Что сделать, чтобы оно не брызгало во все стороны?

берете полиэтиленовый пакет (прозрачный, маленький), в него мясо и отбиваете. ничего не брызгает.

пленкой пищевой накpываю (-)

Т.е. мясо находится под пленкой? Вы прямо по пленке отбиваете?

Ага. Муж периодически рассуждает на тему того, сколько мельчайших кусочков целлофана ему потом приходится есть... :))

А то у меня топорик с острыми бугорками, рвет пакет :(

специальный отбиватель, который с острыми бугорками, где-то посеяла во время переезда. Теперь отбиваю обычным молотком:) Вот им, наверное, можно и через пакет. Хотя им не совсем правильная отбивка получается, т.к. нечем взрыхлять мясо, острые бугорки как раз для этого и нужны.