Вдохновленная недавним топиком про испанию, я решила сама сделать флан! И здорово получилось! Кто любит custard - вам сюда. Получается такая ванильно-сливочная масса, типа мусса, а сверху расплавленная карамель, горьковатая такая. Объеденье! и делать просто.

Вот оригинальный рецепт которым я пользовалась.

INGREDIENTS

½ cup plus 2/3 cup sugar or Succanat
3 whole eggs
3 egg yolks
3 cups whole milk
2 teaspoons vanilla extract

1. Preheat oven to 350 degrees. Have ready an ungreased 9-inch round or square 1 ½ to 2 quart baking dish.

2. Cook ½ cup of the sugar over medium heat in a heavy medium-sized saucepan, stirring almost constantly with a long-handled wooden spoon, until it is melted and turns first golden and then very dark brown, about 5 minutes. (Use extreme caution! Cooked sugar is very hot and can burn the skin if it spatters.) Immediately pour the hot caramel syrup into the baking dish and swirl the pan until it coats the bottom. The caramel will harden at this point and melt again later as the flan bakes.

3. Gently but thoroughly whisk together the eggs, egg yolks, and the remaining 2/3 cup sugar in a mixing bowl until smooth. Gradually whisk in the milk and vanilla. Pour the custard mixture into the prepared dish. Set the dish in a larger baking pan and fill the larger pan with hot water to come halfway up the sides of the baking dish.

4. Bake until a knife inserted two-thirds of the way to the center comes out clean, 35 to 45 minutes. The center should still be slightly soft, as the flan will finish cooking after it is removed from the oven. Cool in the water bath, then remove baking dish from water bath and refrigerate for at least 1 hour or up to 8 hours.

5. Before serving, run a sharp knife around the edge of the flan to release it. Place a large rimmed serving plate over the baking dish and, using both hands, invert both dishes so that the flan and the liquid sauce unmold onto the platter. Refrigerate again until serving time.

Serves 8.

Переведу :-)

½ чашки сахара
еще 2/3 чашки сахара
3 яйца
3 желтка (белки можно заморозить)
3 чашки молока
2 ч.л. ванильного экстракта

Чашка - это реальная мера объема американских домохозяек. Точно сколько это я не знаю, я бы ориентировалась на чашечку объемом 150 мл или чуть меньше - потому что слишком много сахара тоже не очень хорошо, а если много молока - слишком жидко. Это НЕ стакан.

1. Расплавить пол чашки сахара в кастрюльке, на среднем огне, постоянно помешивая. Когда сахар станет темно коричневым, вылить на дно железной формы (25-30 см в диаметре) и покрутить ею, чтобы сахар застыл, покрыв все дно карамельной корочкой.

2. Тщательно взбить желтки, яйца и 2/3 чашки сахара. Постепенно добавить молоко и ваниль. Вылить массу в форму с карамелью. Поместить форму в бОльшую форму (сковородку и т.п.) и налить горячей воды в бОльшую форму, чтобы вода доходила до середины краев меньшей формы.

4. Выпекать при Т ок. 190-200 градусов в заранее разогретой духовке - в рецепте написано 35-40 минут, у меня не меньше часа выходило. Пока нож не будет чистым выходить, но масса еще желеобразная и трясущаяся.

5. ДОстать все вместе. Остудить в той же воде, в которой запекалось. Потом достать форму с фланом из воды и поместить в холодильник на 1-2 часа. Потом ножом провести вдоль краев и накрыв тарелкой, резко перевернуть (аккуратнее, расплавленная карамель должна оказаться поверх флана, а не на полу и вашей одежде). Можно есть сразу, можно опять поставить в холодильник.

Ванильный экстракт - это тот же ванильный сахар?

И еще вопрос, то что получается, оно высокое? Я к тому форма какой глубины должна примерно быть?

Нет, ванильная эссенция это жидкость. Но вполне можно сахаром заменить, я думаю. Получается низкое (1.5-2 см). Форма не должна быть очень высокой (я брала с краями 4-5 см), просто когда только взбитую массу переливаешь, ее больше за счет пузырьков, а потом в духовке они осаживаются и получается такой мусс (флан не суфле, он не поднимается)

А нормально такая большая и мягкая лепешка потом из формы вынимается, просто кажется что она может прилипнуть карамелью ко дну и легко порваться

Карамель при запекании становится сильно-сильно жидкой, и потом уже не застывает. При перевороте главное этой карамелью не облиться - флан ко дну формы точно не прилипнет. Надо ножом вдоль бортика провести, чтобы к бортику не прилипло. Карамельный соус будет большой лужицей сверху флан покрывать.

не, экстракт - это жидкость. Ее несколько капель надо

Клево:-) Надо будет на выходных попробовать:-)

Блин, Шапка, я смотрю ты такой повар офигительный, почитаешь такие посты и стыдно становится, что сама редко на какие-то кулинарные подвиги решаюсь. Хотя последнее время я начала исправляться, потянуло на какие-то оригинальные рецепты:-)

:-) Если часто оригинальные готовить, то они становятся не оригинальными :-) Сегодня у нас на ужин сангрия, гаспачо, паэлья, дипы с гуакамоле и сальсой, и на десерт флан. Зато я не умею готовить шарлотку и пирожки, никогда в жизни не варила кашу и щавелевый суп, и не делаю котлет :-)

Ой! Сангрия:-) И как ты ее готовишь, расказжи плз поскорее!!! Я ни разу не делала дома, хотя просто обожаю ее!

я пока не пробовала как получилось. Оставила настаиваться со вчера. Я готовила большой объем, поэтому пропорции сильно примерные. Но мне кажется, что в сангрии вообще не важно, что и сколько класть :-)

4 литра вина (я брала сухое испанское в пакетах типа тетрапак, полусладкое не пью).

Свежевыжатый сок 3 лимонов, 5 апельсинов (цедру тоже кинуть в вино), порезанные 3 яблока, 1 лайм и 3 апельсина. Сахар - по вкусу, но должно быть достаточно сладко. Во многих рецептах сказан разбавлять club soda но я не хочу чтобы было газированное, поэтому разбавлю холодной водой или соком. Можно - апельсиновый ликер, коньяк (добавить перед подачей). Оставить в холодильнике настаиваться ночь. Добавить лед. Надеюсь что 10 литров неразбавленного продукта нам хватит :-)

Да, Шапочка, вы просто гений кулинарии. Меня хватает только на флан из пакетика. А как вы гаспаччо делаете? А миндальное гаспаччо не пробовали? А тортилью? Ой, что-то я обнаглела с вопросами.

Тортильи делала (просто лепешки) из пшеничной муки. Гаспачо - по рецепту с kuking.net - с небольшими изменениями. Миндальное - про такое не слышала :-)

<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

1 cup - одна чашка - это 8 унций, по объему между 200 и 250 мл (200 мл - граненый стакан, кто еще помнит что это такое, а 250 мл - тонкий чайный стакан, какие в подстаканники ставят (ставили :)). То есть на
чашку" нужно брать минимум 200 мл по объему, 150 слишком мало.
А Вы действительно молодец! Я тоже попробую, но сначала у меня по плану крем-брюле из пакетика - нужно только густые сливки купить.

Щаз прям. Кто тут у нас галантин готовит?

Очень сладко было бы... В обсчем, флан удался. Паэлья так себе - надо было заранее продумать про рис - я брала басмати, но он для паэльи как то не очень :-(

а что в остальные дни если не котлеты? :))


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

чиле кон карне, фахитас, stir-fry, паста с разными соусами, мусака, карри разные :-)

А то я сдуру :-) кинулась перводить, половину по скаладам прочитала и готовить расхотелось :-)

Важно надувшись, рассказываю с видом знатока: миндальное гаспачо-енто напиток. Точного рецепта не знаю, видела как готовила бабулька-испанка (из Кордовы). Месила в блендере миндаль, чеснок, оливковое масло, может, еще чего-то, и заливала водой, потом в холодильник. В жару-отпад, хотя вкус очень спецфицкий, на любителя. Мне понравилось. А тортилью я обожаю картофельную, ну вот ничего особенного, картошка да яйца, но вкууусно!

Так я не даю советов, как готовить, я только уточнила, сколько это - мера объема, используемая в Америке под названием "cup" :).