Только не смейтесь, но у меня ужасно плохо получаются пельмени. Нет, не самодельные. Из магазина. Я даже не знаю, почему, но, видимо, как-то неправильно я их варю. Тесто разлезается, а мясо получется, как камень.
Даже прелестные самодельные пельмени из русского магазина выходят плохо. Как варить, поделитесь!

Пельмени расползаются по трем причинам:
1) Хреновое тесто
2) Слишком мало воды
3) Слишком долго варятся

Воды должно быть много, пельмени кидать только в бурно кипящую воду, газ держать на максимуме пока вода снова не закипит. Варить - не больше 5 минут после закипания или всплытия пельменей (обычно происходит одновременно).

да... вроде бы так все и делала... тесто-то бог с ним, а вот почему мясо такое твердое выходит?

А может самой налепить и часть заморозить??
У меня магазинные тоже очень гадкие выходят, большинство остается "голыми" без теста к моменту окончания варки:(

без обаваления свинины. Постная говядина действительно в пельменях твердоватая., но мы кстати только такие и любим. А если вам надо помягче, берите из свинины или баранины, если желудок справляется. Сейчас вообще такое разнообразие пельменей - и из теста разного, в т.ч. с добавками разными типа пророщенной пшеницы (кажется это виталайновские), и начинка разная, начиная от ягненка и молодых бычков и заканчивая крольчатиной и овощами. Приличных магазинных пельменей сейчас много - цена примерно от 50-60 руб. и выше за 400-500 гр. Недорогие пельмени Дарья не разваливаются и выбор начинок приличный, но там, на мой вкус, слишком много теста и слишком мало начинки.

Да вроде в русских магазинах не хуже чьих-то домашних, они домашние и есть :-) Ну никаких секретов нет - просторная посудина с сильно кипящей подсоленой водой. И не переваривать.

Мягкость мяса от Ваших действий никак не зависит. Смените или марку пельменей, или начинку.

А сложно пельмени самой делать? Я никогда не пробовала.

:))Терпеть ненавижу тесто раскатывать и месить(-)

Это да... Но, может, тесто можно готовое купить. Я в США. Ну, какое-нибудь для китайских пирожков?
А фарш как делать? Страсть как пельмени люблю!!!

Так же варю и макароны, и рис. Тогда ни за что не слипнутся. Лаврушку и перец горошком - для вкуса.

Уезжаю, вот и сделала милость. Тесто заварное наша милая форумчанка дала, проще не бывает. И в процессе приготовления ведет себя наилучшим образом.

Тесто. Я беру большую чайную чашку горячей воды - считай, кипятка. Подсаливаю круто. В миску с мукой - где-то килограмм - в центр вливаю воду. Замешиваю сначала ложкой, потом руками. Прямо мешаете, загребая все больше сухой муки. А потом на столе тщательно вымешиваете. Заварное тесто это любит :-) В полиэтиленовый мешок и - в сторону, хотя бы на полчаса. Потом снова помните перед раскатыванием. Я масла растительного еще пару ложек добавила при замешивании на столе.

Фарш. Идеально - смешанный из енскольких сортов мяса. Прокрутите через мясорубку с большим кол-вом лука. Можно - дважды. Посолить, поперчить.

Раскатывать ломотно. Вернее, лепить. Пельмени - дело коллективное, за разговором быстро налепите :-) Тонко раскатать, 2мм - не толще. Вырезать кружочки стаканом, мясо чайной ложкой положить. И залепить - полукругом, а потом края - внахлест.

Вот, столько написала. Только попробуйте теперь не сделайте! ;-)

Ой, спасибо- обязательно сделаю! Клянусь :-). Рецепт- сохранила!

не знаю в помощь ли вам будет - вот рецепт ленивых пельменей :-)

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_082.shtml

и еще http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_090.shtml

Я когда сажусь лепить, книжку беру. И читаю и леплю, леплю.... люблю это дело. Покупные презираю и ненавижу.

Тесто делаю из муки, холодной воды и яйца. Фарш: говядина + свинина + баранина + лук. Мням.

Мой вариант: Тесто - на 400 г муки 2 яйца, перемешать, добавить холодную воду или молоко (150-250 грамм, сильно зависит от муки), тесто не должно сильно прилипать к рукам, месить подольше, дать полежать минут 20. Больше 400 г муки за раз лучше не брать, неудобно месить, лучше несколько замесов делать.
Фарш: Говядина, свинина жирная, если нежирная, то добавить сало, если есть баранина - то ее тоже добавить. Прокрутить один раз, по возможности на крупной решетке, в идеале - ножом порубить, но я на такие подвиги не способен :). Лук - мелко порезать ножом (если прокручивать в мясорубке, он сок сразу отдает, если ножом - то в процессе варки, пельмени более сочные получаются). Лука должно быть много, у меня - 3/4 миски фарша, 1/4 - лука. Чеснок обязательно положить, пару зубчиков или больше. Соль по вкусу, перец черный, немного кайенского, мускат. Перемешать и на пол часа забыть.
Тесто я раскатываю до полупрозрачного состояния, жена - немного потолще. Лепить можно и из квадратиков - раскатать тесто, ножом нарисовать на листе теста клеточки, в центр квадратика шарик фарша, сложить по диагонали, защипать края, дальние углы получившегося треугольника соединить.

Ой как это читать и лепить? А смотреть куда? Надо же внимаательно, чтобы хорошо края залеплять!

то в принципе, да, вслрепую запросто, не промахнешься:) Но я-то как раз люблю так, чтобы начинки побольше, поэтому такие надо залеплять аккуратненько. А вообще, лепить - это фигня, главное, чтобы кто-нибудь тесто замесил и хорошо раскатал. У нас этим муж занимается, а посольку его порывы к этому делу случаются крайне редко, то уже и не помню когда последний раз баловались домашними пельменями.

Я их уже 25 лет леплю :) у меня все на автомате. Я практически не смотрю на руки, только когда кладу фарш на сочень. Все остальное присмотра не требует. Зато успеваю книжки читать, а в моем режиме это достижение :)

Огромное всем спасибо! Дело, действительно, оказалось не в варке. Впервые в жизни сделала пельмени ,и получилось просто ужасно вкусно! И не разварилось. И не затвердело. Спасибо родному Kitchenaidy за замеску теста :-)

А я вся извазюкаюсь, руки то в муке, то в фарше, то в воде, и каждая пельмешка 10 раз будет рассмотрена на предмет брака (некачественной залепки, порванного теста) :-)

у меня муж их может есть ведрами каждый день :-)


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)