Никак не могу понять :).

Нижним краем перфорированным снимают (соскребают) цедру. А про остльное кто-нибудь расскажет, я думаю :)

Штучкой сбоку тоже снимают цедру, но длинными тонкими полосочками. Их чаще всего используют для украшения блюд.