Надоели мне топики с тоскливыми рецептами. Предлагаю поделиться рецептами или просто идеями интересных сложных (или не очень сложных, но прикольных) блюд, желательно из иностранной кухни. У меня в жизни было как-то этапами. Я начинала интересоваться какой-то кухней, пробовала это в ресторане. Потом стала изучать рецепты в интернете, лазила по разным гурманским сайтам. Потом пробовала готовить сама. Так я освоила разные текс-мекс блюда, суши, индийские и тайские карри, паэлью. Из недавнего - вдруг подсела на руколлу и научилась делать настоящее ризотто. По всем правилам, из риса Арборио, с самодельным бульоном, и т.п. Что бы мне еще такого изучить? Не обязательно рецепты, можно просто идеи. Например, буйабес...

Где мне взять столько времени, чтобы хотя бы пожарить картошку???
Только не отвечайте: "меньше надо по форумам лазить" :-))))

Меня тут недавно обвинили в том, что я слишком много времени в форуме зад протираю :-) А времени у меня много, потому что у меня детей нет :-(, а домработница есть. Надо же где-то свои таланты применять... Будут дети - буду к их воспитанию творчески подходить. А пока приходится свое вдохновение на жратву переводить. Вот еще вспомнила вкусную штуку - нас недавно кормил супер-пупер pastry-шеф. Растапливаете белый шоколад, размешиваете в нем сливки (чтобы не застыло) и оставляете на водяной бане. (ну или в фондюшнице). Клубнику подавать в отдельной красивой мисочке. Каждый накалывает на шпажку (или шампурчик деревянный) клубнику, обмакивает в шоколад и получает оргазм.

Эх, как жалко, что в Москве рукола не продается! Это мой любимый салат. Даже хотела посадить его на балконе, но семян даже не нашла. А в ризотто руоклу готовят или сырой кладут? Если готовят, вкус сильно меняется?

Ну, я иногда из сложных рыбную солянку делаю и луковый суп. (Конечно, это не так сложно). И еще иногда тесто "фило" своими руками.

Если у кого-нибудь получается пивной суп - скажите, как вы этого достигли. Не получается, и все тут. Может, наше пиво для этого не годится?

Как не продается?!?! Продается у нас рукола!!! Я сама не знала, пока не пригляделась - в овощном отделе на стойке, где разная зелень в горшочках! Теперь обжираюсь, а то раньше в ресторанах только ела! А в ризотто я руколу не клала :-) Это они случайно в одном предложении получились. Это два отдельных блюда: сначал рукола в салатике, а потом ризотто :-)

А расскажите про рыбную солянку? (А то лук я не ем :-))

Я уже согласна! Делитесь рецептом настоящего ризотто :-)

Мой любимый дессерт в индуской кухне.
Пишу как есть, сами переведете.

Sweet or salty, a classic Indian drink.
For a fruit-free version, blend 3 parts ice water,1 part plain yogurt, sugar to taste and fruit lassi, such as this mango dessert.

2 cups plain yogurt

1 large ripe mongo, peeled and diced ( about 1 cup)

5 tbls dranulatad sugar or to taste

2tsp freshly sgueezed lime juice

1/2 tsp ground cardomon plus more for garnish

10 ice cubes

In a blender, combine all ingridients and blend until ice is crushed and liquid is frothy. Serve cold,sprinkled with ground cardamom. Makes 4 servings.

Что такое cardamom я не знаю, в ресторане сверху напитка эту преправу тоже не наблюдала, может без нее можно обойтись.

помираю от зависти...ушла за белым шоколадом, клубликой и фондюшницей! Шапка это просто конгениально!

кардамон это такие зернышки, чем-то на гречку похожие. Их можно купить или целыми и перед применением растирать, или уже в размолотом виде. Запах очень хорош. Можно использовать для теста, глегов и печенья. Очень популярен в скандинавской кухне.

Из моей экзотики :-): классический английский пирог с почками, clam chowder (тут правда рецепт рассчитан на наличие полуфабрикатов - как минимум готовых кламсов в собственном соку, как максимум - еще концентрированного картофельного супа, но без него можно обойтись), икра из грибов portobella в чашечках из помидор (звучит круто, но на самом очень простое блюдо), portobella фаршированные ветчиной и сыром, beef wellington, скаллопы (не знаю правильно ли написала, по-английски - scallop) с креветками в сметанно-винном соусе. Это из того что сразу вспомнилось, если подумать наверное еще много чего вспомню :-). А наличие детей, даже очень маленьких, совсем необязательно препятствует увлечению кулинарией :-
) - охота, как известно, пуще неволи :-). У меня "старшей" 2 года, младшему 2 месяца, а готовить всякие интересные блюда все равно успеваю - нравится потому что :-).

Блин, где этот повар был, когда я клубникой была по самые уши завалена? У меня даже фондюшница есть! И пакет сливок 33% чего-то ждет. А клубники нетути :-(.


Ирина и Миха (16.08.02)

Нет, я всё понимаю. Собрались супер-хозяйки и балдеют (вспоминая вкус очевидно) только перечисляя друг другу всякие вкусности. А немножко о простых смертных подумать? Проявить, так сказать, человеколюбие? Мы может и не сделаем никогда такую "экзотику", но хоть увидим, что это реально МОЖНО приготовить дома.

ЗЫ Это я типа прошу вместе с названиями и рецепты печатать ;-)

Кардамон это то чем ароматизирован чай Earl Gray. У меня есть, кажется. Я его покупала когда фанатела от индийской кухни и решила сама свою гарам масалу намешать (молола в ручной мельнице разные специи - на кардамоне чуть ни сдохла, он твердый как камень). А вот что такое Ласси?

ООО!!! Clam Chowder!!!!!!! ООО!!! Это же вообще - оргазм всех оргазмов!!! Но дома я даже не думала его готовить... Да и вообще супы из морепродуктов дома в Москве готовить это совсем не то, что кушать их в ресторане на берегу моря, где тебе реально свежих гадов прямо с рынка принесут. Но вообще у нас в некоторых ресторанах подают... Вы же в штатах? Расскажите поподробнее, что мне заказать в следующий раз из штатов, чтобы дома его приготовить?

А самый вкусный рыбный супчик делают в нашем местном Прего - называется чиопино... Такой острый с кучей разных морепродуктов. Но его готовить долго и сложно самому. Поэтому я решила что лучше буду 5 долларов платить за это наслаждение :-)

Ладно, напишу. Но сначала фотку скачаю, для полноты картины наших извращений :-)

Earl Gray бергамотом ароматизирован. Если повар нам не врёт ;-).

Вообще-то Earl Gray ароматизирован бергамотом... Это какая-то экзотическая груша, кажется. А кардамон по внешнему виду напоминает фисташку, внутри у него несколько чёрненьких шариков-семян с резким запахом. Действительно, выпечке придаёт очень приятный аромат, но я обчертыхалась, когда растирала эти шарики в ступке... В молотом виде кардамон мне не попадался...

Моя мама в рыбный суп кладет кардамон упорно. Я до сих пор была уверена, что это приправа специально для рыбы :-). Сколько нового узнаешь в форуме :-).

Ирина и Миха (16.08.02)

Скаллопы это, по-моему, морские гребешки. Я их них офигенно вкусный суп ела с рисовой лапшой в одном ресторане, до сих пор вспоминаю.

Ирина и Миха (16.08.02)

Ну ничего, в следующем году наготовим! (Может даже вместе) :-) Кстати, спасибо за книжку. Понравилась? Фильм удалось посмотреть?

Ой да, я их путаю :-)

А рассказать какой я вчера крем-суп из грибов приготовила?

Конечно, расскажи! А еще интересует рецепт карри. Люблю его очень, но не делала ни разу. Поделись, а?

Маш, за диск спасибо огромное, но я даже еще его не видела. Леха его на работе оставил и неделю целую обещал привезти, но забывал все время.
Вчера вечером только отдал. Сегодня включу - у меня как раз "одинокий" вечер - Леха на два дня в Питер укатил.



Ирина и Миха (16.08.02)

А гаспачо кто-нибудь делал? Испанский помидорный суп. Хочу попробовать, но не знаю, стоит ли заводиться, действительно ли это вкусно?
Ирина и Миха (16.08.02)

Который из шампиньонов? Я по твоему рецепту делала два раза, все в восторге.

Только я опытным путем пришла к другому способу изготовления бешамеля - не молоко лить в муку, а муку сыпать в молоко. В противном случае у меня получаются комочки, как бы яростно я не мешала.


Ирина и Миха (16.08.02)

Тыквенный суп-пюре (обалденно вкусный) кому-то надо рецепт? ТОже от французского повара.


Ирина и Миха (16.08.02)

У меня он не показывает на компе :-( Он в мпеге 4, надо б. мужу сдать, чтобы разобрался.

Конечно я делала, обижаешь! Я обычно беру рецепт с kukung.net, и модифицирую его на ходу. Например, я не добавляю хлеб (или совсем чуть чуть) и использую томатный сок вместо воды. Уксус тоже не лью, зато выжимаю лайм. Хорошенько охлаждаю (чем дольше тем лучше, ночью например), но лед не добавляю. Вкуснятина просто супер. Остатки у меня заморженные лежат - в жаркий осенний день разморожу как нибудь :-) Да, и самое главное - БФ любит, чтобы в супе была "хрустинка" :-) То есть я пюрирую как обычно в блендере, но оставляю от каждого овоща понемногу и просто мелко режу, и подаю в отдельных мисочках - мелкопорезанные огурцы, зелень, перец, сельдерей, зеленый лук. Плюс сухарики. Каждый сам себе накладывает в свой суп ложечками что он хочет и хрустит :-)

Хочу хочу хочу!!!! А в ответ постараюсь найти рецептик swirl-супа, где тыквенная часть наливается на одну сторону тарелки, а свекольна - на другую, и ножом замешиваются спиральки, получается типа инь и янь :-)

Да, комочки это проблема бывает. Но я вчера от них избавилась раздавливая их резиновой мягкой (силиконовой) лопаточкой. Не знаю, откуда она такая у нас взялась. Вестимо, откуда обычно - из НЙ.

Ну так и что, стоит готовить (пока помидоров дофига) или не заморачиваться?

Концентрированный картофельный суп... может быть у Campbells есть?

И еще скажите как по английски пирог с почками называется, или напишите рецептик :-)

Дык холодно уже :-) Вообще, приготовь обязательно. Я этим летом в 5 разных недешевых ресторанах пробовала гаспачо - ну блин, обплевалась... Ну такую гадость они готовят, хотелось повару ихнему зашиворот вылить и пригласить в гости на гаспачо. То столько хлеба намешают, что по вкусу как размоченная плесневалая булка. То явно отваренный он какой-то. То почему то отчетливый вкус и цвет карри. Короче, домашнее гаспачо рулез форева.

Я заметила, что в моих рецептах полностью отсутсвует часть "ингридиенты" :-) Я понятия не имею сколько надо чего класть. Сыплю, лью и кладу на глазок, наверное по моим рецептам невозможно приготовить ничего :-)

Кстати.. еще один офф. А почему бы нам вместе не отметить хелловин? Тыквенным супом и тыквенным ризотто? а в прошлом году я еще готовила печенья в виде тыковок с вырезанными глазами и ртами... Вот такое http://www.kuking.net/4_2201.htm

Нужно тыква (сладкая, спелая обязательно), картошка, сметана (в оригинале сливки), зелень (я люблю с петрушкой и укропом, в оригинале, кажется, предлагался даже зеленый салат, но мне с ним не очень понравилось), французский багет, бекон (я иногда заменяю не очень жирной грудинкой).

Тыкву (2/3) и картошку (1/3) отвариваем до полной готовности. Бульон сливаем куда-нибудь, но не в раковину, а так, чтобы можно было воспользоваться.

Взбиваем блендером (у меня насадка взбивательная) на миксере) в пюре, разбавляем сливками или сметаной (вкусно и то, и другое, со сметаной чуть кисловатый привкус, который мне нравится). Разбавляем бульоном до желаемой консистенции. Солим по вкусу.

Пока варятся овощи, обжариваем бекон, мелко порезанный, до хруста. Бекон высыпается в тарелки.

Багет режется на кубики и подсушивается в сковороде до хрустинки (типа сухарики).

сухарики высыпаются в тарелки, вместе с беконом.

Буквально перед подачей на стол бекон и сухарики заливаются супом, сверху посыпается зеленью. Я еще черным перцем посыпаю. Есть сразу, пока сухари не раскисли.

Это ОЧЕНЬ вкусный суп, но очень калорийный (одной тарелки хватает, чтобы наесться на пол-дня). Муж мой этот суп обожает.

Рецепт был взят из какого-то старого Элль (там иногда бывают суперские рецепты), автор, кажись, Ален Дюкас (супер крутой французский повар, очень известный).

ЗЫ: жду рецепт тыквенно-свекольного натюрморта.

Ирина и Миха (16.08.02)

Гони рецепт. Дома мы радиатор включим, будет тепло. Сейчас помидоров много, и вкусных, не то что зимой бумажные, и дешевых. Я бы сделала разок.
Ирина и Миха (16.08.02)

Мысль хорошая.

Пиши на мыло, обсудим, может, что и получится.



Ирина и Миха (16.08.02)

Ну и что?! Все равно - рецепт на бочку!(-)

Я через сито перетирала :-). А когда муку в молоко, то венчиком в процессе быстро мешать, вообще комочков нет.
Ирина и Миха (16.08.02)

Сначала пюре. Карри давно не готовила, сходу могу забыть некоторые тонкости.

Вот примерный базовый рецепт:
СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Отобрать маленькие шляпки и пожарить. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут. (Не знаю зачем крышка - лучше чтобы жидкость выпарилась получше).

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.
На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.


Мои модификации. Я брала почти килограмм шампиньонов, особенно если вы готовите это не на одного человека и если второго блюда не будет (как у нас). Суп очень сытный, так что мы вчера обошлись зеленым салатиком и двумя порциями этого супа.

Шампиньоны порубила в блендере до почти кашицеобразного состояния. В процессе их тушения(в конце) добавила в них молотого мускатного ореха. И белого винца плеснула.

Там где речь идет о муке, масле и молоке - базовый рецепт белого соуса, соответственно молока надо добавлять по чуть-чуть, а не сразу 2 стакана выливать. И мешать-мешать-мешать.

4 стакана молока - это ОЧЕНЬ много. Чтобы суп был густой (на килограмм грибов минус отобранные для обжарки маленькие хорошенькие шляпки) вполне хватит 1.5 стакана молока и маленького пакетика сливок, иначе получится очень жидко и красота, о которой я расскажу ниже, расплывется. Таким образом, молока лучше долить потом, если будет совсем густо.

Итак, сливки-масло-желтки. В стаканчике вилкой взбила желток, расплавленное сливочное масло и сливок 1/3 стакана. Получилась красивая желтая штука. Наливаем в тарелки наш густой суп, и центр выливаем желтой смести 2-3 ложки. Ножом проводим из центра в краям по спирали. (Альтернативно можно любыми узорами украсить, главное чтобы суп был густой и желтая смесь не расплывалась, а была четкими линиями или капельками). Выкладываем обжаренные шляпки поверх супа в красивых местах. БФ гордо украсил тарелки свежей веточкой зеленого базилика, собственоручно вырощенного на балконе :-) Сухарики отдельно. Я (от лени) сначала делаю в тостере хлеб, потом режу и быстро на сливочном масле обжариваю. Свечи, салфетки и красное вино - по желанию.

Ох... Просто руки чешутся за тыквой на рынок бежать!

Я ж говорю, рецепт с кукинга (http://www.kuking.net/2_325.htm , http://www.kuking.net/2_616.htm и др), но с вышеуказанными модификациями. Плюс можно сельдерея добавить, острого перца или табаско. Помидоры нифига не бланширую, охренеешь эти помидоры чистить. Блендер все стерпит. Луковичку лучше фиолетовую, она со свежими помидорами хорошо сочетается.

Не помню точно, откуда рецепт, но что-то явно восточное. Готовлю периодически - народ в восторге.
Рагу из морепродуктов

На 4 порции
225 г белой рыбы (треска, судак)
225 г очищенных креветок
6 крабовых палочек
1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра
1 ч. ложка порошка чили и 1 ч.л. соли и молотого тмина
4 ст. ложки муки, 1/3 стакана муки
Для рагу
Масло растительное, 2 нарезанных луковицы, полкочана цветной капусты, разобранной на соцветия, 115 г стручковой фасоли, 175 г кукурузы, 1 ч ложка мелконарезанного свежего имбиря, 1 ч. ложка порошка чили, соль, 2 ст. ложки кинзы

Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в миску, добавить креветки и нарезанные крупно палочки. Залить маринадом: (лимоный сок, кориандр, масло, чили, тмин и соль.) и перемешать. Добавить муку, перемешать и оставить на час в холодильнике.

На масле обжарить лук, добавить капусту, фасоль, кукурузу, имбирь, чили, соль, кинзу. Жарить минут 7-10. Отдельно отварить рис и перемешать с готовыми овощами.

Морепродукты обжарить на масле. На блюдо выложить овощи с рисом кругом. В средину – морепродукты.

Вкуснятина. Нас в Хорватии на диком обитаемом одними овцами острове кормили чем-то похожим рыбным - там было очень много оливкового масла, и мы просто языки проглатывали. К сожалению, добыть такой свежести рыбу, осьминогов и кальмаров, как у них - из расположенного в 15 метрах адриатического моря - мы не в состоянии здесь :-(

Там овцепасы заезжие были. С собственной таверной :-) Вообще ужасно красиво и интересно там.

Этот архипелаг - острова, объединенные в национальный парк Корнати - состоит из больше 100 островов и островков. В конце 19 века их выкупили жители города Муртера, что на побережье, и поделили между собой, дабы разводить на них овец. Каждой из 18 семей досталось по кусочку большого острова и по несколько маленьких осровков. Большой остров (длинный и узкий) поэтому поделен каменными стенами поперек, чтобы чужие овцы не жували соседскую травку :-) Вообще, острова практически все голые, на них одни камни. Камней в Хорватии и так полно, а острова целиком состоят из камней и скал. Очень голубая вода, прозрачная на несколько десятков метров, удивительно изрезанная береговая линия островов, отвесные скалы, которые за сотни лет ветер и вода превратили в иллюстрации к детским приключенческим книжкам, и чайки... Мы плыли на моторном катере часа три до "нашего" острова. Столько же назад. А сотню лет назад люди гребли! Иногда они туда доплывали, а когда обратно собирались, поднималась буря, и им приходилось неделями ждать на острове пока распогодится. А воды там практически нет. Овцы там специальной породы - они могут пить соленую воду (ну не из моря, а из каких-то полу-соленых источников). Поэтому мясо у них особенно нежное. А какие морепродукты... УУУУ!!! Там, правда, в черте нац. парка, ловить рыбу запрещено. Они уплывали за 2 км в сторону Венеции за рыбкой. Поэтому там зверье непуганное. Прям у берега мы рукой пытались поймать осьминога, рыбки всякие плавают... Я с маской ныряла, кубу вспоминала. Одна проблема - ежи, которые конечно, доказывают, что вода там чистейшая, но при этом сильно затрудняют купание :-)

в арабский черный кофе. Очень вкусный, кстати, кофе.

<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

сижу тут больная, простывшая и вкалываю, как совраска.... А где-то море, солнце, пляжи, лодки... РЫБА....
Эх:-((((

давайте я Вам про свою рыбную солянку раскажу, мням.

Берете любую рыбу, варите бульон, прокручиваете в мясорубке рыбину холодного копчения, режете плавленый сырок кубиками, режете помидоры и соленые огурцы. В рыбный бульон добавляете все что порезали.Варите минут 5-10. Мням, очень сытно.

<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

эээээ, ну забыла как называется, обычная такая, вспомню скажу

сказала


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

Много-много зелени, соусы вкусные и немного сухарей сверху. Вкуснота! Аа-а-а сейчас слюной подавлюсь :-).

Но единственный картофельный суп, который я ела в штатах, был обычным жиденьким картофельным пюре со сметаной :-). А для Клэм Чолдера закажите консервированные клэмсы :-), мясо ракушек то есть. Они продаются в любом супермаркете, в небольших баночках. Из них же можно салаты делать. А вообще у того же Кэмпбела и у других фирм, которые выпускают конервированные супы, есть отличный консервированный Клэм Чолдер :-). Очень неплохой на вкус, если учесть, что это консерва :-). И стоит копейки. Я иногда покупаю, когда супа хочется, а ресторан в ближайшее время не светит.

А я еще из свежего горошка и из цветной капусты супы-пюре делаю. Тоже очень вкусно. Это для тех, кому жевать лень:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Вряд ли он после такого пошел бы в гости:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Офф Шапке.

А ты попробовала уже мексиканские халапеньи? Они отличаются от голландских? Лучше или хуже? А красные от зеленых отличаются?

Интерес чисто академический, я вообще халапеньи не люблю:)

Спасибо!!!!

Сегодня мужа порадую: ласси - его любимый напиток! Я не знала, что его можно сделать в домашних условиях, да еще и так просто. Побежала за йогуртом в магазин! У меня даже и кардамон есть!

Да, я живу в США, так что рецепты у меня несколько адаптированы под местные продукты. Clam Chowder - это и правда оргазм :-), тут я с вами согласна. Поедать его на берегу моря - райское наслаждение, но скажу без ложной скромности - у меня он получается вкуснее чем в любом ресторане :-) (признано мужем и всеми друзьями и знакомыми, которым выпало счастье его попробовать :-) - почти как Джеромовская яичница - "люди,
которые хоть раз попробовали его яичницу, навеки теряли вкус ко всякой другой пище, а впоследствии чахли и умирали, если не могли вновь получить это блюдо" :-). Кламсов я покупаю в Costco в больших 1,5 л жестяных банках - как раз хватает на кастрюлю супа (6-7 порций). В принципе их дествительно продают во всех супермаркетах и в разной расфасовке, но я других не пробовала. В любом случае, я думаю годятся любые кламсы в собственном соку - clams with clam juice. По поводу картофельного супа (creamy potato soup mix) - это сухой концентрат, который разводится кипящей водой или молоком и получается густой крем суп. Его тоже делают и продают все кому не лень, у одних повкуснее, у других похуже, я покупаю в том же Costco фирмы Bear Creek. Нужен он для того чтобы загустить молоко и придать супу кремистую консистенцию, поэтому его легко можно заменить просто мукой, в большинстве ресторанов так и делают, но с картофельным супом выходит намного вкусней и богаче (в смысле вкусовых ощущений :-)).
Пирог с почками - kidney pie, это на самом деле не совсем пирог, а скорее тушенные почки в горшочках заклееных слоеным тестом, которое потом едят вприкуску с содержимым горшочка. Мой рецепт такой: на 4 горшочка: 0,5кг говяжьих почек, 0,5кг говяжьей вырезки, 0,5 кг грибов, 1 большая луковица - все мелко нарезать и обжарить на сковородке. Сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить до готовности, заправить солью, перцем, лавровым листом и т.п. (я покупаю смесь специй под названием Mrs.Dash - там отличный набор специй и к тому же без соли и глютамата натрия - продается во всех супермаркетах). Разложить мясо по горшочкам, залить соусом и в каждый горшочек вылить по столовой ложке любого столового белого вина. Жидкости должно быть где-то на 2/3 горшочка. Сверху на горшочек положить квадратик слоеного теста (тесто должно полностью закрыть горлышко горшочка) и плотно прижать его к краям горшочка, чтобы получилась как-бы крышечка из теста (края горшочка можно слегка смазать водой, тогда тесто приклеется лучше). Горшочки поставить в духовку и запекать при 400F пока тесто не пропечется и не станет золотистым. Есть и наслаждатья - это очень вкусно :-).

Такой свежести точно нет:( Но, даже из того,ч то продают в седьмом континенте на льду тоже можно вкусно приготовить. Замороженная рыба, конечно, не подойдет:)

НУ, разве без лука солянка бывает? А в горшочках разве это рукола? Ведь даже вкуса никакого нет, как будто траву жуешь! Она ж горчить должна!
Про солянку в каждой кулинарной книге прочитать можно, там варишь рыбу - головы, хвосты, хрящи. Хорошо бы от осетрины детали. Еще хорошо добавить разные корешки ароматные (сельдерей, петрушка). Мясо рыбное пока не класть. Пожарить много лука полукольцами, на слив.масле, потом туда томатной пасты побольше и еще пожарить немножко. Потом в бульон, который процедить и рыбу разобрать, положить этот лук с томатом, огурцы соленые и оливки, теперь и мясо разной рыбы. Пускай поварится минут 10 (после кипения). Вообще-то варится на 1 раз либо бульон и гарнир хранится отдельно. Потом в тарелку кладут мясо рыбы, гарнир (вышеназванный), маслины без косточек и лимон. А еще в конце варки добавляют лавровый лист и соль по вкусу. Ничего не забыла?

Бывает:-). У меня все без лука бывает, я его терпеть не могу ни в каких видах.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Ха, а у меня есть клубника, хоть мало, но ремонтантная (зато не деревянная магазинная)! И завтра я ее буду есть!:))Похвасталась...

A ya vobshe dumala chto eto mineralka;))

est' takaya trava karmadon s dlinymi listochkami;)

Самое главное несложный. Вот дождусь хэлуина (или как там его) и сделаю этот супец. У нас тыквы только под этот праздник бывают, и то они для других целей предназначаются :-). Спасибо.

Да все просто. Я, правда, сейчас наелась, поэтому о еде как-то без удовольствия думаю:-). Варим горошек или капусту до мягкости. Когда сварится, на сковородке растапливаем сливочное масло, когда начнет шипеть, добавляем в него муку и обжариваем до светло-коричневого цвета. Потом в сковородку льем молоко или отвар из-под овощей, можно добавить сливок. Овощи разбиваем в пюре блендером и выливаем в овощи мучную заправку. Солим, перчим, посыпаем специями по вкусу. К горошку добавляем майоран, к капусте - приправу для капусты. Путем увеличения или уменьшения количества молока или овощного отвара регулируем густоту. В готовый суп можно бросить целые горошины или капустные кочешки. После остывания суп загустевает, так что можно делать пожиже, если рассчитываете не на один раз.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Шапка!!! Напиши, пожалуйста, рецепт Карри! Ну очень уж хочется :-) С нетерпением жду ;-)

О, товарищ по несчастью! У меня тоже все без лука :-)

Травка с листочками - это тархун :-)

Базовый рецепт я брала с того же кукинга (приаттаченный хтмл файл). Но вместо сливочного масла я брала, конечно, оливковое (вообще не понимаю при чем тут сливочное), и лук порей (толстый зеленый стебель - мелко порезанный, я лук не люблю, брала где-то 2 см, а кто любит можно и побольше). Важно лук обжарить слегка, до мягкости и прозрачности, а не до коричневых шкварок.

Комментарии и добавки:

Арборио вообще имеет тенденцию оставаться аль-денте довольно долго. Может так и надо. Кто любит рис помягче, надо побольше бульона (где-то литр) и времени (не 20 минут, а 30).

Я готовила 4 вида ризотто: с печенью, грибами и шпинатом, просто с белыми грибами, с тыквой, чили и беконом, и томатное ризотто со шпинатом и беконом (фотка последнего приаттачена). Все добавки добавляют в конце, в уже готовый рис.

1. Отдельно обжарить куриную печень. Отдельно - грибы (с добавлением сливок). Отдельно отварить шпинат и порезать его (если он не молотый). Перемешать когда рис уже почти совсем готов и подержать на огне еще минут 3-5. В гости звала подружку с ее мужем. У мужа заранее спросила ест ли он печень. Он сказал что нет. Поэтому он ел ризотто только со шпинатом и грибами. Но когда он попробовал с тарелки жены ее ризотто с печенью, сказал: "Если бы моя мама так готовила печень, я бы ее ел" :-)

2. Самое вкусное - обжарить белые грибы, потушить в сливках. Добавить в готовое ризотто, перемешать с пармезаном. Блин, белые самолично собранные грибы - оргазм.

3. Тыкву запечь в духовке. Порезать. В духовке же запечь бекон до хрустящести. Вместе с луком обжарить порезанный сельдерей (и туда уже добавить рис). Незадолго до конца добавить острые перчики, тыкву, бекон. Не забыть про пармезан.

4. В томатное ризотто надо перед бульоном влить стакан ГОРЯЧЕГО томатного сока, а незадолго до конца положить 2-3 порезанных помидора и острые перчики. Потом отваренный и порезанный шпинат. Украсить запеченными полосками хрустящего бекона. Аранжировать красным сухим вином, свечами и порезанными черри-помидорками :-)

Да, забыла сказать про специи. Солить я почти не солю, если бульон уже соленый. Может чуть-чуть. Если вы используете бульон из кубика (АХ, кощунство), то конечно вообще солить не надо). У меня теперь безотходное производство. Я варю 3-4 бедрышка, бульон идет в ризотто (кстати, его можно отлично заморозить), а бедрышки на сэндвичи на работу - курицу разобрать на кусочки, тост, масло, помидоры, огурцы, фета, закрыть другим тостом).

Специи - петрушка в грибное... разные итальянские травки (базилик, орегано) можно добавить. Короче, по вкусу. :-)

И еще пропорции - если ризотто сразу и со шпинатом, и грибами и печенью - этого надо брать по-немногу. ЧТоб рис был виден :-)

Еще не пробовала, но обещаю попробовать и доложить до кончины данного топика.

А в чем должна быть рукола, если не в горшочках? Она же в них РАСТЕТ? или как? Вкус нормальный. Не хуже чем в ресторанах.

У меня еще все без грибов, такое же к ним чувство, как и к луку:-). Хотя собирать люблю.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Когда я в доме была единственной поварихой, то лука вообще не водилось. А теперь БФ - тоже кулинар-любитель, приходится бороться с его навязчивыми луковыми идеями. Если он утверждает, что без лука никак никак, то за резку лука отвечаю я. Сама отмеряю количество (2 чайных ложки) и мелко-мелко режу (чтобы не видно было в готовом виде). А то он возьмет луковицу целиком, шарахнет по ней ножом раза 4 - типа порезал. А я потом вылавливай из тарелки эту прозрачную склизкую обмякшую гадость.

Не дайте погибнуть захлебнувшись слюной клиенту Costco , обожающему clam chowder. Как эту вкуснятину приготовить? Только расскажите подробно. Пожалуйста! :-)

Мням! Люблю варенный крупненький лук в супчике! Абажаю! А уж тушеный в мясе........

Да уж давайте рецептик. А то я спросила у БФ, умеет ли он готовить чаудер. На что он сказал - конечно! Идешь с утра на море, собираешь клэмс, ну и так далее :-)

А я могу просто лука пожарить и есть так, с хлебушком :-). Вкуснаааааа...

А луковый суп - это же просто офигенно вкусно!


Ирина и Миха (16.08.02)

Ну, в Турции, в Италии, Франции -в южных местах, листочками в пакетах (в турции - на шведском столе, однако), уже без корней, причем это чудо во Франции называется Ракетт. Вкус - горчичный, яркий.

Я тут на рынке весной (забыла уж за зиму названия травок) спрашиваю на базилик: это что у Вас? В ответ: "Рыган" (Рiган?) Я: "Це ж базилик?". "Та это дно и то ж!" Ну, я спорить не стала: орегано так орегано, купила их базилик!:-)

На Кубани да на Украине базилик реганом называют. А орегано я там на рынках не встречала :-)


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

такие рецепты, такие навороты, тонкости... А я вот тут бисквитик банальный печь надумала, и уже выливая тесто в форму вдруг поняла, что муку-то я туда положить забыла... "Кулинар!" (с)! :-)

Ой, а у меня с экзотикой проблемы :( Потому что любой рецепт перерабатываю под имеющиеся пордукты, и никогда точно как на картинке не получается :-) Иногда обидно, правда, почти всегда вкусно выходит :-) Чили (но с картошкой - я без нее жить не могу! :)) люблю делать - это как, считается экзотикой? :) В общем, так: мясо (я беру говядину - или что есть) режем небольшими кусочками, в глубокую сковороду (я делаю в густнице чугунной) в раст. масло, слегка обжариваем, кидаем лук-чеснок, потом картошку крупными кусками, минут через 10 - красный болгарский перец полукольцами и сосиски порезанные как бог на душу положит :-), потом туда же - банку фасоли красной, лучше в томатном соусе, вместе с жидкостью, солим, добавляем порошок чили (полагается много добавлять, но мой желудок против, и я чуть сыплю :)), я еще карри добавляю. Можно помидорку и/или томатный соус (даже кетчуп пойдет). Я еще сметанки-майонеза пару ложек доваляю, если есть. И тушится это дело не менее 40 минут - вообще чем дольше, тем вкуснее :-) Главное - на следующий день только вкуснее это дело становится, если, конечно, что-то остается :)

Не, у меня этот номер не прошел бы:-). Если кто-то у меня будет утверждать, что без лука никак, то сам и будет резать, готовить и есть. А я даже нюхать не буду:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

АГА!!!!! (-)

Орегано по моему это душица.

Карри - надо собраться духом и написать. Это не летнее блюдо, тяжеловатое, очень острое, весь вспотеешь пока есть будешь. Я давно не готовила, потому что мы тут весной или зимой даже сходили в индийский ресторанчик, поели всяких карь. Потом всю ночь и весь следующий день от этой башкусносящей остроты у нас был такой... извините... жидкий стул, что перестало хотеться индийской еды надолго :-) Такое ощущение что из тебя выходит концентрированный чили.

Ну вот. карри таки.

На оригинальность или аутентичность рецепта я не претендую. Карри это одно из тех блюд, которые мне не удалось приготовить (за отсутствием некоторых составляющих) и есть (из-за остроты) полностью по правилам.

Ингредиенты:
1. мука – 3 стол. ложки
2. Курица – 4 порезанные грудки
3. Растительное масло для жарки
4. Порошок карри, куркума, смесь гарам масала или chicken masala (можно обойтись одним карри).
5. Луковица
6. Порезанный корень имбиря – 2-3 см.
7. Чеснок – пол головки
8. Порезанные помидоры (я всегда беру порезанные очищенные помидоры фирмы Поми или Кикос, не томатную пасту, а именно помидоры, кусочками, без всяких добавок) – пол-литра если в тетрапаке или 2 банки если консервы.
9. Мед, порезанное яблоко, соль, сметана или йогурт
10. Рис басмати – отварить отдельно и подавать вместе с карри.


1. Положить в пакетик муку и обвалять в ней (путем активной тряски) кусочки курицы.
2. Обжарить в растительном масле порошок карри и куркуму. На форуме прочитала, что для интенсификации вкуса надо первым делом карри обжарить, но по моему это больше шаманский ритуал.
3. Обжарить в этом масле лук (этот этап по описанным выше причинам я опускаю) и порезанный имбирь (если есть).
4. Отодвинуть лук и обжарить курицу, чтобы она стала такая красивая, желтенькая, покрытая карри. Добавить чеснок и готовить еще минуту.
5. Добавить мед (я не добавляю), помидоры, порезанное яблоко (если есть), готовить еще 5 мин, затем приправить солью и свежемолотым перцем, и продолжать готовить на медленном огне до готовности курицы. По мере готовки я добавляю еще муки, если жидковато, и еще куркуму, если не очень желто, гарам масалу, еще карри (или использую продающиеся в таких коробочках приправы chicken masala – там то же карри, плюс еще какие то штуки).
6. Подавать с рисом басмати и большим количеством сметаны или йогурта. (Обязательно! – кисломолочное сильно облегчит поедание острой пищи)

На самом деле это очень простое и быстрое блюдо.

Я вообще ничего не пеку. Единственное тесто которое я делаю более менее регулярно - это тесто для пельменей и тесто для пиццы. А уж дрожжевое тесто, под пирожки - вообще неизведанный край для меня. Сладкие блюда почти не готовлю.

Kuzka - рецепт clam chowder в студию!

о точно, она и есть

А рис басмати, это такой длинный, тонкий?
Надо будет попробовать :-) Только вот карри сколько? Хоть примерно?


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

Рис басмати так и называется - басмати. На нем написано. Подороже чем обычный, но совсем на немного, а на вкус - объеденье. У басмати, в отличие от большинства других рисов, есть свой отчетливый вкус. Карри... Ну допустим если острое совсем не едите, то возьмите чайную ложку без горки карри и доложите столовую куркумы (куркума дает цвет, но вкуса у нее почти нет).

Ну получается у нас лучше - у нас еще свежее :-)

Так это когда на мешке написано :-) А я мешок из-под риса благополучно выбросила. Рис вкусный очень. А вот как он назывался не помню то ли басмати, то ли арборио. Мой длинный и тонкий :-) Пойду поищу в инете по описанию :-)
Спасибо за разъяснение с количеством карри :-)


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

Могу поделиться моими рецептами
Гаспаччо 1-й вариант
1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец
1/2 салатного огурца
1 спелый помидор
1/2 дольки чеснока
2 ст.ложки оливкового масла холодного давления
500 гр Creme fraiche (сметаны)
Tabasco
4 куска белого хлеба

Гаспаччо 2-й вариант
30 гр очищенного миндаля
2 ст.л. оливкового масла первого холодного давления
20 гр вчерашнего белого хлеба
2 сарделлен-филе (маленькие рыбки в консервах)
4 дольки чеснока
500 гр помидоров
1 большой красный перец
300 гр салатного огурца
1 ч.л. томатной пасты
500 гр томатного сока
4 ч.л. сахара
1-2 ст.л. лимонного сока
сладкий молотый красный перец, табаско

Приложение:
80 гр белого хлеба
14 ст.л. оливкового масла
20 гр сосновых (кедровых) орешков
1 желтый, 1 красный, 1 зеленый перец
150 гр салатного огурца
250 гр большой сладкой луковицы

Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира, охладить. Хлеб замочить в 150 мл теплой воды, смешанной с солью и оливковым маслом. Помидоры и огурец очистить и выбрать косточки, крупно порубить, как и чеснок и перец.
Размягченный хлеб выжать и вместе с миндалем, сарделлен-филе, чесноком, помидорами, перцем, огурцом, томатной пастой, томатным соком, сахаром и 100 мл ледяной воды размельчить в миксере. Полученное пюре посолить, добавить лимонный сок, щепотку красного перца и пару капель тобаско. На 1 час поставить в холодильник.

Для приложения хлеб мелко размельчить и поджарить в 6 ст.л. оливкового масла, просушить на кухонной бумаге. Орешки поджарить без жира. Перец, огурец и луковицу очистить, выбрать косточки и мелко нарезать.

Овощное пюре перед подачей на стол еще раз промиксовать и разлить по тарелкам, сверху положить размельченные овощи и орешки. Хлеб и оставшееся масло использовать по вкусу.


У всех овощей удалить семена, огурец и помидор очистить. 1/3 от каждого перца и огурца очень мелко нарезать и отложить. Оставшиеся овощи и чеснок с оливковым маслом пюрировать в миксере, хорошо смешать с крем фреш, добавить соль, перец и пару капель табаско, поставить в холодильник.
Хлеб нарезать на кубики и подрумянить на противне в духовке при 200 С.
Гаспачо налить в охлажденные тарелки и посыпать мелко нарезанными овощами и хлебом.

Фаршированная ягнятиной тыква(можно и другим видом мяса)

(блюдо большое на 8 персон, если хотите на 4, то берите маленькую тыкву)

1 тыква (ок. 3,5 кг), соль
350 гр лисичек (если не найдете, берите мелкие шампиньоны, но лисички подходят к тыкве замечательно)
150 гр шаллот
2-3 дольки чеснока
пучок тимьяна
3 ст.л. РМ
1 -"- масла
перец
50 гр постной грудинки куском без кожи
3 ломтика белого хлеба
850 гр ягнячего фарша
3 яйца
150 гр длинно-зернового риса (я беру тот, который у нас называется "американский")

соус: 1 кг помидоров, пучок зеленого лука, 5 ст.л. ОМ, соль, кайенский перец, сахар

С тыквы срезать "крышку", зерна и волокна удалить с помощью ложки. Тыкву натереть внутри солью и поставить срезом вниз на кухонную бумагу на 30 мин..
Лисички и шаллот мелко нарезать, чеснок выдавить.
Лисички обжарить, помешивая, на сильном огне в 1 ст.л. РМ и масле до испарения жидкости. Добавить шаллот, чеснок и листики тимьяна и коротко протушить, посолить, поперчить, и охладить.
Грудинку и хлеб мелко нарезать. Грудинку коротко обжарить в оставшемся РМ, добавить хлеб и обжарить, помешивая. Охладить.
Ягнячий фарш хорошенько вымесить с грибами, грудинкой с хлебом, яйцами и рисом и круто посолить и поперчить.
Тыкву обсушить внутри кухонной бумагой и наполнить начинкой. Начинку выровнять и надрезать по верху крестом. Тыкву смазать целиком небольшим количеством РМ и положить на противень, накрытый фольгой. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 2 часа (гор.в. 1 час 50 мин. при 170 С). Если после 1,5 часа верх начнет пригорать, прикройте тыкву сверху фольгой.
Для соуса: помидоры очистить от кожи и косточек и нарезать на 4 части. Зеленый лук очистить и нарезать на тонкие колечки. Помидоры и лук коротко протушить в ОМ, круто посолить, добавить кайенский перец и щепотку сахара.
Тыкву разрезать на ломти 3-4 см шириной, разложить по тарелкам и подавать с томатным соусом.
Приятного аппетита!
Блюдо не трудное в приготовлении и вкусное.

Тыква с укропом по-венгерски
2 кг тыквы, соль
3 ст.л. белого винного уксуса
50 гр масла, 40 гр муки
1 ч.л. сладкого красного молотого перца
400 гр телячьего фонда
20 гр сахара
2 пучка укропа
200 гр сметаны

Тыкву очистить и вручную, но гораздо лучше в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Перемешать с 2 ч.л. соли и оставить на 1 час. (если тыква "крепкая" и не вялая, то я это не делаю, строгаю именно в комбайне, потому что на ручной терке она дает сок и превращается в кашицу, в комбайне - нет, и сразу варю).
1,5 л воды с 2 ч.л. уксуса довести до кипения, порционно в течение 1 минуты бланшировать в ней обсушенную тыкву и обсушить в дуршлаге.
Распустить в кастрюле масло, вмешать муку, потом красный перец и хорошо размешать. Долить фонд, оставшийся уксус, всыпать сахар и варить 2-3 мин., постоянно помешивая веничком. Можно посолить - по вкусу. Вмешать сметану, положить тыкву, порезанный укроп и аккуратно перемешать, на небольшом огне подогреть и подавать, посыпав рубленным укропом. Тыкву, приготовленную подобным образом, можно подавать с тушеной телятиной, с куриным или индюшиным филе, просто так, с рыбой.
Например, с камбалой: филе камбалы кладем в разогретую на среднем огне сковородку с РМ с каплей ОМ "на кожу" и оставляем на мин. 4-5 (в зависимости от толщины филе), потом лопаткой снимаем филе с кожи и подаем на тыкву, но в этом случае тыкву нужно оставить повариться в соусе чуть побольше, чтобы она была совсем мягкой
или с "ленивцами" из теста:

350 гр муки
4 яйца
соль, мука

Муку, яйца и соль вымесить в крутое тесто, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин..
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности 15 см длиной и 1 см толщиной.
4 л воды с 1 ст.л. соли довести до кипения в большой кастрюле. Тесто чуть присыпать мукой, от каждого куска отщипывать по небольшому кусочку и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия (мин. 5). Выбрать шумовкой, коротко обсушить и подавать с тыквой или с телятиной и тыквой.

мдя...на нашем море ток дрянь какую н'ть насобирать можно. Вот раздразнили супчиком, а как сообразить сие никто не сказал :-).

Тута я :-). Извиняйте, занята была. Вот он, рецепт, ловите.

На 8-10 порций

1,5л банка кламсов в собственном соку (для клиентов Costco - SeaWatch Chopped Sweet Clams (впрочем в разных Costco товары и брэнды несколько отличаются, так что может быть другое название), 250г ветчины, 1 средняя луковица, 2-3 средних картофелины, 3 стакана молока или сливок (Half & Half), 3 ст.ложки муки или 1 стакан Bear Creek Creamy Potato Soup Mix (в некоторых Costco вместо него продают Chunky Potato Soup Mix той же фирмы - он тоже годится, только тогда кладите меньше простой картошки - скажем 1-2 штуки), соль, перец, лавровый лист, орегано, другие уважаемые вами специи (я люблю смесь Mrs.Dash).

Слить сок от кламсов в отдельную кастрюлю и пока оставить в стороне. Кламсы очень тщательно промыть холодной водой (по крайней мере костковские кламсы - иначе потом на зубах будет поскрипывать песок) и тоже пока оставить в покое. Ветчину нарезать маленькими кубиками, мелко нарезать луковицу и обжарить и то и другое желательно на сливочном масле. В кастрюлю с соком кламсов бросить несколько лавровых листочков, довести до кипения, бросить туда же мелко нарезанную сырую картошку и обжаренный лук с ветчиной и варить на небольшом огне пока картошка не будет готова. Пока картошка варится в другую кастрюлю размером побольше вылить молоко и довести до кипения. Если есть картофельный суп - осторожно высыпать его в кипящее молоко, тщательно размешивая чтобы не было комков и варить все время помешивая 10-15 минут пока не загустеет. Если супа нет, поджарить на сливочном масле муку и загустить молоко ею. Вылить содержимое кастрюли с кламсовым соком в кастрюлю с молоком, высыпать туда же промытые кламсы, довести все вместе до кипения, добавить соли, перца, орегано и прочих специй по вкусу (и кламсовый сок и картофельный суп сами по себе далеко не пресные, так что может оказаться что на ваш вкус уже ничего добавлять и не надо) и поварить на маленьком огне 5-10 минут. Если на ваш взгляд суп покажется слишком густым - можно развести его кипяченым молоком. Все, можете наслаждаться вкусовым оргазмом, приятного аппетита :-).

большое мерси!!! Семья дрогнет перед таким изыском. :-)

Ну, раз пошла такая пьянка и меня научите. Как то раз довелось попробовать супчик который продают на каждом втором углу - ТОМАТО ФЛОРЕНТИНО ,кажись, называется. Умом чую - ниче сложного, а на вкус понравился :-). Может кто знает как супец изобразть?

Арборио - это как раз толстый и круглый, на перловку похож. А басмати даже не приготовленный сильно пахнет.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Спасибо, Шапка! Скопировала себе. просто я сейчас в Ю.Корее и здесь это блюдо достаточно популярно, поэтому очень хотелось "по горячим следам" узнать рецепт. Еще раз спасибо!

Я знаю :-)

Ой, нет, погодите, это индийский вариант - красное карри. В южной корее наверное распространено зеленое карри (она же ближе к таиланду чем к Индии?) - там все по другому. Там нужно смесь зеленого карри (продается в баночках, как паста) и кокосовое молоко.

А как выглядит в готовом виде разложенное по тарелкам блюдо? Разрезаем тыкву как арбуз да? А фарш там внутри таким шаром запекся да? Он приклеется к тыкве и будет двухцветный ломоть -пол-тыквы, пол-фарша, или рассыпется и его ложкой докладывать на тарелку? Фотки нет? :-)

Басмати тонкий и длинный. Но тонкий и длинный может и Жасмин быть.

Дип из черной икры типа :-) :-) (не путать с глазами кильки).

В блендере смешать банку черных маслин с 3 анчоусами (продаются в калинке стокман). Есть с пресным хлебом типа мацы или сухариками. Ну или чипсами на худой конец. На вкус - прям вот ну на 99% - черная икра :-)

Фарш после запекания не разваливается, а, как вы правильно заметили, при нарезании на дольки имеет формк долек арбуза, а сверху полить соусом,очень необычно смотриться. И ложкой ничего докладывать не надо.
Фоток нет, но может на выходных приготовлю и покажу тогда.

Специально для топика перерыла все свои рецептные записи в поисках "гурманистой" еды. Выяснилось, что самые интересные и необычные рецепты я взяла из книги "Овощи - 100 лучших рецептов мира" или как-то так, издательство Ниола-пресс. Книга очень красочная и нарядная, рецепты раскиданы по странам происхождения. Допускаю, что они несколько адаптированные, но тем не менее часто требуют "родных" ингридиентов.

Мои любимые рецепты оттуда - спаржа под соусом с зеленым сыром, кисло-сладкие тушеные огурцы, фасоль с луковым соусом и т.д.

Еще десерты я люблю интересные делать. Часто в ELLE печатают интересные и необычные, но достаточно несложные рецепты. Я оттуда брала рецепт крема творожно-шоколадного, пирога с грушами и сыром, орехового пирога и т.д.

Еще рецепт брауниз (шоколадных пирожных) могу дать тому, кому интересно. У меня благодаря интернету, литературе и Шапке есть несколько рецептов, которые я переработала и выработала свой.


Ирина и Миха (16.08.02)

Clover, а поподробнее про фасоль под соусом не расскажете?

Фасоль - это просто.

Фасоль (зеленую стручковую) помыть, срезать концы. Лук репчатый порезать кольцами. Чабер (по-моему чабер и душица - одно и то же) желательно свежий, помыть, оделить листья.

Лук пассеровать в масле до золотистости. Добавлить фаслоь и чабер, послить, влить бульон примерно треть стакана. Тушить минут 15.

Для соуса лук-шалот мелко порезать. Пассеровать в сливочном масле. Добавить сливки (полстакана), послить, поперчить, добавить мускатный орех, зеленый лук, мелко порезанный. Залить фасоль и подавать к столу.

Пропроции точно не помню, но что-то около полукилограмма фасоли, пара луковиц, несколько луковок-шалот (я беру просто мелкий лук или обычный лук - у них достаточно похожий вкус). Вместо бульона иногда лью просто воду.


Ирина и Миха (16.08.02)

Поделитесь рецептом кисло-сладких тушеных огурцов, плиз - очень интересно стало :-).

Приготовила вчера Кловерин суп из тыквы. Вах! Одна поправочка :-) - бекона (и сухарей) надо жарить заранее в 3 раза больше, чем вам кажется, что понадобится. Потому что вторую и третью порцию супа мы уже ели без бекона :-) - он быстро кончился. А супа хотелось еще :-) и еще! и еще!

Ну вы хомяки! мне больше одной тарелки не съесть, ну, может, еще только полтарелочки :-). Но у меня большие тарелки :-).


Ирина и Миха (16.08.02)

Я зеленую стрючковую фасоль просто обожаю. Поэтому каждый новый рецепт с ней - для меня подарок:-)

Я заранее знала что будет сытно и поэтому ужин у нас состоял только из супа. Зато по 3 тарелки :-) (У нас маленькие). Осталось придумать куда пристроить неиспользованные 15 кг от тыквы :-)

1 кг огурцов (желательно грунтовых), сливочное масло, 1 ч.л. горчицы, 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока, 125 мл овощного бульона (можно заменить водой), 1 желток, 60 мл. сметаны, 2 ст.л. мелко порезанного укропа.

Огурцы очистить, порезать полукольцами толщиной с полсантиметра.

Томить их в кастрюле, в распущенном масле, добавить горчицу, соль, сахар, лимонный сок. Влить бульон и томить минут 20 на слабом огне.

Отлить 2 ст.л. сока, взбить сметану с желтком, развести соком, вылить в овощи, перемешать, минуты три еще подержать на огне. Подсолить и добавить еще лимонный сок, по вкусу.

Посыпать укропом, подавать к столу.


Ирина и Миха (16.08.02)

Суп из тыквы с карри (получается похожим на грибной немного). Потушить в сотейнике лук (мелко порезанный - можно очень мелко :-) ), Добавить карри, бульон (овощной или куриный, примерно литр), полкило отварной тыквы, 2 почищенные и порезанные картофелины, довести до кипения. Варить пока не сварится картофель.

Пшенная каша с тыквой - тыкву трешь на терке, бросаешь сразу вместе с промытым пшеном, варим на молоке до полуготовности, на ночь в подушки. Можно также кукурузную кашу делать.

Из остатков каши я часто делаю пшенники - добавить яйцо и пару ложек муки и нажарить оладьев (на завтрак просто здорово).

А еще тыкву можно просто заморозить, только желательно порезать кубиками сразу, или на терке натереть (если на кашу).


ЗЫ а где рецепт тыквенно-свекольной красоты?

Ирина и Миха (16.08.02)

Как спаржу делать под соусом?

Ну и конечно сладкие блюда: брауниз, ореховый пирог, пирог с грушами и сыром. Если вам несложно, напишите please.

Thank u in advance :-)

Сварить варенье!!!

Раз понравился суп их тыквы могу дять еще один рецепт супа из тыквы, который варится в тыкве в духовке. Надо?

Начну опять с рекламы вышеупомянутой книги - рецептов там много, многие из них интересные и имеют шанс стать любимими блюдами. И рецептов со спаржей там много.

Спаржа под соусом.
1 кг зеленой спаржи.
для соуса - сливочное масло, мука, полтора стакана молока, соль, белый перец, 2 желтка, 100 мл сливок, 60 гр сыра Чеддер (тертый)

100 гр сыра Стилтон (можно любой другой сыр с плесенью типа Рокфор, Дар Блю, Свидиш Блю и т.д.)

Спаржу вымыть, почистить, связать в пучки, отварить по правилам.

Огеупорные формы (можно порционные, можно одну на всех) смазать маслом, выложить в них спаржу

Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем муку (пару ст. ложек), влить молоко, посолить поперчить (я всегда молоко кипячу отдельно, а обжареную муку сыплю в молоко, интенсивно мешая, иначе у меня все равноп получаются комочки). Варить минут 20, влить сливки, взбитые с желтками, дать прокипеть минуту. Добавить Чеддер, расплавить его.

Полить соусом спаржу. Стилтон нарезать кубиками и разбросать сверху. Запечь в духовке минут на 10. При подаче можно посыпать свежей петрушкой.

Ирина и Миха (16.08.02)

Брауниз (рецепт разработан мной на основе четырех рецептов, делала всего три раза, рецепт пока в стадии совершенствования)

Самое важное - форма для выпечки. Она должна быть квадратной, примерно 25 на 25. Если больше, то надо пересчитывать пропорции - потому что браунизы пекутся в один слой, должны быть определенной толщины.

Форму смазать сливочным маслом (я выстилаю бумагой для выпечки)

Тесто - 250 - 300 горького черного шоколада растопить (на водяной бане или в микроволновке)

Сливочное масло (примерно пачка 200 - 250 гр) размягчить, взбить с коричневым сахаром - полтора - два стакана(можно с простым, но это уже не то, хотя тоже вкусно :-) ) до пышности. Добавить 5 яиц, вбивая по одному, ванилин или ванильную эссенцию (у меня был ванилин). Продолжая помешивать добавить шоколад. Масса должна быть однородной.

Постепенно всыпать две трети стакана муки, все размешать.

Добавить по желанию грецкие орехи.

Вылить массу в форму, равномерно распределить. Печь 15 - 20 минут. Важно!!! не "overcook" (как это по-русски?) - должно только-только схватиться, не быть пересушенным.

Готовые Брауниз нарезать на квадраты, подавать обязательно с ванильным или сливочным мороженым.

Мое ИМХО - Брауниз - это лучшее произведение кондитерского искусства Соединенных Штатов.


Ирина и Миха (16.08.02)

Рецепт простой, хотя блюдо несколько тяжеловатое (орехов много)

по 125 граммов грецких орехов и фундука (я фундук не люблю, заменяла миндалем), 125 гр сливочного масла, 150 грамм сахарного песка, 5 яиц, 80 гр муки, 1 ст.л. коньяка или рома.

Орехи измельчить в кофемолке, но не довести их до состояния муки. Добавить все остальные ингридиенты, тщательно перемешать. Вылить в смазанную маслом форму. Выпекать примерно полчаса, готовый торт не должен затвердеть (как и в рецепте Брауниз, масса должна быть достаточно нежной). Торт только слегка подрумянится.

Подавать с мороженым или взбитыми сливками. Я подавала с творожным кремом.

Творожный крем.

150 гр. сметаны, 200 гр. маскарпоне, 50 гр сахарного песка, 2 ст.л. рома, 1 ч.л. ванильного порошка, 2 белка, 100 гр шоколада.

Сметану (можно сливки) взбить с сыром, добавить сахар, ром и ваниль, белки взбить в пену, вмешать в массу. Шоколад потереть на крупной терке (можно взять шоколадные чипсы, даже лучше, но мне их тут негде взять), смешать с кремом. На ночь в холодильник.

Можно подавать как десерт со свежими фруктами.


ЗЫ пирог с грушами не могу найти, вероятно остался в каком-то журнале. Если найду, допишу рецепт.

Ирина и Миха (16.08.02)

Буду тренироваться!

Спасибо

Какая молодец Шапка!!! И какая "немолодец" я :-( Пока из экзотических блюд только терамису готовить приноровилась (спасибо форуму), хотя у меня тоже детей нет (домоработница правда отсутствует :-)) Буду читать топ, может найду для себя что-нибудь полезое :-) А то все котлеты, перцы фаршированные, рыбка запеченая, мясо в горшках - основное меню у нас дома :-)

http://www.ozon.ru/context/detail/id/98378/

Ирина и Миха (16.08.02)

Спасибо насчет заморозить! Я как раз хотела узнать, можно ли ее замораживать. А рецепт swirl-супа я не нашла :-( Я помню, что он был в Moscow Times, когда еще там по пятницам печаталсь Penelope Crumm в разделе Cook's Corner. У меня много выдранных страниц хранилось в подшивке на старой квартире. Попросила бывшего притащить всю подшивку. Вчера засела и два раза перебрала все листочки - нэту :-( Зато много других прикольных. Например, пурра (или как то так) - дип для свежего багета, типа более густой кузен гаспачо.

фондюшница - это подставка с горелкой, на которую ставят кастрюльку с расплавленной сырной смесью (для швейцарского сырного фондю), кипящим маслом (для французского фондю), шоколадом (для шоколадного фондю ) и т.д.

К фондюшнице прилагаются шпажки - такие вилочки длинные двузубые, на которые натыкается хлеб (мясо, овощи, фрукты и т.д. в зависимости от вида фондю), обмакивается в сыр, потом можно его в белый перец макнуть и в рот.

Все сидят вокруг фондюшницы, макают хлеб, запивают вином (белым), беседуют.

Ирина и Миха (16.08.02)

Да, еще суп давайте! Варенье мы, правда, не особо едим. Спасибо

Видела замечательную фондюшницу (или это была раклетница?) - она стояла на крутящемся широком подносе с выемками для пиалочек, в которые собстна и можно класть мясо, огурчики, жемчужный лук и т.п. Сели все вокруг нее, и вставать - тянуться не надо, повернул по кругу и взял что надо.

Только перед готовкой не размораживать, а сразу сыпать (но, ты, и так знаешь).

Рецепт супа я могу предположить - варим отдельно, взбиваем в пюре со сливками/сметаной. Должно быть достаточно густое, чтобы не смешивалось. А наливать, наверное, нужно вдвоем, с двух сторон, да? Только я не могу представить, какой вкус у этого супа - кисловатый? Не странно сочетание тыквы со свеклой?

Ирина и Миха (16.08.02)

Я тоже тирамису готовила. Было очень вкусно, но очень много - пришлось на работе скармливать. Не-сладкое можно заморозить, а сладкое у нас пропадает :-(

А я не готовила ни разу. Но подумалось, что наверное, если свекла напрягает, можно попробовать смешать тыквенный суп и суп из шпината или брокколи - тоже красивое сочетание - желтое и зеленое. И идея с карри мне понравилась - усилит желтизну тыквы и придаст ей другой вкус.

Мы обожаем тирамису. Спасибо форуму, я отсюда брала рецепт (я делаю по рецепту Настурции из топика про торт).

Но у нас никогда проблем с оставшимся нет - мы на Тирамису часто гостей зовем, а иногда я на работу или в гости с собой беру - к чаю. Всегда на "ура", как в рекламе - "одного кусочка всегда мало" :-).

У нас Тирамису после каждой Лехиной зарубежной поездки - он Маскарпоне привозит (это обязаловка, наравне с плесневыми сырами, смесями для фондю и шоколадом Тоблерон :-)).


Ирина и Миха (16.08.02)

Я готовлю к гостям в основном. Даже мало бывает, как-то быстро проскакивает - тает во рту.

У меня такая. Только это пиалочки для разных соусов. Там еще ложки специальные к ним.

А что за соусы к фондю?

Это, наверное, для масляного фондю - когда в кипящем масле жарят, а потом в соус макают.
Ирина и Миха (16.08.02)

Не, не обязательно, мы и для сырного используем. Там шесть плошечек, мы в три кладем разное мясо или рыбу, а в три - соусы. Мясо и рыбу предварительно маринуем.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Именно. (-)

Ну так что за соусы то????

Очень даже продается молотый кардамон. Я его в кофе люблю добавлять.

Да любые, лишь бы разные были. :-) Мы в "Метро" как-то покупали по 10 рублей целую кучу "Стебель бамбука". А кому какой нравится - в тот и макают мясо, повернув к себе эту крутящуюся фигню нужным соусом :-) У меня еще муж гранатовый соус любит, он в азербайджанских магазинах продается, или на рынке. Аджику можно. Да что угодно. Только этот вариант с кучей соусов хорош для большой компании, а то вдвоем нет смысла все соусницы заполнять :-) :-) :-)

А, типа дипы разные. Понятно. А сыр тогда когда? Каков у вас процесс? Сначала накалываем мясо. Потом его куда? В сыр? или соус? Или сначала в сыр, а потом в соус?

Нет, в масло кипящее. В сыр - это хлеб, там без соусов. И даже не в сыр, а в смесь сыра с вином, еще с чем-то - там куча рецептов для сырного. Впрочем, продаются и специальные сыры для фондю, но на мой взгляд, они дороговаты.
А мясо так. Сначала надо его подготовить. Нарезаю мелко, и складываю штабелями. Штабеля промазываю оливковым маслом и прокладываю луком. Оставляю на пол-дня. А когда гости приходят, мясо на большие тарелки: ну, телятину - на одну, свнину - на другую. Гости садятся вокруг фондюшницы, каждый накалывает себе кусочек и ставит в кипящее масло. На конце каждого шампурика - свой цвет, чтобы не перепутали где чье. Потом каждый макает в свой соус, если хочет, и ест. Правда, дома это делать не очень приятно (мне :-)), потому что масло потом по всей квартире воняет пару дней :-( Идеально - на улице конечно.

Если купите фондю, то там дают книжку с рецептами, там их куча. :-) Фондю - классная штука, и выглядит стильно, и гостям есть чем заняться :-) У меня еще маленькое есть - для шоколада. Там для подогрева свечка используется, а в большом - специальный гель. Свечка, конечно, только шоколад держит, мясо там уже не приготовишь.

Да у меня есть :-) Только простая, без соусничков. Мы только с сыром готовили. Но мне не очень нравится покупные смеси. Вот в Швейцарии мы раклет ели - там совсем другой сыр! И мясо для раклета используется вкусненькое, сыровяленое, типа суджука, но вкуснее.

Может кто подскажет. Типа цукатов. Я в сладком не разбираюсь. Так вот, в загранишных конфетных магазинах продают такие типа цукатики из цитрусовых, обмакнутые в шоколад. Выглядит как глазированная долька апельсина (лимона, грейпфрута), полумесяцем, толщиной 4 мм, наполовину в шоколаде. Как приготовить так апельсин? Есть подозрение, что его режут и вываривают в сахарном сиропе. Потом остужают и макают в шоколад. Но как он получается такой тягучий, кисловато-сладкий, блестящий? Сколько варить? И как приготовить сироп? Да, он не в белой глазури, а своего оригинального (ну почти) цвета, то есть сахар на нем не должен оседать.

Можно извратиться по-разному, если задаться целью :-)

а я что то не очень впечатлилась. Съедобно и всего то... Мне больше сладкая каша нравится. Но всегда интересно пробовать что то новое :-)


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

А мы в сыр и мясо, и рыбу суем. Креветки еще можно. Соусы сами делаем - острый томатный, из несладкого йогурта, из не любимого Шапкой майонеза, из горчицы.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Ну это ноу-хау :-) Надо попробовать :-)

Леха привозит из Швейцарии смеси для фондю. Ничуть не хуже чем самим готовить. У нас тут все равно Грюера не найдешь настоящего.

Мы процесс упрощаем, сначала греем не плите сырную смесь, потом уже ее на горелку.

Недавно выяснилось, что у нас горючий гель кончился, так мы выкрутились - три плавающие свечи икеевские поставили.


ЗЫ А раклет разве не с картошкой едят?

Ирина и Миха (16.08.02)

Да, точно, я и забыла про картошку. Значит, картошка, огурчики маринованные, жемчужный лук (в рот не возьму, но выглядит красиво) и сыровяленое мясо.

Апельсины я так не делала, но моя мама делала айву - и она была именно такой, как Вы описываете. Айва долго настаивалась в очень крепком (2:1 как минимум) сахарном сиропе. Сироп доводился до кипения, им заливалась айва и до полного остывания. И так несколько раз. 3-4. Затем на очень медленном огне проваривалась. Я думаю, стоит поэкспериментировать.

Мы тоже на плите всегда греем. Это ж пока эту чугунину на коптилке разогреешь - с голоду помереть можно.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Шапка! Срочно нужна Ваша помощь! Есть 1 кг замороженных мидий в раковинах (половинках). Нужно ли их мыть и что интересное приготовить? Заранее спасибо.

Я сама ни разу мидии не готовила. Помыть конечно нужно. В Хорватии их варят в соусе из белого вина и чего-то томатного. Потом макают в него хлеб. Поэтому промыть надо хорошо. Я попозже у бф спрошу - он у нас с побережья, он точно рецепты знает.

Большое спасибо за быстрый ответ, буду ждать подробностей. Насчет хлеба - в Брюсселе чесночный подсушенный хлеб прилагался, если я не путаю.

Не знаю, насколько тянет на эксклюзив, но поделюсь :-) Рецепт взяла из рассылки. Вчера делала в первый раз, поэтому времени заняло минут 40, в следующий раз думаю, уложусь в 20 :) Требуется: 2 апельсина, половина чайной дложки кофе, 6 ст. л молока, 1 яйцо, 4 ст. л сахара. Желток растираем с 2 ст. л сахара, добавляем молоко, ставим на маленький огонь. Когда смесь прогреется, добавляем кофе, варим, непрерывно помешивая, до загустения и появления больших пузыриков :-) Крема лучше сделать двойную порцию -я делала одну, оказалось маловато. Ставим крем остывать. Режем апельсины пополам. Дальше - самое трудное: нужно вынуть из кожуры чашечку с мякотью. Тонким ножом по кругу прорезаем между кожурой и белой пленкой, потом столовой ложкой вынимаем мякоть. с получившейся чашечки с мякотью срезаем белую фигню :-), вырезаем из пленок мякоть, выделившийся сок сливаем нафиг. Взбиваем в крепкую массу белок с 2 ст. л сахара (я брала больше). Наполняем чашечки из кожуры дольками апельсинов, сверху кладем крем, на него - шапкой - белок. В рецепте рекомендовалось нагреть духовку до максимума и поставить апельсины на минутку - пока белок не подрумянится. Белок (я брала белки от 3-х яиц, а не одного, как рекомендовалось) получился нежным, как суфле. В следующий раз буду держать при 200 градусах минут пять, чтобы белок стал хрустящим снаружи и схватился внутри. Воть. Выглядит красиво и вкусненько! :-D

О!!!! Суперски! Обожаю именно такой белок - закармелизованный сверху, а внутри мягкий. Но есть вопросы - разрезать апельсин - вдоль или поперек? Если попки апельсина это его полюсы, то ножом резать по экватору или по меридиану? Далее - можно поточнее что с мякостью делать? Вынимать дольки целиком - чтобы не развалились? Или мякотью потом в творческом беспорядке забить кожуру?

По экватору :-) С мякотью что угодно можно делать - можно дольки аккуратно вырезать, не задевая пленки, а я так руками мякоть повыковыривала и сложила в кожуру, и она у меня пропиталась кремом :-) Думаю, если дольки целыми оставлять (но вырезать их гемора больше, ессно), то крем их не пропитает - тож интересный вариант получится. Если белок подсушивать при 200 гр., крем по-любому потечет и пропитает, а если как в рецепте - при максимальной температуре 1 минуту, то не успеет потечь. Эт кому как нравится :)

А мидии неочищенные (в раковинках)? Если они открытые, то они уже немножко отваренные. Поэтому после второго раунда варки могут быть жестковаты. Поэтому их лучше только едва-едва нагреть (не варить долго). Предлагается такой рецепт: выложить мидии в кастрюльку, в которую налито немножко воды, пол-бутылки белого вина, сливоч. масло, петрушка и немного чеснока. 5 минут пусть покипит. Поскольку мидии в раковинах занимают много места, только нижний слой будет вариться, а верхние мидии как бы на пару готовиться. Может быть попробовать приготовить немножко таким образом, если будет жестко и невкусно - можно их почистить и в паэлью или гамбо.

Как делать этот густой томатный соус никто не знает :-( Но мне думается что это то же самое - белое вино, слив. масло, петрушка, чеснок, и протертые помидоры. прям в нем варятся мидии. Я ракушки все повылизывала.

Наверное это очень просто и не интересно? Я мидии так люблю и так редко ем, что для меня самый лучший вариант - самый простой. А вас в Бельгии небось какими-нибудь заковыристыми блюдами кормили? Сорри если не помогла.

Спасибо. Не знаю, правда, хватит ли меня на несколько раз проваривания. Я люблю шоб результат был через час максимум. Поэтому варенья не варю :-) Там где надо пол-дня стоять и варить-остужать-варить-остужать. Недавно поставила вымачиваться чернушки (грибы) - плюнула на след. день и вылила в унитаз.

Шапочка, это тот самый рецепт, который меня максимально устраивает.В Брюсселе есть улица, где каждый дом - это ресторанчик. Муж бывал там несколько раз до меня и всей душой рвался туда. Он называет это - мули, и заказывает одно и то же блюдо из них. Их подают в больших кастрюлях, снаружи они (кастрюли) зеленые или красные, и в них горы этих мулей на половинке раковины. Думаю, что приготовлены так, как Вы посоветовали. А пока ждешь, приносят чесночные поджаренные кусочки хлебушка, очень вкусного. Все другие блюда из мидий мне кажутся менее аппетитными. Спасибо Вам за рецепт. Мы покупали в Метро - коробка, в ней половинки раковин с мидиями. Наверное, они частично приготовлены и заморожены. На наклейке написано - 5-7 мин. в духовке (это наши поставщики от себя посоветовали). Но я Вам больше доверяю. Спасибо.

А муж то сам что говорит? Мули в соусе плавают? БФ завистливо спросил - а что это за девушка, у которой есть килограмм мидий? Спрошу у него про духовку. У моей мамы один рецепт для мидий - из времен бедной студенческой юности - насобирали и кинули на железный лист на костер. Типа духовки :-) Сверху лимончиком наверное (кстати, лимон и в вышеуказанном рецепте не повредит, по крайней мере в пиалочке для рук:-))

Но мякоть должна быть без пленок и белых кусочков?

Мозговые косточки... Кто нибудь знает, где добыть хорошие, чистые мозговые косточки, порезанные на куски 4-5 см толщиной, но чтобы мозг остался внутри? Ради этого блюда (ужасно вредного конечно - сплошной холестерин) я рвусь в Женеву - больше нигде не видела никогда. Их надо отварить (или на гриле - еще вкуснее) и вилочкой вынимаешь мозг, и на тост или поджаренный хлеб, натертый чесночком, и посолить сверху.... уууу! вкусно!

я всегда так делаю, когда мне нужно что-то этакое..

а не надо проваривать. Просто заливать горячим сиропом и оставлять остывать, правда придется сироп все же сливать. А проваривать в самый последний раз, когда фрукты уже напитаются сахаром и станут прозрачными.

Шапка, передайте БФ, что мидии мы покупали в МЕтро на Щелковском шоссе по 244 руб за кг. Мой как увидел, так в зобу дыханье сперло. Крупные, бельгийские. Вот хочу сегодня порадовать. Я выше не понятно написала, я тоже побывала в тех ресторанчиках и попробовала эти мули. Насколько я помню, они там уже без соуса. Просто гора мидий в кастрюле. А рецепт Вашей мамы мне напомнил детство и Черное море. Братец ловил их, но вместо лимонного сока использовал уксус.

А не стремно? Там небось такое будет все - в волосах и кусочках костей?

Аааа. То есть залили сиропом. остыло. слили. новым горячим сиропом залили. остыло. слили. и т.д?

Вот еще, что я нашла.
В московском ресторане "Рыбный базар" произошли некоторые изменения. Теперь в меню появились блюда с мидиями. Это произошло после после поездки шеф-повара Дмитрия Гудина в Париж.
Охлажденные мидии будут поставляться из Франции с известного рынка Ранжис. Специально для их приготовления и сервировки из Франции привезли чугунные сотейники трех цветов. Мидии в сливочном соусе с сыром рокфор подадут гостям в оранжевых сотейниках, мидии в остром томатном соусе - в красных , а томленые мидии с травами и белым вином - в синих." Теперь, вроде, понятно, почему кастрюльки в ресторане были разного цвета. Темные мы, темные. Да, хотела сказать Вам спасибо за сливовое вино, там же в МЕтро покупали. Действительно, очень хорошее.

Я кажись там была. Это не Маркет случайно? Там прикольно. Под дамские сумочки дают специальный пуфик, а салфетку сам официант тебе расправляет и кладет на коленки. Но не дешево. И буйабес так себе. Насчет вина - вы меня ни с кем не перепутали? Я не припомню чтобы я тут про саке говорила... (разве что только в контексте фондюшнцицы - мы вино в ней держим чтобы не остывало) :-)

А разве не Вы советовали японское вино, сделанное в Германии со сливой на этикетке? Мне почему-то запомнилось, что это Вы рекомендовали. Если нет, то извините. А про Маркет я не в курсе.

Виновата, виновата, как же я могла так ошибиться? Это Hess готова душу отдать за это вино. Прошу прощения.

я уже давно на рынке не видела мяса в волосах и кусочках. Выберите продавца, у которого мясо аккуратно разделано и все.

В "Дровах" их полно, и при мне никто не брал:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Ну да :-) Поэтому так и вынимается - прорезается ножом по кругу между кожурой и белой штукой, чтобы мякоть с помощью ложки вынулась целой чашечкой, белая фигня с нее срезается, и дольки вырезаются (или выковыриваются :-)) между пленок.

Немножко не по теме - как вы думаете, а можно для десертов использовать перепелиные яйца? Они взобьются?

Оля и Санька (06.12.2000г.)

Че то у меня после срезания всех пленок и сливания сока, мякоти осталось на две половинки (из двух разрезанных и распотрошенных апельсинов, соответственно 4 половинки). Выглядело красиво, но что-то крем у меня странного цвета стал и не очень густой. Сколько его надо было варить на стадии крупных пузырьков?

В каких именно Дровах? И тосты тоже дают? Я перестала ходить в рестораны типа all you can eat - мне не выгодно. Я все равно обожрусь до икоты первой же тарелкой и буду жалеть что больше не лезет :-)) - но ради косточек схожу!

Дык я и говорю, что крема надо бы больше, чем в рецепте указано, патамушта заполнять енти кожурки надо чем-то. У меня тож маловато получилось мякоти. Крем - минуты 3-4 после появления пузыриков, максимум 5-6. Он у меня когда остывать начал, загустел прилично, а когда снимала с огня, жидковатый был, но у меня терпения не хватило дальше его мешать :-) А на вкус как получилось?

Вкусно получилось. Сочетание теплого апельсина с кофе очень необычно. Может быть надо было брать не свежемолотый а растворимый? Крем у меня был жидковатый, и его еще и осталось много. Больше всего у меня лишних осталось белков. Я напуганная тем, что 1 белка не хватит, разморозила штуки 4, плюс два из крема. Получилось много - на три кожурки, плюс потом я еще две наполнила просто белком и еще раз запекла до коричневатой корочки сверху.

Я брала 3 белка, как раз на 4 пышных шапочки :-) Кофе - растворимый!!! Мож, поэтому не загустело?..

Да там, по-моему, во всех меню одинаковое. Я была на Мясницкой и на Никитском, в обоих местах косточки были. А тостов не было:-(. Если только с собой принести:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

А кто знает, как вкусно дорадо или си-бас приготовить? И так, чтобы все семейство, включая двух мелких, могло отобедать (без тяжелых соусов с мукой, а что-то более средиземноморское)?

И про овощи хочу. Есть у кого интересные рецепты зимних овощей (пластиковые помидоры я зимой не люблю, а без них...)? И чтобы не больше 25 минут на все про все :) Вот как у меня вчера за 10 минут получилось - свежий шпинат + моцареллы чуть + пекорино романо + оливковое масло + кедровые орешки сверху и в духовку минут на 20. Пошло на ура. Вообще, шпинат - это весчь!

Запечь. Положить на противень овощей - фенхель, морковь, лук, если едите, зелени. На эту постель рыбу. Внутрь тушки тоже натолкать зелени. Сверху побрызгать оливковым маслом. Чуть посолить сверху и внутри. И в духовку. Если вдруг будет пригорать - накрыть фольгой. Потом лимоном побрызгать.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Коньке про халапеньи. Сегодня прям на работе устрорила дегустацию. Разницы почти никакой :-) Твои немножко поострее и покислее (и некоторые - покраснее), финские фирмы Santa Maria - покруглее и не такие едучие (можно сжевать почти не морщась).

Хотите про овощной соус к спагетти? Я уже рассказывала про него, кажется. Только это не на 20 минут. Его варить надо долго, это ж соус, но готовить легко. А вместо пластиковых помидоров я использую консервированные, порезанные и очищенные - весчь! Без соли, без консервантов. Чистые помидоры. Еще мусака (тоже не быстро и не совсем овощи). Гратэн.

было не по карману, и мама варила супы на мозговых косточках. Потом мозг из этих костей вытаскивали - вкуснятина. Но сейчас я уже это не ем.

Я в понедельник про тебя с халапеньями вспоминала. Я была в Sam's Club, этобольшой такой оптовый магазин, там продавались двухлитровые банки консервированных халапеньев, типа доллара по три за банку:)

Спасибо. И соус давайте :)

Ха! Я так как раз и делаю ,с фенхелем, розмарином и базиликом :) Надо, наверное, овощи новые придумать - чтобы не надоедало.

А вы по английски читаете?

Пока жду точного рецепта соуса, скопирую из сегодняшней рассылки вкусно звучащий рецептик с овощами. Звучит вкусненько!

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Красочный салат полный сладких, сочных овощей - у вегетарианцев определенно будет большая конкуренция.


Ингредиенты:
На 6 шт:

1 тыква, очищенная и порезанная кубиками (одна тыква??? :-) Наверное имеются в виду те 10 кг, которые остались после приготовления 3 тыквенных супов и заморозки 4 больших пакетов порезанной тыквы - прим. Шапки)

1 красный сладкий перец, порезанный

1 баклажан, порезанный кубиками

1 красная луковица, порезанная дольками вдоль

4 порезанных пополам помидоров "дамские пальчики"

4 ст л оливкового масла

100 г молодого шпината

Заправка:

4 ст л оливковое масло

2 ст л бальзамического уксуса

1 ст л меда

50 г кедровых орехов


Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить все овощи кроме шпината в форму для запекания, побрызгать маслом, приправить и перемешать. Запекать 30 мин, затем дать остыть.

2. Тем временем сделать заправку: смешать все ингредиенты для заправки, приправить и перемешать с орешками.

3. Заправить салат и подавать.

Ох, как вкусно звучит - мои любимиые комбинации! Спасибо. А по-английски я читаю, так что можно в оригинале.

Когда я ваш рецепт выше прочитала, то поняла что ЭТО тоже вам понравится :-). Я тоже за баклажаны-помидоры-перцы, приготовленные на гриле, душу продам. Вот предложи мне на выбор мясной шашлык или помидор с гриля - без раздумий съем помидор! Вообще на этом kuking'е бывают довольно вкусные оригинальные рецептики, в т.ч. в рассылках.

Соус к спагетти. Наливаем оливковое масло в сковородку. На плиту. В масло - базилик, много орегано, лавровый лист. Потом - порезанный лук. Потом - сладкий перец. Чеснок. Баклажаны (добавлять оливкового масла по мере впитывания, масла надо много). Томатная паста. Порезанные очищенные консерв. помидоры. Оливки черные. Острые перчики. Каперсы. Чтобы все было в таком средней густоты томатном соусе. И тушить. Час-два, чем дольше тем вкуснее.

Не плакай Шапка! Никуда он не уполз. А я вот очень люблю макароны в супе с картошкой. Хотя никто меня дома не понимает. А еще в рассольнике с картошкой люблю вареную перловку. А самое - "эксклюзивное" - это "суп" с картошкой и неотжатой квашеной капустой и свеклой. То ли щи, то ли борщ. О беза всяких там "поджарок"!

Спасибо :-)

Спасибо! Вкусно очень:) Только баклажаны чуть ли не полбутылки оливкового масла потребовали, эх, не зря я их не люблю :)

Простите за засорение форума, не получается сохранить по-другому

Маг-н "перекрёсток",например.

С удовоьсвтием прочитала пост:-).
Какие же все в 04 году были милые, вежливые и добрые, и при слове майонез ни кто не ругался:-). И вообще ни каких скандалов и хамства в топике.

Ну теперь-то, спустя три года, наверняка продается в гораздо большем количестве мест ;-)

А у Шапки не было детей и было много времени :) Я удивилась сначала, а потом сразу дату пошла смотреть :)