Девчонки, скоро НГ, нам тут гусей предлагают на работе, а вот что делать с ним- без понятия.Никогда не запекала, максимум- в казанке с картошкой тушили.Теперь хотелось бы в духовке запечь, чтоб по-праздничному.Принимаю ваши рецепты:)))

Мой совет, как бы вы его не запекали, сначала вытопить жир (это старый-старый рецепт). Положить его в самую большую кастрюлю, или поставить если такой большой нет, когда закипит поварить 20 мин, потом поставить другой стороной и еще 15-20 мин. Эту воду потом слить, а гуся уже запекать. И еще, главная приправа внутрь и наверх-майоран. Остальное у меня так: натерла майоран+соль+перец. Внутрь яблоки, желат. антановка, очень плотно, зашить и шею, и брюшко, плотно стянуть ниткой тушку. Хорошо обмазать майонезом и запекать. Несколько раз поливать соком.

в духовке - жесткий всегда. тут нужна гусятница, где на крышку воду наливают

У меня в духовке получается очень вкусный и нежный (может от духовки зависит). Фарширую яблоками кислыми+немного лука, зашиваю, обмазываю сметаной, гуся предварительно посолить. Готовлю гуся часа 1,5-2, обязательно во время готовки гуся поливать вытопившимся жиром.

А гуся предварительно отваривать не нужно?

Нет, только разморозить заранее. А вот на другом форуме рекомендуют гуся фаршировать яблоками+брусника, наверное я так и сделаю в этом году.

гречкой с черносливом или курагой. Я из гуся (свекровь на НГ делает регулярно) вообще ем только фарш из гуся. Самого гуся не тянет мой желудок, слишком жирно. А свекровь еще такую фишку делает - если гусь не удался, жестковат вышел, она сдирает с него мясо и режет на мелкие брусочки, потом дотушивает с луком в соусе. Кстати, вот прочитала выше, что гуся отваривают для вытопки жира. Надо будет свекрови подкинуть идею.

Чтобы гусь был мягким можно запекать его в Рукаве для запекания - продается там же, где и фольга.
Или, если принципиально в открытой посуде, то предварительно киньте птицу в таз с водой ( или совсем легким маринадом) на несколько часов, а потом на 1 час обсыпьте ее солью (умеренно). Перед запеканием соль аккуратно смойте.
Я лично предпочитаю в рукаве.
И еще, был здесь как-то давно совет от Ани Брагинской не зашивать брюшко, а проколоть с двух сторон зубочистками и потом по ним шнуровать толстой ниткой - так края кожи не рвутся.

Извините, я никогда гуся не готовила и даже не ела его. (Странно даже.. Страуса ела... фазана ела... Рябчика ела... кабана, медведя и оленя ела...а гуся не ела). Так мне непонятно - он жирный или жесткий? Разве может быть жирным и жетским одновременно? И что такое фарш из гуся?

Вопрос не праздный - у меня есть замороженная утка. Подозреваю что тоже может быть жесткой. Что мне с ней делать?

Вот и я не пойму. На работу как-то привезли гусиков с одного места, у кого-то гусь по отзывам получился вкусным и жирным, а у кого-то сухим. Думается мне, что все зависит от способа приготовления. И еще, для вытапливания жира, когда гусь уже зашкворчит в духовочке, а жира с него еще нет, можно полить гуся теплой водой,так жир быстрее вытопится и после этого почаще поливать уже жиром. Прив ыборе гуся предпочтение отдать красивенькому гусику, жирненькому, а не сине-перемороженному.

Про фарш из гуся ничего не скажу, даже в мыслях не было никогда. Хотя, теоретически все возможно.
О том, как может жирный гусь быть жестким - это может быть обусловлено анатомией. Жестким чаще всего может получиться живот (или как он там у гусей называется), а основная масса жира расположена на шее и между лап :))
Классический рецепт приготовления гуся - в гусятнице под крышкой, периодически поливая вытопившимся бульоном и жиром. Для получения корочки крышку открыть за 15 мин - полчаса до готовности.
Утку можно делать по этому же рецепту в утятнице, в керамической кастрюле или в рукаве.
Я предпочитаю рукав, тк птица мыгкая,духовка чистая, а рукав просто выбрасывается вместе с вытопившимся жиром.
Это - если вы ее целиком собирались готовить.

Я не знаю как я хочу приготовить утку. Она у меня целая. Но при готовке я обязательно хочу использовать соус хой син - это такой сладкий китайский соус, я в последнее время на него подсела :-) Вот и думаю - то ли ее разделать и потушить отдельными кусочками в соусе, то ли просто поливать этим соусом, готовя в утятнице, то ли еще как. не знаете?

был такой топик. года 3 назад. я тогда скопировала себе этот рецепт, правда так и не готовила, все никак не собралась.
----------
Есть много разных рецептов (со сладкими соусами, каштанами), но лучше всего - гусь с яблоками. Значит, берете гуся, очищаете от перьев, моете. внутри (под грудью должно быть чисто (никакой требухи). натираете гуся снаружи и внутри солью, перцем илюбимыми специями. яблоки должны быть зеленые, твердые, кислые, режете на не очень мелкие дольки, добавляете сухофрукты, орехи. Живот гуся надо зашить, а то кожа при готовке начнет стягиваться и яблоки вываливаться. Звбирайте кожу аккуратно, не очень много и не очень мало, потому что начнет рваться. кадете гуся в глубокий протвень и ставите в духовку. готовить при высокой температуре. иногда гуся достаете и поливаете жиром. который он выделил. птица готова, когда вы тыкаете в него вилкой, а выделяющийся сок не розовый, без крови.
также натереть можно можжевельником, у него очень сильный аромат - получается вкусно.

тоже с очень старого топика по уток.
-------------
на среднюю утку 3-4 кисло-сладких твердых яблока. разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. утку и внутри и снаружи натереть соком лимона, солью, перцем. потом фаршируется яблоками (лучше семеринка, чем антоновка, потму что антоновка дозревающая и набирающая вкус зимой становится рыхлой, соответственно в духовке превратится в кашу. лучшее брать их вместе на 1 антоновку - 3 семринки) и размоченным черносливом без косточек (грамм 100). зашиваете.
крылья утки, чтоб не подгорели либо отрезаете совсем, либо делаете надрезы в шкурке под крыльями и прячете крылья в эти "кармашки". края "кармашков" тоже зашиваете -0 это для любителей обглодать крылышки. затем птичку можно завернуть в пергамент и подержть на холоде 1 час, а можно сразу в фольгу и - в духовку. в фольге утка запекается почти до готовности, а потом для золотистости эта утка допекается без фольги. при этом тушка поливается выделяющимся из нее жиром.

если вы стали счастливым обладатлем мускусной утки - не передержите ее в духовке, она быстрее готовится (+ у мускусной слой жира намного меньше, чем у обычной пекинской домашней)


кстати. по этому же рецепту можно готовить гуся, но его мясо более жесткое, чем утиное, а жира гораздо больше

Я бы лично сначала пожарила тушку целиком, потом порезала на порции и минут 10 протушила бы их в соусе Хой Син. Ниже копирую Вам рецептик для коллекции, как поклоннице соуса.
Кошка.ру
Пекинские утиные грудки с блинчиками "мандарин" На 4 чел. Ингредиенты: 6 г муки, 1 ч л соли, 1 ст л сахара, 250 г кипящей воды. Для обмазки: кунжутное масло. Масло для жарки, 2 большие утиные грудки, 1 упаковка соуса Хой Син, 1 ч л меда, 1 огурец (имеется в виду длинный), 8 зеленых лучин, Приготовление: Положите в миску муку, соль и сахар. Залейте сверху кипящей водой и быстро замеситете тесто. Когда оно станет достаточно густым для замеса руками, положите на стол, посыпанный мукой. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и ровным. Оставьте его стоять на 30 мин. Разделите тесто на шарики по 15 г (примерно со столовую ложку размером) и раскатайте как можно тоньше и круглее. Сложите блинчики по два, смазав сторону соприкосновения кунжутным маслом. Разогрейте масло в сковороде (не кунжутное!) и обжарьте блинчики по паре минут с каждой стороны (они должны немного подняться). Положите блинчики на тарелку, накрытую полиэтиленовой пленкой. Перед подачей разогрейте их в духовке. Надрежьте жир с утиных грудок и обжарьте до корочки с обоих сторонг, начиная с жирной стороны (поэтому масло на сковороде не нужно). Смешайте 1 ч л соуса Хой Син с медом и заглазируйте утку. Запеките в духовке до готовности. Почистите и порежьте огурец и лук 5 см в длину и подавайте вместе с блинчиками и уткой с соусом Хой Син.

Наваерное поэтому (из-за вытапливанияы) он у меня ни разу жеским не получался, обязательно воспользуйтесь!

Прикольно. Осталось найти такой редкий ингридиент в нашей провинции как утиные грудки :-) И не за 800 руб/кг :-)

а еще подумалось лучше фаршировать не яблоками, а айвой

Ну вот, гуся уже привезли...теперь вот сижу и думаю, а что же мы с ним таким огромным втроем-то делать будем??? Может как-то его не целиком запекать, а порционными кусками?

Не знаю, что там за соус, но утку я сначала отвариваю 40 минут, предварительно проткнув кожу( не задев мясо) в жирных местах. Потом её надо высушить ( минут 20) феном или возле окна. Затем намазать специями( может и соусом этим), посолить и запечь ( минут 25). Получется мягенькая, сочная, в меру жирная уточка