Обожаю во вских немецких или пивных ресторанах тушеную капусту. Дома делаю, но получается все равно как-то не так. Проблема в том, что я даже сейчас не могу описать, что не так, не хватает чего-то неуловимого, но делающего капусту такой необыкновенно вкусной.
Вроде набор продуктов стандартный - капуста, морковь, лук. У меня получается тоже вкусно, но все равно совсем не так.
В чем секрет? Специи? Или что-то еще?

В немецких ресторанах обычно тушат КИСЛУЮ капусту . Вы тоже тушите кислую или свежую шинкуете ?

Я тушу свежую. Ой, неужели такое простое решение!:-) Я была уверена что и там тоже свежую капусту тушат:-)

то бишь кислая капуста.

А если отвлечься от кислой, то свежую капусту вкусно потушить с помидорами и болгарским перцем.

УРА!:-) Счастье мое пришло!:-) Обожрусь теперь тушеной квашеной капустой:-)

А свежая мне тоже нравится, просто она другая. Нао будет попробовать с перцем, как вы пишете.

от маринованных огурчиков (обычные, в банке).

Моя мама всегда добавляет в тушеную капусту(свежую)порезанные крутые яйца-намного вкуснее.И с ними еще пережаривает.

Свежая капуста, лук, чуть морковки, соль, сахар, ложка уксуса, ложка томатной пасты, перец, лавровый лист, тмин. Некоторые добавляют муку, я нет. Очень вкусно.

Один из вариантов приготовления немецкой капусты, но он немного "офранцузенный", так как это альзазский вариант (хотя в прошлом это немецкая территория). Итак: 800 гр. капусты, 1-2 ч.л. сахара, 50 гр. шпика, луковица, 250 мл. яблочного сока, уксус, 2 яблока (кислых), соль. Вместо уксуса можно добавить Рислинг, тогда это дело будет нежнее. Капусту нашинковать, добавить немного яблочного сока, нарезанный лук, соль, сахар, кусочки шпика. Тушить до полуготовности. Затем добавить уксус и яблоки, нарезанные мелкими кусочками. Тушить до готовности. Да, забыла, хорошо бы добавить несколько горошин ароматного перца (это который такой крупный и используется при консервировании).
Кстати, посмотрите, в Москве наверное есть готовая капуста. Она продааётся в таких небольших пакетиках по 500 гр. Один из производителей Herta.

так делаю пироги с капустой. Мням!:-9 Очень вкусно получается!

<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/31082003/2/2.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

Кста, кто насчет сухих грибов спрашивал? В Польше ещё в бигус добавляют хвостики от копченых колбас. А дома можно или колбаску, или грудинку копченую кинуть, чуть привкус даст.


<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/days/050817/0/21/1/+2" alt="Lilypie Baby Ticker" border="0" /></a>

Ну чего, получилось как в ресторане? Мне кажется, что настоящую сауэркраут дома сложно приготовить, у немцев какой то особенный рецепт ее маринования. Или я неправа?

В Швейцарии на рождественской ярмарке в большом шатре готовили в огромных сковородах. Было необыкновенно вкусно. Но, там в тушеной капусте была и тушеная картошка. И все это с тушеным кроликом. Ой, как это было вкусно на улице, небольшой морозец. Чудо.

я тоже обожаю немецкую кислую капусту из бочек (кто тут жаловался, что нормальной кислой капусты в Германии нет?). Есть! И Какая!!! Есть такие лавки со всякими солениями - все из бочек (паприка, капуста, огурцы, чеснок, свекла).

тут соления сами не делают (кроме как в некоторых крестьянских хозяйствах по привычке), а покупают в супермаркете или (лучше)в специальных лавках.

В каждой лавке свой рецепт (единого нет, как и в России). Тмин ессно добавляют.
Морковку не добавляют (по крайней мере, я никогда не видела).

При готовке (тоже есть разные рецепты) лук, чеснок и яблоки режутся и обжариваются в раст.масле. Добавляется вино рислинг. Кислая капуста коротко промывается в горячей воде (если она ОЧЕНЬ кислая), вода стекает, комки капусты "разбираются", чтобы не слиплись и добавляется в сковородку. Можно добавить еще вина, и обязательно специи - лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника. Добавляешь воды, чтобы вся капуста была ею покрыта. Тушить на малом огне около часа. Перед подачей слить жидкость.

к капусте очень подходят тмин и мускатный орех

Немцы тушат перекисшую капусту(редкостная гадость), чтобы переваривать жирную свинину. В самой Германии это довольно невкусный гарнир, нужно привыкнуть. А то , что вам нравится , скорее всего смесь кислой и свежей карусты. В борще так тоже вкуснеее...

Как дела девочки

почему в Германии невкусный гарнир? Очень даже вкусный, если вкусно приготовлен - что часто бывает.

именно сквашеная?

that's what I meant. квашеная.

Ой я больше не могу!!! Как же хочется немецкой капустки!!! Ой живот урчит!!! Где бы ее поесть поблизости?

Абажаю. Кисленькую, с тмином, и с жирной свинятиной на деревянной тарелке размером с подносик. И кнедлей. И пива. Мр-р-р.

(ой ну а я-то почему не люблю!? я люблю нашу солянку, из свежей, а такую как в пивняках не понимаю совсем)

А у меня дома всегда готовили и свежую, и квашеную, и смешанную тоже. Прабабушка делала - пальчики оближешь. Скажем, квашеную с мелконарезанной копченой колбаской. Вкусно же! Они разные, это правда. Но о вкусах не спорят - на вкус на цвет товарища нет :-)

А еще от капусты грудь растет - у женщин в семье меньше 8-го размера не было, и я такая же :-) Эй, кто там в МГ? Конспектируйте!

мы, если помнишь, с этого начали и пришли к выводу, что ерунда это:))))))

Про ерунду говорили те, кто капусту не любит. А у меня проверено опытным путем! :-)

Ну сходила в Бавариус... все таки мечта была вкуснее :-(

Потушила я наконец по новому рецепту:-) Квашеная с небольшим добавлением свежей. На дно еще закинула свиные ребрышки заодно. Получилась очень вкусная солянка, как в детстве. Но все равно что-то не то. В ресторанах она какая-то чуть-чуть другая. Каюсь правда тмина дома не было, поэтому пришлось обойтись готовоь смесью приправ для капусты. Но врядли один тмин координально все бы изменил. А я не могу даже объяснить в чем эта разница, чтобы что-то изменить в приготовлении.

я делаю иногда капусту в глиняном горшке, в духовке. Можно туда добавить немного растительного масла, морковь, чеснок, помидоры. Специи. Делаю редко - так как ненавижу резать капусту и потом ее менять, просто органически не перевариваю, и в духовке все же долго - 1,5 часа.