решила сделать- посушила ржаной хлеб, положила в банки 3-литровые, залилиа кипятокм. Сначла БЕЗ дрожжей. На 5-й день положила дрожжи и сахар. Теперь сцедила. Вышла желтая яркая жидкостиь, пахнет квасом, но на вкус- брага и все. и безвкусная какая-то. Что делать? как спасти? слышала, можно новый хлеб этим перебродившим квасом снова залить? на сколько дней? или он еще не добродил? как понять? ТАК хочу хлебного кваса, не из концентрата!! и главное у бабушки получалось же- ОЧЕНЬ кислывй такой вкусны йквас...

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

что она туда добавляла, но он был такой кислый, что мне казалось сахара там быть вообще не должно. А на цвет - бледно-желтый. Наверное, и от качества самого хлеба много зависит. В Москве мне кажестя нет такого ржаного хлеба, который в деревне бабушкиной продавали.

еще нужно в готовый уже практически опять сухих корок не заваренных в марле на ночь положить.

Не знаю, помогу ли, но моя бабушка квас держала долго-долго на холоде. Он отстаивался, становился прозрачным и очень вкусным.

корки без марли? просто залить этим броженым квасом? в холод или в тепло? а потом что? процедить и все?

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

после брожения уже- на холод, да?

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

я верно делала, только что-то теперь вот делать еще надо..

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

у нее с вашей похожие рецепты кваса были:)

Кислота там от углекислого газа, оно должно либо бродить на холоде, либо дображивать в герметичной таре. Вечером минут 5 кипячу под крышкой сухари, снимаю с огня и забываю про них до утра. Утром сливаю жидкость, если остыла, подогреваю её градусов до 40, вливаю дрожжи (минут за 15 замачиваю их в теплой воде с тремя столовыми ложками сахара, просто чтобы убедиться, что начали бродить и пошла пена - пару раз нарывался на мёртвые дрожжи), бродит оно в теплом месте где-то сутки, пока не закончится бурное брожение. Осторожно, чтобы не взболтать, сливаю верхний чистый слой, процеживаю, разливаю по 1.5 - 2 литровым бутылкам, в каждую по 3-4 чайных ложки сахара, можно изюм, мяту или лимонную корку добавить, закрываю крышкой и в холодильник на пару суток, газироваться. Можно сперва охладить, чтобы дрожжи осели на дно, и только после этого добавить сахар и разливать по бутылкам.
На 15 литров воды у меня идет 2,5 кг бородинского хлеба (сухарей из них получается чуть больше килограмма), после процеживания остается литров 7-8 жидкости, после сбраживания еще литр уходит в осадок. Можно оставлять бродить и вместе с сухарями, но я их использую на рыбалке для подкормки, а рыба на перебродившие идет хуже.

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

Он (типа квас:-)) стоит пока не в холоде, можно ли с ним чего сделать, чтоб не выливать?

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

Я бы попробовал газировать - разлить по пластиковым бутылкам, добавит сахару, так как дрожжи уже съели всё, что могли. Где-то по столовой ложке на литр, если бутылки поменьше взять - можно попробовать разные дозы. Больше сахара - обльше газа, но и спирта тоже больше. Закрыть и оставить для начала в тепле, если не начнут надуваться - добавить чуть-чуть дрожжей, так как за это время они могли и помереть от голода, как надуются - в холодильник, хотя бы на сутки. Хуже, как я понял, уже не будет...

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>