<s> По многочисленным просьбам телезрителей</s>... <s>чтобы выпендриться</s>... Короче, спрашивали - отвечаем.

Я наконец то разродилась и составила список продуктов, которые желательно всегда иметь под рукой. Некоторые из продуктов имеют долгую shelf-life, некоторые портятся быстрее. За основу списка я взяла соответствующую главу из книжки Джейми Оливера "The Return of the Naked Chef" (плюс несколько идей из Leiths Cookery Bible). Джейми очень известный дядька, молодой и прикольный, но очень уважаемый, даже на китчен-нахе его любят. Он знаменит «простыми» блюдами, так что в конце каждого раздела я курсивом написала, что у меня есть «<i>дополнительно</i>». (И комментарии мои тоже курсивом). Не пугайтесь, но реально почти все нижеперечисленное у меня есть дома. Принимаю добавления и исправления!!!!

1. Оливковое масло (extra virgin), подсолнечное

2. Уксус (красный винный, белый винный, бальзамический, рисовый)

3. Горчица: дижонская, крупнозерная, английская

4. Соль: крупная морская, обычная

5. Сахар: коричневый, белый, сахарная пудра

6. Мука: обычная, само-поднимающаяся, для пасты tipo 00, кукурузная

7. Пекарский порошок, сода

8. Манка, кус-кус

9. Паста: спагетти, лингвини, тальятелле, пенне, фарфалле

10. Бобовые (сухие или консервированные): фасоль (<i>разная, он приводит какие-то непереводимые названия</i> – borlotti, cannelloni, flageolet and butter beans), горох, чечевица, нут

11. Рис: длиннозерный pilaf, басмати, арборио или карнароли (последние два для ризотто). (<i>Ни в коем случае нельзя пытаться заменить сорта риса друг на друга («рис он и есть рис» - НЕВЕРНО), потому что вкус и консистенция у разных сортов ОЧЕНЬ разная. Однажды в порыве кулинарного энтузиазма я пыталась приготовить паэлью из басмати…. Кошмар… или моя мама, после того, как я угостила ее ризотто, пыталась воспроизвести его дома из какого-то длиннозерного отечественного риса </i>).

12. Анчоусы в оливковом масле или соли (<i>к сожалению в наших условиях очень дорогие. Не пытаться заменить сардинами!! </i>!)

13. Каперсы соленые (самые лучшие – маленькие)

14. Оливки (черные, зеленые). (<i>Я покупаю без косточек в готовку, они у меня хранятся на полке. Конечно, с косточками, развесные маслины вкуснее, их я покупаю специально, отдельно, а баночные у меня всегда дома есть </i>).

15. Соевый соус, рыбный и устричный соус

16. Консервированные целиковые очищенные plum помидоры, сушеные на солнце помидоры (сухие или в масле). (<i>Я также всегда имею пюрированые помидоры, а не только целиковые. Они обычно той же фирмы в такой же банке или тетрапаковской коробке стоят рядом. Состав должен быть – только помидоры, безо всяких там крахмала и консервантов. Не пытаться заменить томатной пастой!!!! Томатную пасту, кстати, (тоже чтобы только помидоры в составе) тоже надо иметь, но в томатные соусы ее пихать надо минимально </i>).

17. Сушеные грибы (порчини). (<i>мне кажется, если есть возможность, лучше заморозить свежих – белых, лисичек. На крайняк шампиньонов. Но сейчас, слава богу, замороженные белые можно купить круглый год. Правда, очень часто бывают червивые </i>).

18. Шоколад, какао-порошок, кулинарный шоколад (для chocolate chip cookies).

19. <i>Тыквенное, кунжутное масло

20. Патока

21. Кокосовое молоко

22. Табаско (красный, зеленый)

23. Халапеньос консервированные

24. Недорогой коньяк, ром, ликеры, виски

25. Недорогое, хоть тетрапаковское, белое и красное вино – для готовки. Поскольку в процессе нагрева алкоголь все равно испаряется, открытое вино можно хранить в холодильнике несколько недель, перелив его в какую-нибудь пластиковую бутылку)

26. Ванильная эссенция, ванильный сахар

27. Орехи и семечки: кешью, подсолнечные, кунжут, кедровые – хорошо идут в карри и салаты; мак

28. Зеленая и красная паста карри (в стекл. банке)

29. Маринованный чили в масле

30. Маринованная мята

31. Маринованная кинза

32. Сорго маринованная (lemongrass)

33. Маринованные огурцы

34. Несколько пачек кукурузных чипсов

35. Мягкие пшеничные тортильи (на случай когда неожиданно нагрянут гости, вы сможете их удивить «сложным экзотическим» блюдом – фахитасами, буритто или кесадильей – достаточно выложить на лепешки или завернуть внутрь сыр, фасоль из банки, обжаренный фарш, кусочки мяса, сметану, гуакамоле, томатную сальсу, грибы, лук – в любой комбинации, можно только сыр, например, и запечь или обжарить, или предложить гостям самим завернуть уже у себя на тарелке вышеуказанные ингредиенты, поданные в отдельных мисочках)

36. Томатный сок

37. Сыр – пармезан отдельным куском, обычный не очень дорогой сыр, например, в фахитас потереть

38. Соус терьяки

39. Паста тахини (для бабагануш)

40. Маринованная чесночная паста

41. Наршараб, ткемали

42. Кофе (актуально для таких как я, кто не пьет кофе, но неожиданно посреди ночи озадачивается проблемой приготовления тирамису)

43. Тунец в банке

44. Маринованные виноградные листья

45. Китайская\японская лапша

46. Кленовый сироп и шоколадный/карамельный сироп – для вафель, оладий и шоколадного молока

47. Томатный сок в маленьком пакетике (0.2) – например в томатное ризотто

48. Крекеры, маца – для нежданных гостей, выложить к сыру/овощам/дипам каким-нибудь, ветчине

49. Замороженное тесто

50. Замороженный куриный бульон собственного приготовления (бульонные кубики выкинуть в помойку)

51. Замороженный бекон

52. Замороженный хлеб

53. Замороженные окорочка, фарш говяжий, мясо

54. Замороженные ягоды

55. Замороженные овощи

56. Замороженные грибы

57. Лед

58. Замороженный картофель-фри (для нежданный гостей младшего школьного возраста и их отцов)

59. Дрожжи

60. Листы для лазаньи

61. Маринованный имбирь

62. Мед

63. Сухофрукты – изюм, чернослив, курага и т.п. Цукаты. </i>

Обязательны! Они не портятся и дешевые. У вас дома, на кухне, в одном шкафчике, можно собрать ароматы со всех концов мира! Специи «оживают», если их немного обжарить или отбить.

1. черный перец горошком

2. засушенные перчики чили

3. мускатный орех

4. гвоздика

5. семена кориандра (кинза)

6. семена фенхеля

7. семена кумина (зира)

8. тмин

9. пажитник, шамбала (не знаю что это такое, в оригинале – fenugreek)

10. <i>корица

11. чесночная и луковая приправа

12. сухие травы: петрушка, укроп, базилик, майоран, орегано, наборные: травы прованса, травы для пиццы.

13. куркума

14. карри

15. гарам-масала (я сделала сама)

16. белый перец

17. барбарис

18. сушеная померанцевая корка

19. лаврушка

20. эстрагон

21. кардамон

22. душистый перец

23. красный перец

24. розовый перец

25. паприка </i>

которые желательно иметь всегда

1. Лимоны

2. Лаймы

3. чеснок

4. имбирь – корень

5. лук (обычный, красный, шалот, порей)

6. перцы Чили

7. картофель

8. свежая зелень

9. <i>сметана

10. сливки в маленьких пакетиках, добавлять в готовку, и в больших – для десертов

11. молоко

12. сливочное масло

13. яйца

14. морковка

15. помидоры

16. сладкий перец </i>
</lj-cut>

Я просто очень быстро печатаю. :-) :-)

Уже соскучилась. люблю читать. Я бы еще добавила яблочный уксус, брынзу из овечьего молока (из коровьего мне не нравиться), травяной чай (ну и чтобы быть совершенно гостеприимной - педигри для собак гостей :)).

Принимаем брынзу и уксус. А насчет чая - напитки я не включала :-) Кофе упоминается исключительно в контексте приготовления десертов :-) Хотя... из чая можно приготовить отличное крем-брюле с ароматом earl gray. Я конечно об подумала о списке напитков, но сил в 12 ночи перечислять, что должно иметься в well-stocked bar тяжко. Следующий список - это техника и прибамбасы вроде термометров, венчиков, блендеров и кулинарных весов.

наш пострел везде поспел. И тут ты уже успела все вывесить, ну метеор!!! А что за английская горчица? Никогда не слышала.

Не знаю. Везде упоминается. Острая типа. Для майонеза хорошо якобы.

Ну вот еще бы маринованные грибочки, капусту квашенную (есть экземпляры из гостей, которые всему предпочитают картошку с капустой, а на все иное смотрят с недоверием и не едят). Можно еще маринованные баклажаны, и такой жаренный в масле с чесноком и розмарином перец сладкий (стоит месяцами в банке в холодильнике)

А что такое маринованные баклажаны? И перец? Непонятно - самодельное или покупное?

насчет капусты - у нас как-то не идет. Иногда думаю купить, хот-дог дома сделать, да и передумываю. У нас как-то домашние соленья вообще плохо идут. В гостях поешь, и больше несколько месяцев не хочется...

у меня мама делала маринованные баклажаны - они в банке в холодильнике стояли потом, но не долго - съедали быстро. По-моему, почти обычное маринование - с чесноком, но практически без зелени. Очень вкусно помню. Баклажаны режутся вдоль (не поперек!), промежаются дольками чеснока и заливается маринадом. Возможно есть тонкость, попрубую узнать у маминой подруги. А перец - просто жарится в масле - или целиком или на половинки и с чесноком жарится ..можно специи.. потом укалдывается в банки - и заливается этим же маслом с чесноком и в холодильник - есть в холодном виде.

кстати, про баклажаны - не обращали внимания, что вкус баклажан совершенно разный, когда их режешь вдоль или поперек. Армяне всегда режут вдоль. (ну или почти всегда).

так уточнее. баклажаны не маринованные, а соленые. Отваривают целиком. Отжать воду. Разрезать пополам (повдоль). чесноком нашпиговать баклажаны. положить под гнет в кастрюлю , солью посыпать. Потом просто в банку и холодильник.

Не, не обращала, кроме того факта, что если резать кружочками, то они чаще проваливаются сквозь решетку грила, чем если вдоль большими кусками.

Это все про баклажаны, грибы, конечно очень интересно, только немножко не в тему, потому что это уже готовый к употреблению продукт, а Б.Горячка интересовалась, что бы ей такого купить по списку, чтобы не пугаться никакого страшного экзотического рецепта.

но в то время как ты печатала, я например спала ))))

бабагаш??? чего это такое???

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

Аааа, ну если для майонеза, то, конечно, надо побольше ее закупить :-).

Бабагануш... мммм... это отличная весчь из баклажанов!!!! У меня на руках рецепта нет, там запеченные и провернутые в пюре баклажаны, лимонный сок, орехи, йогурт, тахини, острый перец, чеснок ясное дело... короче, не помню всего... Но очень вкусно.

Слушай, а расскажи про маринованные кинзу и мяту? Для чего и как ты это делаешь?

Пельмени, сосиски, оливковое масло, две помидорины, килька в томатном соусе, шпроты, оливки...
ОТчего-то взгрустнулось...

Я не сама делаю, я покупаю в банках, они консервированные в масле. Используются вместо свежих, когда свежих нет. Например, кинзу - в гуакамоле или иное мексиканское или грузинское блюдо блюдо, а мяту - в долму (греческую) или бараний кебаб какой, или в соус для бараньего кебаба.

:-)Сегодня на ужин будет бабагануш. Куплю питу, натру ее оливк. маслом и крупной солью, запеку или обжарю до хрустящести. Вчера я не только писала списки, но еще и успела встретиться с Лорой, которая мне привезла из Геленджика типа ткемали, вкуснейшая вещь! таким образом куплю свежую сырную лепешку, и буду макать питу в бабагануш, а хачапури - в ткемали... И чего эта девушка сверху спрашивает, чем кормить семью на ужин! Столько вариантов!

По моему моя кулинарная тема подавляет некоторых людей так же, как меня - рассказы девушек друзей БФ про караты и фамильных ювелиров (см. топик "как мы порадовали подругу"), только я реально очень люблю готовить и хочу сеять разумное доброе вечное, а не выпендриваюсь :-) Не обижайтесь!!!

Да Вы богааачи. В моем сегодня - только мышь повешенная.

Да-да. Мы ж тебе КОНЕЧНО верим (лицемерно щурюсь)(-)

Шапка, а пасту из оливок ты используешь? И где именно? А то я тут купила из жадности, а чего с ней длать етперь-не знаю:):)

который мы не съели на озере. хорошо хоть кальмаров доели.

Шапка, а раскажите про греческую долму. ( иеще, сколько же полочек надо чтобы все это хранить?)

ОФФ. Прочитала название топика: Наш ответ Белой Горячке. И тихо уползла :)))))))))

Которая тапинад(а)? Я даже не знаю какая покупная на вкус, у меня есть баночка, я купила в Греции и еще не использовала. Зато я готовила сама. Взяла оливки, грибы обжарила, EVOO, травки какие-то, лимонный сок, чеснок (анчоусы не стала брать) перемолола все в блендере. Точный процесс и рецепт могу посмотреть, если интересно. Нафаршировала этим черри-помидорки, предварительные почищенные. В любом случае, эта паста готова к употреблению, я думаю переводить ее на что либо, кроме как в качестве намазки на самолично обжаренные в оливковом масле тонкие кусочки багета, посыпанные орегано и базиликом и крупной солью (и натертые чесноком) - грех. Подавать как закуску на коктейльной вечеринке :-)

:-)

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

только фаршируются они (в ее варианте) не одним чесноком, а предвариельно спассерованной морковкой с луком, плюс добавляется резаная свежая зелень и чеснок. И потом под гнет в холодильник на 2-3 дня. Вкуснотища (чем-то отдаленно напоминает вкус грибов), которую тетя называла "манзаны" (за точность термина не ручаюсь:)

Кинза, чили, чеснок - в Калинке Стокман на Смоленке, как входишь, сразу слева большая стена с разными банками-склянками-соусами. А мяту купила в штатах :-( Уж как вспомню как я намучалась в том году без мяты, купила, хотя у меня теперь дома в горшке тоже растет мята.

Про долму попозже. Это надо с мыслями собраться. Вам какую - с мясом или вегетарианскую? (греческая как раз без мяса, но я больше люблю с бараниной).

Полочек у меня не так уж и много. Хотелось бы раза в 3 больше. 4 маленьких полочки в стандартного размера обычных кухонных шкафах (50 см на стандартную глубину кухонного нависного шкафа... 40 см?), и одна на треть побольше - над плитой.

Когда я чистила гранат, бф спросил - грааанааат? Это должно было меня насторожить. Но я беззаботно сказала, да, гранат, будет вкусно. Когда я уже приготовила все и поставила на стол, выяснилось, что он не ест гранат! А то что я перед его носом делала в течение часа этот бабагануш, обсуждая с ним тонкости и подробности, он не заметил. Сказать заранее он не мог. Так и выплевывал гранатные косточки, балбес.

Можно не сильно попозже? :)) Я сегодня вечером собиралась делать (с бараниной). Может ты какой другой вариант расскажешь? :)) (хотя за продуктами я все равно прям сейчас еду.. :)))

А у меня зато грядка есть, вот! С травой всякой! :-P


(правда базилик тут все равно не вызревает, а полгрядки муж зачем-то забил ненавидимым мною рокетом пока я к сессии в апреле готовилась, но хоть что :))).

давайте с мясом :-)а вот интересно, Вы все рецепты (куда что добавлять из того что у Вас есть) наизусть помните или перед приготовлением перечитываете? или просто добавляете туда, куда Вам кажется уместно?

я в прошлом году базилик на балконе сажала, нормально вырос, думаю и в горшке ему будет удобно. Что такое рокет?

А у меня есть 8 (восемь!) кустов садовой земляники! :-P, которая вызревает как миленькая. И кусты со смородиной (компоты) и черноплодной рябиной (вино) и калиной (тертая с сахаром для здоровья) А вот в холодильнике - ничего нету((((((

ЗЫ Пойду сниму мышь с веревки..........

Конечно, все не помню. Только то, что часто готовлю. И то бывает забудешь какую-то важную деталь. Поэтому то долму и не помню - а где брала рецепт, забыла. Ну короче, теория такая, что надо фарш сделать с луком, чесноком, зирой (cumin), солью, перцем черным, я еще люблю пряные травки добавлять типа карри или, если есть, гарам масала (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, черный перец, мускатный орех и т.п.), обжарить фарш, добавить мяту и петрушку (не укроп), еще чуть обжарить. Ну и в листики заворачивать, формируя котлетки такие небольшие. Потом на дно кастрюли выложить оставшиеся виноградные листья, сверху одним слоем долму, потом еще листики, еще слой долмы. А вот в чем тушить - я не помню :-) То ли в бульоне, то ли в воде :-) Вкусно будет подавать со сметаной, в которой развести аджику чесночную (мммм, прям слюньки потекли), или мятным соусом. Не спрашивайте как готовить мятный соус, не знаю.

Хотя с другой стороны... может быть карри и гарам масалу и не надо... наверное, это я про кебабы думала...

шапк что кладут в рататуй? по всем правилам)))? вчера бацала, вкусно, но не рататуй )))))

БЛИН РИС ЗАБЫЛА!!! ТАМ ЕЩЕ ВАРЕНЫЙ РИС!!!

Ни разу не готовила, там лук встречается крупными кусками, а я к нему знаешь как отношусь...

НА китчен-нахе еще упоминаются кедровые орешки. Они у вас конечно же уже куплены, согласна прилагаемому выше списку? Обжарить слегонца, ни в коем случае не дать подгореть!

По-моему это классический мужской заебон.

Читаю с удовольствием - не столько из практического интереса, сколько из искреннего восхищения. Люди, которые любят готовить, гораздо интереснее коллекционеров каратов, имхо.

У меня балкона нет и горшки особо ставить некуда :(. Петрушка с укропом и кинзой живут круглый год на улице, а с оостальными проблемы..


Про рокет мультитран говорит вот что: индау (Eruca saliva); эрука посевная (Eruca saliva)
ночная фиалка; вечерница (Hesperis); дикая горчица; рокет-салат (Егиса satlva); вечерница (Hesperis matronalis)

Прочитала список со смесью ужаса и восхищения. )) А у меня мечта, чтобы вообще не надо было готовить и есть. Придумали бы какую-нибудь таблетку, заменяющую полноценный обед.

это Вы наверно интуитивно забыли, без риса вкусней

и похоронить ее

ну боюсь это не всем подойдет, судя по спискам приведенным выше. Я вот например красиво покушать очнь люблю и готовить тоже когда время есть, хотя иногда таблетка бы очень помогла

Угу. Я его совсем для видимости сегодня сунула - вкусно :)). Но вот карри я бы класть туда не рискнула..

не .. карри и не надо. Иногда можно не фарш, а мелко нарезанную баранину. Из специй главное реган и перец, остальное как душа лежит. тушат бульоне (в оригинале, но по мне можно и в воде).

........................... не забыть ;-)(-)

Вау-у-у-у!!! захлебнулась слюнями, побежала за багетом! Нафиг коктейльную вечеринку, сама на ужин сожру!!!

Вот это да! Шапка допустила ошибку в слове. Ай-яй-яй! Двойка, Шапка, садитесь :-)

Это как если сказать, вот изобрели бы таблетку - выпил и уже бухой в ж... :-) И время тратить на то, чтобы напиваться не надо :-) Кому результат, а кому, знаете ли, процесс....

А напишите ка здесь состав, интересно.

кулинарные подвиги ;-) Только как вот совмещать их (кул. подвиги) с концепцией "здорового питания", а то если каждый день пасты\ризотто\буррито кушать, так и в дверях застрять недолго?.. Если есть соответствующие рецептики, желательно быстрые - поделитесь,а? А я с удовольствем новые продукты испробую.

получаю чиста эстетическое удовольствие. Это у меня с детства, я в детстве плохо ела, но Книгу о вкусной и здоровой пище обожала читать. Вкусно Шапку читать, почитаешь и сыт, чес слово.:)

Для любителей ***(тьфу) :-) В бабагануш многие(израильтяне, армяне) его(тьфу!) используют вместо йогурта. Растирают печеные баклажаны с чесноком, лимонным соком, специями и ***(тьфу) :-)

Шапка, а про хумус где? Я его даже больше бабагунеш люблю - всегда стоит в холодильнике.

Не поленилась вот, пишу.
Тапенаде с сушеными помидорами: 52% "высушенных на солнце помидоров" (видимо, по-русски это вяленые?), томатное пюре, чеснок, томатный соус, сахар, 5% зеленых оливок, 4% оливкового масла, уксус, соль, ароматизаторы. Остальное - консервант, загуститель, лимонная кислота, травы и специи.
Тапенаде из зеленых оливок и оливкого масла (которое самого первого, холодного что ли отжима, я не помню, как именно по-русски): 57% зеленых оливок, подсолнечное масло, 8% оливкового масла, 6% помидоров, 5% петрушки, 2% анчоусов, уксус, чеснок, сахар, травы, специи, соль, ну и джентльменский набор - консервант и лимонная кислота.
Бывает еще тапенаде с черными оливками (маслинами то бишь), но сейчас в доме нет, а значит и состав тоже. Но точно - вяленые помидоры, маслины, оливковое, чеснок, травы и специи, соль и сахар.

Простая и приятная закуска или перекуска. :-)

Можно я отвечу? Всегда летом его готовлю, отличный легкий и нарядный гарнир к запеченой рыбе. А с бокалом охлaжденного белого вина - просто маленький праздник.

(По рецепту, действительно кладется лук, но я как и Шапка его не переношу совсем, поэтому всегда обхожусь без.)

Ratatoulle (рецепт): Нарезать кубиками 1 см 1 большой баклажан; 1 зеленый и 1 желтый зуккини; нарезать 1 красный и 1 оранжевый сладкий перец, 5-6 итальянских помидоров, порезать на восьмушки (можно использовать консервированные). Поджарить 3-4 минуты на оливковом масле (2 столовые ложки) 1 нарезаную большую луковицу (если используете) и 2-3 измельченных дольки чеснока. Добавить баклажан, зуккини, перцы и помидоры, 2 столовых ложки томатной пасты, 1.5 чайных ложки соли, 1 ч.ложка черного перца, по 1 десертной ложке сухого базилика и орегано (или свежих, если есть). Потушить без крышки на среднем огне 15-20 минут. Все!

Какое тут "щастье", горюшко у меня :-( Я просто в шоке, всегда такой безупречный русский, без грамматических ошибок, стиль и все такое - на пять с плюсом. А тут такая досадная нелепость. Нет в мире совершенства, увы :-(

Тьфу, быстро сотрите такое слово страшное в моем топике! И вообще, некоторые итальянцы варят ризотто на бульонном кубике, это не повод на них ровняться :-) Неоднократно встречала такие рецепты в сети, якобы самое аутентичное что ни на есть, типа настоящий плов, как его готовит моя татарка-соседка, или ризотто от мужа-итальянца. Прям хоть головой об стенку бейся, аргумент у людей железный - откуда ВЫ-то можете знать в своей Москве, как готовить ризотто, вот у меня муж итальянец, ну понятное дело, что ему виднее. Вообще пуленепробиваемые девушки попадаются.

Не кушать их каждый день на ночь. Один раз ужин приготовил, последующие два дня ешь это на ланч, а на ужин ничего не ешь. Вообще, конечно, у меня у самой проблема - не могу похудеть именно из-за того, что вкуснятины на ночь наедаюсь.

На самом деле я готовлю не каждый день, может пару раз в неделю. Остальные дни просто перекусы на ночь. Сыр, багет, салат, чипсы с каким нибудь овощным дипом.

Спасибо тебе большое за ткемали, ОЧЕНЬ вкусное. Мы так хорошо навернули его вместе с бабаганушем, я купила сырные лепешки возле академической, и макали по очереди - в красное, в желтое, в бабагануш...

Ух ты, а я не дотумкала сушеных помидоров добавить. По русски кстати не говорят почему то вяленые помидоры, говорят именно сушеные на солнце помидоры, в ресторанах так по крайней мере обычно.


Ну довольно банальный составчик... Помидоры и оливки. Я кстати не делаю разницу когда говорю, между оливками и маслинами (это одна и та же ягода, и ни в одном языке она не называется разными словами), так что не запутайтесь в моих записях на всякий случай.

Я когда делала с грибами, мне показалось очень ядрено как-то вышло. Прям очень сильный вкус, СЛИШКОМ насыщенный, надо бы подумать чем смягчить. Не факт что помидор смягчит, конечно...

Где в списке? Нету :-( я тоже люблю... Только никогда не покупала... мммм хочется хумуса...

вы меня с кем то путаете

Почему "черт"? Сами же говорите, что было вкусно :-) Рататуй это, не сомневайтесь. Я всегда в 3-4 источниках смотрю рецепт, здесь везде практически одно и то же. Про лук не ко мне, я в детстве провела достаточно времени выковыривая его из маминых блюд.

Я его сама делаю иногда, можно поделиться? Стакан замоченых и отвареных chickpeas (sorry, не знаю как по- русски), 3 дольки чеснока, 3/4 чашки тахини, сок 2 лимонов, 2 столовых ложки оливкового масла, щепотка cayenne перца, чайная ложка соли. Все на фудпроцессоре до пастообразного состояния. Я иногда добавляю свежую петрушку (parsley) или зеленый лук или красные печеные перцы без шкурки. Все добро в питу, питу в тостер на 1-2 минуты. А еще лучше и без питы - набирать это дело сладким перцем, селари, свежим огурчиком и хрустеть, хрустеть...

Не доверяют они грибам как-то. Разве что шампиньонам, но разве Нимфа кисть дает... Да, вспомнила, бывает еще тапенаде-песто, то есть песто с оливками. Но я не люблю ни базилик, ни избыток чеснока, а вообще - очень популярная намазка.
Да, а вяленые помидоры - они тоже разные бывают. Те, что в масле обычно понежнее тех, что просто вяленые. Просто вяленые чаще всего настолько ярко-выраженные, что смогут не столько смягчить, сколько перебить вкус чего угодно.

Щас слюной закапаю лэптоп!!!! У нас тут рядом с работой есть маленький восточный ресторанчик. как же хочется хумуса!!!!

Вот мне эти помидоры и не нравились на вкус никогда особо... Очень резкий вкус. Мозгами и какими-то ощущениями я понимаю, что "сушеные на солные помидоры" звучит обалденно вкусно, прям солнечная Тоскана, подсолнухи, ветер, и загорелый 18-летный юноша с выгоревшими волосами... Хочу научиться их любить.

"Нут" наверное назвается по русски.

один из моих любимейших соусов теперь. Могу просто с черным хлебом, могу с разным горячим, но чаще с овощным рагу собств. изготовления (а-ля рататуй, только побольше перца, баклажанов, без томатной пасты, но с кинзой).

Но совершенно не обязательно, имхо. Я их исправно добавляю в фаршированные куриные грудки - вместе с итальянскими травками и моцареллой. Еще вариант быстрых закусок из слоеного теста с этими помидорами же, но все равно - резковато, на мой очень чувствительный вкус, в салат добавляют. В принципе очень полезная вещь в хозяйстве, но точно - не самая любимая, в отличие от той же моцареллы, которая у меня есть практически всегда. :-)

Сорри профана, но разве рататуй с томатной пастой? Я думала там только помидоры кусками.

именно о варианте с томатной пастой. Я тоже кладу только свежие помидоры кусками, и побольше.

чтобы они "в кашку" растушились.

вообще мало что, а пассерую только лук с морковкой.

А хотите я вам в супер толстой умной кулинарой книге рецепт рататуя посмотрю? Вечерком сегодня.

ДА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (-)

А если ты его еще и опробуешь и внесешь собственные коррективы - я... Да я не знаю что сделаю! Никогда больше в твоих топиках слово МАЯНЕЗЬ употреблять не буду - вот!

У меня в составе нет помидоров. но почему-то есть морковка(?). Все остальное так же.

А я люблю! А муж так просто тащица от них:) мы в соседнем магазине нашли какие-то дешевые совсем, по 40 руб банка, в масле. Они, может не такие красивые, как те, что по 300, зато их не жалко жрать прсто с хлебом из банки:)

Слушай, если не сложно, напиши еще как ты делаешь ризото?

вариант.

Там томатной пасты две ложки - для "характеру".

Спасибо, буду знать.

Главное, что там должны быть оливки и чеснок, имхо. :-)

Режете лук, обжариваете на сковороде до золотистого цвета. Потом в сковороду с луком добавляете еще чуть-чуть масла и всыпате рис. минуты три обжариваете на сильном огне (рисинки станут такие как бы фарфоровые), огонь уменьшаете, доливаете в сковороду бульон или просто воду. Дальше мнения расходятся:) Одни говорят, что нужно закрыть крышкой и ни в коем случае не открывать! Другие-что ни в коем случае не накрывать крышкой и все время подливать бульон (воду). Делала и так и так, оба варианта вкусны:)Короче, доливаете бульон (воду), чтобы не пригорало содержимое. В конце можно добавить вина белого полстаканчика. ну а дальше по желанию. Можно овощей туда набухать, можно креветок, можно ветчины, грибов, короче, все, что найдется в холодильнике:) Перед подачей посыпать пармезаном (как учит Макаревич, пармезаном автоматически становится любой сыр, пролежавший две недели в холодильнике без упаковки:))

Не лук, а порей. Вино не конце, а в начале - до бульона. Тот вариант, где закрыть крышкой и не открывать - никакое не ризотто. Мнение тут однозначно, ни у кого оно не расходится. Можно спорить до опупения про то, класть ли чеснок, про воду или бульон, но то, что ризотто варят, постоянно помешивая - это основополагающая концепция. При способе варки риса "под крышкой" получится рассыпчатая крупа, а ризотто по консистенции ооочень размазня, такая тягучая слизистая кремистая слипшаяся каша. Времязатрат одинаково, трудозатрат, конечно, больше, когда стоишь и мешаешь непрерывно. Но результат стоит того. То есть можно конечно делать как хочется, только тогда лучше называть это паэльей, например :-) Или пловом.

Ризотто, сваренное на бульоне, вкусно само по себе. Если делаете на воде, то надо обязательно компенсировать отсутствие вкуса какими-нибудь ОЧЕНЬ ядреными добавками, и побольше. Например, если делаете ризотто с морепродуктами, то хорошо бы было, если морепродукты свежие, ароматные, да добавить туда еще может рыбы или рыбного бульона. Если делаете овощное, то лучше заранее спассеровать овощи, а не сырыми туда кидать. И все равно я не люблю вареное на воде ризотто. У него вкус как у жидкого супа из столовки. Как пустой рис жуешь.

Забыла посмотреть. Я вчера поздно вернулась домой, а почему - см. топик про коньку!

Вижу :-( :-( :-( Привет ей. И сил! (-)

ой не согласна!:) Я как раз в основном на воде делаю, потому как детей потом им кормлю! Кстати, туда еще очень вкусно добавить шафран или холтя бы карри. да и с тем, что это каша-размазня я не согласна! Зернышки риса должны быть отдельно, но при этом как бы обмазаны такой кашицей...Ну не каша точно! И во всех рецептах, которые я читала-вино-в конце! Овощи естественно, лучше заранее подготовить, да и все остальные составляющие тоже. Я и морпродукты отдельно припускаю и овощи...С ветчиной или мясом не делаю обычно.

Да блин при чем тут карри и шафран!!!! Нет, у меня нет слов. Это РИЗОТТО!!! ИТАЛИЯ!!!! А не паэлья и не индийское блюдо. Ну давайте набухаем туда кумину, ванильной эссенции, и гарам масалы и плавленым сырком заправим, да блин, чего уж там, зачем нам Арборио, будем делать ризотто из гречки!

насчет вина... знаете ли, Козля... Я знаю, где вы такие рецепты берете, их публикуют на китчен_ру девушки, которые называют ризотто любое блюдо из любого риса, потому что слово-то какое красивое. ризоооотттооо!!! Можно эксперементировать, но есть какие-то основные приемы, правила, я думаю их не зря придумали сотни лет назад. Вино вливают в очень горячий слегка обжаренный в масле рис, оно мгновенно вскипает и алкоголь испаряется, а ризотто еще имеет 30 минут насытиться ароматами вина. А вольете вы стакан вина в почти готовое ризотто - бражка кислая будет.

Согласна насчет "каши", я конечно не имела в виду такую пюреобразную кашу, что обычно варят детям :-) Да и арборио довольно сложно разварить до такого состояния, оно на каком то этапе просто замирает в стадии "аль денте". Но все равно однозначно способ варки "под крышкой" (не мешая) подходит для блюд из длиннозерного риса, чтобы рисинки были рассыпчатыми. Из Арборио мы наоборот стараемся вытянуть как можно больше крахмала, вот и мешаем его.

а потом доливать воду. А остальное я думаю буду делать по своему вкусу:)

Ой-ой-ой!:) Ах, Ризотто! Ах, Италия! А фантазия-то на что?! Реально вкусно получается, не надо боятся экспериментов!:)А насчет рецептов-не угадала:), я в интернете вообще рецептов не читаю:)

Не жарить! Рис должен быть просто покрыт маслом и стать немного прозрачным. Не надо его поджаривать. И попробуй на бульоне, не пожалеешь.

Я уже писала, что на каком это этапе экспериментирования надо просто поиметь совесть и перестать называть приготовляемое блюдо - ризотто. Желательно на раннем этапе, чтобы не вводить в заблуждение тех, кто это ест, а тем более ЧИТАЕТ ваши рецепты. А то получится как в ресторане Парижская Жизнь, где мне вместо крем брюле принесли нечто со вкусом карамели, типа пуддинга или мусса (с мукой), на бисквитном корже (!!!!), и когда я усомнилась в том, что это именно крем-брюле, находчивый официант мне сказал: "А нигде в меню не сказано, что это будет КЛАССИЧЕСКОЕ крем-брюле". Я прям не нашлась что ответить. Реально ведь, не сказано.

Можно я вам кое-что еще скажу, Козля? Не обижайтесь только, я только хорошего вам желаю. Я же вижу, что вы любите готовить и не боитесь нового. Я просто сама прошла через этап "экспериментирования", когда от недостатка ингридиентов "заменяла нори для суши на капустные листы" (грубо говоря) и мешала все подряд. Мне потребовалось несколько лет, чтобы научиться чувствовать вкусы, разделять попсовые рецепты (в китчен_нахе обзываемые грубым термином "вкусняшка") и настоящие. И знаете до чего я в конце концов дошла? Перестала экспериментировать (почти) и стала учиться готовить по базовым, основным рецептам, таким, как их создали 100-200-300 лет назад французы-основположники. Я не покупаю книги с рецептами, особенно, изданные в России, потому что их составляют какие-то мудаки, натыркавшие эти рецепты в интернете. Я сейчас читаю книги по кулинарным техникам.

Я была бы очень благодарна, если бы мне 7 лет назад кто-нибудь сказал, чтобы я завязывала экспериментировать, и сначала бы выучилась основной теории. Потому что экспериментировать можно только, если стопроцентно владеешь техникой и продуктами, с которыми опыты проводишь. Художники авангардисты в школе доооолго учились классическому рисунку, а джазовые музыканты - играли гаммы. То, что вы называете "экспериментами" почти не отличается от того, как если бы я подошла к пианино, стала долбать по клавишам со всей дури и назвала это джазем.

у меня в мемориз рецепт http://www.livejournal.com/users/caperucita77/15999.html

Блин, у меня на ЖЖ нет выхода с рабочего компа:( У нас прикрыли этот сервер.

Ладно, так и быть :-) :-)

1.2 литра качественного куриного бульона или больше или меньше, в зависимости от риса, температуры, влажности воздуха и силы огня

пол стакана (или чуть меньше) оливкового масла

4-5 см от лука-порея, мелко порезать

150 мл белого вина хорошего качества

300 гр риса арборио

3 ст л сливок

3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

400 грамм смеси морепродуктов

1. Морепродукты – промыть, залить кипятком, отварить минуты 3-5. Слить, сохраняя бульон. Замариновать (не на долго, не заранее, а одновременно с готовкой риса) в смеси лимонного сока, белого вина и раздавленного чеснока. Воду оставить.

2. Чтобы вкус ризотто было нежным, важно чтобы куриный бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким и прозрачным, но не потемнеет.

3. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино (должно резко вскипеть), помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

4. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона (он должен сильно вскипеть), сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

5. Последние один или несколько половников заменить на бульон от морепродуктов, с последним половником добавить сами морепродукты (учитывая, что готовиться дольше 5 минут они не должны).

6. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.

7. Подавать с натертым пармезаном (как правило, вкус домашнего ризотто уже очень сырный и добавлять пармезан в тарелку уже не надо. В отличие от ресторанных ризотто, вкус которых гораздо более плоский и невыразительный, в ресторане пармезан очень даже к месту).


Варианты:

- Томатное (со шпинатом и/или печенью)
Вместо первого стакана бульона влить стакан горячего томатного сока. В конце добавить сушеные на солнце помидоры, и/или мелкопорезанный и обжаренный шпинат и/или обжаренную печень.
- Грибное (самый улет)
Заменить первый стакан куриного бульона на грибной. Обжарить порезанные белые грибы, смешать со сливками или сметаной. Добавить в ризотто в конце.

Украсить ризотто можно обжаренными хрустящими полосочками бекона и/или овощными чипсами, типа морковки, кабачка и т.п., нарезанными на тонкие полосочки ножом для чистки картофеля и обжаренными в масле до хруста.

Еще Clover добавила Муж научил его по-ресторанному сервировать - кладешь ризотто в мисочку плотненько, потом на тарелку переворачиваешь - как куличики печешь.

Супер! Спасибо огромное! Я знала только общие вещи, но мне была интересна правильная последовательность приготовления и точные составляющие.

У меня муж делает ризотто с курицей. В принципе достаточно близко к твоему рецепту - единственные отличия - он вливает вино в конце (но он просто сам точно не знает когда это делать правильно), использует не куриный бульон, а грибной и в конце кладет немного чеснока. Это как, уже сильное отхождение от классических традиций или допустимо? По вкусу у него получается просто обалденно, и консистенция риса очень правильная. А я сама ни разу не готовила, поэтому хочу сделать с морепродуктами по классическому рецепту, чтобы уж точно не хуже получилось:)

Бульон можно конечно же брать любой, наверное, очень интересное сочетание получается. С курицей на курином бульоне было бы очень скучно, молодец муж! А как он курицу кладет - в смысле, что за курица? Жареная кусочками? Чеснок тоже можно класть (вместе с луком, но следить, чтобы не подгорел, да и лук не должен ни в коем случае быть коричневым, а белым, чуть прозрачным, но в случае с чесноком это еще важнее, потому что горелый чеснок на вкус отвратительный, на мой взгляд). Удачи. Постарайся не переварить морепродукты, чтобы не были резиновыми.

Муж умеет делать только два блюда ризотто и рагу из овощей:-) Но делает их офигительно вкусно. Но не чаще 2 раз в год:) Если будет жить один - никогда не будет себе готовить, скорее будет питаться в кафешках или сендвичами с BP:-) Он в этом смысле лентяй страшный, поэтому кулинаром ему не стать. А жаль - задатки явно есть:-)

Курицу он нарезает кусочками и обжаривает отдельно. И отдельно лук. А потом смешивает. Вообще он иногда вместе с луком можно обжарвает немного мелконарезанного сладкого перца. Но действительно немного, перборщить нельзя. Надо сказать что тоже очень вкусно. А чеснок он не обжаривает, а добавляет совсем-совсем чуть-чуть в самом конце готовки.

А морепродукты ты обыно какие берешь? И сколько по времени их отвариваешь?

на разогретую сковороду налить масло, туда рис, его перемешать и сразу подлить бульона? Прости, что туплю.Я вот знаю, что некоторые (мой муж например) готовят макароны, добавляя в кипящую воду раст. масло. А рис всегда только на воде варила, потом иногда обжаривала.

Обычный набор морепродуктов, да почти не отвариваю, кипятком обдаю буквально, может пару минут. Они уже вареные замороженные.

Сначала наливаешь масло и обжариваешь в нем порей. Потом туда же рис, перемешиваешь минуту-другую, потом стакан вина, еще мешаешь, половник горячего бульона, мешаешь, следующий половник, и так минут 20. Долго, но не сложно. Вареный рис можно обжарить до корочки, это совсем другое :-)

есть люди, кому не нравятся некоторые блюда, приготовленные по классическим рецептам, с точным соблюдением рецептуры, способов и т.п., но они с удовольствием едят блюда, в которых реализован, пусть в извращенном виде:), (customized так сказать) какой-нибудь отдельный принцип или набор ингридиентов, почерпнутый из классического рецепта.


Я тоже такого типа человек. Правда, я стараюсь не называть свои творения "громкими именами":) Уважаю тебя за системный подход, мне такое точно не под силу - чтобы все процессы приготовления с точностью соблюсти, дозировки просчитать, по магазинам бегать в поисках именно того что треба по рецепту и т.п., я это поняла давно, когда читала рецепты в кулинарных книгах.


Мне честно говоря, по фигу, владею я или не владею 100% техникой и продуктами. Главное, чтобы эти продукты были для меня съедобны и доступны, а техника позволяла уложиться в нужные временные рамки и не требовала особо сложных манипуляций. Моя свекровь вот сильно владеет этой техникой. Она тоже изучает теорию, вся дача завалена книгами по кулинарии разных народов, и переводными, и на языках. Действительно неплохо готовит, все строго по рецептам, имеет кучу всякого оборудования для готовки. Но не всегда я лично могу это есть. Вот есть в рецепте супа лук-порей или что еще хуже в вареном виде - репчатый, она его туда толкает, хотя знает, что ни я, ни девчонки его не едим. Приходится сидеть и цедить жижу вместо того чтобы нормально с овощами есть.

летом большой казус в славном селе Дивноморское, что вблизи Геленджика. Я-то как человек опытный, в жизни бы не заказала такую экзотику в геленлджикских кафешках, а свекровь, которая слишком долго не бывала на российском юге, именно его и заказала.


Я уже описывала в Лизы Симпсон топике, что там было под названием ризотто. Это было даже на вид нечто: я даже на глаз (а потом свекровь на вкус) определила, что это молочная рисовая каша, подкрашенная чем-то желтым (свекровь пошутила, что наверное вчерашним омлетом), в центре которой гордо лежали не до конца размороженные ТРИ жалкие креветки (не тигоровые отнюдь).


Так что шапкино негодование тоже можно понять.

Основное, на что я всегда раздражаюсь сильно, это именно "громкие имена", когда люди, вычитавшие какой-нибудь рецепт в интернете (написанный таким же холостяком-кулинаром-любителем) или, того хуже, услышавшие его "знакомого итальянца" (еврея, узбека), начинают бросаться грудью на амбразуру и доказывать, что это искомое блюдо (с громким названием) надо готовить так, как они. И рекламируют этот рецепт, вводя в заблуждение следующие поколения кулинаров. И еще хуже, когда такие экспериментаторы не обладают достаточно развитым вкусом и не могут почувстовать, что какой то ингридиент лишний или продукт неграмотно приготовлен. Они об этом могут только прочитать, если им на это укажут. Но как правило, когда им тактично на это намекают, они начинают беситься. И продолжают сыпать в одно и то же блюдо и карри, и базилик с орегано, котлеты из фарша в духовке запекать, а мясо - под маянезной шубой. (Все вышеуказанное ни в коем случае не имеет отношения ни к тебе, ни к Козле, это я в основном основываюсь на ЖЖ-шном общении в кулинарных сообществах).

Извини, а в каком это рецепте вареный репчатый лук? Экзотика прям какая то...

спасерованный (но в супе он все равно потом обретает варенуб консистенцию), в супе каком-то, я думаешь запоминаю названия рецептов:) А еще есть луковый суп, брррр мой знакомый сириец его обожает, я конечно не пробовала, но видела, от одного вида плохо стало:))

Ну, например, в рецепте щавелевого супа подразумевается именно вареный репчатый лук ;-) Хотя можно и без него ;-) Для щавелевого обычно не пассеруют ни лук, ни морковку, что бы сам щавель не забить. Ну и специй практически не сыпят (лаврушка и перец чуть). Для того же. Тока зелень. В т.ч. лук зеленый.

Фу, да луковый суп и еще блюдо "луковый цветок" (разрезанная красивым способом огромная луковица жареная во фритюре, в Старлайте дают) - my worst nightmares. И еще "луковое варенье". На китчен нахе публиковали. Бееееееее. Я содрогнулась.
рецепт:


Десяток средних луковиц почистила, порезала полукольцами. На дно большого казана налила впополаме топленого и оливкового масла, протушила лук до прозрачности, добавила мелко порезаный чеснок и тимьян. Засыпала неочищенным (коричневым) сахаром, с полкило, растопила, когда карамель закипела, влила около бутылки плохонького красного и некоторое количество бальзамического уксуса. Когда уварилось до состояния густого варенья посолила и поперчила.Все.
Выводы: тимьна больше и под конец варки, вина меньше, быстрее приготовится.
Кроме того все это варево ужасно пахнет в процессе, но на вкус изумительно, идет к мясу, печени жареной и просто в бутерброд.

а то столько мнений, столько рецептов... Я пекла пару раз, было всем вкусно, съели огросный вчетвером за вечер, но мне что-то не то показалось. Кто-то потом сказал, что тесто нужно делать на масле, а не маргарине, кто-то еще что-то... И крем все время сворачивался, когда в заварной масло добавляла, хотя и был холодным. Короче, фигня какая-то с готовкой наполеона, прям мания у меня теперь его испечь, чтоб и мне было вкусно.

" Можно я вам кое-что еще скажу, Козля? ... (Шапкина пламенная речь в защиту чистоты классических кулинарных традиций.)"

Шапка, примите мое восхищение! Понимаю ваше frustration, к сожалению это участь любого энтузиаста и борца за идею – обычно его окружают люди непосвященные и менее заинтересованые. Но вы здорово несете разумное и вечное в массы и массы это, безусловно, ценят и потихоньку просвящаются. :-)

Я это к чему? Вы слышали про Джулию Чайлд (Julia Child)? Американка из состоятельной семьи со штатным поваром, получила гуманитарное образование, вышла замуж за дипломата и после второй мировой войны уехала с ним в Париж. Там от нечего делать пошла учиться в лучшую кулинарную школу – Кордон Блу (Cordon Bleu) – и началось! В 61 году вышла ее книжка "Mastering the Art of French Cooking," которая и по сей день есть библия и канон. Потом она долго шокировала по телевизору американских кумушек втолковывая им, что кроме яблочного пирога и запеканки из тунца существует (о ужас!) несколько дополнительных вариантов. Вообще тетка была веселая и нестандартная. Померла год назад, в возрасте 91. Всю ее кухню – целую комнату со всеми причиндалами в полной сохранности переправили из Санта Барбары в Вашингтон и сделали частью Smithsonian музея.

Так сколько говорите у вас там полочек для специй? :-)

почему-то у меня отложилось, что в рататуе присутствует свекла. Я что-то путаю?

Да, это точно, с Шапкой по части технологии лучше не спорить. "Как, ты уже льешь второй половник бульона, пока первый еще не весь впитался?!!" и давай за мной с поварешкой гоняться. :-) Ризотто это наше ВСЕ.

Шапк, луковый суп, это ОЧЕНЬ вкусно, честно. Я тоже когда-то не могла понять, как можно вареный лук есть. Но луковый суп (хорошо сделанный) это что-то особенное, правда.

Вспомнила - свекла есть в замороженной смеси рататуй то ли хортекса, то ли бондюэля. Полезла на кукинг за рецептом, оказалось, что рататуй переводится, как "жратва", "варево", "плохая еда".

Слышала конечно. Даже пыталась купить ее книжку в локальном Barnes&Noble но у меня как всегда в стрессовой ситуации отшибло память на ее имя, а ходить среди десяти двухметровых полок и искать ее среди тысяч Diet cooking, Barbeque cooking, black cooking, asian cooking не было времени. Спасибо, что еще раз напомнили. Я закажу на амазон, заодно с Эскофье. Супер!

Блин только сейчас прочитала про Smithsonian!!! А я в мае была в вашингтоне и даже не подумала зайти!!!! Шит шит шит (бьется головой об плиту)

Хочу сказать про кулинарные техники и про "фантазию". Шапка абсолютно права в том, что в кулинарии без "базы" никуда. Нужно знать определенные техники, кулинарные приемы и умения. Есть вещи почти очевидные, которые приходят с минимальным опытом (например - пену нужно снять с бульона сразу после закипания, иначе мутный будет, помидоры нельзя хранить в холодильнике и т.п.), есть менее очевидные, есть секреты и тонкости. В каждой кухне есть особенные тонкости, которые зависят от продуктов и традиций, имеющих место в данном регионе. Но, зная эту базу и эти основы, все равно нельзя не привнести что-то свое, что-то сделать на свой вкус, добавить именно так, как считаешь нужным. Как, например, традиционные русские щи, которые каждая хозяйка готовит слегка по-своему, также, вероятно, ризотто в каждом итальянском доме готовят по-своему. Пусть карри не стоит класть в классическое ризотто (а кто там выше карри в долму класть предлагал - ничем не лучше), но, думаю, что вкус ризотто с карри - ничего страшного, такой фьюжн получится.

То есть, мое ИМХО - техника изготовления должна соответствовать, а "оформление", доведение до ума - по собственному вкусу, ориентируясь на свои предпочтения и вкусовые ощущения.

Ну и еще. Есть "классика", есть "готовка". Иногда, особенно, когда техника изготовления мне не до конца понятна (то есть, изначально непонятно, почему при ризотто рис нужно сначала обжарить, вроде шаманство какое-то), я делаю строго по рецепту. Когда же я примерно знаю почему рецепт предполагает именно так, и какой будет результат, если отступить вправо или влево, могу себе позволить слегка отступить от рецепта, варьируя ингридиенты, время готовки и т.д. Возможно, результат уже нельзя назвать исходным именем, но, опять же возможно, что именно этот результат будет удовлетворять больше.

Шапк, заметь, я когда рецепт рассказывала, я про карри ни слова не сказала!:) да и потом, не думаю, что от его присутствия ризотто резкоп ерестает таковым быть. Вообще, национальная кухня-вопрос тонкий. Думаю, если в 10 итальянских семьях попросить рецепт ризотто, можно получить 10 разных рецептов и в некоторых будут приколы почище карри:):)

Не, опять не согласна. Шапк, я сразу честно скажу-в Италии я не была и настоящего ризотто не пробовала, поэтому исхожу из того, что имею. Не считаю, что корректно сравнивать замену нори капустными листьями и добавление шафрана в ризотто для придания, кстати говоря, красивого золотистого цвета рису. Поэтому на данном этапе, овладев основой рецепта, позволяю себе экспериментировать со вкусом, поскольку НЕ ЗНАЮ каким действительно он должен быть у "настоящего" ризотто и не поверю в этом вопросе никому, пока сама не попробую его именно в ИТАЛИИ, причем, желательно в нескольких местах, прчем, стопроцентно уверена, что вкус блюда будет абсолютно разным! Потому что еду, извиняюсь за высокопарность, придумывает народ, а классические рцепты придумывают повара. Если я скажу, что я в фарш для пельменей добавляю...ну, к примеру, базилик. Ты скажешь,что это уже не пельмени, потому что в "классическом" рецепте он отсутствует?:) Шапк, я тоже все-таки, не первый день готовлю, но я для себя вывела другое? "классические" рецепты-вещь очень и очнь относительная!:) Согласна, если экспериментировать наугад, то в какой-то момент блюдо перестает быть тем, чем было вначале, но я в своих экспериментах до такого уровня не дохожу никогда. Кроме того, все, пробующие мою готовку, считают, что у меня очень хорошее чутье на приправы и соусы (ну, естессно, "себя не похвалишь...":):)) Кстати, мы разве на Вы?

А я вот уже давно мечтаю сварить луковый суп. Но как раз ищу наиболее аутентичный рцепт. Больше всего внушает доверие рецепт из кулинарной книги Донцовой, она уверяет, что ей его во Франции рассказали. Хотя, тот, который, например, в журнали Гастроном, на слух повкуснее вроде:) Короче, пока не собралась:)

Да почему все решили, что я совревнуюсь с Шапкой хоть в чем-то?!:) Человек спросил про простой рецепт ризотто, я рассказала, как Я его делаю! И нигде, кстати, не писала, что это единственно правильный рецепт и надо делать только ТАК!:)

Лор, он не должен поджарится, я ж написала, он должен стать "фарфоровым". Ты как делать начнешь, поймешь о чем речь, это невозможно не понять. В рецепте, по которому я училась, было написано "три минуты на сильном огне", рально, у меня меньше получается, как раз минуты две, как Шапка пишет.

Да пошутила я! :-) Просто уж у кого, кого, а у Шапки не ожидала увидеть такой ерунды, как "навИсной" шкаф. Я вообще ваша поклонница, основатель фан-клуб "Шапка". :-)

на www.kuking.ru по-моему, можно вполне себе аутентичные рецепты найти. Вообще луковый суп - это очень просто.

Маш, не зря я сидела без сети неделю, спасибо, побежала читать, мамочки мои

Ох нет Уля, извините, в следующей жизни я начну тортики печь. Не мое это. Не пеку почти никогда, в крайнем случае какие-нибудь пирожки из покупного фило с начиной из шпината и брынзы. Сладкое не пеку почти никогда. Если будет время (сейчас у меня просто реально нет времени), я посмотрю классический рецептик какой нибудь в кулинарной книге от школы проф. поваров, если хотите.

Это еще что, я ниже написала "пирок". Потом исправила.

Главное не перепутать их с рецептами банальной "вкусняшки", которые присылают читатели и которые редактор кукинга публикует вперемешку с хорошими рецептами. У нее там встречаются и неплохие, вполне аутентичные рецепты, и совсем ужас-ужас-ужас, а как посмотришь - кто автор - присланный кем-то. А она публикует. Нафига?

Именно для того, чтобы воспроизвести вкус блюда как можно точнее (именно когда не знаешь, как должно быть), надо как можно точнее следовать НАСТОЯЩЕМУ рецепту. Я например была уверена, что моя мусака почти не отличается от вкусной ресторанной греческой мусаки, хотя никогда мусаку не пробовала до того, как стала ее готовить по рецепту из интернтета. Так и оказалось. Конечно, в условиях реальной жизни почти всегда приходится срезать углы, что-то заменять, что-то выбрасывать из рецепта, а что-то добавлять на свой вкус. Но если даете основополагающий рецепт для человека, который никогда не готовил что-то, важно дать как можно точнее к оригиналу, а не свои эксперименты. Понимаешь, он с твоего рецепта еще больше углов срежет, и что останется? Останется гадость, и он скажет - и что только народ в этом ризотто находит? Обычный вареный краснодарский рис.

На китчен_нахе было обсуждение крем-брюле. Какая то девушка высказывалась в таком духе: какая гадость это ваше крем брюле! Я взяла молоко, взбила его с яйцами и сахаром и поджарила на сковородке. Получился сладкий омлет. И что вы тут распинаетесь, крем-брюле-крем-брюле, это же невкусно?! Ну ее справедливо послали нах, как там обычно водится, она еще и обиделась. Ее ход мысли можно понять: подумаешь, заменила сливки на молоко, а желтки на целиковые яйца. Подумаешь, нарушила технологию запекания. Но в целом то одно и то же почти, какая разница нах! Вот пока не попробуешь готовить строго по рецепту, и не поймешь, в чем разница, и когда угол можно срезать без риска облажаться, а когда запрещено.

Рецепт довольно простой они дают. Ничего интересного.

2 мален. баклажана

2 кабачка

оливковое масло

1 большой лук, порезать

1 зубок чеснока, подавить

1 зеленый и 1 сладкий сладкий перец, порезать

6 помидоров, почистить, нарезать на четвертинки и удалить семена (кстати, насчет чистки помидоров, открыла новый способ - наколоть на вилку и подержать над огнем. Шкурка опалится и потрескается, а потом ее просто пальцами как чулок стянуть, и не надо обжигаться кипятком).

молотый корииандр

1 ч.л. резаного базилика

1. Порезать баклажан и кабачки на кусабельные кусочки. Как обычно - соль, подержать, промыть, обсужить.

2. В масле обжарить до мягкости лук и чеснок, добавить баклажан, обжарить до бледнокоричневого цвета, добавляя еще масло по необходимости, потом добавить перцы и кабачки, закрыть крышкой и томить на медл. огне 25 минут.

3. Добавить помидоры, соль-перец, кориандр. Тушить под крышкой 20 минут.

4. Подавать посыпав свежим базиликом - горячим или очень холодным.

Насчет крема. Чтобы не сворачивался, нужно взбивать миксером мягкое масло. Потом ПОНЕМНОГУ добавлять заварную массу в масло, а не наоборот, тщательно взбивая до однородности после каждой порции массы. Все ок будет.

у меня его нету!!!!! мое devushka_@mail.ru

Шапк, опять же, если ты внимательно перечитаешь, то когда я давала рецепт, про шафран я ни словане говорила. Вот, наверно, про вариант готовки под крышкой тоже не стОило упоминать, настоящее ризотто, конечно, без крышки делать надо. Каюсь, да, не надо было народ путать.

Ну ладно, мы друг друга поняли, тем более что шафран в ризотто совсем не преступление. Шафран - это интересная дивиация, не противоречащая основной концепции. Приятно с умным человеком поговорить.

Маша, а вот про перец горошком - у меня новая красивая банка смеси: черный, розовый или красный, белый, какой-то серый - их можно все вместе использовать?

У меня тоже такая есть - с мельницей, да? Можно, но я не знаю куда. Мне как-то понятнее использовать их по-отдельности. Но ты понюхай, куда они подойдут лучше, туда и используй. На стейк, например, будет вкусно, мне кажется. Вообще, теоретически, красный, черный, розовый, белый перцы - все абсолютно разные растения, и объединяет их только ошибочно данное одинаковое название - перец, и круглая форма.

не, попроще, но - С ДЫРОЧКАМИ крышка. Дырочки, как можно догадаться, меньше диаметра горошка:) слушай, меня гложут страшные подозрения - перец горошком надо молоть, да? его целиком тока в жидкое кладут, да?

Не-а. Это про перец. Есть такие горошки, которые не взорвут рот, если их раскусить. Я - не знаток, но кажется они какие-то то ли серые, то ли белые (?). Счаз Шапка скажет. Вот мы как-то в ресторане что-то (? ну не помню! Сорри!) ели мясное. Там горошки в мясе попадались. Вкусно было.

:-) Не расстраивайтесь так. Думаю вы немного потеряли, ну что у нее там, какие-нибудь сверхособенные поварешки? А вот книжку точно стоит купить - как учебник. Даже французы, которые, мягко говоря, не жалуют американцев, а уж американку, посмевшую влезть в святая святых - французскую кулинарию - не только не подвергли проклятию за наглость, а приняли как свою. Вот где чудеса!

Маш, извини, но не могу пройти мимо, не вспомнив про яйца :-). В субботу, делая покупки в магазине и оторвав взгляд от очередной полки с продуктами, мой взгляд упал на ... пашотницу :-). И каково было мое удивление, что она ... КВАДРАТНАЯ!!! Я пожалела, что у меня не было фотика с собой. Яйца трансформировались в кадрат :-). Как вам это?

И напишите, плиз, как Вы делаете такие пирожки.Шпинат только свежий? Брынзу какую лучше купить? Какие пропорции в начинке?

Спасибо:-)

1. какой процент жирности сливок ?

2. на какое кол-во голодных указанные кол-ва? :-)

Зеленый перец - из него делают соус к мясу (существует даже магги-вариант). Но там он выступает основным ингридиентом соуса. А что касается перца как приправы...

Вообще же конечно перец горошком кладут в основном в блюда, откуда его потом можно выудить - например, в соленья, глинтвейн, бульон, суп. И не потому, что он острый. А потому, что, во-первых, у СВЕЖЕмолотых специй аромат активизируется резко (поэтому лучше хранить специи в семенах, а молоть непосредственно перед употреблением в необходимых на данный момент количествах), а во-вторых, нафига нам в салате, допустим, жесткий круглый перец горошком? Его же не прожевать, и когда его раскусишь, вкус его резко забьет остальные вкусы, а в хорошем блюде важно единство и сочетаемость вкусов. Букет. Слоистость вкуса, чтобы можно было ощутить оттенок того, слабый аромат другого, вкус третьего, но при этом чтобы вкусы выступали как единое целое. А тут ты хрясть - горошину перца раскусываешь. И что - поужинал?

:-) По-моему, моего опыта приготовления пашота в воде, когда я его разбивала в железную формочку для вырезания печенья в форме звезды - никто не переплюнет :-)

Фило в америке. В россии не видела (не смотрела). Рецепт пирожков поищу в книжке. Ох, забываю-не успеваю отвечать всем :-( Бешамель, пирожки, мусака, апдейт списка.... ууууу!!!! Over-scheduling

Сливок там надо оч. мало, любой жирности. Ну лучше менее жирные, 11% или 22%. Густые сложнее вмешивать. Можно и без сливок. Например, слив. масла добавить. Ну смотреть по консистенции. Кому-то нравится более кашеобразное (со сливками), кому-то чтобы зернышки были более отдельно (без сливок).

Если очень голодные, то до сильного обжорства этого количества хватит на 2-3 голодных (и одному человеку на следующий день на ланч). Если на столе не только ризотто, а еще салат, закуски, то человек на 4-5 должно хватить.

народ утверждает, что фило появилось в Калинке ( 135 р /500 гр) и бывает в Ашане ( 147 руб).

да-да, не забудьте про пирожки:-)

Шапк, скажи плз вот что. Когда бываешь в итальянских ресторанах и тебе мелят перец прямо в тарелку – он выходит такой достаточно крупный и очень-очень душистый. А у меня из домашней мельнички он получается мало того что совсем мелкий, но самое главное практически не ароматный. То есть конечно если очень сильно принюхаться вблизи, то запах есть. Но это же все-таки не нюхательный табак! В итоге разницы с готовым молотым перцем из магазинного пакетика никакой нет абсолютно. Но в ресторанах-то он совершенно другой и я его просто обожаю – ужасно душистый и вкусный.

В чем может быть причина? В исходном продукте? Где тогда покупать правильный перец и какой он должен быть?

Не знаю, у меня дома тоже ароматный. Может у тебя перец-горошек старый? Просто попробуй купить новый перец (стоит гроши) и поэкспериментируй (попробуй немного обжарить на сковороде без масле, постоянно мешая, как запахло - снимай, не дай подгореть)

У меня уже куча купленного и на рынках и в пакетиках в магазах. На прошлой неделе даже часть выкинула, т.к. мне такого кол-ва не съесть за долгие годы. Искомого запаха пока не встретила.
Надо будет попробовать поджарить...

http://metric.rodim.ru/15_15_6_8_2005_4_nikolaU viktoroviCu.gif (http://metric.rodim.ru)

:-) эт точно.

Маш, ты не возражаешь, если я тебя зафрендю в ЖЖ ;-)?

А кто ты там? Ты уже зафрендила?

Нет еще, жду разрешения :-)). Я Marinya :-)).

Вам по почте или лично отвезти?

Приезжай :-)), гостям всегда рады. Правда на НГ нас не будет, выбирай другое время :-). Можешь на листья, красота - обалдеть!

Шапка, вопросик дилетанта: у меня есть бульон говядиновый замороженый. Из него можно сделать ризотто? И можно его сочесть с морепродуктами или лучше какое-нибудь другое сделать?

Я думаю можно, но лучше не с морепродуктами, а чем нибудь другим... Зависит еще от крепости бульона - если не очень насыщенный, то почти не важно. Может с печенкой попробовать или овощами (баклажаны, тыква, шпинат - не все вместе конечно, а что нибудь одно)?

Вернулась из похода по магАзинам. ПлАчу... Слово "Арборио" нашим продавцам незнакомо, в одном месте были рис басмати и рис с жасмином - кстати, а их куда? Ихх, с ризотто я обломалась :-/ Вчера плакаль над списком - о таком изобилии пока только мечтать. Жду с нетерпением список необходимых тех.приспособлений ;-) Да, а что посоветуете почитать (только на русском!!) для самообразования в плане классических кулинарных приемов? Я дозрела, но пока пробавляюсь "Гастрономом" и только теоретически, разорюсь, млин, такие блюдА готовить :-D


Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Не верю что Арборио нет. Вы в питере? Идите в большой супермаркет, там рис фирмы Мистраль - у нас в ЛЮБОМ супермаркете есть арборио. Понятно дело что у метро в палатке "часы трусы и колбаса" бесполезно искать.

Басмати имеет довольно сильно выраженный вкус, да и жасмин вкусен. Их лучше всего в восточные блюда - например, сделали карри, а рис отварить чистым и подать как гарнир, и карри полить. Но и так они очень вкусные. Учтите, что самостоятельные рисовые блюда, например, как ризотто или паэлью их никак нельзя использовать. Лучше всего чистыми беленькими отварить, или вместе с куркумой отварить чтобы желтые были.

Я на русском не читаю такие книжки (оч. раздражает перевод), но на китчен-нахе часто поднимается этот вопрос. Эскофье если найдете.

(Шепотом, чтобы Шапка не услышала!) Можно и из Басмати!:)

еще видела в маганзине рис, на котором написано Ризотто. Но цена у него - почти как у дикого. По виду он отличается от Арборио. По вкусу не проверялда, так как решила, что это уже перебо и выбрала Арборио. Кстати, у меня почему то при жарке он не стал никаким стеклянным. как был так и осталсч, даже стал немного коричневеть, видимо я переборщила слегка (но было довольно вкусно).

Нельзя. (услышала).

Насколько я помню, она в Тамбове (если не эмигрировала никуда). Арборио есть у Мистраль, у Ангстрем и Нэкстра (или как-то так). Искать надо в крупных супермаркетах. Чтобы Шапкам не язвить про "у метро в палатке", в нашем городе только в трех местах можно купить такой рис.

Ну если совсем-совсем крайняк с арборио, то в худшем случае его можно круглозернистым рисом типа краснодарского заменить, но все равно немного не то будет.

Не рис с жасмином, а рис жасмин :-), он неароматизированный :-).

у меня почему-то жасмин слипается всегда. Мне басмати больше нравится.

У бф и басмати вчера довольно удачно слипся. Смотря как варить короче :-)

Да вот, краснодарский может развариться мне кажется. Ризотто же не разваривается и не разваливается, рисинки там четко сохраняют форму, просто они "окутаны" таким липким крахмальным слоем (ну слизью такой да?) Даже не знаю что хуже. Может быть действительно попробовать из любого риса (ТОЛЬКО НЕ БАСМАТИ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НИ ИЗ БАСМАТИ), а для кремистости добавить побольше пармезана, слив. масла и сливок?

Я в Тамбове! Супермаркетов у нас пять или шесть видов, по большей части со стандартным набором относительно недорогих и простых продуктов. В четырех из них ни фига нет. Подозреваю, что и в самом выпендрежном под названием "Гурман", куда мы токо на экскурсию заходим, тоже ассортимент не очень, там токо цены и понты :-) Бум искать, конечно. А пока попробую-таки с благословения Шапки :-D из краснодарского. Назову "блюдо по мотивам ризотто" ;-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Угумс, перепутала. Шо вы хотите от беременной женщины ;-) "Прогестерон лишает разума", - как любят наши доктора шутить %-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Я как раз сомневаюсь в пригодности краснодарского...

Дык тут на выбор токо краснодарский,вьетнамский, басмати, или жасмин... Не, вру, вчера еще какой-то египетский видела.

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Ну у меня почему-то жасмин именно слипается. Со всеми остальными все чики-пуки, все рассыпчато. Ну может мне неудачные пачки попадались (я всего дважды с жасмином связывалась).

> Дык тут на выбор токо краснодарский,вьетнамский, <BR>
> асмати, или жасмин... Не, вру, вчера еще какой-то <BR>
> египетский видела.<BR>

И эти люди жалуются на маленький выбор! Я ни разу египетского риса не встречала в продаже.

Да, у арборио есть "серединка", у краснодарского нет. Навреное надо попробовать чуть недоварить и пармезану побольше.

Слушайте Рэйни! Давайте я вам пришлю арборио а? Только вот как бы это организовать? Мне прям больно смотреть как вы мучаетесь там. Мне не сложно будет, а очень приятно!

Рис спокойно можно послать в почтовой посылке. Нам помнится тетка гречку присылала. недавно моя подруга посылала в дгугой город банки с детской смесью. Вроде никаких вопросов на почте не возникало. А самое "простое" передать вместе с проводницей какого-нить поезда. А что бы проводница не подумала, что психи - пачку риса посылают черте-куда - то надо сказать ей, что рис заговоренный "колдуном" для лечения ;-) Или что он полежал немножко около чудотворной иконы ;-) Ну можно еще чего придумать.

Вопрос Шапке: можно ли вместо белых грибов пользовать имеющуюся в наличии в неограниченных количествах смесь опят+маслят ? Белых тут не водицца почти, а грибного ризотто хочется. И грибы пристроить хочется ;-))

Конечно!!! И не сомневайтесь! Даже шампиньоны можно, если уж совсем ничего нет, хотя конечно с шампиньонами вкус далеко не тот. Но опята+маслята будет СУПЕР!!!! Только отварите немножко их заранее. Цвет конечно у опят и маслят темный, и поэтому ризотто получится не идеально бело-кремовым, но это ничего, будет очень вкусно!

Я вот как раз насчет проводника думала. А, Рэйни? Как вам идея?

Шапк, а почему ты так категорически против Басмати? Я вроде, пробовала с ним, по вкусу отличия не увидела! Его, правда, аккуратнее надо готовить, если передержать-он начвинает разваливаться и в кашу превращаться:(

Спасибо ;-) Попробую, если рис найду в этой "дыре" куда меня забросило в командировку ;-). И еще я забыла спросить - вино сухое или какое лучше?

Белое сухое. Сладкое конечно странно было бы использовать вам не кажется? Но можно очень дешевое сухое. Я специально тетрапак для этой цели покупаю, и потом переливаю в бутылочку и храню в холодильнике.

>Сладкое конечно странно было бы использовать вам не кажется?

А вот хз.. лучше было уточнить ;-) Ок, постараюсь сделать.

Да, вдоль. Т.к. поперек - получается горькая гадость (-)

Пасибо баашое за такое предложение :-) Но я пока решила не сдаваться. Дело в том, что без сопровождения я выхожу только ненадолго. А в выходные в сопровождении одного отважного молодого человека, который не боится на мне жениться, потопаем на поиски. Появилась у меня пара версий, где можно найти. Надо реабилитировать Тамбов в глазах общественности, а то скажете - какое захолустье, даже Арборио нет ;-) А после выходных отчитаюсь :-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Давайте! Удачи! Если что - пришлю, мне не сложно будет, правда!

&gt; _s_ По многочисленным просьбам <BR>
&gt; телезрителей_/s_... _s_чтобы выпендриться_/s_... <BR>
&gt; Короче, спрашивали - отвечаем. <BR>
&gt; <BR>
&gt; Я наконец то <BR>
&gt; разродилась и составила список продуктов, которые <BR>
&gt; желательно всегда иметь под рукой. Некоторые и <BR>
&gt; родуктов имеют долгую shelf-life, некоторые <BR>
&gt; ортятся быстрее. За основу списка я взяла <BR>
&gt; соответствующую главу из книжки Джейми Оливера <BR>
&gt; "The Return of the Naked Chef" (плюс несколько <BR>
&gt; идей из Leiths Cookery Bible). Джейми очень <BR>
&gt; известный дядька, молодой и прикольный, но очень <BR>
&gt; уважаемый, даже на китчен-нахе его любят. О <BR>
&gt; аменит «простыми» блюдами, так что в конце <BR>
&gt; аждого раздела я курсивом написала, что у меня <BR>
&gt; есть «_i_дополнительно_/i_». (И комментарии мои <BR>
&gt; тоже курсивом). Не пугайтесь, но реально почти <BR>
&gt; все нижеперечисленное у меня есть дома. Принимаю <BR>
&gt; добавления и исправления!!!! <BR>
<BR>

Басмати имеет четко выраженный вкус - который совершенно ни к селу ни к городу в ризотто, потому что рис в ризотто должен впитывать вкус того, с чем он готовится.

однако наслаждение а не топик! Мое последнее открытие в мире кулинарных изысков - перед красный с местного фрутмаркета - его готовит мать хозяина = элементарно, но я по нему умираю. Перец как можно более толстомясый красный запечь в духовке целиком 30 минут. Разделать на дольки предварительно сняв шкурку и слегка присолить. А потом сделать соус из красного винного уксуса, оливкового масла и итальянских трав - тимьян, всякие орегано - но немного, как говорить хозяйка они должны в уксусе постоять - а на перце их особенно видно не должно быть. Перец соусом хорошенько побрызгать. Это мне кажется самым вкусным на сегодняшний день :).

решила не исправлять, но сижу и ржу - "перед с местного фрутмаркета" это перец :)...

Пасибо еще раз, но он нашелся!!! Правда, нашла не я, и не в Тамбове ;-) но здесь я так и не выползла на охоту. Сестричка мужа в Мичуринске отыскала ;-) Вот будущего супруХа к родителям отправлю на выходные, он там купит. И будет мне счастье :-) А у нас я нашла еще индийский рис и жасминовый (именно так, не "жасмин"), дикий коричневый, фух, чего только нет %-)

З.Ы. А кух.техники список будет? :-o

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

ну пора тогда уж за еврейскую кухню браться )))))))) для тренировки техники ))))))))))

Приготовила-таки вчера ризотто. 100% по рецепту Шапки. Результат - не понравилось. Даже не знаю что я сделала не так %) Завтра пойду ресторанный пробовать.

А что конкретно не понравилось? Рис слипся, вкус не тот? Соуса мало? Я готовила с цукини и зел. горохом, так муж готов был стрескать все, хотя пармезан на дух не переносит. А тут вишь как подала... и пармезанчик умял :-)).

Ну у меня чуть-чуть порей покоричневел, из недоработков, так что с технологией все чисто.. ну и грибы немного расползлись (шляпки) по рису. Я делала с красноголовиками. Не понравился вкус :-) получилось похоже на перловую кашу :-) Чтобы его чуть улучшить пришлось даже пармезана в 2 раза больше добавить и еще сверху посыпать. Я в следующий раз попробую сделать с курицей, надеюсь понравится больше.

Есть подозрение, что у многих люде просто предубеждение против такой консистенции ризотто. На вкус то вряд ли похоже на перловую кашу, правда? скорее по виду, а вид уж повлиял на ваше восприятие. Я уже не впервые сталкиваюсь с такой проблемой - кто до этого ризотто в хорошем ресторане не ел, ожидают что-то вроде рассыпчатого плова, а когда видят эту слипшуюся разваренную массу, сразу неприятные ассоциации. Но это как раз самое оно! Не верьте, если в ресторане вам подадут рассыпчатый беленький рис :-)

Кстати, делали на хорошем настоящем курином бульоне или на кубике?

Не, у меня предубеждения не было :) Наоборот - я всячески уговаривала себя и своего бф что это просто не может быть невкусно т.к это классика итальянской кухни! ;-) Делала на настоящем _грибном_ бульоне.

:-) Пальма, no offends meant, чисто из научного интереса, хочу вам задать один вопрос. Мы тут как раз обсуждали эту тему с одной девушкой, и я хотела бы собрать статистику, а вы как раз очень подходите мне как целевая аудитория.

В общем, такие вопросы: а обычно что вы едите? Где живете? Часто ли ходите по ресторанам? Что готовите дома?

Я еще раз подчеркиваю, что спрашиваю исключительно чтобы понять для себя степень своего сумасшествия и для статистики. Я потом объясню что я имею в виду, если хотите.

У меня вот дилетантское предположение есть: а Вы все делали на грибном бульоне? Или только один половник грибного добавляли, а остальное на курином?

Просто помнится мне один грибной супчик из детства. Там фигурировал рис. Так вот рис, сваренный в концентрированном грибном бульоне действительно отдаленно может напоминать перловку.

Кстати, да. я никогда на грибном не делала. Я люблю с куриным - он дает довольно приятный, насыщенный вкус, но не забивает вкус основных добавок, а наоборот - подчеркивает их. Вообще, в ризотто как и вода, так и слишком концентрированный бульон - плохо.

Насчет перловки ничего не могу сказать - я в жизни ее не ела и не планирую.

Слышь, свистни, какие овощи надо класть, когда варишь "правильный" бульон. Хочется повторить то, что ты варила на мексиканскую вечеринку.

или просто соленая каша на воде, или хорошо разваренная перловка с мясом. Я люблю, но не готовлю, т.к. слишком долго варить.


У меня вот назрел вопрос про суши и прочее японское. щас топик про это заведу здесь.

Я пожалуй переведу всю главу про бульон и опубликую ее в ЖЖ. Уж больно хорошая глава :-)

Вот и я тоже делала на курином. Вкус очень даже... ну а если добавить больше пармезана, то он все забьет, вкуса курицы уже не почувствуешь. Он все-таки очень "духовитый" сыр :-), не сказать вонючий :-))). Но тут, как говорится, на вкус на цвет...

Я никогда не забуду то ризотто из итальянского ресторана где-то лет 8-9 назад в UK! Это было что-то! Песня, я так ни в жизни не приготовлю. Мы туда ходили ужинать каждую наделю, я была там в общей сложности 2 месяца. Эх, вернуться бы в тот ресторан! Этот тягучий соус... вкус каких-то приправ (не заню каких), белого вина и сыра.... ммммммммм! и маленькие кусочки курицы... ой, зачем я все это вспоминаю, я жу худеть собралась :-)))

Давай, буду ждать подробностей.

Bagna cauda
***
Antipasti:
Crostini con tapenade / con fegatini
Vitello tonnato
Bruchetta al pomodoro
Salumi

***
Primi:
Pasta al pesto
Rissotto ai funghi e tartuffo

***
Secondi:
Saltimbocca
Patate milanese
Insalata allЎЇ aceto balsamico

***
Dolci:
Tiramisu

***
CaffЁ¦

Живет в Голландии, голландец, по ресторанам ходит достаточно часто, еду любит простую и бесхитростную (хотя про нуво кузин в курсе, умеет дегустировать вина и изображать знатока соусов), ризотто терпеть не может, потому что считает это несладкой разновидностью рисовой каши.

>>В общем, такие вопросы: а обычно что вы едите?
<br>
и
<br>
>>Что готовите дома?

<br>
Обычно едим то, что я приготовлю после работы, т.е. супы разные, мясо(цельное, котлеты бф не переносит) с гарниром, рыбу с гарниром, плов часто делаю, жюльен, салаты, морепродукты с чем-нибудь, когда времени нет - покупаем курицу гриль или что-то готовое, или ходим куда-нибудь, или покупаем всякие пресервы (преимущественно рыбые) и едим их с приготовленными заморожеными овощами.
<br>
<br>
> Где живете?
<br>
Екатеринбург. НО последние полтора года 70% времени - в Магнитогорске (проект у нас там)
<br>
<br>
>Часто ли ходите по ресторанам?
<br>
Часто достаточно. Вообще любим обследовать всякие новые места.
<br>
<br>Я потом объясню что я имею в виду, если хотите.
<br>
Хочу, объясните :-)

<a href="http://forums.khv.ru/Framesets/Thread.cfm?CFApp=1&Thread_ID=107359&mc=18">http://forums.khv.ru/Framesets/Thread.cfm?CFApp=1&Thread_ID=107359&mc=18</a>


к Екатеринбурженкам :-))

Я сама не из Ебурга, я там некоторое время работала, и сейчас часто бываю. Я просто тоже с Урала.

А процент регионов в инете по сравнению с Москвой и Питером таков, что любому лицу в радиусе 600 км хочется сказать "о, земляк".