И захотелось мне какого-нибудь соуса к индюшке. Хоть птичка по любимому форумскому рецепту и получается довольно сочная и вкусная (темное мясо). НО вот к белому мясу хочется какого-нибудь соуса, оно, все же, суховато на мой вкус. И хочется не стандартного соуса из бульона с мукой (Turkey Broth), а чего-нибудь клюквенно-яблочного да еще и с вином :-). Может, у кого-то есть рецепты чего-то подобного? Поделитесь, пожалуйста!

А чем не устраивает стандартный клюквенный соус?

Тот клюквенный соус, который я однажды пробовала, скорее, был вареньем, чем соусом. Я не могу есть мясо с вареньем :-). Хочется чего-то кисленького, ароматного и жидкого.

А, ну он и есть варенье. Мы с вареньем едим :-) В качестве идей могу предложить отварить клюкву с яблоками(как для "вареньевого" соуса, со специями какие любите, типа корицы например), протереть через сито, добавить лимонного сока, вина или шерри и упарить немного, если жидко. Вот и будет кисленько и гомогенно :-)

А напомните, пожалуйста, "любимый форумский рецпт" приготовления индюшки.

У меня валяется брошюрка Виллерой и Бос - там как раз рецепт индейки (глазированной?) с карамелизированными каштанами и соусом апельсины-виски. Рецепт по-голландски, в расчете на индейку весом в 5-6 кило. Если надо, то переведу. Если нет, то на фиг. Да, еще где-то должен быть "классический" рецепт фаршированной индейки из Маркса и Спенсера, уже по-аглицки. Хотя мне по-галански теперь уже проще. Так что свистните, если надо. ;-)

С каштанами у меня напряженка... ;-)
А классический по-аглички можно не переводить (если на мыло, так и точно можно не переводить).
Может "любимый форумский" был с чем попроще?

Все эти "классические" рецепты угрожающе выглядят даже при прочтении, а что уж там про готовку... Так что - успеха! ;-) Форумские рецепты бывают чудо как хороши и незамысловаты.

что я нашла в интернете, по-моему, это и есть этот самый рецепт (второе сообщение в этом форуме, где индюшка выпекается в бумажном пакете):

http://zhensovet.com/ut/index.php?s=66b106a66b261c644b0599e279bb291a&act=Print&client=printer&f=18&t=4983

Честно говоря, в первый раз я пробовала делать все так, как написано в рецепте. Получилось очень-очень вкусно. А во второй раз я рецепт значительно сократила и переделала его под себя и получилось, на мой взгляд еще вкуснее :-). Я теперь не только индюшку, но и курицу запекаю подобным образом.

Смысл этого рецепта таков. Берется размороженная индюшка. Моется, обмазывается внутри и снаружи солью и перцем, можно аджикой, медом, свежевыжатыми лимонным соком, апельсиновым соком, любыми специями или приправами, которые хотите - т.е. на ваш вкус, что больше любите. А внутрь индюшки кладете порезанные большими кусками лук, морковку, болгарский перец, можно помидоринки целые и заливаете внутрь овощной бульон - это овощной вариант. А "фруктовый вариант" - кладете внутрь клюкву, яблоки, айву, гранатовые зерна, груши, апельсины без пленок, можно курагу, чернослив, можно меду залить или мед с орехами - что ваша душа пожелает. Такой фруктовый вариант я именно на праздник делаю.

Потом индюшку надо хорошо простеплить или зашить нитками (я степлю - быстрее и удобнее), особенно, если внутрь заливали бульон, чтобы он не вылился.

Взять бумажный пакет из коричневой бумаги, можно его разрезать с одного боку, тогда удобнее будет в него индюшку класть. Пакет надо хорошо пропитать маслом - растительным или топленым. Индюшку сверху тоже можно полить маслом, но у меня корочка и без масла получается. ПОложить индюшку в этот пакет, хорошо его простепить, чтобы дырочек не осталось (я заворачиваю края несколько раз, а потом только степлю). И в духовку на 2,5-3 часа при температуре 400-450 F, в цельсиях, вроде, 250 -270С, но я не уверена :-). В это время можно заниматься своими делами, давиться слюной :-) от запаха, проверять ее не надо.

Потом индюшка вынимается. Пакет разрезается и выкидывается. И можно еще на 15-30 минут поставить ее в духовку, если корочка не достаточно румяная (все зависит от размера птицы, мелкая птица сама зарумянится в пакете. Крупную надо будет подрумянить). Потом место, которое вы зашивали или простепливали, просто срезать. И индюшка готова. Она получается очень ароматной, мягкой и сочной.

<p><img border="0" src="http://www.shelepovs.com/Sh_page/Sh_files/Desine/Foto/Large/large_foto_tg3.jpg"></p>


Как раз я ее только вынула из духовки и разрываю пакет. А в аттачменте фотка прошлогодней моей индюшки - клюквенно-яблочный вариант. Несмотря на то, что это была 15 паундовая индюшка (около 7 кг), от нее ничего не осталось в тот же вечер, правда, и гостей было человек 7-8. Единственная ошибка в прошлом году была - я ее начинила кусочками яблок, т.к. протыкала тушку и вставляла яблоки внутрь. И поэтому кожица полопалась и вид не такой презентабельный получился. Зато мясо было вкуснее :-)

Третий год буду запекать в пакете (по этому рецепту), очень классно получается (для ленивых вроде меня-просто идеальный вариант, не надо ни поливать, ни следить). Но соус бы тоже хотелось какой-нить, а то и правда сухо есть этого монстра без подливки.

Звучит красиво :-). Спасибо!

мясо очень нежным получается. Ну кроме грудки на второй день :-).

Предупреждаю, что перевод будет негладким.

Итак, Джна Лэйфер утверждает, что все это ингридиенты для 4 человек (что забавно, потому что индейка на 5-6 кило :-)

1. Индейку весом 5-6 кило посыпать солью и перцем.
2. 50 г масла, 5 луковиц-шалот с кожицей (разделить на половинки), 2 яблока с кожурой (порезанных кусочками), 2 очищенных апельсина, 3 ветки тимьяна, (еще какой-то таинственный bijvoet, которого ни в одном словаре нет, по-английски mugwort, ботаническое - Artemisia vulgaris)) соль, перец.
Масло разогреть на сковороде, в нем обжарить шалот и яблоки до светло-коричневого оттенка. Добавить туда же очищенные, порезанные на кусочки апельсины, ветки тимьяна, bijvoet этот, соль и перец. Смесь слегка охладить и начинить ею индейку изнутри (нафаршировать то есть). Зашить тушку кухонной нитью.
3. 4 столовые ложки коричневого сахара, 200 мл апельсинового сока, 350 мл концентрированного бульона из дичи (куриный - тоже вполне, сорри за отсебятину), 60 мл апельсинового ликера, 60 мл виски-бурбон.
Коричневый сахар смешать с апельсиновым соком, бульоном из дичи, виски и ликером.
4. 2 столовые ложки масла для запекания разогреть в емкости, пригодной для обжаривания индейки ("санки для запекания" :-) ), и обжарить индейку слегка со всех сторон. Потушить в половине образовавшейся жидкости и поставить в духовку, предварительно разогретую до 130 градусов.
Запекать от двух до трех часов, все время поливая образующейся жидкостью (пока она не закончится, то есть не впитается вся). Далее духовку разогреть до 250 градусов и индейку постоянно поливать (брызгать) остававшейся жидкостью, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.
5. Небольшое количество кукурузного крахмала, разведенного в воде, разрезанные на кусочки 4 апельсина, 50 г обжаренных "миндальных стружек", тонкие пластинки апельсиновой кожуры.
Индейку вытащить из духовки, соус процедить и заправить кукурузным крахмалом. Кусочки апельсинов, миндальные стружки и полоски апельсиновой кожуры смешать с соусом.
6. 50 г сахара, 300 г каштанов, 75 г кленового сиропа, 2 ветки тимьяна, 60 мл бульона из дичи, 1 ст. ложка порезанной петрушки.
Сахар разогреть в сковородке до превращения в золотисто-желтую карамель. Добавить каштаны, потушить с кленовым сиропом, добавить тимьян и бульон из дичи и уваривать до состояния сиропа. В конце добавить петрушку.

Грудку на второй день режу на куски, обмакиваю в кляре и обжариваю. Не очень полезно,конечно, но вкусно. А вот знаменитый суп варить не умею. И еще как-то давно, когда еще был телевизор:) смотрела Шоу Марты Стюарт и она как раз делала какую-то по-виду-обалденную запеканку из "втородневной грудки".

это проделал:)))Мега-круто!

Чтобы жизнь медом не казалась :-).

Спасибо огромное за перевод!

Соус там, кстати, вполне симпатичный, если только каштаны убрать :-).

Соус №1

Клюквенный соус - из клюквы, апельсиновой цедры, апельсинового сока, яблок, имбиря, коричневого сахара и корицы (скорее чатни, чем обычный стандартный соус).

Срезать цедру с двух апельсинов. Выжать из них сок. Стакан клюквы перебрать и, положив в апельсиновый сок, довести _почти_ до кипения. Туда же положить мелконарезанное крупное яблоко (скажем, кубиками, со стороной в полсантиметра), апельсиновую цедру, корицу и натертый на мелкой терке кусочек имбиря размером с грецкий орех. Прогреть (но, по возможности, все же не доводить до кипения). Приправить по вкусу коричневым сахаром и выпаривать на медленнейшем огне минут 15-20. Если соус не получился таким густым, как хотелось бы, загустить крахмалом. Хорошо сочетается с любой птицей и, вероятно, свининой (поскольку я ее ем очень редко, могу только догадываться).

Соус №2

Клюквенный соус:
500 г ягод, 225 г сахара,30 г слив.масла, цедра и сок 1 лимона,1-2 ст.л Grand-Marnier
Ягоды, сахар, масло, лимонный сок и цедру, ликёр - вскипятить со 100 мл воды. Минуту-две дать сильно покипеть, потом резко снизить огонь и готовить на малом - 10 минут (когда ягоды будут лопаться). Не волнуйтесь, если соус слишком жидкий, потому что при охлаждении он густеет.

Но попутно понимала, что все эти извращения можно сократить раза в два, главное, чтобы корочка на индюшке получилась и начинка-соус апельсинами и виски отдавали. Обычная история, как со всеми рецептами. :-)

Пока вчера бодалась с текстом этим (сильно подозреваю, что это был перевод с английского, причем обратный), то тихо обалдевала от всех этих заворотов и тоже попутно отмечала, что можно выкинуть без малейших сожалений. Кстати, каштаны у нас продаются в виде уже готового пюре и стоят недорого.

Очень удался такой экспериментальный соус. 300 гр клюквы, сок 2-х апельсинов, цедра 1 апельсина, 30 гр сливочного масла, много клюквенного ликера, примерно грамм 200, киндзмараули полбокала :-) и немного воды, примерно 100-150 гр. Вскипятить, потом убавить огонь и минут 15 парить на медленном огне. потом протереть через сито. Вкусно получилось. не сладко и не слишком кисло. Женщины оценили!

А мужчинам очень понравился соус, который я обычно делаю к баранине. Помидоры, болгарский перец, кинза, репчатый лук, горький красный перец порезать, посолить и немного погреть на водяной бане, чтобы сок выделился.