Вобщем, решила первый раз сделать плов. Взяла кулинарную книгу. Делала все по ней. Нарезала куриное филе, обжаривала в растительном масле. Добавила 2 небольшие морковки, жарила еще 10 минут, потом промыла рис, добавила его, залила литром горячей воды. Написано, что после этого должно вариться минут 20. У меня минут через 7 рис превратился в жуткую кашу. Моментально разварился...Что я сделала не так???Рис "Индика" длиннозерный.... Я уже всем пообещала плов, поэтому щас быстренько это все хочу выкинуть и начать заново... Что надо сделать?????

Просто не та книга вам попалась.
Ниже - ссылка на хороший опробованный рецепт.
Если хотите именно на масле, то у автора на том же сайте есть рецепты и на масле.
http://www.nashakitchen.narod.ru/S1/plovfer.htm

Если обсуждать именно ваш вариант, то главная ошибка в выборе риса.
Если нет специального, то лучше всего - басмати.
Рис дожен быть НЕ ПРОПАРЕННЫМ. Тогда он дольше варится и лучше берет масло и вкус.

учитывая многолетний опыт жития папы в Узбекистане и всеобщее сумасшествие меня и моих друзей от его плова, вскрываю тайны настоящего плова.
рис (желательно купить у узбеков на рынке-кругленький такой) нужно мыть не менее чем в 7 водах-вода в последний промыв должна быть чистой, прозрачной, незамутненной.
воды по кол-ву нужно залить такое, чтобы между рисом и верхним уровнем воды была фаланга (те ок 1,5 см).
кол-во риса-пиалка на человека где-то.
морковку не тереть, а резать стружкой!!!те берете морковку вдоль ее режете на несколько тонких частей (ну т.е. типа овалов тонких получается), потом наискосок эти овальчики и режете тонко палочками длинными.
в масло, когда подходит к кипению, нужно кинуть попку от лука(ну вы же его режете мелко по- любому)+в идеале несколько кубиков курдючного жира.при этом, когда лук чистите, попку чистить не надо (его так и резать кстати намного удобнее), т.е. в масло идет со шкуркой лук. как тока он начинает покрываться золотистым цветом убираете!!!
в конце вкусно добавить (в меру) зиру, барбарис и нечищенные дольки чеснока. оч. вкусно с айвой...

удачищи!

девзира стоит 150 рублей, на минуточку:-), и мыть ее придется в 70-ти водах, уж больно грязная продается:(

Ccылка не работает :(... Мне не важно в масле или нет, просто я рецепт именно такой нашла :(.. А как не на масле, на чем тогда? А что с рисом делать?? С этой индикой не получится нормально? Думаете, отбой давать с пловом?

С этим рисом - точно отбой.
Я вам файлик кину, но он без фото. Попробуйте ссылку позже, там одни картинки - шедевр!
Или в ЖЖ на kitchen_nax тот же автор давал много рецептов плова с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

О, только хотела дать ссылку на ЖЖ этого автора. Подтверждаю, да, вот именно, как он пишет - получится. Плов, это такое дело, это, это... Тут вдохновение нужно!

Update. Не работает ссылка выше? Даю ту, что хотела. www.livejournal.com/users/stalic. Там есть каталог его журнала. Или на китчен_нахе в поиске набрать "плов" - будут его рецепты.

Два пункта: могло быть мало масла и был непромытый рис (многие почему-то не моют пропаренный рис). Да, хорошо бы девзиру использовать, но и с нашими красивенькими рисами можно сделать НЕкашу.

Я вообще рис промываю час. И еще: чтобы он не разваливался, его нужно посолить перед закладкой (и перемешать).

Я ОБОЖАЮ плов из басмати. Но муж жалуется, что получается суховато :(. Как-то принес из магазина "рис для плова" - получилось неплохо (и не сухо :)). Но мне из басмати все равно больше нравится.

Спасибо! Перенесла готовку плова на завтра, схожу куплю другой рис.

Ох, я тоже,пока научилась чуть с ума не сошла.По сей день делаю по рецепту, который просто ставлю перед собой на кухне.Может, кто вспомнит-там один узбекский повар давал рецепт, называется"плов по-фергански", просто в ин-те его не найду, а в компе не забит,сканер сейчас не работает, а там такооой длиннющий рецепт.Но я не все точно делаю, как там, там вначале даже ребрышки надо обжаривать, зиру( это как тмин, я тмином и заменяю)добавлять, практически ВСЮ готовку без крышки и на сильном огне, обжарить вначале до черноты луковицу, чтобы не было запаха(выкинуть ее потом), потом обжарить почти до черноты нарезанный лук кольцами, потом бросить в него кусочки мяса и тоже долго обжаривать,мешая(чтобы обязательно выпарилась вся вода), потом засыпать порезанной только вручную морковкой(соломкой,не очень тонкой,Чтобы потом не ломалась), некоторое время не мешать- а потом,когда она пропарится- перемешать, тут огонь чуть убавить, и держать до мягкости морковки, мешая, только потом залить чуть водой и около часа(или минут 40)варить все это, пока мясо УЖЕ не станет мягким, если этого не добиться-то оно даже после добавки риса останется твердым.Рис, на 40 минут залитый водой,поставить в мисочке.Лучше индийский длиннозерный-хороше еще пропаренный, такой продается.Я просто любой длиннозерный пропаренный покупаю.Засыпать им мясо с морковью и тут сделать очень сильный огонь и постараться,Чтобы вода из мяса очень быстро прошла через рис-можно даже на минутку закрыть крышкой-тогда он станет нужного желтоватого цвета после приготовления.Потом доливаем водой- и вот это самое главное во всем рецепте-лучше недолить,чем перелить, иначе будет каша-т.е. сделать так,чтобы рис был покрыт водой совсем чуть-чуть...Потом сыпем тмин(или зиру), там еще вначале при закладке моркови надо было положить целую головку чеснока- и сейчас ее вынуть, но я кладу зубчики перед закладкой риса и больше их не вытаскиваю.После всего закрыть одной маленькой крышкой(придавить), потом большой- и вот только сейчас на маленький огонь.Минут на 40( я смотрю на глаз),чтобы выпарилась вода.Если рис твердоватый,то можно совсем чуть-чуть добавить воды, а если много воды( это хуже)-то проткнуть рис во многих местах,Чтобы вода сильнее выпарилась.Последние минут 5 все это должно просто постоять без огня.Вроде все.Да, надо на жире-но я на обычном подсолн.масле делаю, кроме того, я делаю со свининой, а там в рецепте баранина или говядина.НО все равно-вкусно получается- я поняла,Что тут важные 2 момента во всем рецепте- чтобы вода из мяса быстро прошла через рис(чтобы пожелтел,раньше я считала,Что желтизну просто дает морковка), и второй момент-лучше недолить воды,чем перелить.Солить надо рис,когда он еще залит водой до готовки , а мясо перед закладкой риса-но немного.Мяса обычно беру чуть больше 1 кг, риса почти столько же.Луковицы штуки 2-3 средних.

Чтобы рис не разварился, надо залить его водой так, чтобы вода покрывала рис на два пальца. Огонь сделать достаточно сильный. Вода должна выкипеть в течение минут 10. Когда на поверхности риса уже воды не будет, убираете огонь на минимальный, накрываете крышкой и так варите до готовности. Примерно минут 20-30. Ближе к окончанию проверьте рис. Если он жестковать сверху, то соберите рис горочкой (так освободятся нижние слои плова, где может быть еще невыпарившаяся вода), и снова закройте крышкой. В течение всего времени варки рис НЕ МЕШАЙТЕ! (особенно на первых минутах), иначе получится каша. Можете очень аккуратно помешать в самом конце, когда плов практически готов, но надо ему еще дать потомиться минут 10.
Вообще, плов желательно делать в толстостенной посуде или в тефлоновой кастрюле - не пригорит.

Только не тмин, а кумин, зира то есть (-)

Я делаю горку, когда вода впиталась и огонь убавляем. Формирую горку, делаю в ней 4 дырки (сверлю до дна длинным черенком деревянной ложки) и прикрываю миской, плотно прилегающей к рису. Сверху крышку - и 20-30 минут на минимальном огне. Иногда дырки приходится сверлить повторно. А перемешиваю уже готовый.

Так же можно и просто рис варить (лучше - в казане).

но проверенный и всем нра
1. 4 филе куриных кубиками
2. 4 больших морковки режете вручную
3. 2 больших луковицы полукольцами
4. 3/4 стакана подсолнечного масла
5. 2 стакана МЕЛКОГО КРУГЛОЗЕРНОГО риса промываете и ставите рядом
6. головку чеснока чистите и разбираете на дольки

приготовление
выливаете масло в сотейник. Нагреваете. Как только появится дымок - кладете мясоо. Обжариваете до золотистой корочки. Потом туда же лук, морковь, жарите минут 10 пока морковь не станет прозрачной.

Потом круто солите (где-то 3/4 столовой ложки соли), приправы (смесь для плова или отдельно перец, зиру, барбарис, шафран), перемешиваете.

далее сверху выкладываете чеснок, затем рис 2 стакана, аккуратно вливаете 4 стакана воды, включаете сильно огонь до тех пор пока вода не выкипит с поверхности (минут 5-7), потом делаете до дна дырки толстой деревянной палкой, делаете мааааленький огонь, закрываете крышкой и оставляете томиться минут на 30. Выключаете, перемешиваете и оставляете еще минут на 10.

Я просто в нескольких книгах уже кулинарных читала,что,если зиры нет( я про нее писала тоже),то можно тмином заменять, очень даже неплохо получается.Вот сейчас на баночке посмотрела(это набор приправ), там есть приложение на русском-"Kummel"(тмин)

стакан риса нуждается в 300 мл. воды. не более. вы воды много добавили.

На этой неделе делала плов с уткой, а то одна птица в доме. Получилось недурно. Она жирная, утка-то, никакого сала не надо. А кумин и чеснок забивают специфический запах утиного мяса.

Офф. Недавно муж привез из ИКЕи мельничку для специй. Теперь кумин кладу не только в плов, а розмарин не только в дичь. Очень рекомендую.

А это на каком языке? у меня на зире из Черногории написано "Kim", а Kimmel я так сходу в яндексе не нашла... Насколько я обожаю зиру, настолько терпеть ненавижу тмин:-) интересно

Немецкий.А перевод был просто приложен на листочке в упаковке с баночками."Kummel"

Добавлю.

Количество добавляемой воды зависит от сорта-качества-промывки риса и от того, каким образом делаете зирвак. Зирвак - это основа плова (мясо, лук, морковь). Суть - если плов из курицы или молодого ягненка, то обжарили и сразу рис. Если баран или корова с богатым жизненным опытом, то обжарили, потом добавили воды и дотушили. Еще от того, где готовите. На открытом огне (костре)- воды больше. На электрической плите (лучше вообще не готовить, но уж если пришлось) - воды минимум. На газу, керамике - что-то среднее. Средний расчет - объем риса РАВЕН объему воды плюс еще сколько-то в зависимости от вышеизложенных факторов и еще опыта приготовления плова. Чем меньше опыт - тем больше воды. Другой расчет - вода должна покрывать рис на сантиметр-полтора.

Добавили рис, разровняли и даже немножко прихлопали. Воду вливать по ножу.

После того, как кипящая на максимальном огне вода достигла поверхности риса, сверлим дырки (я деревянными палочками японскими делаю - ложка до дна не достает) и оставляем огонь макисмальным пока в этих каналах тоже воды не останется. Это важно! Если убавить огонь раньше, воды будет больше, чем нужно.

В остальном согласна.

О, слушайте, отличная мысль, сделаю плов сегодня!

Девочки! Спасибо огромное! Купила девзиру эту, мне еще там на рынке тетки травки всякие дали, получилась такая вкуснотища!!!!

Масло по классике использовать можно только хлопковое, про жесткость мяса - это в основном к баранине относится. Там дейтсвительно надо до готовности баранину довести, чтоб от кости отделялась. Помимо зиры никто не запрещает использовать шафран, который и предаст рису тот самый желтоватый цвет. А еще вкусно добавить в плов барбарис. :)

вой плите - супер!

Все получается, с геморроем, но получается. Разогреваются по максимуму две конфорки, посуда перекидывается с конфорки на конфорку по мере остывания.

Да-да, с айвой особенно!!! Друзья из Узбекистана еще кладут нуг-горох и чеснок неочищенный головками.

А в чем проблема с керамикой?

Она периодически отключает часть спирали и остывает. Иногда это недопустимо, когда нужно держать постоянно раскаленное масло. Поможет действительно переставлять с одной комфорки на другую. Правда для плиты это неполезно, когда комфорка работает без нагрузки.