Вот купила баклажан. Теперь смотрю на него и думаю что с ним делать. Знаю что из него очень вкусные блюда получаются, но ни разу не делала до этого. Пожелитесь пож-та пробованными рецептами - здесь всегда такую вкуснятину рекомендуют! Очень жду. Спасибо!

Нарежьте баклажан вместе с кожицей вдоль на пласты по 0.5 см. Обваляйте в муке (можно не валять, просто с мукой корочка лучше) и обжарьте на растительном (оливковом) масле сильно с обеих сторон. Потом сделайте туда любую начинку и заверните как рулетики, и уберите в холодильник охладить. Традиционная начинка: помидор крупным куском, немного сыра (тертого), майонеза (йогурта, сметаны), чеснока, зелени. Любая другая начинка также подойдет на ваш вкус.

я очень соте люблю, ну, или то, что у нас дома именем соте зовется :)
баклажан разрезать вдоль на длинные куски, вымочить, залив кипятком, минут 5-10....потом нарезать кусочками, и на сковородку, на лучок поджареный , туда же картошка кубиками, помидоры крупными кубиками, перец красный кольцами, морковку кружочками ( картошку с морковкой, вообще-то лучше раньше всего на лук выкладывать, им подольше надо, чтобы мягкими стать)

вот и все ) соль по вкусу и ням-ням! )))

самое простое - порезать на кружочки толщиной 1 см и поджарить, обваляв в муке например. потом добавить чесночка, зелени. Можно икру баклажанную сделать, это очень просто и быстро. Рецепт сходу не скажу, не помню :).

сметаной и потушить немного. Очень вкусно!<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/051231/wHxx.jpg" alt="Lilypie Baby Pic" border="0" /><img src="http://lilypie.com/baby1/060620/2/15/1/+3" alt="Lilypie Baby Ticker" border="0" /></a>

ой да! Очень вкусно! а если еще и чесночка туда при тушении....мммм! аж слюнки потекли!

Баклажан нарезать вдоль на полоски 0,5 см, слегка посолить и обжарить в раст.масле (без муки)))) В блендер кидаете 5-8 грецких орехов, на малой скорости мельчите (чтоб не в пасту растерлось), туда пучок зелени и выдавить пару долек чеснока. На малой скорости перемешать. Готовый баклажан выкладываете в кастрюльку и слои пересыпаете зеленым месивом. Оччень даже.

Запечь баклажан в духовке, предварительно помыв его и обрезав кончик. Когда услышите звук "Бабах" в духовке, значит баклажан уже спекся. Достаете, кладете в посуду, снимаете кожуру и мелко рубите мякоть ножом. Туда же мелко нарезанные помидоры и белый хлеб, замоченный в уксусе пополам с водой. Добавить мелко нарезанный чеснок, соль. Вкусно потрясающе. Отличная остренькая закуска с спиртному.

Так готовила моя бабушка. Если вилкой в бока, то не получится, что баклажан сыроватый окажется?

А можно про "бабах" поподробнее! На какой примерно минуте он делает "бабах"? И реально ли его после бабаха отскрести от духовки?:)И сколько хлеба туда? Он мягкий должне быть (хлеб)? Или подсохший?

м, как раз рецепт начинался с бабаха. С тех пор осторожничаю :-) сама не пробовала :-)

Но вот у вас бабах и все по духовке собирать, или интеллигентно бабах и просто надрыв на овоще?

У нас интеллигентный бабах, просто шкурка в одном месте трескается вдоль баклажанчика и все, под баклажаном небольшая лужица, которая легко вытирается тряпочкой. Кстати, после Вашего комментария, я подумала, что кажется бабушка тоже слегка накалывала вилкой ему бока.

Когда мы покупали отечественные баклажаны на рынке, такие пузатенькие, спелые, они запекались в духовке минут тридцать, а вот импортные какие-то недозрелые, они лежат себе в духовке без всяких эмоций, хороший бабах с ними не получается, так тихенькое "пук", и все. А нормальный бабах - это шкурка лопается и чуть-чуть сока вытекает. Это не страшно, потому что жидкость из баклажана не нужна. Хлеба много не нужно, должен быть белый, мягкий, без корочки. Просто количество на вкус. Как в котлетах - для экономии можно побольше положить, а для вкуса - поменьше.

Но с ним возни много. Обжарить порезанные кружочками баклажаны, пожарить мелко нарезанный лук. Натереть морковку на крупную терку, порезать мелко помидоры, перец сладкий. Потом складывать в кастрюлю слоями - жареный лук, тертая морковь, кружочки баклажан, помидоры, перец, мелко порезанную зелень, потом повторить так же слоями. Можно слегка солить каждый слой. Залить 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Когда соус остынет, тщательно перемешать все и запустить туда обе руки, чтобы вытащить шкурки от баклажан и помидоров. Они легко вытаскиваются, потому что в процессе готовки сами отстают от мякоти и скручиваются трубочкой. Можно подавать горячим, если это гарнир к вкусненькой котлетке, а можно из холодильника, если это закуска. (Это я на диете уже месяц, поэтому такие яркие воспоминания нахлынули).

Лучше половинками запечь. Бабах это из серии почему евреи хвост у рыбы отрезают :-)

"интелигентный бабах" как мне выражение понравилось :-)

почему же?

:))

Да, почему? Наверное, я не права, но мне кажется, что в старых рецептах многое, что нам кажется бессмысленным, все-таки имеет смысл. Наверное, половинками запечь тоже пробовали, но содержимое оказывалось пересохшим или еще что-то получалось не так.

Шапка, заинтриговала! Почему??!

Шаманство. Нет разницы.

Вы когда нибудь видели пересохший баклажан? В нем, подлом, столько влаги, что ее специально выделяют заранее при помощи соли (потому что горечи в нем уже с мичуринских времено не осталось почти).

А насчет шаманства и традиций - интересный вопрос.

Я бы пару лет жизни потратила бы на изучение, просто ради интереса.

Почему белки надо взбивать холодными, сухим венчиком, в сухой посуде и с щепоткой соли?

Почему помидоры очищают от кожуры и семечек?

В чем приемущество ножа перед чеснокодавилкой, мясорубкой или блендером (настоящие снобы от кулинарии ни за что не будут давить чеснок чеснокодавилкой, делать фарш мясорубкой (будут мелко резать мясо ножом), а сальсу - в блендере).

Тесто вот опять же.... С Clover был на выходных разговор про шаманство... Уж сколько по поводу теста правил и указаний, в какой последовательности что класть, сколько месить, и т.д. и т.п.

Интересно...

Да, это интересно. Я вот знаю еще одно шаманство. Чтобы бисквитное тесто хорошо поднималось, его нужно вымешивать только серебряной ложкой. Кстати, Шапка, может быть знаете такой рецепт? Бабушка пекла в моем детстве сто лет назад маленькие шарики из слоеного теста с начинкой из картофеля с жареным луком. Эти шарики жарились в растительном масле. Вкусно обалденно и для фуршета очень удобно. Так вот вопрос: как сделать такое тесто? бабушка его раскатывала сильно, а потом подбрасывала и на лету растягивала кулаками. Оно было тончайшим и очень эластичным. Может есть у Вас в запасе что-нибудь похожее?

то подбрасывать и кулаками раскручивать долго не получится )))

"ви что до сих пор жарите рыбу на той маленькой сковородке"?

Хотя бы узнать составляющие и количество их. Подбрасывать я точно не смогу, промахнусь - тесто на пол, а кулаком кому-нибудь в глаз, такая я рукастая. Но хотя бы что-нибудь похожее сотворить. Спекла бы один раз и успокоилась бы. :))

я чипсы из баклажанов люблю. С томатным соусом. Нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на время, чтобы сок появился, промыть, обвалять в муке и на сковородку с растительным маслом. А соус - с нескольких помиродов снять кожицу, нарезать кубиками и тушить с несколькими целыми зубчиками чеснока, пока чеснок мягким не станет. В конце посолить и можно добавить какие-нибудь специи. Я базилик предпочитаю.

Еще часто просто нарезаю кубиками и тушу с морковкой и свежей капустой.

Самое загадочное из шаманств - в варящийся бульон надо класть стеклянную пробку от графина, чтобы бульон был прозрачный.

Тесто фило. (fylo).

Спасибо. Буду изучать. :)

Это круто, можно проще - неочищенную луковицу. К ней прилипает накипь.

Нашла, спасибо большое. Оказывается, можно даже готовое купить.

в масле, чеснок можна добавить. Потом размять или лучше в комбайне на пару минут, майоеез добавить и в банку.

Отлично получится замазывать оконные щели.

Но от луковой шелухи будет темный цвет. Многим он нравится

Цвет не темный, а золотистый(-)

Или твою щель.

угу, еще кусочек сахара мне отлично помогает в этих целях, а вот стакан холодной воды и лед по Вашему совету почему-то никак

Какой еще лед?

Форумчане, как думаете, можно установить на входе на форум тест на глупость? Или даже - нужнее - на стремление делать гадости? И не пускать бы сюда такое...

не помню, то ли вы говорили, то ли где-то у вас написано, что для прозрачности воду холодную в бульон наливать, мне вода не помогла, я решила лед попробовать (он же холодней) - тоже не помогло.

Слав, а про тест (самый короткий) написано в топике Дом-2

Мне кажется ответы являются самым хорошим тестом. Сразу понятно кто что из себя представляет.

Маша! Я два дня не сплю, удивляюсь, где у баклажанов вода!!!!! Почему они тогда берут столько масла??? вот в кабачке много воды, так он масло и не берет. А баклажан берет! Объясни!!!! В моих баклажанах никогда нет воды:)))))

Хммм Ми мысли таковы:
1. Белок он и есть белок, а занчит.ч ем выше температура-тем он гуще (а потом ваще сворачивается). Т.е чем холоднее-тем житче (жиже?), легче взбить, более воздушная пена получится...
2. Помидорная кожура иногда в процессе готовки становится жесткой и неприятной, а семечки...мож, просто чтобы в зубах не застревали?:)
3. Про нож и чеснокодавилку читала, что при пользовании чеснокодавилкой выделяется больше сока и из него быстрее улетучиваются всяческие фитоциды. в результате чего он и пахнет сильнее, но и быстрее "выдыхается".
Про остальное-не знаю...

А целиком?! Для дураков?:)

Кожу с него срезать или прямо с ней обжаривать?

Я с кожей обжариваю.

Я не Маша ,я Наташа:-).Можно ответить( с задней парты)- мне кажется,у баклажана структура совсем другая,чем у кабачка, поэтому.Вот :-)

Спасибо. Пошла жарить :-) Всем большое спасибо за советы!!!

А я вот мучаюсь господа...! Представить себе не могу ОДИН баклажан (:-)) Только тапками не бейте (:-))Баклажаны обожаю, готовить люблю, но я для готовки покупаю, как минимум 5 штук, ежели меньше приготовлю, то как говориться - "овчинка выделки не стоит" - столько возни, а еды - на один укус :-)

А для меня 3 баклажана - максимум. Очень много возни. Обычно готовлю из двух, но крепеньких и крупненьких. :)

то баклажанов использую по-минимуму, зато других овощей по-максимуму :-). Например, баклажанная икра, вроде и имеет вкус баклажанов, но в ней других овощей гораздо больше :-).

Ужариваются сволочи, я тоже зареклась один баклажан покупать. Даже в рататуй, куда еще 10 овощей идут, надо минимум три

И автоматически форвардовать на еву

Катико должна его в живую рассказывать. У нее такой классный еврейский акцент получается :-)

Осталось найти где. Я не видела у нас, но я особо не искала.

Это я из кулинарной книжки переводила статью. Там не говорилось, что от воды бульон будет прозрачным просто от холодной воды. Речь шла о том, что холодная вода помогает вытеснить пену и жир на поверхность, гдее ее надо снимать ложкой. На самом деле я тоже не вижу особой разницы с водой или без - надо просто не лениться и тщательно снимать пену и жир ложкой.

У меня тоже была такая мысль. Надеюсь на МЕтро. Там, как в Греции, все есть. :)

Ну дык Шапка за что боролась, на то и напоролась. Пордон муа.

пусть она себе лучше целый баклажан засунет, у неё это лучше всего получается.

Именно потому что Вашу голову посещают такие мысли, Вы никогда не будете жить хорошо и будете желтеть от зависти и злости. Может быть, стоит чуть-чуть подправить свое отношение к окружающим и Вам сразу станет лучше и жизнь наладится? Вот Вы умираете от зависти к Шапке, а не знаете главного. Проблемы в жизни есть у всех и у нее в том числе, но Шапка никогда не ноет, она веселая оптимистка и умеет пошутить над собой. Попробуйте так же относиться к жизни и Вам будут завидовать. Успехов на новом поприще. :))

У, какая разница, какие мысли посещают? про оконные щели или про половые? У нас шапка по щелям спец

-

Ну, что Вы...Обсирать в разделе "кулинария" может только Шапка. У неё мания величия в этом вопросе, уже никто и внимания не обращает. Не смейтесь над убогой, лучше монетку дайте :-D

ну да, давайте похлопаем безымянной фигулинке, героически победившей шапку! ура, виват, браво. приходите еще.

А Шапка даже и с именем хамка

блим, вот разошлись, уймитесь уже

тут много хамок, как я вижу.

потушить с овощами, закинуть зелень и чеснок. Минимум усилий. У баклажана выраженный вкус, поэтому на такое рагу и одного среднего бывает вполне достаточно.


Или испеченный баклажан очистить, размять вилкой, перемешать с приправами - тоже дело минутное.


А резать ломтиками и обжаривать действительно возня, но я и не люблю в таком виде баклажан.

Я бы сказала не хамка, а ХАМЛО! Самое настоящее, среднего рода.