или янтарный (ни разу не побовала, видела в продаже.

Мои любят рассыпчатый рис - не кашу, не плов, а просто рис, сваренный на воде таким образом чтобы был мягкий, но не слипался. У меня никак не получается - то много воды оказывается, то мало, хотя интсрукции на упаковке стараюсь придерживаться. Пропаренный рис пробовала, там все просто по инструкции, но мои такой не любят.

У меня никогда не слипается (ну если уж только совсем забуду про него и переварю нафиг).

Сначала много раз промываю-до практически прозрачной воды, вот. Потом кладу в кастрюльку, в которой буду варить (лучше толстостенную-у меня такие есть кастрюльки-из какого-то сплава, похожего на чугун-примерно 5 мм толщиной) и сушу в этой кастрюльке на горячей плите. Потом добавляю кусочек сливочного масла и обжариваю рис , пока масло не впитается. Потом добавляю горячую воду (на палец примерно выше риса) и еще куркуму или шафран.Можно , если кому нужно, добавить немножко соли на этом этапе. Все.Тихий-претихий огонь , крышкой закрыть и-в зависимости от риса-варить 10-20-30 минут...Вобщем-то воду во время варки лучше не добавлять-но я иногда с водой лажалась и добавляла в процессе варки- на рассыпчатость это не влияло.

Может, я что и неверно делаю, но для рассыпчатости могу рис промыть и смыть лишний липучий "налет".

А круглый рис вообще сам по себе более слипчивый. Его для роллов хорошо использовать.

Я думаю-именно в обжарке и промывке от муки, которая слепляет, если ее не смыть. Я этот рецепт уже давно где-то нашла, он позиционировался как рецепт шеф-повара ресторана Максим парижского. Он меня не подводил , этот рецепт.

и из круглого замечательно рассыпчатый делают, сама пробовала:)

А я ленюсь промывать его долго-долго перед варкой, поэтому попробовала другой способ. Довожу воду с рисом до кипения, можно дать побулькать минутку. Потом его очень тщательно промываю, добаляю чистой воды и довожу до готовности. Мороки меньше. Рис даже круглый получается рассыпчатый. Только с количеством добавляемой воды надо приноровиться.

Меня давно научили. Обжарить НЕПРОМЫТЫЙ рис в сотейнике в достаточном количестве растительного масла до прозрачности, залить кипятком на 3-4 пасльца выше, закрыть крышкой, варить 15-20 мин. на маленьком огне.

Но это касается чистого риса.

Я в этот рецепт вношу разные дополнения - получается каждый раз иной вкус.

Предварительно в масле обжарить чуточку чеснок и/или лук, заливать бульоном, добавлять всякие специи (какие есть в доме), добавлять барбарис, гранат, букет гарни. Обжаривать до прозрачности или поджарить, чтобы пожелтело.

Вот таким методом никогда не слипается.

Еще прием. При варке рис не мешать. А вот когда сварится, то тут-то и перемешать, чтобы не состаивался и не слипался. И четко придерживаться пропорций - количество воды и риса зависят от сорта риса.

промыла, обсушила в кастрюле на плите, налила немног раст. мала, обжарила (при этом он ни нч чуточку не стал прозрачнее), и налила горячей воды примерно на 3 пальца сверху или может у меня глазомер такой фиговый. Поварила, пару раз помешав. Рис был в состоянии полуготовности. Воды окзалось слишком много, отлила, еще поварила, посолила. в результате получился рис не слипшийся но все равно каша:((

Буду еще пробовать:)

Солить лучше одновременно с водой. Мешать в процессе варке-не стоит никогда крупы. Ну и с водой приноровиться-лишние манипуляции с водой они как раз рассыпчатости и вредят. Лучше не долить изначально воды, чем перелить. И если потом в процессе варки прийдется добавлять воду-рис мешать не нужно.

мою. пихаю в кастрю. заливаю холоднйо водой - 1 рис к 2 воды. ставлю на маааленький огонь и ухожу нафик. приползаю минут через 15, добавляю соль, приправы, мешаю. еще раз минут через 15 - мешаю, пробую. готов. рассыпчатый - вообще ни разу не слипался

другой раз не оплошаю:)

твердоватый остается. а нам с мужем и такой вполне годится.

Лор, так может дело в том, что детям нравится такая стадия готовности риса, когда сам рис уже не в состоянии не развалиться и не слипнуться?

Этааа.... Я чё-то путаю? Мне казалось что пропаренный рекомендуют в кипящую воду сыпать.

Я его тоже ем. Быстро главное. Мои вкус с обычным не различают.

И еще - если я с пропаренным с водой лоханулась - я его просто через сито сливаю. Как макароны. :-)

:-) у меня все заканчивается на стадии "ухожу нафих". Дальше забываю напрочь и возвращаюсь на кухню из-за непонятно откуда взявшегося запаха гари :-)))

пихнула в холодную - теперь только так и делаю.

свекровь асс в кулинарии (правда иногда слишком зацикленный на строгом следовании рецептам), на рисе в т. ч., я у нее несколько раз спрашивала про рис, но как-то в голове не оседает. надо будет найти время под ее рукводством разок сделать, может тогда научусь:)

Правда, может тогда варить до готовности в избытке воды, и потом промывать и с маслом?:) у меня так дома делают, как в детстве, когда я из еды любила только рис и запеченую целиком курицу:). Сейчас люблю "чпокающий" рис:)

который с маслом? совеццкий, наверное:) Я два года на этой плите училась варить чпокающий. Когда получилось, тупо на бумажке записала и некоторое время в нее заглядывала, такой вот мем был у меня. Я беру то длиннозерный, то длиннозерный пропаренный, варю одинаково, но в непропаренный потом доливаю. 1:1.5, горячая вода (не кипяток), мощность 4 из 6.

готовишь - он это делает? или когда его ешь - он так делает? или ты, когда его ешь, так делаешь?

Да-да, тоже про чпокающий интересуюсь. Этта как?

Чпок! "Добрый вечер!":)) КОгда его ешь, он так делает. Единственная аналогия с пастой аль денте. Не знаю, как правильно:) уж прости

По мне это тогда просто недоваренный. Не, мне свои протезы жалко - а то тоже чпокнут, того гляди.

Согласна. И воду надо не пальцами мерять а по соотношению к рису. См. на упаковке. 1 к 2 или 2 к 3.

тогда уж раклет вместе с лопаткой:)(-)

Ну конечно. Не можешь его в ток воткнуть - на тебе, милая Мандаринка, чего мне не гоже. Фих тебе. Не буду раклет твой хрумкать. Тем более с лопаткой.

но вкуса того риса совсем не помню, наверное не ела его, я гречку и бигос любила.

Кинь воды побольше и слей потом. Ну нельзя ж помирать с голоду над обугленным останками!

ЗЫ недавно я загубила рыбные котлетки. Сковороду с фуфлоном муж больше брать запрещает. Чугунная пока терпит все. Сколько я втихаря выкинула неотмываемых кастрюлек..............

ПОШЛЯЧКА!Маньячка сексуальная.И в рисе видит ...(-)

:)) Мандариша - прелесть :)

Кол-во воды прямо пропорционально времени, когда надо бежать на кухню. Больше воды - дольше не вспомню... ну, или случайно забреду. А там - сюрпрайз! рис варится! :-)))

Ну а я чпокнула стеклянную кастрюльку для микроволновки, поставила ребенкины овощи на газ. Хозяйка дачи пришла по делу на кухню, захожу, а кастрюлька делает "дзынь"!

Краснею и смотрюсь в зеркало. Точно, прелесть...

поставить все в пароварку, включить и забыть. Потом приходишь - а в пароварке уже все остыло нафиг. Но не пригорелое по крайней мере ;-)

А мне вот еще ОЧЕНЬ нравится клейкий рис. Обожаю просто его! ММММММММММм :-9 Тайский. Он клейкий, но не разваренный, на пару его готовят. Тайцы едят его ручками :-)

Рисоварка вас спасет :-) Засыпаешь рис, заливаешь воду и жмешь кнопку. Все. Сварит и будет стоять в режиме подогрева. Ничего не горит, рис получается вкусный. Даже мои капризные дети едят.

Стеклянная кастрюля на два-с-половиной - три литра с крышкой, в нее два стакана риса (чистого на вид) и три стакана горячего кипятка, столовая ложка соли - все хорошо перемешать и в микроволновку на среднюю мощность на срок от 14 до 21 минуты (в зависимости от сорта риса - я пробую после 14 минут и тогда решаю). Дать отстояться столько же сколько готовили. Если хотите совсем рассыпчатый под крышку положите полотенце (после того как уже готовый из печки вытащили). Все, будет рассыпчатый.

Сначала, конечно, хорошо промываю холодной водой. В это время подходит кипяток в чайнике...

В алюминиевую кастрюлю (а лучше что поцивильнее, но точно - не эмалированную) кладу промытый рис, пару столовых ложек раст. масла, солю и заливаю кипятком, из рассчета: на стакан риса - два стакана воды.

Сначала все перемешать и оставить вариться на достаточно сильном огне без крышки. Больше уж не мешать.

Как только вода сравнялась с рисом, накрыть крышкой и уменьшить жар до минимального. выключить, когда дырочки в рисе появятся (понятно, для этого надо заглянуть под крышку :-)). Дать настояться под крышкой минут 10. Затем добавить сливочного масла для вкуса и рыхло перемешать деревянной лопаткой.

Я беру на 3 чашечки риса всего 4 чашки воды. А в гарнирный рис - 1/2.

Я варю рис очень просто. Вода и рис в пропорциях 2:1, чуть соли. Все в микрововлновую стек. посудину с крышкой и в СВЧ и нажать на кнопку рис. Все. Сколько по времени - не знаю, там датчиксам определяет когда выключаться. Ну примерно 25 минут на мощности 1200 Вт. Получается рассыпчатый, обычно покупаю длиннозерновой белый или такой прозрачный ( он уже пропарен, но готовлю также).

Он же эстремальный :), готовится в качестве гарнира. Очень хорош для салата, можно есть в горячем и холодном виде, особенно с соевым соусом.
Итак. Берем нержавейку, но не эмалированную и не стеклянную. наливаем на дно растительного масла (на 1 ст риса 1 стол.ложку или чтоб дно было покрыто маслом), нагреваем (некоторые раскаливают, но это уже канцероген получается) и наливаем горячую воду. Тут нужна осторожность: горячая вода отскактвает от горячего же масла и вылетает пулей из кастрюли прям на руки поварихи. (В этом экстрим и состоит. Надо наловчиться так наливать воду в кастрюлю, чтоб она там осталась, а не выплескивалась вместе с маслом). Теперь подсолить воду, дождаться кипения и засыпать рис. Я делаю пропорцию 1.5 воды и 1 риса, а другие просто сыплют рис на 2 пальца ниже уровня воды. Варить пару минут (или до выкипания верхнего свободного слоя воды), уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой в середину и полностью закрыть крышкой) Все, можно гулять, пока не приготовится. Тут я уже на время не смотрю. Если долго остается на плите, то внизу получается хрустящая корка, которая быстро распадается на рисинки в любом жидком соусе, особенно в горячем. Моя бабушка любила эту корочку даже в беззубом состоянии - просто размачивала в бульоне или в горячем чае.

квашеная тушеная с колбасками копчеными (возможны варианты) и прочими вкусными мясками...с томатом...ща подавлюсь слюной..

Мой самый простой способ сварить ТОЧНО рассыпчатый рис:

Засыпаю рис в кострюлю. Добавляю воды. (1:2). ДО засыпки рис можно и промыть, но этим способом - необязательно.

Солю и варю до полуготовности.

Затем сливаю все в дуршлаг и промываю под холодной водой.

Довожу до готовности в микроволновке. Минут пять при средней мощности. Туда же можно добавить сл. масло, а можно и не добавлять.

Рис получается рассыпчатый.

игос - это тушеная (не квашенная) капуста с кусочками говядины. Нежирное блюдо, самое то для моего желудка:)

Моя мама так делала и в садике нам такой бигос давали.

а если нет микроволновки? (-)

По моему это какое то шаманство - горячее масло, вода, горочка. Интересно, какое научное обоснование этим манипуляциям?

Подозреваю, что это какой-то ресторанный способ. Они так все готовят, даже макароны, - варят до полуготовности, промывают холодной водой и хранят потом до вечера (это если нам повезет) или сколько кому совесть позволяет. Когда клиент заказывает, разогревают.

для воды с маслом точно никакого:) (-)

Во всяком случае, люди так готовящие, прежде были шаманистами :) (Это турки так называют домусульманский период уйгуров)

А у меня есть рисоварка:) и рис всегда рассыпчатый и все время горячий:0 Удобная штука.

Спасибо за разъяснение :-)

В студенчестве, помню, познала впервые, как делают плов киргизы (у меня и муж из Киргизии). Там вот, все эти манипуляции имею значение: горячее масло. вода и горочки :-) Если не придерживаться этих тонкостей, получится ерунда. а не плов.

Я даже не представляю себе такого, Милочка :-)

Азиаты бы не позволили подобных манипуляций над рисом :-)

Я и макароны не промываю. Варю с добавлением ложки растительного масла и соли, потом сливаю воду через дупшлаг и запрвляю сразу сливочным маслом.

Я не претендую на звание гурмана. Меня и моих домочадцев устраивает...

зависит от риса и посуды. В бурый рис - 1:2, круглозернистый 2:3. Рис замачиваю, если есть возможность. Варю вначале на сильном огне, затем на слабом и совсем выключаю.

В плове масло-зирвак-рис-вода. А тут масло-вода-рис.

Вариантов плова - куча, видел и такие (азербайджанские, что ли?), где рис готовился отдельно от мяса и смешивался только перед подачей или в самом конце готовки. Так что киргизский плов вполне мог готовиться по-другому...

Ради бога, пусть так:) но это не объясняет, зачем лить воду в раскаленное масло:)

Студенческий вариант - плов без зирвака? :)

Даже если так, все равно сначала масло, потом рис, а потом воду:)

целях, а хто такой зирвак? ну, шоб я не опростоволосилась в приличном обществе...

Ты страшный человек. Ты следишь за мной? Признайся! Зирвак - это та часть плова, куда в свое время закладывают рис (т.е. масло, мясо, лук, морковь, специи и немного воды). И если ты думаешь, что у меня не хватит пороху послать тебя в яндекс, то знай, хватит!:)

остальных не зафигачишь мне половником по роже за вопиющее незнание таких элементарных вещей. В том смысле, что я тебя тож боюсь, но не настолько, шоб глупые вопросы не задавать.В яндекс, так в яндекс,Оби Ван.

Как ты ошибаешься, деточка:)) (-)

представляешь мою комплекцию...это все равно что атомный ледокол назвать "корабликом"...но мне это нравится...

при известном усилии я даже смогу вспомнить точные цифры, но ведь ты не будешь меня заставлять, да?

После меня - вы тута усе "деточки" ;-) ;-) ;-) (-)

А в зирвак же чуть-чуть воды добавляют? Так что масло - вода - рис - вода :)

Сдаюсь:) (-)

а хто мне тогда в следующий раз что-нить такое же познавательное расскажет,а? кстати, мои "фигуристые" цифры меняются постоянно, то есть, я такая груша...то она нормальная груша, то наоборот, на голове стоит...забавно, однако..

На самом деле, для чугунной посуды может и есть смысл в этих манипуляциях - часть масла впитается в дно и стенки, на последнем этапе рис не будет сильно прилипать...

каша получилась

<a href="http://www.baby-gaga.com/"><img src="http://tickers.baby-gaga.com/t/bunbunsbu20060809_-8_My+child+is.png" alt="baby" border="0" /></a>

В домашних условиях когда варишь рис, то мыть его надо до идеальной прозрачности воды, еще и тереть желательно в ладонях при этом. А когда в полевых условиях, на открытом огне и в огромном казане, то тогда и можно прям из мешка сыпать. Почему-то все равно рассыпчатым будет :-).

Ну а научное обоснование очевидное, имхо :-). Вода с жиром хорошо обволакивает каждую рисинку, не давая им слипаться между собой. А горка помогает хорошо пропарить рис, выпаривая лишнюю воду со дна при этом. Иначе плов не получался бы пловом, а получался бы рисовой кашей с мясом :-).

По этому же принципу можно еще приготовить студенческие макароны, студенческую гречку и пр. радости :-). Вкус у макаронов с гречкой совсем другой получается, нежели просто в воде их отварить.

всех домашних с кухни выгоняешь - очень опасное это мероприятие :-).

Вода с жиром не обволакивает рисинку - они быстро разделяются на фракции. То есь, какая разница, воду в масло или масло в воду?

наверное, никакой разницы нет. ТОлько с точки зрения вкуса, наверное :-). Одно дело просто в практически холодное (температурные режимы другие, если масло в кипящую воду налить, чем если масло раскалить, а потом воду налить) постное масло рис обмакнуть и сварить. Другое дело в предварительно раскаленное постное масло, да еще если лук с морковкой в нем обжарить, а потом воду покипятить и получить такой овощной бульон со вкусом прокаленного масла :-). Ну а уж если еще и мясо со специями в этом масле и бульоне побывало :-), то вАще сразу плов :-)!

На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же. Потому, наверное, сначала масло, а потом вода, а не наоборот.

Я вес понимаю:) если лук с морковкой, и уж если мясо!:) а вот в пустое масло пустую воду - пока никак:)

бабушка рассказывала, вкус раскаленного масла вполне напоминал о луке с морковкой, и даже о мясе :-) :-) :-).

Мой пост выше о шамастве больше был и о студенчестве, чем о теме топика.

А если просто о том, как сварить рассыпчатый рис, то я его в казане варю, без масла. Вполне себе получается рассыпчато, ко дну, правда, пригорает, зараза :-), в отличии от плова, который никогда не пригорает :-). Шаманство, опять-таки, но вполне научно объяснимое :-). Потому как один из этапов - раскаленное масло - пропущен :-).

:)))) (-)

тогда мож дойдет. А я например, так и не понимаю, иначе объяснила бы. Особенно когда канцерон не хочется есть, а рис вкусный хочется . С соевым соусом. Мням.

мне показалось, мы слишком на тебя налетели. Прости хотя бы меня :-)

Я разбаловала свое семейство, вот и выпендриваюсь, готовя все по правилам :-)

Не обижаешься?

горячее масло, мясо, .....вода.....в кипящее месиво всыпаем горкой рис...

Написать рецепт? Наверное, гугль выдаст скорее. Но спросите - напишу.

На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же.

Я не налетала. Я говорила с менеджером ресторана Carre Blanc (самый крутой фр. ресторан в москве), и это он мне рассказал про бланширование. Я потом сама замечала в некоторых ресторанах (где кухня на виду), что они достают уже отваренную пасту из коробочки, затянутой пленкой, и разогревают на сковородке с маслом или в воде.

У меня есть кулинарная библия кулинарной школы Leith. В ней поваров готовят для ресторанов. Там прям расписано, сколько можно хранить какие продукты после бланширования. Рис, правда, всего несколько часов можно.

А я разве что-то другое написала? (-)

Никоим образом не обиделась. Знала на что шла... :-)
Меня такой способ рассыпчатого риса устраивает. Думаю кто-то (даже если и не признается :-))возьмет этот способ на заметку.

Поддерживаю :-D (-)

промываю готовый.

Как Вы сказали, зирвак - малое кол-во воды. В плове киргизком, например, наливается вся вода (кипяток) в обжаренную смесь мяса и овощей. А потом, когда все проварится, всыпается рис.

Видимо, приготовленный таким образом рис дольше хранится. Я абсолютно согласна с тем, что вкусовые качества небланшированного риса выше.

Просто мне показалось, что Мила обиделась, а она очень приятная девушка :-)

Не пойму, почему разговор о варке риса упорно съезжает на плов. У меня один вопрос, зачем лить воду в масло. Не в зирвак:)

нет, я так не люблю:) слишком ленивая, чтобы просто так эксперименты ставить:)
<br>А вы не пробовали просто в воду для варки добавлять масло и потом кипятить? просто чтобы результат сравнить?

белый, на всякий случай промыла, не обжаривала и масло не добавляла, залила кипятком в пропорции 2:1, более-менее получилось, чуть-чуть переварился. В след. раз попробую еще меньше воды и сократить время большого нагрева.

В кипящую воду кусочек слив.масла, а потом рис. Рассыпчатый, но вкус другой все-таки. В первом случае какой-то ядреный что ли получается. Т.е чувствуется вкус(ну как еще описать? смак?), а во втором просто. А вот когда варят, потом сливают воду, потом разогревают, то совсем безвкусный :(, без соуса хорошего не съешь.

А чтоб не скучно было ! :-)

А потом маслом заправляю. Народ, по-моему, рису настояться дать надо, чтоб он рассыпчатым стал!

Сегодня варила до полуготовности для перцев фаршированных. Ну и? Забыла о нем, выключив. Распух, рисинки все отдельно - с маслом сливочным остатки доели в полсекунды :-)

А растительное?
<br>Ну, слава богу, таки да, шаманский вкус:) к рассыпчатости отношения не имеет:)

сколько примерно минут надо варить до полуготовности? ну, скажем 1 стакан риса.