Сковорода гриль. Сковорода вок. Сотейник. В чем отличие? Какие блюда в чем готовить? Всю жизнь пользовалась обычными сковородами, нифига не знаю :-)

Гриль для БЫСТРОЙ жарки мяса, рыбы - должна быть тяжелая толстодонная сковорода, чтобы ее хорошо накалить.

<img src="http://www.kitchenconservatory.com/trad_grillpan_sm.jpg">


Вок обычно тонкостенная сковородка полукруглой формы, на ней в малом количестве жира обжаривают быстро овощи, мясо - не тушат, а именно быстро быстро обжаривают. Про принципу stir fry: на дно наливают масло, обжаривают в нем то, что готовится дольше всего. Потом этот ингридиент сдвигают на стенки и кладут следующий продукт. Таким образом масло остается на дне, не надо подливать.
<img src="http://www.scanpan.fi/wok-pannu_iso.jpg">

Обычно вок изготовлен из тонкой стали или металла. Его нельзя особо мыть - лучше всего просто проитирать бумажным полотенцем, оставляя его жирным. А то заржавеет.

Вок похож на казан, но казан для долгой готовки - обычно толстостенный.

Сотейник это все что угодно, обычно высокостенная сковородка или кастрюля.

Спасибо! Я еще с вопросами.

Гриль. Быстрая жарка - сколько по времени? Какой толщины кусок мяса? В чем отличие от жарки на обычной сковороде?

Вок. Можно какой-нибудь рецепт?

у меня есть подаренная свекровью жутко тяжелая цептеровская сковородка с такими вот выступами. честно говоря, не заметила за ней никаких преимуществ перед обычной тяжелой сковородой без "шашечек". рифленое дно мне кажется более неудобным - эти выступы на рыбе-мясе отпечатываются и чистить такую сковороду труднее чем гладкую.


а полностью хорошо разогреть ее не получается, т.к. она очень здоровая, гораздо больше самой большой конфорки на электроплите, получается неравномерный нагрев.

Шапк, у нас нашлась хозяйская сковорода гриль,
она вся в жире (дно не отмывается) и к ней пригорает :-( выкидывать?

Сколько по времени и какой толщины мясо - это добро пожаловать в топик про стейки, тут недавно был. Вряд ли вы будете делать как я - по минуте с каждой стороны 4-сантиметрового стейка да? Чтобы мясо было таким сырым, что еще на тарелке мычало и норовило убежать в поля?


Ну в чем отличие гриля от сковородки. Гриль горячее, ребристие и вонючее.

Вок. Например совсем простое, мы таким блюдом вредных детей кормили, создавая иллюзию, что у них есть право выбора.

Предлагаются на выбор следующие ингридиенты:

1. Отварные креветки

2. Отварные кусочки курицы

3. Пророщенные ростки чего угодно

4. Порезанный на тонкую лапшу сладкий перец

5. Зеленые стручки гороха

6. Зеленая фасоль

7. Беби-кукуруза

8. Обычный горох

9. Лук тонко порезанный

10. Шампиньоны нарезанные на тонкие кусочки.

11. Чили перцы порезанные.

12. Отваренная китайская лапша.

В качестве "специй":

13. Выдавленный чеснок.

14. Свежий корень имбиря, натертый или перемолотый в кашицу в блендере.

15. чили-паста, соевый соус, оливковое масло и т.п.

КОнечно, все это можно варьировать, а если ничего нет то можно обойтись только двумя-тремя ингридиентами, например ростки, креветки, перец. Или лапша, курица, шаппиньоны. А детям можно предлагать выбрать "4 овоща из 12" на выбор, "одно белковое - креветки или курицу", и специи. СОответственно готовится одна порция для каждого отдельно. Но быстро.

Залить в вок масло, положить в него имбирь, острый перчик и (чеснок) для ароматизации масла. Тут важно чтобы чеснок не подгорел, возможно лучше чеснок положить уже в конце, если у вас есть тенденция к сгоранию чеснока.

Потом закладываем ингридиенты в зависимости от долготы их готовки. Сладкий перец, лук - в начале. Фасоль - посередине. Лапшу и ростки - в самом конце. Ну сами разберетесь.

Как я говорила - обжариваем, сдвигаем на края, новый продукт в масло. Потом все перемешиваем, заливаем соевым соусом и на тарелку. Получается красочное яркое блюдо с почти свежими хрустящими овощами, очень вкусное.

Если что останется, то все это опять же можно обжарить вместе и залить настоенным ароматным бульоном. (Довести до кипения куриный бульон с корнем имбиря, плюхом рыбного соуса (fish sauce), чесноком, базиликом, майораном, кусочком лайма, сорго, можно кусочек рыбы положить. Настоять 15 минут. Процедить. Кушать из маленьких китайских плошечек китайскими ложками.

Какой то оксюморон. В жире и пригорает? Наверное плохо разогреваешь. Надо раскалить прям. Чадит? У нас чадит ужасно, но вкусно получается.

Выступы, которые отпечатываются на мясе - в этом же самый смак!!! Ты чего! Чистить ее особо не надо, соскоблить прилипшее, протереть насухо и все. Включай две конфорки.

его есть, он же не жуется, мне по вкусу больше нравится когда недолго обжарен,чувствуется вкус мяса, но он не жуется

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Дело в качестве мяса. Плохое мясо будет жестким, даже если его по 10 минут с каждой стороне жарить. Его конечно можно сделать мягким, если 3 часа варить, когда оно уже на волокна начнет распадаться. А хорошее мясо - НЕпарная говядина, не очень старая, но и не телятина не в коем случае, да хорошо отвисевшаяся, неделю или две, да еще вырезка если, можно хоть сырым есть, будет очень мягкое. Как паштет мягкое!

озадачилаь, а почему не телятина?

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

оставлять незаполненную раскаленную поверхность. наверное, просто для нашей плиты не подходит:)

и вкус имеет "на любителя". а в стейке важен именно вкус самого мяса. этим телятина похвастаться не может.

это восторг, тает во рту, вкус вполне мясной:).

Я для начала попробовал бы прокалить сковородку, до исчезновения дыма, чтобы выжечь остатки старого масла. Можно с солью, чтобы не так сильно воняло в процессе.

но вот запеченная телячья голяшка, с солью, перцем, чесноком, розмарином и тимьяном, немножко оливкового масла и все завернуть в фольгу и запекать в течение часов 5, - это да.

оссо-буко или пот-о-фе я очень люблю.
просто отварную телетину? сложно сказать. вряд ли люблю.

лопатку тушеную с овощами тоже делала, очень вкусно было, но сложно и долго.

В моей новой книжке Джейми Оливера просто отличные рецепты для мяса, очень хорошие. Один мне очень понравился - бараньи голяшки, целиком, запеченые в керамическом горшке под крышкой из теста. Блин так красиво!

о надо попробовать! Мы ее прокаливали после покупки правда, но можно и еще раз.

уже готовую:))

я к мясу вообще ровно дышу, но для пса и кошки покупать приходится, вот и перепадает так сказать с барского стола:)(гурманы 100%, сутки жрать не будут если что не так - жестковато или жирновато, с ними и научилась правильную говядину и телятину выбирать).

а то мои все рецепты голяшек заеб...ли, а я опять два кило голяшек взяла.

просто нужно все перечисленное сложить, завернуть в фольгу и засунуть в слабенькую печку. не более 100 градусов. и все, целый день там себе лежит. ужасно вкусно!!!!

А можно поподробнее, мне как раз надо куда-то пристроить бараньи ножки. Обжарить, сложить в горшок, с луком и бульоном, запечатать и забыть в духовке на пару часов?

"Д. купил две лопатки и две части, которые снизу за лопаткой идут, т.е. передние ножки.
Сейчас речь о том, что идет ниже лопатки. Голяшки короче. Но не самые крайние голяшки, которые прямо почти копыта. С "яблочком".

Берем кусок плотной фольги. Растилаем на столе.

На нее кладем две эти ножки, обильно посыпаем морской цветочной солью, втираем, ССЧП, поливаем обильно оливковым маслом, обкладваем со всех сторон веточками тимьяна и розмарина.

5 крупных долек чеснока разбиваем ударом кулака (кладем чесночину и шарах по ней кулаком она плющится) и туда же.

ВСЕ. заворачиваем фольгу и закидываем в печь 125 градусов. Оптимальное время приготовления такого блюда - от 6 часов. Лучше больше. Хуже не будет, можно и 8 и 12 часов чтобы оно томилось, пока не отделится от кости. За 6 часов у нас не отделилось. Т.е. оно было готово, но Да. сказал не то, надо дольше. Д. сказал, что оссо-буко самый нормал делать именно так."

морской ЦВЕТОЧНОЙ соли - это что и где ее берут? это может типа адыгейской, со специями, нет?

в описываем случае была хвранцузская. ну она продается в магазине, так и называется. крупная очень такая соль, особо вкусная и ароматная ))))

у меня дома такой нет, я пользуюсь словенской крупной морской солью, она есть вообще в каждом супермаркете.

Два вопроса в тему про вок и сковороду-гриль. Я как раз по посудным могазинм моталась последние три дня, в поисках декантера и бокалов для бордо, параллельно пополняя свой кухонный виш-лист.

1. Сковороду-гриль можно на стеклокерамическую плиту? Уж очень она тяжелая, а ну как жахнет и раскокает хозяйское добро?

2. Воку хоть для чего-нибудь нужна крышка? Продаются дивайсы с крышкой и без, крышка стоит чуть ли не дороже самого вока. А она вообще пригождается?

Ну жахнуть можно и не сковородкой. Так что не вижу противоречия. Зато вот вок как раз по моему на с/к не будет работать - он же не плоский. Крышку в сад. Нафига она? Тушить что-нибудь, но для этого вок не нужен.

Шапка, а у тебя Оливер в переводе или оригинал?

Ну сковородкой-то жахнуть вообще ума особого не надо - чуть порезче ее на плиту опустил и "оп-ля".

Воки местные с плоским пятачком на днище посередине (см 10-15 в диаметре), так что примостить можно. Про крышку я так и думала, но мало ли, зачем-то же ее придумали.

боюсь детектор задымления не даст мне провести такой эксперимент, он начинает орать довольно быстро и ждать пока дым уйдет ... не знаю ... даже с открытой дверью на улицу.

И еще, я не понимаю, если масло там пригорело 100 лет назад, то как оно выжжется? Оно уже влипло в состав сковороды наверно :-)

боюсь детектор задымления не даст мне провести такой эксперимент, он начинает орать довольно быстро и ждать пока дым уйдет ... не знаю ... даже с открытой дверью на улицу.

И еще, я не понимаю, если масло там пригорело 100 лет назад, то как оно выжжется? Оно уже влипло в состав сковороды наверно :-)

Тогда можно попробовать мелкой соли насыпать толстым слоем, и с ней прокаливать, дыма почти нет, но чистится хуже и дольше.
А насчет столетнего масла - оно попрет наружу при сильном нагреве, на поверхности и сгорит.

но без крышки. я где-то в популярном издании каком-то читала что крышка нужно вот для чего - ну знаете на воке есть такая байда типо решетка, на которую нужно из масла извлекать то что уже обжарилось, когда следующий продукт для обжарки закладываешь. и типо можно все обжарить минутным способом в раскаленном масле, туда выложить. а потом соответственно крышкой закрыть оно и "дойдет".

но звучит сомнительно.

мне кажется воки с крышкой продаются такие, тефлоновые, которые можно заодно уж и как сотейник использовать.

написано было на этикетке) - крупная соль, смешанная с перцем и еще какими-то специями (может с разными видами перцев), используется видимо для аналогичных целей. этим летом свекры мои, гостившие у нас в Геленджике, купили и активно использовали в мясных блюдах - аромат действительно классный.

на сткелокерамике. никаких негативных последствий. с размаха не бросаю конечно, но ставлю без особого трепета и пиетета:).

Мама моя в воке обожает капусту тушить-ей для этого крышка ну просто необходима :-)
Мне крышка пригождается когда сыну порцию делаю-ему я после обжарки немножко как бы дотушиваю под крышкой.

Вчера застала гостью на своей кухне за чтением Молоховец. Думаю, почему же из огромного количества кулинарных книг она выбрала именно эту, сложночитаемую, с ятями, без картинок? Угадай с трех раз :-)

Сдаюсь с первого:)

не все же видели твою полку с книгами. кстати когда там появилась молоховец, я тоже первым делом полезла глянуть.

Если перед рожей детектора помахать полотенцем-он затыкается быстрее:)

быть из каких материалов?

вог из прокатного листа такого, типа из стали.

стейк-сковородка из чугуна.

сотейник разный совершенно, но наверное целесообразно чтобы с тефлоновым покрытием

А че оказывается казан ни в коем случае не должен быть тяжелым что ли?

Угу, и всплывать.(-)

У меня был вок -это чугунная тяжеленная сковорода, железка в сеточку-нужна для готовки в воке на пару, крышка соответственно, чтобы завершить эффект пароварки. Все эти ухищерения от азиатской бедности, в некоторых семьях раньше, только одна эта сковородка и была.

Добрый день!А я пользуюсь сковородкой с антипригарным покрытием Bioflon.Ни сколько не жалею о потраченным деньгах.Пользуюсь металлическими ложками и вилками для переворачивания пищи при готовке и ни чего не царапается.Позже узнала,что эти сковородки с индукцией.А моется вообще просто отлично.Не нужно тратить много времени,чтобы все отмылось.Ниже пишу сайт где можно посмотреть о них:www.bioflon.ru:)

Шапк, у нас нашлась хозяйская сковорода гриль,
она вся в жире (дно не отмывается) и к ней пригорает :-( выкидывать?

она у вас с тефлоном? есть нет- то посоветую отличное средство, но если тефлон- то оно его снимет напрочь

в воке очень хорошо овощи тушить, вкусные получаются)

из всего пользовалась только сковородкой гриль - мясо получатся хорошее на ней, с решеточкой, правда будто с гриля.

читал есть какой то жироудалитель, дорогой правда, на кислотной основе, хорошо удаляет жир

а тефлон не тефлон, все равно больше года-двух такой сковородки не хватит, мы и деревянной лопаткой пользовались и мыли только жидким моющим - все равно тефлон облез через годик