Причем почти случайно, когда мне в одном месте объяснили, что индейки у них только на рождество, а в другом - что за неделю надо было заказывать
Вот теперь у меня есть здоровая индейка и определенный энтузиазм приготовить ее вкусно, не очень сложно и чтобы с мистером Бином никаких прямых аналогий.
Токка можно без лука, индийских приправ и корицы? Все остальное, даже чеснок - пущай. Спасибо! :-)

Рассол:</br>
</br>

около 3 литров воды</br>
2 чашки белого вина</br>
1 1/2 чашки апельсинового сока</br>
1 чашка крупной соли</br>
1 чашка коричневого сахара (light brown)</br>
1/3 чашки порубленого имбиря</br>
1 столовая ложка черного перца (горошком)</br>
4 лавровых листа</br>
4 веточки свежего тимьяна</br>
</br>
Все ингридиенты для рассола поместить в большую кастрюлю, размешать, чтобы растворились
соль и сахар. Сполоснуть индейку холодной водой, положить в рассол, накрыть и поместить в холодное место (в идеале в холодильник, я ставлю ведро в гараж) минимум на 12 часов.</br>
</br>
Потом можно просто натереть какими-нибудь специями. Я делала смесь Bayou Blast: </br>
2 1/2 ст. ложки паприки</br>
2 ст. ложки соли</br>
2 ст. ложки garlic powder (не знаю, как правильно перевести чесночная пудра?)</br>
1 ст. ложка черного перца</br>
1 ст. ложка onion powder(опять не знаю :-()</br>
1 ст. ложка кайенского перца</br>
1 ст. ложка сухого орегано</br>
1 ст. ложка сухого тимьяна </br>
</br>
Я пекла индейки по-разному и в бумажных пакетах, и просто так. Принципиальной разницы не вижу. В этом году делала в мешке для запекания. Вообще никакого геморроя. Натертую птицу положить в этот мешок, внутрь тушки положить яблок и каких-нибудь травок ( в разных рецептах предлагают розмарин, тимьян, шалфей) и в духовку. Я пекла на 350F. Зарумянивается все как надо. Если хочется корочку, мешок можно разрезать незадолго до готовности. Все. </br>

последние лет 5 делаю индюшку исключительно вот по этому рецепту. очень просто и вкусно. там в рецепте есть лук, но его можно выкинуть. я как-то делала без него, разницы не заметила. если любите сельдерей, то его можно побольше - тогда у грудины будет замечательный привкус. мои американские родственники были потрясены в полном смысле этого слова и теперь делают псису по этому рецепту. попробуйте, не пожалеете.

http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message367648.html

Я тоже 3 года готовила по этому рецепту. Вкусно, но эта возня с бумажным пакетом мне не нравится. Мои индейки почему-то не влезают в стандартный grocery bag, и приходится сооружать нечто из двух мешков. Да, и еще обмазывание мешков маслом... В обшем в этом году я попробовала вышеприведенный рецепт. Слопали птицу чуть ли не с костями.

как по мне много мороки с замачиванием и остальными телодвижениями.

а в чем проблема обмазать маслом? если не помещается в один пакет, то натянуть один со стороны шеи, а второй со стороны лап и скрепить стейплером посерединке. а главное никакой мороки. и "загар" у индюшки - изумительный и ровный по всей площади.

А я не стала мучаться с цельной индейкой. Купила только грудку (раблезианских размеров), набила ее тушеными грибами со сливками и запекла в "рукаве". Получилось супер, но все равно очень много - втроем два дня ели.

Я по этой причине - сколько бы ни покупал, а все равно много - вообще перестала заморачиваться с индейкой :-). А то потом выкинуть жалко, а есть ее на второй день уже не можешь - очень приторный у нее вкус, все же. Я больше стала любить уток :-).

Грудки фарширую исправно и регулярно, а вот целую индейку - еще ни разу.

У нас в семье разделение обязанностей. БФ - готовит индейку. А я - ликвидирую ее остатки. ПОэтому собственно про фарширование 11-килограммовой индейки специфической американской начинкой-стаффингом, состоящей из хлеба, фарша, сельдерея, каких-то специй и т.п. я не могу. Зато утилизация ее останков лежит на мне.

Во-первых, можно отдать гостям в пакетиках.

Во-вторых, мясо можно порезать и заморозить.

В-третьих, из свежего или замороженного мяса можно приготовить карри (или иным образом потушить в каком-нибудь соусе). (Mmmm, turkey curry, my favourite... - Bridget Jones)

В-четвертых, из индейки получаются отличные бутерброды, с остатками клюквенного соуса и маянезиком.

В-пятых, из каркаса и нежирного мяса можно сварить бульон и заморозить и в дальнейшем использовать для супов, соусов и т.п. Бульон получается не очень прозрачный, но вкусный и очень наваристый. Или же не отходя от кассы сварить carcass soup - я его не люблю, но он вполне в российской традиции - типа харчо, с рисом, крупой и т.п.

Таким образом индейку удается полностью утилизировать. Замороженную несъеденную индейку выбросить перед рождеством 2008 года.

Мне Гугль тут же наплевал огромное количество "традиционных фаршировок". Теперь мои альтернативы - отдаться традиции (а еще лучше маму с мужем зарядить) и сделать "как полагается" или опять начать потихоньку вытаскивать то, что самой не нравится (лук и сельдерей к примеру). Кстати, если нафаршировать каштанами и хлебом, то чего еще? Чеснок? Всякие итальянские или прованские травы? Да, и чем обмазывается птичка - только маслом (оливковым?)или еще чем?

Я яблоками и черносливом фарширую - стафинг не люблю, птичку сверху и внутри обмазываю солью, перцем, любимыми специями, аджикой, если она есть. Маслом только пакет обмазывала.

А соус какой к ней?Я сделала классический клюквенный,мне индейку принесут.Но что-то хотелось бы ещё в этот соус добавить.

Можно ликерчику добавить, настойки фруктовой, вина, апельсиновый, грэйпрутовый, гранатовый сок, яблоки и пр, на что фантазии хватит :-) и какие вкусовые оттенки любишь.

Я лук тоже не люблю, поэтому его специально для меня пюрируют до состояния детского питания 1 ступени.

Хлеб, фарш, лук, сельдерей, каштаны, травы (Bells seasoning), яйца, бульон из индейкиных желудков, шеи и печени. Все гомогенизировано.

Сверху только оливковым маслом и соль/перцем, и первые несколько часов закрыть фольгой.

Пусть тот кто запекает, сделает gravy

Индюк - он и есть индюк. Хлопот больше, чем кайфа от результата. Вкусно, забавно, но - не более того. Ради спорта разок сделала, вряд ли когда еще потянет. И ведь осталась еще тьма индюшатины этой.

Переходите на уток :-). Тоже необычно (не курица же :-)), мясо вкусное, без жил, и остатки потом целый год есть не надо.

За совет спасибо.Понравилось, вкусно (а утиные грудки я "в сезон" вообще делаю регулярно, описывала где-то здесь же, с соусом из лисичек). В следующем году хочу гуся попробовать. :-) А как вы утку делаете и какую, кстати, дикую или домашнюю?

Гусь мне очень жирным показался. Утка лучше :-). Утку делаю так же, как индюшку - фарширую яблоками, апельсинами, черносливом, иногда апельсиновый сок внутрь шприцом вкалываю, сверху обмазываю солью, перцем, специями, в пакет бумажный промасленный - и в духовку. Вкусно! :). А вот какая она, эта утка, не знаю. Магазинная :-). Наверное, скорее домашняя, чем дикая.

А пом не так утка жирнее кажется, хотя утка с яблоками помню влет ушла, а на след.год гусь как то...не очень..жестковат что ли, и суховат..

Дикие утки обычно не очень большие, не слишком жирные ("поджарые") и у них более явный запах "дичи" :-)

Шапка, вот немного не поняла про потушить и суп на каркасе, то есть уже приготовленную грудку еще тушить в соусе карри? И кости из духовки в суп бросить и еще раз сварить? Или это все для сырой индюшки?

Я делала на новый год. Предварительно замариновала в покупном чесночно-лимонном маринаде, внутрь зеленые яблоки и накрыв противень фольгой в духовку на 4 часа ( индейка была 4 кг). Вышло мягко и вкусно, лучше даже, чем я ожидала.

мы внутрь запихали пару разрезаных апельсинов, а с наружи обмазали смесью меда+горчицы зерна+тимьян засунули в аэрогриль и сделали клюквенный соус

<a href="http://line.mole.ru/" target="_blank"><img src="http://line.mole.ru/ny/09082006_1_02_07_0_0_0_Hc5e3eef0fb-f7f320f3-e6e5__.gif" border="0"></a>

1. Да. А что такого?

2. Да. Вообще это вполне обычный кулинарный прием, варить бульоны и из сырых, и из уже готовых костей. Индейка это классика, и из ветчинной ноги (свиной копченой) тоже.

-

=