Нам тут 10 месяцев исполнилось, пора переходить с мясного пюре на фрикадельки и котлетки. Но вот проблема: лениво мне каждый день готовить столь сложное блюдо в количестве 50 грамм. А нельзя ли его приготовить побольше, дня на два-три вперед и хранить в холодильнике? Или хотя бы фарш приготовить и хранить. Кто как поступает, поделитесь опытом.

Заранее спасибо,
Lionesse+Ксюшонок(31.01.03)

лепите фрикадельки, быстро замораживаете, размораживаете или варите прямо мороженные по мере необходимости.

Ух как захотелось фрикаделек! Кто знает как делать шведский соус?

Отправил(а) Alisha 2001-02-08 07:27:55

Обещала, обещала и только сейчас могу выполнить обещание - комьютер все два дня вел себя крайне нагло и наотрез отказывaлся выходить "в мир". Так что, заранее прощу прощения за поздний рецепт :)
Сама довольно часто балую мужа такими тефтельками(правда мои уже не назвать исконно скандинавскими :) Все ингридиенты указаны в точности, но, я думаю, совершенно необязательно слепо всему следовать, особенно, что касается количества сливок/молока (в зависимости от того, насколько гycтым вы любите соус), лука, муки, зелени, приправ и так далее. Вообщем, дело вкуса :) Перевожу рецепт, как он дан в Американской Кулинарной Книге, а в скобках будут мои мааааленькие комментарии.
Вам понадобится:
1 взбитое яйцо
1/4 ст. молока или сливок
3/4 хлебных "крошек" (я использую замоченный в молоке хлеб - примерно один среднего размера кусочек)
1/2 ст. мелко нарезанный лук (среднего размера)
250г говяжего или свиного фарша
250г фарша баранины (я использую все три - количество и соотношение тоже по вкусу: тефтельки получатся более жирными, если использовать больше свинюшки)
1 ст. л. слив. масла.
2 ст. л. муки
2 ч. л говяжeго бyльoна (имеется ввиду "сухой" бульoн. Я заменяю его бульoнными кубиками: 1 ч. л порошка - 1 кубик)
2 ст. молока или сливок

Смешать яйцо с 1/4 ст. молока/сливок. Добавить хлеб, лук, немного поперчить. Я ещё добавляю мелко порезанную петрушку - для вкуса (она придает какую-то пикантность) и цвета. Туда же добавить фарш. Все хорошо перемешать и сформировать тефтельки. Размер тоже зависит, наверное, от того, сколько у вас времени и желания - при большой лени (бывает же :0) и отсутствия жeлания тефтельки получаются большими. В большой сковороде хорошенько разогреть масло и поджарить тефтельки (не сразу все вместе, а партиями). Надо учесть, что сковорода должна быть мало того, что большая, но ещё и глубокая - там же вы будете делать соус для этих самых тефтел'. Вытащить румяные тефтельки из сковороды. В сковороде смешать бульoн, муку и чёрный молотый перец. Аккуратно добавить 2 ст. молока/сливок. Держать на огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (его станет намного меньше). Ещё чуть-чуть поварить и снять с огня. Вывалить все тефтельки в сковорoду и все хорошенько потушить (прогреть мясо).
Обычно тефтельки подаются к макарошкам (пacтe). я пытаюсь делать много соуса - тогда и тефтельки получаются не сухими, да и паста хорошо пропитывается соусом - мнямммм :)) Можно в соус добавить тонко порезанные грибочки, положить специи, в виде нашинкованного укропчика, сельдерея, киндзы...
Не знаю, как Карлсону, но моей семейке это изобретение очень нравится. Надаюсь и ему придется по душе! Приятного аппетита!


Отправил(а) Лия 2002-04-23
Первый - шведский. G-G однажды его "озвучивала"

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
4 части сладкой горчицы
1 часть винного уксуса
1 часть сахара
3 части масла
1 часть порезанного укропа
Смешать горчицу, сахар, уксус и по каплям добавить масло тем же способом, как готовится майонез. В конце добавить мелко порезанную зелень укропа.

Второй очень нравится мне, как универсальная заправка и к селедке, и к картошке с селедкой, и к холодных и горячим овощным салатам. :)

Сок 1 лимона
3 столовые ложны острой дижонской горчицы (если использовать русскую "крепкую", то надо взять 2 ст.л. горчицы и 1 ст.л. воды или белого вина и смешать хорошо)
5 ст.л. масла растительного, желательно, оливкового
сухие травки по вкусу (орегано, базилик, укроп, петрушка)
немного черного перца и сахара
Технология аналогична первому рецепту

http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message648464.html

чего там только нет.

Спасибо за вопрос - завтра буду тефтельки делать :о))

Спасибо!

Правда нам уже 1,5. Ираньше просто обходилисьТихорецким. Но можно и заморозить. Иготовые уже. Кстати наш рецепт. Из одного мяса сочными никак не получатся, как бы вы их не варили. Мясо(обычно говядина)+лук+белая булка+яйцо+вареная капуста кубиками+рис. По желанию немного соли. Леплю тефтельки довольно большого размера см 3-4 в диаметре. На практике проверено - ребенку больше нравится. И сочнее получается. В сковородку наливаю воду и немного подсолнечного масла. Когда вода закипит, кладу тефтельки, накрываю крышкой. Готовится минут 40. Вода должна доходить до половины тефтельки. Если выкипела, можно долить из чайника. Потом сложить все в кастрюльку, залить водичкой в которой "жарились" тефтельки и закрыть крышкой :-)


Как вариант в фарш можно добавлять любые овощи. Например цветнуюкапусту, морковку, кабачки, картошку ит.д. У нас например овощи Ритка ест только в супе или в тефтельке.





<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Спасибо всем! Как классно- спросила про хранение и еще дополнительно такую кучу рецептов получила.
Еще раз спасибо.

Надо же, живу в ентой самой Швеции, а про шведский соус впервые слышу. Шведы обычно едят тефтельки с брусничным вареньем.

это как рецепт выше?


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Так шведский это с горчицей?

Вообще у нас обычно едят тефтельки с коричневым соусом: буольон загущенный мукой и подкрашенный соевым соусом и томатной пастой.