Сорри за глупый вопрос, но вот никак не могу разобраться - а что такое сдоба? Сдобное тесто - это когда много чего? Яиц и сахара? Дрожжей? любви и внимания? :-) Как бы усдобить тесто?

Лиз и Славка-козявка (26.07.01)

Всегда думала, что сдоба - это изделие из дрожжевого теста.Теперь уж и не знаю.

> Сорри за глупый вопрос, но вот никак не могу <BR>
> разобраться - а что такое сдоба? Сдобное тесто - <BR>
> это когда много чего? Яиц и сахара? Дрожжей? <BR>
> любви и внимания? :-) Как бы усдобить <BR>
> тесто?<BR>
> <BR>
> Лиз и Славка-козявка (26.07.01) <BR>
<BR>
Много яиц, сахара, масла, жира и пр. Вот например бриошь - ну суперсдобная вещь. Куличи тоже. А вот лаваш - не особо сдобный.

Сдоба - это смесь жиров, яиц, соли, сахара, которая добавляется в опару при приготовлении дрожжевого теста (оно еще называется кислым. Чем ее больше, тем сдобнее тесто.

Вообще существует зависимость между всеми составляющими дрожжевого теста. Если много яиц - тесто быстрее сохнет, становится черствым. Много сахара - пригорает и расползается при выпечке и т.д. Если тесто готовится сдобное, то дрожжей надо взять побольше, а муки уйдет меньше, чем при основном рецепте.

А еще поподробнее? Есть рецепт - 500г муки, 1,5 ч.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 6 лижек раст масла, 3/4 стакана молока - тесто получилось классное: пластичное, хорошо поднялось, к рукам не липло, легко раскаталось - но скорее безвкусное. для пиццы. А хочется - чтоб длЯ пирожков, или для пирога с шоколадом... Как бы изменить этот рецепт?

Лиз и Славка-козявка (26.07.01)

Давайте я лучше Вам раскладку своего "среднего" дам. Молоко - 3 стакана (250 мл), мука - 8 стаканов (1 стакан муки - 160 г), 125 г слив. масла (или маргарина, только несоленого), 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ч.л.соли, 70 г дрожжей. Дрожжи я всегда беру классические - в пачке, живые, поэтому пересчет на сухие делайте сами. Опара: все молоко (подогреть), 2 ст.л. сахара, дрожжи размешиваем. Постепенно всыпаем половину муки по рецепту, все время мешая. Накрываем, оставляем на 30 минут (можно пока начинку сделать). Потом смешиваем сдобу (масло растопить, смешать с яйцами и солью-сахаром) и выплюхиваем в опару, размешиваем. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем, даем подойти, опускаем и даем подойти еще раз. Все.

Теперь про изменения. Вот я пеку из такой пропорции пирожки и с капустой, и с вареньем. А вот для кулича (ну о-очень сдобное тесто), например, сахар увеличивается до стакана, масло до 250 г, вместо 2-х яиц я беру 1 яйцо целиком и 4 желтка, дрожжи - 100г. А муки получается меньше - где-то ок. 6-ти стаканов. Да! Сдобное тесто подходит медленнее! И если печете в форме, то надо дать изделиям сначала подойти в два раза по объему, а потом выпекать.

Таня, спасибо большое! буду пытатся творить дальше. Уж очень хочется переломить мнение моей мамы: "У нас с тобой тесто не получается". Я после ее этой фразы на 3 года всякую выпечку самодельную забросила.

Лиз и Славка-козявка (26.07.01)