Lyubitelnicam i profesionalam.
Devochki,let tak 7 nazad v soyuze, na zakaz bilo modno pech takiye torti ,kak butilka shampanskogo,kniga,tort"ananas","kivi".
Na odnoy iz svadeb ya probovala tort ,beliye korji biskvitniye,bize,kivi,slivki,krem .Vkusneyshiy bil tort.
Ne mogu nayti recept.Probovala sdelat chtoto, ne poluchaetsa.Mojet kto-to mojet pomoch.
Budu ochen blagodarna.

По крайней мере, нет масла в тесте, что важно, и на обычный сливочный крем расходуется целая пачка, а не пол-пачки. И творог берется, а не сметана, скажем, как часто советуют в сметанных кремах. И фрукты вместо дополнительного кремового или шоколадного украшения и добавок.

действительно классный торт получился!
 

спасибо за рецепт, в выходные сделала и почти сразу же скушали... с превеликим удовольствием...вот только я его заморозила...и только теперь догадалась спросить, а надо было в морозилку или просто в холодильник?

Лето, а в рецепте ошибки нет? По-моему, 50 грамм муки -
 

это крайне мало... я просто хочу этот торт через неделю испечь на ДР отцу, поделюсь потом ощущениями, если топик не загнется :-) Насколько я понимаю, тесто должно быть вязкое такое.. ладно, попробуем.

спасибо за рецептик! не общаю, что исполню, но для начала думаю попробовать упрощенный вариант :-) вместо коржей купить готовые миндальные пирожные, должно быть тоже самое. И уже подумываю, на что бы заменить ананас :-) я его только в консервированном виде могу есть, от свежего язык жутко щиплет :-(

про "карамелизацию" (если б не Вы, не заметила б за собой такую оплошность :-) ) поняла. Спасибо еще раз!

Лиз, а там еще есть 50 гр крахмала ( бисквиты пекут
 

на основе или крахмала, или муки, или их смеси), в итоге в этом рецепте - 100 гр "муки" или 4 ст ложки с верхом. В принципе, нормально, но меня смущает наличие молока.

Лично бы я не заморачивалась с рецептом теста, а приготовила бы на основе полубисквита- полуПраги ( Оля вот тоже так делает). Я это так делаю: в комбайн яйца с сахаром ( на 3 яйца стакан сахара), взбиваю на большой скорости, добавляю где-то 1/2 стакана сметаны, на всякий случай- 1/2 ч. л. соды, потом скорость на минимум и через окошко постепенно высыпаю муку и где-то 1 ст ложку какао ( должно что-то быть по густоте похоже на 15 % сметану).

лелею мечту о зефирном тортике с фруктами)))(+)
 

Несколько лет назад в "Смаке" у Макаревича его кто-то готовил ( Лайма, кажется). Подробностей не помню, но смысл такой.

Зефирины ванильные разрезаютя пополам, выкладываются на тарелку в один слой( срезами вверх), смазываются каким-нибудь кисло-сладким сиропом( желе из красной смородины , клюквы или сироп смородинового варенья, думаю можно сварить из сахара и сиропчика от консерв. ананасов), потом тонкий слой из ломтиков киви, клубник ( думаю, что ананасы можно запихать или распаренный чернослив), на них взбитые сливки ( не помню, что с сахаром, но кажется или его совем не было, или он был по минимуму), потом опять зефир- сироп- кисло-сладкие фрукты-ягоды- взбитые сливки и т.д.
Вот только не помню,сколько в холодильнике держать. В Инете зефирные тортики в холодильник советуют держать от 2 часов до 48 часов ( для пропитки сливками торта).

:-)
 

Ну сколько можно измываться?! :) Вы хотите через недельку-другую встретиться в топике "как похудеть"?

В наших краях зефир редкость и деликатес сам по себе, кто ж мне позволит использовать его в таких целях :) в миг ведь слопают

Я похожий когда-то делала. Вкус зефира забивает все остальное. Так и чувствуется зефир+еще что-то. И еще очень сладко :(((. В общем я ожидала от него большего.
<br>Мама Насти (Ксюха - 17.07.00)

а Вы, именно, по такому принципу и делали: кислые
 

фрукты-ягоды, сливки без сахара, сироп от кисловатых вареньев?/ мне это интересно, так как здесь я тоже теоретик))

скромно потупив хлазики: ну ...дык....я поняла, что у Вас
 

в семье есть маленький народ, которой остро))) нуждается в быстрых углеводах))) В общем, есть на ком "тестировать" без последствий)))

неее:) мои тестеры один весь в подростковых прыщах, у другого - "запасов" не на одну зиму хватит :-) а я сама сладкое вообще не люблю(только готовить), торты солеными огурцами заедаю :-)

Честно говоря, не помню что я туда клала, давно было, еще в советские времена. И выбора тогда большого в продуктах не было. Зефир был самый обычный с Ударницы. Больше не эксперементировала с этим.
<br>Мама Насти (Ксюха - 17.07.00)

Я попробую объяснить, почему задала вопрос)))
 

Я тут по сети побегала, в основном предлагают зефир прослаивать сгущенкой .Здесь я согласна с Вами: будет очень сладко. Я не знаю вкус зефира "Ударницы" в допеерстроечные времена, но помню вкус другого зефира того времени: он был очень сладкий и какой-то плотный, поэтому я его не любила))) А сейчас зефир часто бывает очень легкии, особенно не коробочный. Все-таки, рискну на Новый Год сваять маленький))) У меня уже паранойя по составлению новогоднего меню началась))))

ну вот... "расстроили" своими "тестерами")))) переводите
 

их тогда на фруХтовые салатики))) А Вы, видимо, в детстве были с плохим аппетитом ?????))))на это наводят соленые огурцы с тортами)))

Сметанный крем
 

Пробовала сделать сметанный крем: вкус какой-то не тот, кисловатый что-ли. Может сметана виновата? Какая жирность дб? Я брала что было: крем фреш (у нас нет "нормальной" сметаны как в союзе к сож:-(((
Viktor&я=Viktoria*13.06.02*

"графские развалины"
 

безе, прослойка из распареного чернослива, грецких орехов и взбитых сливок, снова безе, снова прослойка...и еще раз...на холод - чтобы пропиталось на 2-3 часика...Только самое красивое делать его в порционных бокалах - он очень разваливается при нарезании...Пропорции произвольные - я делала всего поровну - 300 грамм безе, 300г чернослива, 300г ядер орехов, только сливок было чуть побольше - 500 мл, в них чуть-чуть сахара надо добавить перед взбиванием.

у нас самая жирная, 15%-ная сметана не взбивается, растекается. Поэтому я взбиваю 35% сливки с сахаром и добавляю сметану для вкуса(мне кисловатый крем нравится больше, просто сливки -пресные)

Я делаю всегда из крем-фреш (французский он у нас), сахару туда, и все ОК. Немного растекается, но это крем для пропитки, а не для "стоячих" тортов, так сказать...

Лету - неземная благодарность за Ананасовую мимозу (+)
 

Спасибо огромное! Получилось на редкость вкусно. Я не стала заморачиваться с тестом, сделала типа шарлоточного бисквита (только ваши пропорции в два раза увеличила, т.к. торта должно было хватить на 20 человек). Поэтому тесто получилось не желтое, собственно мимозой его трудно было назвать. Я сняла корочку, истолкла ее, мякоть смешала с кремом, сливками и ананасами, все туда внутрь вывалила, сверху смазала взбитыми сливками и посыпала крошкой от корочки и шоколадом. Пальчики оближешь, спасибо! :-) :-) :-)

Созрела я для мимозы, купила ананасы, сделаю к приезду подруги.

посмотрим, посмотрим...

может вы купили крем фреш, в котором в половину
 

меньше жира, чем в обычном, так сказать "особо здоровый" крем, я как-то брала - он покислее, чем обычный.

пунцовая фся такая))))) очень рада))(+)
 

Рисковая Вы, Лиза, конечно: эксперимент над таким количеством товарищей сразу))))
Вопросики есть: ананасы баночные или свежие брали?
хотелось бы подробностей про сливки ("Пармалат" или что-то другое? Какой процент жирности?)

Помогите! Тирамису по рецепту Anneke - который без яиц - там написано взять пачку москапоне. Что значит пачку? Они ведь разные бывают, и по 250, и по 500г?

Я брала баночку 250г и не просто маскарпоне, а тот, который специально предназначен для Тирамису. Там на банке что-то кофейно-шоколадное нарисовано.

Девочки, на кулинаре есть шикарный торт виноградный с кремом сабайон, по поиску легко находится. Его давно-давно в бурде печатали. ДЕлается не сложно и вкусный очень.

Ой, только счас в топик заглянула.
 

Ананасы баночные, сливки Петмол 33%. Спасибо еще раз :-)

спасибо))) пробил теперь мой час: буду готовить на Новый Год)))
 

С наступающим!))))))

Девочки, а сколькислойный :)) у вас обычно получается
 

Тирамису? Просто я решила не возиться с дамскими пальчиками (в ближайшем магазине нет, а далеко тащиться неохота), а хочу испечь бисквит. 2 коржа?3? Или лучше выпекать печенюшками?

Спасибо заранее!

Я печенюшки делала. Фесь фокус в том, что печенюшки сухие, и обмакивая их в кофе вы их пропитываете, а если бисквит не сухой, он может получится очень мокрым в итоге. Я делала три слоя. Рецепт печенюшек (если вдруг надумаете печь) можно найти на интернете, под словом САВОЙАРД (кажется) пудрой посыпать не надо, и тесто должно быть густеньким, что бы они не растеклись по противню.
Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Во! Целая наука, спасибо !:))
 

С наступившим!:)

Пошла я с листиком текста на кухню.
Как всегда - самая последняя.:(

И Вас!))) Я бы все-таки остановилась на "Ананасовой"
 

в шоколадном варианте ( топик про рейтинг).)))

Поздняк метаться:)

Залила, в холодильник загрузила.
Помоему у меня крем жидковат получился.
И пошла я самым легким путем, в последний момент съездила в магазин купила корж бисквитный с бортиком.

ЗЫ:Новогодний торт удался?

Торопыга Вы наша (учитывая дату начала топика))))
 

Ну да, жидковат, но если его в разумной дозе с ананасами и кусочками теста, то вполне нормально( у меня, правда, указанные 600 мл. молока были на 400 гр невзбитых еще сливок. Может в этом дело?). Им даже ( правда, потрудиться надо) можно вполне пристойно замазать бока тортика))))

ЗЫ.Дорчи, угу, тортик на НГ отпадный получился ( изложен в "тайной" переписке с Т@ней в соседнем топике)))))

алекс - юстасу
 

аналогично.

Мне тоже лень было взбивать сливки:).


Но вроде схватился за ночь. скоро пробу будем снимать, щас ягодками его забросаю (черешня засахаренная), и будет готов к употреблению.Надеюсь за полчаса в машине не растает. Но у меня такая классная под торты -сладкие пироги , ваза с крышкой, что это не страшно.


зы:переписку так и не нашла увязла в творожно-мандариновом несчастном случае, ну и про курицу без шкуры почитала. жду дальнейших указаний.прием.на связь выйду ночью.


отбой.

тема"Я, конечно, сачок ту, но не да такой степени")))
 

Дорчи, нет, сливки я потом замучила в комбайне, просто изначально для взбивания было взято 400 мл сливок из коробки.

Ну ,раз Вам была не судьба прочитать поcледние)) три сообщения в топике "Рейтинг.... турум-бурум", скопирую здесь:

Делается при наличии комбайна без проблем.
Тесто: 5 ( размер- ближе к крупным) яиц+ 1 и 2/3 стакана сахара + 2/3 ч. л. соды + щепотка ванилина в комбайн. Сбили в пену. Влили 200гр стаканчик сметаны. Опять комбайном поработали. Сделали скорость минимальную и через окошко всыпали 2 ст. какао, 5 ст л ( с большой горкой) муки. Перемешали. Выпекать 40-50 минут.Остыл, ножом срезали верхнюю корочку (пара мм), можно как попало( подсушите- на обсыпку пойдет). Вытащили мякоть. Что можно , порезали на крупные ( где-то 1.5 -2 см стороны)кубики, потом слегка закатали уголки, из чего не можно порезать тоже попытаться слепить условные шарики))). Все высыпали в большую чашку.

Крем.
1)6 желтков растерли с 6 ст. л. сахара + щепотка ванилина,+ 1 ст . ложка како, добавили 600 мл горячего молока, все на огонь, помешиваем до загустения ( если немного свернутся желтки, не страшно - комбайн потом все приведет в норму).Сняли с огня. Добавили 30-50 гр слив. масла. Остудили.
2) в комбайне взбиваем 35% сливки ( где-то грамм 400), загустели, добавили 1- 2ст.какао + пару ложек сахара. Перемешали. Отобрали немного сливок для украшения торта шприцом или из кулечка, в оставшиеся вылили то, что сварили в пункте 1. Перемешали на малой скорости. Если честно, то излишек крема где-то со 1.5 стакана потом будет , но у меня чаша комбайна на 1.7 л, поэтому приходится брать сливок больше чем надо.
3) Дали кусочкам ананаса избавиться от сиропа ( я брала банку на 400 с чем-то гр(вес с сиропом), но спокойно можно еще добавить полбанки), порезали их чуть помельче. Добавили их в чашку с кусочками полубисквита. Туда же- крем из комбайна ( столько, сколько посчитаете нужным. Должно остаться где-то 1.5 стакана) Все перемешали.
Коробочку -основу смочили сиропом хорошо, заложили в него весь крем с ананасами, сверху можно е положить излишки чистого ( без ананасов ) крема толстеньким слоем, им же смазали ( в два захода) бока торта. Перетерли руками подсохшую крышку от тортика, добавили тертый шоколад, я еще украсила( присыпала) капельками шоколада ( они прекрасно выполнили функцию орешков) Такие капельки продаются в пакетиках ( серия "Выпекайка",КО"Россия"... что-то там о Щедрой душе)) В холодильник держать не меньше 5-6 часов.
Все быстро, а главное- очень вкусный и легкий торт)))Мы его вот на 31-ое оттестировали и запали на него. Кстати, спокойно можно сделать за 1-2 дня. Мы только сегодня доели ( едоков мало), был как свежии абсолютно.

.Формы для тортов из тонкого металла не люблю, поэтому выпекала в толстой сковородке с тефлоном ( по верху диаметр- 24 см, глубина-5см).Тесто после выпекания как раз по эту высоту будет. Может немного осесть после вынимания из духовки.Выключаем духовку, приоткрываем дверцу, через 3-4 мин мона вынимать)))
ЗЫ. Тесто проверяю спичкой во время выпекания( надо, чтобы в итоге сухой была).
Да, еще на счет того, когда какао в сливки высыпать . Я это сделала после взбивания, поэтому были некоторые траблы. Видимо, и сахар , и какао надо потихоньку надо добавлять, когда сливки будут "уже почти того")))
Да, на счет коробочки: Вы, после того как в нее все выложите ( что наколупали-наварили-почикали), у вас получится небольшая сферическая горка.Ложкой потрамбуем и пригладим ее немного))

Мука: горка в ложке должна быть приличной , а тесто в итоге в по консистенция - как хорошая 15%-ая сметана))
Кажется, теперь точно фсе))

взглюкнулось(-)
 

гы, а эти три я действительно не читала, думала там просто новогодние поздравления:)))

Торт правда замечательный, я бы правда его не тортом назвала, а десертом.В следующий раз я поменьше молока в крем буду лить, потому как крошку не добавляю.А еще с кремом можно разные вариации делать, как и с фруктами. хотя ананас видимо самое оптимальное.

Спасибо за рецепт.Я буду теперь для гостей делать.дешево и сердито.:)))

А вот вам мой совсем простой , но ОЧЕНЬ вкусный рецепт.

Салат фруктовый.

Дыню напополам, ложкой всю мякоть выгребаем режем и смешиваем с чем бог послал. Мне послал манго, апельсин , яблоко и засахаренную черешню.Хотелось бы клубнику, но её после кристмаса почему то не было в супермаркете.

наполняем половинку дыни салатом,закрываем второй половинкой, перевязываем ленточкой. Рекомендуется для узкого круга близких людей. есть прямо из дыни, используя обе половинки как тарелки.Вкус совсем другой, чем из салатницы. Изюмительный. Сверху я нанесла перед употреблением крем из баллона, или взбитые сливки.

такую дыню подарили свекровке на Кристмас её друзья, ей было очень приятно. А мы пускали слюни.:))

Дорчи, а как же без крошки?))) в ней же самый цимус- кусочки
 

бисквита и ананаса в нежной сливочной смеси)))
Ну ( это мне так ПОКА кажется) могут еще подойти киви , но по цене ( это для России), это будет уже тортик "Обломись")) и вишня без косточек.

Кстати ,в моем варианте мимозного торта излишки крема ( он очень похож на подтаявшее шоколадное мороженое из времен СССР) прекрасно съедаются отдельно ( после нахождения в холодильнике они густеют) и хорошо идут вместо сливок к фруктовым салатикам.

А на счет дыни))) Спасибо,учту)))Что-то в этом есть, но пока не сезон ( в магазинах, как и клубника, она есть, но цена кусачая)))

Кстати, это, видимо, такой же принцип как и с авокадо: салатик из него почему-то гораздо вкуснее, если его в шкурки-половинки положить)))

В покупном бисквитном корже крошки отсутствуют:(

Я кстати тут первый раз прокололась с коржами. Купила такой, с бортами, прослоила маслянным кремом с вареной сгущенкой - а он оказался сухой, не пропитался. Это потом уже я научилась заливать в них желе с фруктами, и подавать с кремом:).

Поэтому в нем ананасы как в родном были, но и ели не разрезая, ложкой.

У меня нет такой формы, для торта:( а покупать смысла не вижу.Не ест моя семья торты мои. Только для гостей делаю.С ними за компашку и мы жуем. Ну а гости у нас явление не частое. Поэтому и с формой суетиться не хочется.

ЗЫ:Насчет дыни.

А кто сказал что праздник души должен быть дешевым? :)))

ЗЫЫ: Салатик то не только в дыню, излишки остаются....не влазит в одну половинку то вся ранее вынутая дыня с дополнительными фруктами. так что, сытно, весьма...:)

гы, покупаете второй корж и изводите его на кусочки)))
 

А тортики я предпочитаю печь в сковородках)))

С Рождеством Вас!)))

Милое Лето! Простите, что влезаю, но у меня возник вопрос-
 

Вы пишите-"Остыл, ножом срезали верхнюю корочку (пара мм), можно как попало( подсушите- на обсыпку пойдет). Вытащили мякоть. Что можно , порезали на крупные ( где-то 1.5 -2 см стороны)кубики, потом слегка закатали уголки, из чего не можно порезать тоже попытаться слепить условные шарики)))"...Откуда мякоть? Из коржа? После того как срезали верхнюю корочку? Т.е. корж в результате будет выглядеть как бублик, с дыркой? А дырка и есть эта мякоть? И получается- торт в конечном итоге должен выглядеть как аппетитная горка из кусочков с ананасами и кремом?:-9 :-)

Викусик, все просто: срезаем немного верхний слой ( как
 

получится. Это же корочка, она более плотная - плохо потом ложкой работать). И начинаем создавать себе коробочку)) Для этого надо вынуть мякоть, оставив стенки и дно ( тсссс.. про бублики забыть!))), толщина стенок у меня вышла в среднем 3- 5 мм.Я вынимаю мякоть сперва ложкой, потом можно и пальцами))). Мякоть потом режу на условные кубики, а то, что в виде крошки наколупалось ,собираю в небольшие комочки ( стремясь к размеру "кубиков"). Потом эти кусочки смешиваем с кремом и кусочками ананасов. Коробку не забываем пропитать сиропом ( от ананасов). Пропитали и заложили в него эту смесь ( кусочки бисквита+ ананасы+ крем= перемешаны). Уплотнили сверху ложкой.Обмазали остатками крема и украсили в меру своей фантазии)))


А торт выглядит ( ну это на мой взгляд) как самый обычный торт ( немного сверху выпуклый)))) режется ножом на обычные кусочки ( ничего не разваливается), только есть его ложками, так как он очень нежный)))

Вот спасибо так спасибо!:)) Побежала делать! По съеданию-
 

отчитаюсь о вкусе!:-)

Очень нужный топик!
 

Очень с Вами согласна!!! Жалко будет, если топик пропадет. Нет времени да и есть некому (муж не ценитель тортиков), чтобы в реале облизывать пальчики, пока только воображаю себе все эти вкусности и шедевры кулинатного творчества и мечтаю о реализации хотя бы одного из рецептиков. Не дадим пропать тортикам! :-)

НЕ ДАДИМ ПРОПАСТЬ ТАКОМУ ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ВКУСНОМУ ТОПИКУ!!!!!Я ещё не всё прочитала!!! Только сегодня залезла!!!

"Вот климакс близится, а Германа все нет" (+)
 

Викусик, молчите... Тоже ничего не получилось?

ЛЮБИТЕЛЯМ ТИРАМИСУ ВНИМАНИЕ!!! (как САМИМ сделать Маскрапоне)
 

Не надо его покупать, домашний намного вкуснее, да и покупной очень дорого обходится.
делать его очень просто:

ДЕЛАЕМ МАСКРАПОНЕ:

1 пачка cream cheese Филадельфия

4 яйца белки отделить от желтков

желтки взбить с половиной стакана сахара

отдельно взбить белки до крепкой-крепкой пены как на безе.

отдельно взбить cream cheese, затем вмешать туда желтки с сахаром, а потом и белки. Можно добавить 2 ст.л. крепкого кофе.

Если он получится жидким - не пугайтесь. Торт простояв в холоде 6-8 часов отлично затвердеет.


СБОРКА:

Обмакнуть печенье дамские пальчики в крепкий кофе с ликёром(можно и без ликёра). Обмакивать быстро, и кофе не должен быть горячим. То что они намокают сильно - не беда, так и должно быть.
Выложить на дно стеклянной посудины с высокими стенками. Залить кремом. Затем следующий слой печенья, и опять крем. И так можно до бесконечности :-)
завершить всё кремом и посыпать какао порошком.
Перед подачей желательно выдержать в холодильнике ночь.

Приятного аппетита!

ПЫСЫ Рецепт этот мне достался от настоящей итальянки

ЛЕЕЕЕЕТООО, погодите, не уходите!!!!!!!!! Я пока бежала
 

делать, по дороге поняла, что нет ванилина, нет сливок и- притормозила!:'( НО!!! Ваш тортик стоИт у меня под первым номером для исполнения в списке для послезавтрашнего дня рождения! Вот тогда-то и отчитаааааааюсь ;-)

Галь, ты- чудо! Действительно, выглядит довольно просто,
 

да и продукты доступные, по идее и правда дешевле фирмешного получится:-)

Простите,но что такое 1 пачка cream cheese Филадельфия(оно в Москве есть?)И еще,вот в рецепте Тирамису фигурируют СЫРЫЕ яйца,а как же злой и коварный салмонелез?Я им болела:-(
Как же быть?

Спасибо Настурции за рецепт Тирамису. Сделала тортик с маскапоне. Пальчики оближешь!!! Правда, жирноват получился, ведь маскапоне 80% жирности, да и не творог это вовсе. Попробую еще с творогом. Но торт замечательный!!! Спасибо!!!

Покупайте яйца с маркой- salmonella-free". Или пастеризованные желтки и белки.

А где это "на кулинаре"?

Загуститель
 

Скажите, а как этот загуститель для сливок называется по-английски и как его найти.
Слюнки текут от рецепта :-)

Девочки! Я тут решила сделать апельсиновый Тирамису!
 

Вместо кофе с ликером пропитывала печенюшки апельсиновым соком, между слоями продолжила тонко порезанный банан, сверху украсила порезанными апельсиновыми дольками- это что-то!! Это ТАК вкусно! Настолько необычно! Теперь буду делать только такой, а не кофейный:-)

Я не знаю как крим чиз называют в России, но в Москве он точно должен быть. В Таллинне его называют "Молодой сыр" . Серые пачки, похожие на пачки масла. А ещё такой крим чиз продаётся в пластмассовых баночках с разными вкусовыми добавками, его на хлеб и на крекеры намазывают. Но нам нужен именно тот, который без добавок.

А кто знает рецепт торта "Муравейник"? В детстве мне его бабушка делала, но она к сожалению его полностью не помнит:(

www.cooking.ru (-)

в сковородках без ручки?

А как отдирать?
Все таки меня оригинальный рецепт заинтересовал. Надо будет испечь.

Формы посмотрела в супермаркете, ничего подходящего, есть правда четырехугольные.

Но все же, мой вариант - десертный такой торт, очень меня устараивает тоже, легкий для желудка.

Мне сейчас бы чего нибудь к ребенкиному ДР испечь, чего у Вас там еще из рецептиков завалялось?

В Москве крем чиз ' Филадельфия' так и называется. Продавался раньше на рынках в больших пластиковых банках. Я работала в Американском гриль–баре и наш шеф–повар рассказал мне рецепт чизкейка и про'Филадельфию'. 100% он продается в супермаркетах. Пачки серо–серебрянные.

Расскажите, пожалуйста, про рецепт чиз-кейка. Просто обожаю его, но там где я живу его не делают в кондитерских. Хочу сама научится готовить супер-чиз-кейк. Спасибо заранее.

Про "муравейники"
 

LoraSF,у меня в моих записках нашелся вот такой рецепт(ох и давно я его не пекла)
"МУРАВЕЙНИК"
ТЕСТО:Растопить 2 пачки маргарина. Добавить 0.5 ст. воды, 1 ч.л. соды.

Без сахара замесить крутое тесто и прогнать его через мясорубку (с отверстиями покрупнее). Осторожно выложить на смазанный жиром противень, печь до румяной корочки.

Сварить банку сгущенного молока(теперь проще..просто купить уже готовое) Добавить взбитые 300 г масла. Палочки очень осторожно, чтоб не раскрошились, смешать с кремом, выложить горкой, посыпать маком(или шоколадом) и на холод.


А вот есть еще такой "МУРАВЕЙНИК":
Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 100г маргарина, 3 стакана муки.
Для крема: 2 банки сгущенного молока(вареного), ванилин, 1-2 стакана ядер грецких орехов, 200г сливочного масла, 3-5 ст.л. коньяка.

Растереть яйцо с сахаром добела, добавить сметану и мягкий маргарин, размешать до получения однородной массы, положить 2 стакана муки и, вымешивая тесто, постепенно добавить остальную муку. Тесто должно быть крутым. Разделить тесто на 4 части, из каждой скатать шар, положить все шары в холодильник на 2 часа.

Смазать противень маргарином(лучше на пергаменте), натереть 2 шара теста на крупной терке прямо на противень, равномерно распределив по всей его поверхности. Выпекать тесто на среднем огне до золотистого цвета. Чтобы освободить противень для следующей порции теста, горячий корж надо разрезать на несколько крупных кусков и снять их с противня. Очистить противень от крошек и натереть следующую порцию теста. Испечь до готовности.

Когда печенье остынет, его надо мелко наломать в большую миску.

Для приготовления крема взбить мягкое масло с 1,5 банки сгущенки, сюда же добавить кусочки грецких орехов, ванильный сахар и коньяк. Все тщательно перемешать и переложить в миску с ломаным печеньем. Крем и печенье очень хорошо перемешать. Всю массу выложить в глубокое блюдо и придать любую форму. Обычно делают форму горки, отсюда и название торта.

Торт должен постоять при комнатной температуре, после чего его надо поставить на холод.

сковородки? да нормально у меня отдирается: тесто
 

от стенок боковых само отходит к концу выпекания( типа готово)). У меня такие сковороды ... ну несколько тяжелые и с тефлоном))) А если в форме печь будете, то положите что-нить под дно, так как время выпекания приличное- 40-50 минут и тесто из-за сметаны капризное.У меня духовка не очень ( снизу сильнее) , поэтому я при выпекании и под свои сковроды ставлю..э-э-э-э-... у меня для этого дела приспособлена плоская чугун. сковорода))

А "подозрительных"рецептов пока больше нет.

Викусик, ты писала, что делала Тирамису. А какой ты брала загуститель для сливок? Как он по-английски называется?

тоже духовка с газом снизу.Сковородка новая мне нужна. А вот вопрос, вы в ней только выпекаете, или её и по другим нуждам используете?

Если я буду в ней жарить, это ничего?

Надо бы приглядется к сковородкам.А то я пользуюсь - любимая, но у нее ручка отвалилась, другая отличный вид,но стала что то пригорать, собрать бы все их на помойку, чем так издеваться над собой.:(

А как правильно произность "Тирамису", ударение на какой слог, плз, подскажите несведущей, а то хочется похвалиться знакомым тортиком, а как правильно называть-не знаю!

Я как-то в "Лизе" вычитала,что надо так ТирамисУ.
Но вокруг слышу,что ТирамИсу,ну и я..не выпендриваюсь:-)Как ни скажи,а вкуснооо!

угу, мои сковородки "широкого профиля":бифштексы и тортики)))
 

Первое-гораздо чаще))) Ищите сковородку с толстым дном и тефлоном, со съемной ручкой. Духовка газовая, печет неравномерно, поэтому и приходится спасаться подкладыванием чего-нить под дно.

Дорчи, я тут порылась в памяти и вспомнила, что еще у меня торт есть. Был потырен из какого-то журнала, руки пока до него не дошли. На фото очень сипатичный и рецепт , вроде бы, вменяемый.

Фруктовый торт "Сказка"

на 12 порций

Для теста : 4 яйца, 175 гр сахара, 1 пакетик ванильного сахара, по 75 гр муки и картофельного крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя.

Для начинки: 250 мл. молока, ½ пакетика ванильного пудинга, 4 ст. л. сахара, 6 гр желатина, 150 гр. замороженной клубники, 600 мл сливок ( для взбивания).

Кроме того: форма ( диаметр 26 см), 1 банка ( 850 мл) консервированных персиков, 2 ст.л. клубничного конфитюра, 300 мл сливок (для взбивания), 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки рубленных фисташек.

ТЕСТО:

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Просеять сверху муку , крахмал и разрыхлитель и все перемешать.

2. Переложить массу в форму с застеленным бумагой дном и 30 мин. выпекать в духовке. Вынуть, удалить бортик, бисквит опрокинуть и снять с него бумагу. Остудить.


НАЧИНКА:

1. Взять 4 ст. ложки молока и смешать его с сухой смесью для пудинга и 2 ст.ложками сахара. Остаток молока довести до кипения, ввести замешанный на молоке концентрат пудинга, довести до кипения и остудить.

2. Желатин замочить. Клубнику разморозить и несколько ягод отложить в сторону. Из оставшейся клубники и 2 ст ложек сахара сделать пюре. Желатин отжать, распустить и ввести в клубничное пюре.

3. Взбить сливки ( 600 мл) и разделить пополам. Одну половину добавить в ванильный пудинг, вторую смешать с клубничным пюре.


ЗАВЕРШЕНИЕ:

C персиков слить сироп, 2 половинки отложить. Бисквит разрезать пополам и нижний корж заключить в бортик. Распределить сверху фрукты и пудинг, накрыть вторым коржом. Затем смазать его конфитюром, потом сверху выложить сливки с клубничным пюре. Разравнять. Поставить в холодильник на 4 ч.


УКРАШЕНИЕ:
Взбить сливки ( 300 мл). Обмазать им боковые края торта и провести бороздки (на фото они горизонтальные). Оставшиеся выдавить на торт в виде розочек. Украсить фисташками, отложенными нарезанными дольками персиками и клубникой.


Но вот у меня возникают вопросы по поводу 6 гр желатина: маловато как-то. Еще мне кажется, что свежая клубника ( по возможности) конечно, лучше чем замороженная ( меньше воды). Ну я бы еще сахара добавила в крем и все-таки положила его в сливки для обмазывания боков торта.

сиротливо из угла: Викусик, ну чЁ там у Вас?))))(-)
 

ингридиенты все доступные, а вот вместо желатина я возьму желе. хотя бы клубничное.

Хотя фраза "заключить в бортик" мне не очень понравилась.назад в сковородку засунуть, в которой выпекался?

нет,желе не надо - не получится: он же идет как загуститель
 

к сливкам+ пюре из ягод ( желе, мне кажется, не справится с этим... вдруг там не желатин, а что-нить другое для загущения?) Хотя , заменить на желе.... что-то в этом есть/призадумалась

А бортик почему пугает? застынет за 4 часа, снимите форму, изукрасите бока сливками, верх- фруктами и фисташками.... и все.

Я по такому принципу "Птичье молоко" делаю ( все в форму, потом снимаю), только мне кажется, что 6 гр-это мало. Как минимум, 1-2 ч.л. желатина. Может, они цифру пропустили и должно быть 16 гр?

В магазине все сковородки с капитальными ручками:(.

Ой, какой дорогой желатин!
:( Я по этой же цене купила чиз-кейк с клубникой,. Ну а уж если я разойдусь....поэтому я купила и с черешней тоже. К ДР готова основательно.

Лето, тоже хочу поблагодарить за рецептик. Делала аж 2 раза и на НГ и на ДР. Все просто супер получилось (только я чуть меньше молока в заварной крем лила и добавила немного крахмала, т.к. он не хотел загустевать). Вот мне подумалось, что можно попробовать на основе этого торта сделать Шоколадный. В крем добавить какао, а вместо ананасов засунуть кусочки шоколада. А? Как Вы думаете?

Ну что, никто не знает рецепт cheese cake? Творожного тортика. Даже не верится :-(

Кать,самого присамого простого творожного тортика? Меня cheese cake смутило:-)

ну да, с капитальными..... видимо, у англичан усе сковородки
 

строго по назначению...)))) а у меня к этим сковородкам еще и крышки из термостекла, а у них- деревянные пимпочки, которые тоже откручиваются))))

Зы. Дорчи, ВЫ нам потом отчитаетесь о ДР?)))

отчет
 

А не будет ДР:(
Просто чай попьем.Денег нетути:(((
Поэтому приедет только одна знакомая, с детьми.
А так,детские ДРы обычно в спортивных или каких нибудь детских центрах проводятся. На следующий год так и сделаем. И сразу отчитаюсь:)

))))) Надин, так я же только за шоколадный вариант:
 

я его приводила и в этом топике, и в топике ( что-то там про рейтинг блюд к Рождеству). Да,я тоже за то, чтобы молока поменьше, но против крахмала))): если ему дать хорошо охладиться( сужу по излишкам), то он загустевает более-менее и бока им ( в два захода) можно обмазать столовым ножом. Думаю, что фрукты ( я сама его делала только 2 раза в жизни- с ананасами на НГ и персиками из банок 14 декабря, в последнем варианте тортик надо подержать в холодильнике от 12 часов и больше)убирать не надо: они дают объем и легкость торту. А сверху я присыпала темным шоколадом ( прилично так посыпала). У меня для этой цели были капельки из шоколада ( такие в пакетиках продают, серия "Выпекай-ка"). Очень приятное дополнение было ( что-то типа шокладных орешков получилось).Ну можно, я так думаю, для такой цели и шокладную стружку приспособить.

угу, на следущий год..... Вы что-нить слышали про склероз?))
 

/просто так спросила)))

слышала, это у меня:)

а вообще я с некоторых пор не заморачиваюсь с ДРами, даже своими. Все что меня напрягает и утомляет - я решила исключить как вид, из своей жизни. Если события, то в очень узком кругу. Но иногда хочется чего нибудь этакого, кулинарного, супер-пупера. Тогда зову ...сестру мужа поиграть вечерок. Теперь уже они знают(сестра и муж её) что приезжать надо дня три не поев до этого. А сперва все не могли привыкнуть есть в наших объемах. По человечески.

офф
 

Милое Лето, я уже сплю тута. Увидимся завтра.

ТирамисУ (-)

Творожный тортик и cheese cake - совершенно разное
 

Мы так накололись однажды. У меня в Москве есть подруга-канадка, так вот мы с ней решили эту заморскую штучку сварганить. Я притащила творог и рецепт, а моя бедняжка Уна с интересом наблюдала. Ну что я вам скажу. Получился вкусный творожный торт, а cheese cake надо делать БЕЗ ТВОРОГА, а именно с чем-то вроде сливочного сыра. Творог - это не тоже самое, так же как кефир - не йогурт, хотя они и родственники.

Я беру 250 гр
 

У нас больших упаковок не бывает

А где этот рецепт Настурции?
 

И чем он отличается от моего, простите за нескромность?

Это уже не Тирамису, сорри
 

Потому что Тирамису переводится как "вытяни меня". Это специальный бодрящий дессерт, основанный на действии именно кофе. А если в рецепте нет кофе, то это уже не Тирамису, а просто вкусный тортик от Викусика.

начиталась тут, тоже сделала , уже съела, не прошло и пол дня...
 

к вышеизложенному рецепту добавила еще и 5 грамм желатина размоченного, не пожалела, поскольку на тарелки не расплывалось, выглядело как надо, а уж на вкус.. но про вкус- это конечно не заслуга желатина.
Кстати, без желатина и не с очень жирными сливками рекомендовала бы делать в маленьких стеклянных ли прозрачных ли формах, как пироженое. очсобенно если для гостей, иначе сложно очень нарезать и разложить по тарелкам так, чтобы форма сохранилась какая-никакая.

аналогично: cупер-пупер, но в своем узком кругу)))
 

Дорчи, а что прижилось в вашем сознании из аглицкой кухни?)))Ну в том смысле, что было новым для Вас, но теперь как родное)))

Я уже писала , снова повторюсь. Я позаимствовала чисто английскую манеру "в терелке всего понемногу". Минимум пять компонентов. Зато отказалась окончательно от салатов, мешанина из всякой всячины....брррррррр. Но детям иногда делаю, беря пасту за основу. Для себя же оставила только любимое, салат из свеклы с черносливом и сыр с чесноком. Неожиданно полюбила рыбу , а теперь начала любить бекон.

так и непоняла ничего в ихних пудингах и сосисках.

И конечно из баночек неразогретым,например,горо шек, есть уже тоже не могу, а помидоры использую только в готовку.

На третьем году жизни вдруг стала холодно относится к шампиньонам и фруктам (наелась), йогурты я и раньше никогда не ела,теперь их перестали есть дети.

Из любимого: Блэк пудинг ( делается из крови с кашей, типа домашней кровяной колбасы),грибной бюргер, да и их раз в три месяца беру.


Дело в том, что в кухне орудую я , поэтому у нас нет английского уклона, и каждый обед - как английский воскресный обед. То есть, видимо в течение недели англичане ограничиваются перекусами, сэндвичами.

Но с утра да, перед школой, кукурузные хлопья с молоком.И не потому что лень, или нечего дать, а потому что если что то другое, то они не съедают в школе лэнч.

А что у вас из "вечно любимого"?
Меняются ваши вкусы с течением времени?
Вы в России, я так поняла? И пишете только здесь под ником Лето? В этом разделе форума?

Т@не и Anneke
 

Девочки, увы, меня интересует именно cheese cake. С каким сыром он делается? И как это там нет творога? Вкус-то что ни на есть самый творожный, нежный...Я знаю что кефир-не йогурт (Сами с усами :-) ). А что такое тогда творожный тортик? Дайте рецептик, попробую. Ох, люблю я творог. Спасибо заранее.

Рецепт настурции выше вашего в топике и они отличаются гораздо более высокой жирностью вашего Тирамису (250 мл сливок против 100), наличием жирной сметаны (у настурции нет в рецепте сметаны) и какого-то загустителя для сливок, и сахара у вас почти нет. Мне и настурции Тирамису показался жирным-я мужа угостила, сама кусочек съела, а так на работу отнесла торт, иначе буду такая же круглая как тортик. На вкус его все равно неземной. :-)

Так пусть тортик так и будет называться "Тортик от Викусика"! Тоже здорово! Я, кстати сделала с апельсиновым соком, маскапоне заменила домашним творожком, протертым в пасту с помощью блендора, добавила 10 грамм растопленного желатина. Все это с кусочками ананаса, ягодами, и кусочками мандарина. Объедение получилось!

аааааа(заикаясь) что такое "грибной бюргер"?)))
 

угу, в России))) Да это и так понятно, что Ваш ежедневный обед- это ихний воскресный))))

Ну, у меня тоже меняются: перехожу к качественному минимализму ( лучше мало, но вкусно))). Салаты , пркатиЦЦки, не делаю. Больше нравятся свеж. овощи без заправки( ну там кучка или дорожка из них). Хотя вот иногда возникает жор на винегрет)))Полюбились фруктовые салатики.

Йогруты пока едим, грибы-тоже, но больше не в классич. русском понимании: в соус , потушить их с овощами и филе куриным и т.д.

Да, раньше была везде сметана, теперь активно юзаем сливки ( запечь, соус, овощи потушить).

Ну, из СССРной кухни остались( временами): манты, пельмени, вареники ( творог ( сегодня утром ели)), сырая картошка, вишня, малина), драники, плов, чебуреки.

Последние два года- бифштексы ( розовые и прожаренне), шницели. Рада бы перейти на морепродукты, но нормальная рыба стоит дороже мяса, а другую я пока не понимаю)))Поэтому благородной красной рыбой балуемся не очень часто.

А,да- изменилось отношение к гарниру: и по количеству, и по составу( чаще всего рис или фасоль зеленая, цвет.капуста с морковкой, салатные листья)

Да, вино стала в готовке использовать)))К коньяку пока присматриваюсь ( муж плохо его жертвует на благие дела такого рода).

Да и наличие Инета дает возможность спокойно обкатывать какую-нибудь идею: берется название, изучается по нескольким ссылкам, а потом выводится что-то среднее и более-менее адаптированное под русский вкус)))

Да, пудинги у меня уже лет так десять вызывают стойкий теоретический интерес))) Пока на практику не решиласью.

не, я Лето везде))))

ну он так называется. типа лепешки-котлетки, но не мясной, а грибной.Это полуфабрикат.

Да, я тоже больше в морепродукты, тут дорого тоже (для нашей семьи), но все же не настолько как в россии. Всю семью не былую, дети у меня на дух это не переносят. а муж во время службы на Кипре (он у меня до 30 лет в армии был) вроде как получил стойкое отвращение к ним. Хотя, распробовал уже, и тоже претендует иногда.:(((

А че, СССР ная кухня вполне недурна была (сглатывая слюну).только возни много:(((

Я тут ездила на месяц домой, так что мне муж сказал, что он не без меня не может, а что соскучился по "русской еде". К хорошему то быстро привыкаем:)


Самое у него любимое блюдо - тушенная капуста. Англичане такого блюда не знают, и прикалываются больше по другим видам капусты. чем по белокочанной.Типа по Савойской, брокколи,брюссельской.... А у меня в фаворитах наша, белая, и цветная.Все.Остальное - или возиться надо , или трава травой.

Пытаюсь тоже, качественную пищу и легкую. Но срываюсь, что уж говорить,иногда так и тянет наестся тяжелой -простой. Давеча картошку пожарила, с морковкой. Её дети только в России ели, все мне вспоминали как бабуля жаренной картошкой их кормила.Ну и кааак навернула. тяжело...но приятно.:)


Пытаясь питаться изысканно и диетически получила результат печальный, пришлось вычеркнуть из любимых продуктов сыры - наелась.

Рис по утрам для очистки организма - вычеркиваем теперь и рис.

Скоро вообще есть нечего будет:(

А я водку стала добавлять в мясо....или что есть открытое.Почему не вино? Я белое не пью, а красное чтоб осталось - такого случая не было.
И действительно, уж не знаю что за процесс идет там, реакция какая. но алкоголь вносит во вкус этакую пикантность.


А расскажите ка мне про розовые бифштексы.

У меня с мясом отношения утонченные. У мужа зубной протез сверху,после автоаварии. Поэтому стараюсь доводить до определенной мягкости, чтоб кусками не глотал.

Этот бифштекс, он получается нежным?

Делала я этот чиз-кейк... Не получилось нифига. Плоский и не очень-то вкусный. Использовала маскарпоне. Может сыр не тот?

Вчера в кафе ела чиз-кейк - ну прям ум отъесть можно. Почему у меня не получается???

У меня целая подборка рецептов. Делала самый простой: крим чиз, сливки, яйца, сахар. Не то...

А творожный торт (вариаций навалом всяких) по-моему - просто смешиваю творог, сахар, сливки и намазываю бисквит, предварительно чем-нибудь пропитанный. Ну или творожный домик с печеньем вместо бисквита.

Но чиз-кейк... Хочется и не можется...

Татьяна

СССРная кухня- да-с,это веЩЬ)))
 

гы... а "бюргер" у меня с чем-то немецким в ассоциации))) в общем, успокоили...грибы это..


А на счет розовых бифштексов......ну это я так загадочно обозвала те, которые не совсем полностью прожарены ( на разрезе мясо немного розовое). За счет этого и мягкость. Хотя 90% успеха мягкости бифштекса за счет выбора правильного куска( потом уже идет время и толщина). Я не знаю, как в Англии,но в датском общепите, что слабопрожаренный, что средне-, что сильно-... усе от розового до понятно чего.

А если к нему еще и соус на основе сыра с плесенью( я с "Дор блю"), то очень вкусно.

С водкой пока ничего не пробовала, а вот с вином мне нравится, хотя я спиртное вообще не употребляю.

ЗЫ. а вчера я грешила драниками. Захотелось ужас как, поэтому было наплевано на пастулаты здоровой кухни...Теперь сижу и ругаю себя)))

А , забыла.... перестала укладывать масло на куски хлеба ( хлеб из тостера или , когда свежий, просто голый).

ЗЫ-2; ушла на кухню ( посуду помыть, ужин на скоренькую руку)))) У нас сегодня: филе курин крупными кусочками ( будет изведено 1.5 грудки), соль+ свежемолот.черныйт перец+ карри, обжарить быстро на сильно огне. Добавить 1 луковицу( крупные квадратики). Через пару минут накидать в скородку пару горстей фасоли зеленой, гр 100-200 крупно порезанных шампиньонов+ 1-2 порезанных дольками помидор + 1 иои 1/2 сладкий перец. Закрыть крышкой, на тихий огонь, забыть минут на 20, добавить гр 100 сливок ( от 23 %), еще потушить 10 минут. Потом закинуть петрушку, ну и все. На гарнир ( я извиняюсь, Дорчи)- рис)))

ЗЫ. Я все жду, когда нас из тортикового топика попросят)))