Да вот, краснодарский может развариться мне кажется. Ризотто же не разваривается и не разваливается, рисинки там четко сохраняют форму, просто они "окутаны" таким липким крахмальным слоем (ну слизью такой да?) Даже не знаю что хуже. Может быть действительно попробовать из любого риса (ТОЛЬКО НЕ БАСМАТИ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НИ ИЗ БАСМАТИ), а для кремистости добавить побольше пармезана, слив. масла и сливок?

Я в Тамбове! Супермаркетов у нас пять или шесть видов, по большей части со стандартным набором относительно недорогих и простых продуктов. В четырех из них ни фига нет. Подозреваю, что и в самом выпендрежном под названием "Гурман", куда мы токо на экскурсию заходим, тоже ассортимент не очень, там токо цены и понты :-) Бум искать, конечно. А пока попробую-таки с благословения Шапки :-D из краснодарского. Назову "блюдо по мотивам ризотто" ;-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Угумс, перепутала. Шо вы хотите от беременной женщины ;-) "Прогестерон лишает разума", - как любят наши доктора шутить %-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Я как раз сомневаюсь в пригодности краснодарского...

Дык тут на выбор токо краснодарский,вьетнамский, басмати, или жасмин... Не, вру, вчера еще какой-то египетский видела.

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Ну у меня почему-то жасмин именно слипается. Со всеми остальными все чики-пуки, все рассыпчато. Ну может мне неудачные пачки попадались (я всего дважды с жасмином связывалась).

> Дык тут на выбор токо краснодарский,вьетнамский, <BR>
> асмати, или жасмин... Не, вру, вчера еще какой-то <BR>
> египетский видела.<BR>

И эти люди жалуются на маленький выбор! Я ни разу египетского риса не встречала в продаже.

Да, у арборио есть "серединка", у краснодарского нет. Навреное надо попробовать чуть недоварить и пармезану побольше.

Слушайте Рэйни! Давайте я вам пришлю арборио а? Только вот как бы это организовать? Мне прям больно смотреть как вы мучаетесь там. Мне не сложно будет, а очень приятно!

Рис спокойно можно послать в почтовой посылке. Нам помнится тетка гречку присылала. недавно моя подруга посылала в дгугой город банки с детской смесью. Вроде никаких вопросов на почте не возникало. А самое "простое" передать вместе с проводницей какого-нить поезда. А что бы проводница не подумала, что психи - пачку риса посылают черте-куда - то надо сказать ей, что рис заговоренный "колдуном" для лечения ;-) Или что он полежал немножко около чудотворной иконы ;-) Ну можно еще чего придумать.

Про грибное ризотто
 

Вопрос Шапке: можно ли вместо белых грибов пользовать имеющуюся в наличии в неограниченных количествах смесь опят+маслят ? Белых тут не водицца почти, а грибного ризотто хочется. И грибы пристроить хочется ;-))

Конечно!!! И не сомневайтесь! Даже шампиньоны можно, если уж совсем ничего нет, хотя конечно с шампиньонами вкус далеко не тот. Но опята+маслята будет СУПЕР!!!! Только отварите немножко их заранее. Цвет конечно у опят и маслят темный, и поэтому ризотто получится не идеально бело-кремовым, но это ничего, будет очень вкусно!

Я вот как раз насчет проводника думала. А, Рэйни? Как вам идея?

Шапк, а почему ты так категорически против Басмати? Я вроде, пробовала с ним, по вкусу отличия не увидела! Его, правда, аккуратнее надо готовить, если передержать-он начвинает разваливаться и в кашу превращаться:(

Спасибо ;-) Попробую, если рис найду в этой "дыре" куда меня забросило в командировку ;-). И еще я забыла спросить - вино сухое или какое лучше?

Белое сухое. Сладкое конечно странно было бы использовать вам не кажется? Но можно очень дешевое сухое. Я специально тетрапак для этой цели покупаю, и потом переливаю в бутылочку и храню в холодильнике.

>Сладкое конечно странно было бы использовать вам не кажется?

А вот хз.. лучше было уточнить ;-) Ок, постараюсь сделать.

Да, вдоль. Т.к. поперек - получается горькая гадость (-)

Пасибо баашое за такое предложение :-) Но я пока решила не сдаваться. Дело в том, что без сопровождения я выхожу только ненадолго. А в выходные в сопровождении одного отважного молодого человека, который не боится на мне жениться, потопаем на поиски. Появилась у меня пара версий, где можно найти. Надо реабилитировать Тамбов в глазах общественности, а то скажете - какое захолустье, даже Арборио нет ;-) А после выходных отчитаюсь :-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

Давайте! Удачи! Если что - пришлю, мне не сложно будет, правда!

&gt; _s_ По многочисленным просьбам <BR>
&gt; телезрителей_/s_... _s_чтобы выпендриться_/s_... <BR>
&gt; Короче, спрашивали - отвечаем. <BR>
&gt; <BR>
&gt; Я наконец то <BR>
&gt; разродилась и составила список продуктов, которые <BR>
&gt; желательно всегда иметь под рукой. Некоторые и <BR>
&gt; родуктов имеют долгую shelf-life, некоторые <BR>
&gt; ортятся быстрее. За основу списка я взяла <BR>
&gt; соответствующую главу из книжки Джейми Оливера <BR>
&gt; "The Return of the Naked Chef" (плюс несколько <BR>
&gt; идей из Leiths Cookery Bible). Джейми очень <BR>
&gt; известный дядька, молодой и прикольный, но очень <BR>
&gt; уважаемый, даже на китчен-нахе его любят. О <BR>
&gt; аменит «простыми» блюдами, так что в конце <BR>
&gt; аждого раздела я курсивом написала, что у меня <BR>
&gt; есть «_i_дополнительно_/i_». (И комментарии мои <BR>
&gt; тоже курсивом). Не пугайтесь, но реально почти <BR>
&gt; все нижеперечисленное у меня есть дома. Принимаю <BR>
&gt; добавления и исправления!!!! <BR>
<BR>

Басмати имеет четко выраженный вкус - который совершенно ни к селу ни к городу в ризотто, потому что рис в ризотто должен впитывать вкус того, с чем он готовится.

однако наслаждение а не топик! Мое последнее открытие в мире кулинарных изысков - перед красный с местного фрутмаркета - его готовит мать хозяина = элементарно, но я по нему умираю. Перец как можно более толстомясый красный запечь в духовке целиком 30 минут. Разделать на дольки предварительно сняв шкурку и слегка присолить. А потом сделать соус из красного винного уксуса, оливкового масла и итальянских трав - тимьян, всякие орегано - но немного, как говорить хозяйка они должны в уксусе постоять - а на перце их особенно видно не должно быть. Перец соусом хорошенько побрызгать. Это мне кажется самым вкусным на сегодняшний день :).

решила не исправлять, но сижу и ржу - "перед с местного фрутмаркета" это перец :)...

Пасибо еще раз, но он нашелся!!! Правда, нашла не я, и не в Тамбове ;-) но здесь я так и не выползла на охоту. Сестричка мужа в Мичуринске отыскала ;-) Вот будущего супруХа к родителям отправлю на выходные, он там купит. И будет мне счастье :-) А у нас я нашла еще индийский рис и жасминовый (именно так, не "жасмин"), дикий коричневый, фух, чего только нет %-)

З.Ы. А кух.техники список будет? :-o

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

шапк,
 

ну пора тогда уж за еврейскую кухню браться )))))))) для тренировки техники ))))))))))

Приготовила-таки вчера ризотто. 100% по рецепту Шапки. Результат - не понравилось. Даже не знаю что я сделала не так %) Завтра пойду ресторанный пробовать.

А что конкретно не понравилось? Рис слипся, вкус не тот? Соуса мало? Я готовила с цукини и зел. горохом, так муж готов был стрескать все, хотя пармезан на дух не переносит. А тут вишь как подала... и пармезанчик умял :-)).

Ну у меня чуть-чуть порей покоричневел, из недоработков, так что с технологией все чисто.. ну и грибы немного расползлись (шляпки) по рису. Я делала с красноголовиками. Не понравился вкус :-) получилось похоже на перловую кашу :-) Чтобы его чуть улучшить пришлось даже пармезана в 2 раза больше добавить и еще сверху посыпать. Я в следующий раз попробую сделать с курицей, надеюсь понравится больше.

Есть подозрение, что у многих люде просто предубеждение против такой консистенции ризотто. На вкус то вряд ли похоже на перловую кашу, правда? скорее по виду, а вид уж повлиял на ваше восприятие. Я уже не впервые сталкиваюсь с такой проблемой - кто до этого ризотто в хорошем ресторане не ел, ожидают что-то вроде рассыпчатого плова, а когда видят эту слипшуюся разваренную массу, сразу неприятные ассоциации. Но это как раз самое оно! Не верьте, если в ресторане вам подадут рассыпчатый беленький рис :-)

Кстати, делали на хорошем настоящем курином бульоне или на кубике?

Не, у меня предубеждения не было :) Наоборот - я всячески уговаривала себя и своего бф что это просто не может быть невкусно т.к это классика итальянской кухни! ;-) Делала на настоящем _грибном_ бульоне.

:-) Пальма, no offends meant, чисто из научного интереса, хочу вам задать один вопрос. Мы тут как раз обсуждали эту тему с одной девушкой, и я хотела бы собрать статистику, а вы как раз очень подходите мне как целевая аудитория.

В общем, такие вопросы: а обычно что вы едите? Где живете? Часто ли ходите по ресторанам? Что готовите дома?

Я еще раз подчеркиваю, что спрашиваю исключительно чтобы понять для себя степень своего сумасшествия и для статистики. Я потом объясню что я имею в виду, если хотите.

У меня вот дилетантское предположение есть: а Вы все делали на грибном бульоне? Или только один половник грибного добавляли, а остальное на курином?

Просто помнится мне один грибной супчик из детства. Там фигурировал рис. Так вот рис, сваренный в концентрированном грибном бульоне действительно отдаленно может напоминать перловку.

Кстати, да. я никогда на грибном не делала. Я люблю с куриным - он дает довольно приятный, насыщенный вкус, но не забивает вкус основных добавок, а наоборот - подчеркивает их. Вообще, в ризотто как и вода, так и слишком концентрированный бульон - плохо.

Насчет перловки ничего не могу сказать - я в жизни ее не ела и не планирую.

Слышь, свистни, какие овощи надо класть, когда варишь "правильный" бульон. Хочется повторить то, что ты варила на мексиканскую вечеринку.

перловка, кстати, это очень вкусно - в рассольнике,
 

или просто соленая каша на воде, или хорошо разваренная перловка с мясом. Я люблю, но не готовлю, т.к. слишком долго варить.


У меня вот назрел вопрос про суши и прочее японское. щас топик про это заведу здесь.

Я пожалуй переведу всю главу про бульон и опубликую ее в ЖЖ. Уж больно хорошая глава :-)

Вот и я тоже делала на курином. Вкус очень даже... ну а если добавить больше пармезана, то он все забьет, вкуса курицы уже не почувствуешь. Он все-таки очень "духовитый" сыр :-), не сказать вонючий :-))). Но тут, как говорится, на вкус на цвет...

Я никогда не забуду то ризотто из итальянского ресторана где-то лет 8-9 назад в UK! Это было что-то! Песня, я так ни в жизни не приготовлю. Мы туда ходили ужинать каждую наделю, я была там в общей сложности 2 месяца. Эх, вернуться бы в тот ресторан! Этот тягучий соус... вкус каких-то приправ (не заню каких), белого вина и сыра.... ммммммммм! и маленькие кусочки курицы... ой, зачем я все это вспоминаю, я жу худеть собралась :-)))

Давай, буду ждать подробностей.

Menu Italiaanse workshop
 

Bagna cauda
***
Antipasti:
Crostini con tapenade / con fegatini
Vitello tonnato
Bruchetta al pomodoro
Salumi

***
Primi:
Pasta al pesto
Rissotto ai funghi e tartuffo

***
Secondi:
Saltimbocca
Patate milanese
Insalata allЎЇ aceto balsamico

***
Dolci:
Tiramisu

***
CaffЁ¦

А муж мой не подойдет?
 

Живет в Голландии, голландец, по ресторанам ходит достаточно часто, еду любит простую и бесхитростную (хотя про нуво кузин в курсе, умеет дегустировать вина и изображать знатока соусов), ризотто терпеть не может, потому что считает это несладкой разновидностью рисовой каши.

Шапке для статистики :-)
 

>>В общем, такие вопросы: а обычно что вы едите?
<br>
и
<br>
>>Что готовите дома?

<br>
Обычно едим то, что я приготовлю после работы, т.е. супы разные, мясо(цельное, котлеты бф не переносит) с гарниром, рыбу с гарниром, плов часто делаю, жюльен, салаты, морепродукты с чем-нибудь, когда времени нет - покупаем курицу гриль или что-то готовое, или ходим куда-нибудь, или покупаем всякие пресервы (преимущественно рыбые) и едим их с приготовленными заморожеными овощами.
<br>
<br>
> Где живете?
<br>
Екатеринбург. НО последние полтора года 70% времени - в Магнитогорске (проект у нас там)
<br>
<br>
>Часто ли ходите по ресторанам?
<br>
Часто достаточно. Вообще любим обследовать всякие новые места.
<br>
<br>Я потом объясню что я имею в виду, если хотите.
<br>
Хочу, объясните :-)

Землячка :) (-)
 

Отлично. Тогда вам сюда (+)
 

<a href="http://forums.khv.ru/Framesets/Thread.cfm?CFApp=1&Thread_ID=107359&mc=18">http://forums.khv.ru/Framesets/Thread.cfm?CFApp=1&Thread_ID=107359&mc=18</a>


к Екатеринбурженкам :-))

Я сама не из Ебурга, я там некоторое время работала, и сейчас часто бываю. Я просто тоже с Урала.

А процент регионов в инете по сравнению с Москвой и Питером таков, что любому лицу в радиусе 600 км хочется сказать "о, земляк".