Хочу. Как у китайцев. Навеяно поеданием
 

китайской еды после отмены обедов на работе :-))). Научите - жареный рис с овощами и яйцом. Пробовала сделать - вполне съедобно, и даже вкусно :-), но не так! У меня он мягкий какой-то все равно, а у китайцев мелкий, твердый, рассыпчатый и вкус другой. Во фритюре они его чтоли готовят? Вобщем как?<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Мне проще. я покупаю "заморозку" ( рис, кукуруза, креветки и ты пы- Чхаофань).
Но расскажу что делать с яйцом и луком. Сначала обжариваете лук тонкими полукольцами( если любите), затем высыпаете туда свою смесь, перемешиваете, делаете в серединке смеси "дырку", рис остается по краям сковороды и выливаете туда взболтанное яйцо, лопаткой все время его помешивая, чтобы прихватилось. Помешивая так, чтобы оно не приставало к рису, а готовилось как бы самостоятельно в центре сковороды. Когда оно прихватилось и уже не липкое, то смешиваете с рисом.
Понятно?? я этот процесс наблюдаю почти каждодневно .

Ну а все это получается желтое и рассыпчатое? (-)
 

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

А разве китайский рис желтый?
 

Индийский желтый из-за кари или куркумы. Китайский я видела только темноватый, ближе к коричневому, потому что они еще соевый соус добавляли при поджаривании.

Я такой процесс наблюдала. Бралась чашка белого вареного риса (рис не развалившийся, а так жестко сварен), на большом жаровочном столе, на растительном масле, поджаривался лук, немного овощей (горошек зеленый, морковка, кукуруза, пророщенные бобы) и отдельно, как выше Влада написала, поджаривалось яйцо, которое вилочкой взбивали пока оно жарилось, чтобы на мелкие крошки оно пережарилось. Потом выспали вареный рис, ддобавляли соевый соус, прямо на рис лили и все перемешивали. ПОтом распределяли слоем потоньше по столу и еще чуток подсушивали. На сковороде, наверное, более мягким будет, т.к. тонким слоем не возможно подсушить. И масло там очень тонко распределялось - не жирно поэтому получается, т.к. поверхность ровная и большая была.

Еще,наверное, многое от риса зависит. Вы знаете какой сорт нужен?

Желтый будет если масло с карри добавить (-)

только тогда он не будет китайским ага, с карри-то.

Я думаю жасмин надо брать.

НЕТ не стоит-это уже не чхаофань, а что-то из Тайской кухни выйдет. И вкус уже не тот.

Ну рассыпчатое точно, желтоватое, но не желтое сильно. Чуть коричневы добавляет вспрыснуть соевым соусом.
Яйцо взбалтывают именно так, чтобы оно не обволакивало рис и не превращало все в массу единую, а оставалось рассыпчатым.

Да-да, темноватый. Так соус прямо при поджаривании? Ясно.
 

Про большую поверхность тоже ясно! Я и думаю, как же они его нежирным делают? Надо попробовать... Может на широкой плоской сковороде типа гриля?...<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

тайский карри обычно зеленый.

Я за 2 года пребывания в Китае ни разу ни ела желтый рис. Он либо белый либо слегка коричниватый ( что достигается либо добавлением темного соевого соуса или рисового вина для готовки). Но вопрос был про желтый цвет.

Шапка, но он не чисто зеленый, а такого ХМ... цвета... зелено- какого-то.

МР, про соевый соус и рисовое вино согласна. Желтый имелось в виду видимо не сорт риса, а "окрас" после приготовления.
Я не то чтобы не ела, я его НИКОГДА в продаже не встречала.( желтый)

:-) :-) :-) :-) :-) (-)
 

Я ела абсолютно желтый, моя знакомая готовила. Но, как она этого добивается, я не знаю, похоже, что именно карри. А в Северной Китайской кухне рис с яйцом -белый. Рис с овощами и креветками- слегка коричневатый. А вот, чтоб желтый, такого я именно в китайской кухне не встречала. Возможно, южнокитайская кухня.

OFF не в тему
 

А на Тайване еда-это чхаофань, или это название блюда?

От шафрана рис бывает желтый, это точно! Но если все говорят карри- может это одно и то же ...не знаю. Я шафран знаю. Лимонный такой оттенок получается. Мне нравится, вот муж не любит, я бы все время ела б желтый:0)

Наверное я дальтоник )))), конечно я коричневатый имела ввиду(-)
 

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

О господи девушки. Вы совсем запутались.

1. Китайский рис желтоватый, как уже объяснили выше, от масла, может желтка, может соевого соуса.

Ярко-желтый рис можно получить, добавив в рис одно из следующих:

1. Шафран. Шафран делают из тычинок ирисов, стоит он дорого, заваривают - сложно, вкус у него не очень яркий, довольно приятный, если немного класть.

2. Куркума. Куркума это перемолотый высушенный корень растения. Вкус у нее тоже довольно слабый, зато цвет - очень насыщенный и плохо отстирывающийся.

3. Карри, девушки, это не гомогенная приправа, а смесь приправ, одна из которых - как раз куркума. Поэтому индийское карри желтое. Но поскольку в состав карри также входят другие специи (красный перец, кумин, кориандр, горчичные зерна, шамбала и т.д.), у карри очень острый яркий вкус. Поэтому "красить" рис карри - это все равно что пытаться добиться насыщенного красного цвета при помощи стакана молотого чили.

4. Карри - это не только смесь приправ желтого цвета. Также карри это сама по себе отдельное растение, листья дерева, имеющая вкус, который индийцы воссоздали, смешав вышеуказанные специи. Также часто встречается карри-паста, которая бывает, например, красной или зеленой. Обычно (не всегда) желтое и красное карри ассоциируется с индией, зеленое - с таиландом.

Круто! Спасибо за информасьон! А то столько риса развелось на свете разных цветов и размеров :) А уж специй - еще больше!

Название конкретного блюда. Фань-рис, чхао-обжареный,обваленый, перемешаный( примерно так).
Мр, Вы у Вас ассоциации с "Чуфаньками" едальнями? видимо опять же они от слова рис:)
Не скучаете по еде?
У меня в России когда токсикоз начался, я думала я свихнусь.Мне просто необходимо было съесть определенный перечень местных блюд. Потом нашлась и решила заморить эти навязчивые идеи сусями. Съела и утешилась. А сейчас отрываюсь по полной:)

Скучаю... Собираюсь зимой-весной на шоппинг. Уже в голове сформировался список блюд, которые обязательно надо покушать.
Но у меня от китайской пищи жуткие боли в животе, т.ч.можно редко и понимногу. Но я люблю сычуанскую кухню, а мой желчный ее не принимает :))).

А расскажите мне, темной, как вообще это блюдо готовится?!

брать в первую очередь, надоть либо басмати либо жасмин и то , желательно, в магазине на сухаревской, где рис хоть человеческий. ну и специи там же.и готовить соответственно. с обжариванием, специями и т.д. ето я вам как спец по рису говорю.

Маруся, нашла фотографию где в тарелке этот самый рис:) вот такого цвета он у нас.
Глубокая белая плошка, рядом с пустой черной, прозрачной тарелкой.

Спасибо! Но по-моему он потемнее должен быть, хотя
 

наверное то не так важно.<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

А какие специи нужны? На сухаревскую все равно не поеду ))) (-
 

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

может это и не то и не так, но я беру рис светло-коричневый, необдирный типа того :). И добавляю приправу специальную для такого риса (ну и там все остальное что на пачке написано). Теперь я могу уже примерно "фантазировать" и сама, т.е. приправой пользуюсь не всегда. Но варка необдирного риса требует его замачивания на пару часов в обычной воде. И иногда такой рис можно сварить до почти готовности - для ускорения процесса. Он всегда остается таким "жевательным", практически сколько я его не варю потом в воке. Мне еще очень нра делать "тайский рис", там риса мало, а много овощей, по крайней мере у меня так получается :). Овощи обычные = лук, морковь, красный перец, можно рыбу или курицу белую. Секрет в том чтобы с начала в горячее масло положить имбирь - нарезанный тонко-тонко - вот он как раз и сделает блюдо острым и "тайским", вместе с соусами - их много разных, я пользуюсь сливовым и соевым, иногда добавляю "тайский" и также острый с красным перцем. Так добавляется при необходимости лимонный сок - немного разведенный и чуть подслащенный. Можно апельсиновый. Но наверное это уже не "кристально чистая тайская кухня".