Ну вот. Борщи, оказывается, разные. А вы как варите? Чтобы сочно, вкусно, со сметанкой, черным хлебом, так со смаком из мисочки похлебать (глотаю слюни) :-)

Мой борщик - вегетарианский.
Отдельно варю в кожуре свеклу. В кастрюлю с кипящей водой кладу мелко нарезанные лук и морковь. В это время шинкую капусту. Положила. Почистила картошку, порезала некрупно - положила. Покупаю обычно томаты в картонных упаковках, греческие или итальянские, они нарезанные кусками в томатном соке с травами или только с базаликом, очень вкусный состав. Добавляю в борщ. Когда свекла сварилась, ее под холодную воду, остудила, очистила, натерла на терке или порезала соломкой, положила. Попробовала и тут начинаю подбирать вкус - соль, сахар, уксус виноградный или яблочный. Но это лучше до свеклы делать, потому что она не должна долго кипеть, а то борщ будет некрасивого цвета. От моего вегетаривнского борща народ стонет. В тарелку можно сметанки добавить и укропа мелко порезанного и чеснока. Усе.

Уй, Мега, ну нельзя же так вкусно писать, я еще не обедала... (подбираю слюни и копирую рецептик) спасибо!

Не за что. Но я такая ленивая стала, самой хочется, возни с ним всего на полчаса, а все никак не соберусь.

Ой, щас я тоже расскажу....я сначала варю
 

блювон - свинятина и какая-нить копченость (типа ребер копченых), отдельно тушу натертую на крупной терке свеклу ( с добавлением уксуса, душистого перца горошком, а потом и томатной пасты), лук и морковь тоже пожарить (отдельно от свеклы), потом в блювон картошку, поварить 15 минут, потом капустку нашинкованную, а через минут 15 свеклу, лук с морковкой, чайную ложечку сах песку (шоб копченость лучше играла)...в самом конце (минут за 5-10), лавровый лист и зелень...все, мона кушать...

как точно про блювон подмечено (-)
 

Ну, дык, на Вас вообще не угодишь...(-)
 

Свинятина типа кусок просто свинины, не копченой? Ребра - понятно, для вкуса, а свинятина для навару?

тоже предпочитаю вегетарианский.
 

хотя на говяжьей грудинке конечно очень отличный борщ, но вот исторически так сложилось, что люблю борщ более похожий на свекольник. а "украинский борщ" который жетлый и больше капустник чем свекольник вообще не люблю.

для блювона (-)
 

Не сбивайте :-) мне надо выяснить. Про ребрышки понятно, а что за свинятина?

Не в обиду Мандаринчику - всякое желание
 

что либо обсуждать в кулинарном разделе отпадает начисто - есть такие профи, по сравнению с которыми, что бы не делал - чуйствуешь себя натурально бомжом с быстрорастворимой лапшой за 2,50...свинятины - любой не жирный кусочек с косточкой - что-нить типа корейки?

тонио, спокойно! Пока я здесь, вы будете себя чуйствовать тем самым профи :-) Ваш рецепт тоже записала.

Да Боже сохрани - я обычная тетка, которой хоца
 

повкуснее, без особых затрат (денежных и временных) семью накормить и с ног не падать при этом - вот и все...

Вот здесь вопрос. А я считала свекольный борщ украинским. А в Одессе туда кроме свинины еще бычков или кильку в томате кладут - вкусно необыкновенно. А Ваш рецепт, Катико? Что-нить грузинское? С красным перцем?

Да, семью кормить - это профи! И не спорьте.

А можно я про свой "неидентичный" борщ расскажу? А то больше негде:-) А я его рецепт около 2-х лет под себя приспосабливала, может еще кому-нибудь понравится? Значит так, делаю на бульоне из говядины. Чаще говяжья грудинка. но можно и другое мсяо. А субботу варила из голяшки, вообще без кости, тоже получился вкусный бульон. Когда мясо почти сварится( Для Мандаринки: вилкой потыкать - мягко) кладу очищенную целую сырую свеклу. Еще варю. Когда свекла уже почти готова,начинаю обжаривать лук, морковь и помидоры без кожицы. Пока они обжариваются, достаю эту уже почти полностью готовую свеклу(бульон в это время становится насыщенно красного цвета) и натираю на терке(в комбайне).Затем в кастрюлю кладу зажарку со сковородки, свеклу из комбайна и чищу картошку. Потом кладу картошку, режу капусту, добавляю капусту. еще чуть-чуть варю - минут 5-7. На этом этапе добавляю специи(обычно только черный перец.Потом закрываю крышкой плотненько и наставаю минут 20. Зелень и чеснок - в тарелку(а то есть у нас некоторые. котоые это не едят:-)) Итак, свеклу варю в бульоне. а не пассерую пере тем, как добавить потому что мне нравится, что бульон тогда очень насыщенный. Уксус не добавляю из-за своего желудка, перед тем как положить картошку пробую, если кажется, что не хватает кислинки, прямо в бульон добавляю немного лимонного сока. А вообще-то необходимую кислинку дают помидоры. Иногда в обжарку с морковью, луком и помидорами добавляю еще какие-нибудь овощи - болгарский перец или сельдерей. Вкусно, но уже не то. Что раньше класть капусту или картошку - наш вечный спор со свекровью. Мне не нравится переваренная капуста. пусть она даже немного похрустывает, поэтому я ее варю очень мало. Свекровь же кладет сначала капусту, потом картошку. пока картошка сварится. капуста вываривается до безвкусного состояния. Специи добавляю очень мало и преимущественно в тарелку. но это дело вкуса. Муж с ребенком едят со сметаной. я - без.

Записано. Про мягкость и вилку - запомнуто, или как там... запомнено :-) В общем, усвоила.

У меня папа варит отличный борщ, секрет которого в том, что свекла порезана тоненькой соломкой по 2-3 мм в сечении. К сожалению, рецепт целиком ни знаю, все никак не возьму у него мастер-класс :-)

Вегетарианский, готовится 20 минут. В кипящую воду мелко нарезанную капусту, картошку, банку фасоли (я предпочитаю белую, но можно любую, и промыть не забудьте). На сковородке потушить с маслом лук, зубчик давленого чеснока, тертую морковку, мелко резаную красную паприку, крупно тертую свеклу, а если без свеклы, то ложку хорошей томатной пасты. Чуть потушить, и все это в кастрюлю. Соль, перец по вкусу. Обязательно лавровый лист. Если есть, добавляю свежий укроп в тарелку. Очень вкусно.

Классный папа :-) Спроси рецептик?

А бывает фасоль в томатном соусе - она годится? Тогда, наверное, промывать не надо, а томатной пасты поменьше?

Я, когда не ленюсь, то готовлю так (+)
 

Режу все мелко. Капусту у нас любят развареную.

Бульон, какой есть, но лучше говяжий.
В бульон кидается мелкошинкованая капуста, и мелконарезаная картошка. Если с тпомидорами, то и их целиком кидаю, чтобы шкура лопнула.

Отдельно жарятся шкварки (меленько сальце режется и кидается на скИвородку). Потом туда же кидается лук - обжаривается, затем туда же кладется тертая морковь и тертая сырая свекла. Все тушится до мягкости. Свеклу, чтобы цвет не теряла, надо сбрызнуть лимонным "соком" (у меня всегда такой лимончик пластмассовый стоит дома).

Затем или протираю помидоры, или кладу томат в капусту, даю прокипеть некоторое время. Затем в сварившуюся капусту перекладываю протушившиеся свеклу и Со. Даю закипеть, и прокипеть 1-2 минуты. Все.

Солю бульон, в процессе варки капусты - немного, и правлю по соли уже все. А вот при подаче - сметана, чеснок, зелень.

А когда ленюсь, то свеклу варю отдельно. А все остальное вместе, и в конце добавляю свеклу.
А иногда и картошку тру - все в комбайн запииваю, что можно потереть и сразу варить.

(только в кач. предположения:) может быть эта
 

тонко пошинкованная свекла предварительно пассеруется (обжаривается на масле), и потом уже закладывается в полуготовый борщ. ента процедура (которая на п:) сохраняет цвет овоща.

грузинский борщ бывает?
 

если честно, я просто все выходные делала шоколадные конфеты, и мое вдохновение в плане описания рецептов все ушло на них. поэтому на данный форум остался только запал поп..здеть.

может завтра вот решусь найду силы и напишу как я делаю. я лучше наверное напишу как я свекольник делаю. я его больше люблю.

Можно так, натереть на крупной терке морковь, свеклу и лук, потушить немного на сковородке. В кастрюлю с кипящей водой лавровый лист, две целые картошки, два целых помидора, болгарский перец тоже целый, когда почти сварятся добавить тушеные морковку-свеклу-лук и нашинкованную капусту, . Долго не варить, а то капуста вся размякнет и цвет потеряется, пожелтеет. Картошку которая целиком размять и вывалить обратно, помидоры очистить от кожицы и тоже размять. Засыпать зелень, раздавить зубчик чеснока, закипит и выключать

ОК. ждем.

Этот томатный соус в супе не даст ни цвета, ни вкуса, к тому же в него добавляют много какого-то искусственного загустителя, поэтому я всегда промываю. Уж лучше толченые помидоры, если не хотите томатную пасту)))

Понятно. Действительно, соус там безвкусный.

вы-то как раз очень угодили. такое крылатое слово раз в три года
 

рождается. я думаю блювону предстоит долгая и счастливая жизнь. спасибо вам.

А чего такого? - у меня ребенок так говорит(-)
 

устами младенца. да ниче такого. слово просто правильное
 

хорошее слово. нравиццо мне

Это точно. В этом разделе Ева гораздо-гораздее. Здесь блин сплошные Гвшницы от кулинарии

Это Вы как их обозвали? или это наоборот -
 

комплимент?у меня ГВ ассоциируется только с Грудным Вскармливанием...

Те, которые на Еве у меня ассоциируются иной раз с клиентами психбольницы))

кстати, да, там отличный кулинарский раздел (-)
 

Если на "парадный обед" в выходной, то свеклу режу соломкой и заливаю кипятком. бульон делаю говяжий, свиной не люблю да и детям это не фонтан.В бульон картошку (капусты либо совсем не кладу, либо очень мало, муж ненавидит вареную капусту:)). лук-морковку на сквордку, туда же перец и помидоры плюс томатной пасты немного. свеклу тушу отдельно плюс в нее столовую ложку уксуса. Все это в кастрюлю, туда же настой от свеклы. в самом конце чеснок растертый с солью, лаврушку, зелень и т.д.

фиг знает, я спрошу :) А борщ, да, получается свекольного цвета.

Ой, не заметила, что уже в другом топике вовсю базары про борщ идут :) Копирую свою реплику из соседнего.

Моя матушка,например, забрасывает в борщ лук и морковь (ну когда бульон уже сварен). Перед заброской она эти компоненты обжаривает. Еще она кладет туда по возможности только свежие помидоры, томат-пасту не очень любит (ага, так и говорит "куплю-ка я два кило помидор для борща" :) ). Вместо свежей капусты может использовать и квашеную (это зимой). Перец не использует вообще (и свекла тоже не прижилась у нее). Это ее рецептурные тонкости.

Я обжаривать компоненты для борща просто не выдержу из-за природной лени. Мне эта процедура кажется лишней. И калории лишние от обжарки добавляются. Все замечательно варится и так.

Вегетарианский борщ -- именно с него я и начала борщи делать. Когда-то прочла о диете на основе "овощного супа" с корнем сельдерея (там в соседнем топике есть версия, что речь-таки идет о стебле сельдерея, не о корне). После приготовления этого "супа" оказалось. что это самый обыкновенный борщ! Постный, без мясного бульона. Там вместо мяса вначале варится луковый бульон. Меньше, чем час. Пока лук мягким не будет. Потом перец, картошка, капуста, томат-паста + помидоры или без них. А в конце добавляется сельдерей (если добавить раньше - можно истечь желудочным соком, очень острый и аппетитный у сельдерея запах). Корень сельдерея я не нашла тогда на базаре, куда-то его враги раскупили (видимо, тоже хотели худеть). В итоге были куплены просто веточки сельдерея. И на мое удивление, получился вполне вкусный борщец :)

Чесночок, ИМХО, вкуснее есть отдельно или намазывать им хлебушек. Сметана в борщ тоже вкуса добавит. Зелень - какая нравится. Борщ имеет свойство как бы "настояться". Во всяком случае. на следующий день он часто кажется вкуснее. чем в день готовки.

У меня основная проблема была не "загустить" слишком борщ, очень уж много всего сразу я старалась туда забросить :)

Вообще, как хорошо, что это блюдо имеет столько вариаций на тему! Любая хозяйка может сказать "А в МОЕМ борще - так и только так!" :)

Оксана, я варю почти так же, как Вы.
 

Т.е. для меня важен порядок закладки овощей, и переваренная капуста - боже упаси :-)

Но свеклу тушу вместе с леково-морковной обжаркой и томатами. Обжариваю лук, морковь, свеклу, давленный чеснок, ложку горячего бульона, как уварится - томаты рубленные из банки и все это упаривается под крышкой. В бульоне мячсном варю картошку, потом добавляю капусту, а через минуту - содержимое сковороды. Борщ сумашедше-красивый, красный-красный.

Перец юолгарский, корень сельдерея, репа, фасоль - все это замечательно дополняет борщ. Укроп и петрушка в конце - просто без вопросов :-)

Лаврушку кладут в конце варки, ибо горечь дает
 

Зелень и чеснок помогут борщу скорее скиснуть, потому, положив их, надо не просто вскипятить, а дать пару минут хорошо прокипеть (на маленьком огне, но чтоб наверняково схватились).

не "загустить" слишком борщ - в моем ложка стоит
 

А иначе и не борщ, а супец называется :-)

начиталась, блин.. ;( (-)
 

иес. Я тоже люблю: густой, бордовый, со свининкой и чесноком
 

вприкуску. Горчица и бородинский обязательны. :-)

Не, вы знаете, шо такое загустить по-моему? :) Когда ложкой едва продерешься сквозь эти овощные дебри :)

Тсссс, свинина встает в один ряд с майонезом -
 

особо продвинутые кулинары могут подвергнуть презрению...в моде - вегетарианский супец - шоб в 5-литровой кастрюле дно было видно...причем отчетливо...ну, как в рекламе всяких бульонных кубиков...

ссылочку не дадите на источник
 

на которую вы ссылаетесь? про моду и дно как от кубиков?

Вас это очень беспокоит?(-)
 

интересуюсь что за тенденции.
 

не слыхала ранее о таких. вы же не голословно ляпнули? читали наверное где-то?

бе.. :)) Я жЭнщина темная, деревенская - вегитариЯнский нах :)
 

Мега -WOW - это мой рецепт! с небольшими изменениями -НО
 

я сама это придумала и думала, что я вот такая -вот изобретательная! вобщем Вы меня удивили и сделали мой день! а скажите пожалуйста это какой-то рецепт? или просто Вы тоже сами так по наитию стали делать? тогда мы в этом вопросе совпали???

точно-точно именно полчасика и я пока режу другое
 

уже варится :) а потом ещё чуть-чуть поварить и отключаю сразу и борщ готов! вобщем процесс ка-бы налету :)

ППКС :)
 

Я тоже пробовала свеклу сначала тушить. Я ее тушила и по отдельности и вместе с морковью и луком. Свекла вываривалась. Цвет и вкус бульона не был насыщенным. Значительно помогал улучшить цвет и вкус уксус, который я добавляла. чтобы свекла не теряла цвет. Но моему желудку уксус не травится ни в каком виде. А вообще в борще главное - хорошая свекла. А если борщ мясной, то и хорошее мясо:-P

Я рада, что мы опытным путем пришли к одному и тому же. :)) Просто когда-то я готовила мясной борщ по всем правилам, так как пишут в кулинарных книгах. В какой-то момент я поняла, что мне это не нравится, это тяжело для организма и стала отбрасывать то, что я считала лишним. Методом исключения и получился такой борщ. Я, правда, забыла добавить, что кладу еще в конце сладкий перец.

Попробую сделать по Вашему рецепту
 

Это даже и проще получается.

Зато мне легко писалось и читалось,
 

т.к. только вчера прикончили кастрюлю борща :-) В выходные, под "100 граммов", с чесноком и бородинским хлебом! Самый полезный "суп", на мой взгляд :-)

Это мое личное, сугубо субъективное мнение...
 

которое, я надеюсь, еще имеет право на существование? а Вас-то это почему так беспокоит?Вы, часом, не режиссер того, прости госсподи, шедевра про кубик, который чудесным образом "меняет консистенцию" супа?

мнение? субъективное?
 

"Тсссс, свинина встает в один ряд с майонезом -
особо продвинутые кулинары могут подвергнуть презрению...в моде - вегетарианский супец - шоб в 5-литровой кастрюле дно было видно..."

я поняла что это вы сказали,а не кто-то другой, по полю "автор" сообщения. т.е. поняла что мнение ваше. и подозрения не возникло,что оно не субъективное.

мне интересно было, на чем оно, мнение это так сказать, основано. про кубик не интерсно как раз. интересно про свинину и моду вот как выше изложено.

почему расскажу, во-первых просто любопытно, а во-вторых, кажется мне что ни на чем не основано, кроме "субъективного мнения".

Потому что на весь топик - про свинину в борще
 

смели упомянуть только пара человек, и именно мое сообщение было встречено отнюдь не дружелюбным любопытством, а сарказмом, не так?

Как я варю
 

Бульон говяжий, в него картошку, потом нашинкованую капусту. Весь смысл в "заправке". Тушу в общей куче потертые на терке свеклу, морковь, резаный лук, либо томат, либо помидоры без кожи (по сезону). Слегка обжарю, буквально чуть-чуть и добавляю соль, сахар, лимонный сок (!), перец. Как все потушилось - в кастрюлю с бульоном и варю еше 5 минут, не больше, а то цвет потеряет. Зелень, чеснок, сметану - в тарелку

Ой, Козля, Ваш рецепт отдельно выделила - Вы для меня свет в кулинарном окошке, Ваш суп из тыквы с копченой рыбкой съела вместе кастрюлькой :-)

Катико, алё! Конфетки съели? Ихде там грузинский борщ? Ждем-с.

грузинский борщ мне неизвестен.
 

свекольник напишу, вот даже и пишу.

ой, реклама про кубик - жуть, имхо %( (-)
 

ну вы шо, издеваетесь надо мною?! ))) Я ж ща слюнями клаву
 

закапаю :-) - "100 грамм" -да, забыла я... :-)))

Ой, я тоже забыла...придется в выходные повторить
 

уже по-правильному...

точно ;)) (-)
 

ага :) именно я пришла именно из рациональности,
 

нехватки времени и здорового питания - чтобы витамины не выварились и чтобы не было ничего поджареного

а да я ещё селдерей недавно добавлять начала -большой плюс,болгарский перец я очень редко кладу, иногда картошки совсем не кладу, но тогда больше капусты(вариации)

значит это не рецепт, а просто наш ход мыслей совпал :)

мне тоже нравится что борщец получается вегетарианский лёгкий очень ароматный и совсем не тяжёлый после него не хочется прилечь, но насыщаешься вполне!

Как говорится, ППКС. :))

Мандарина, сейчас напишу как я готовлю хохляцкий борщ когда есть время :)


Значится так. Закидываем в кастрюлю свинину на косточке и две большие картошины целиком. Когда мясо будет готово, достаем эти две большие картошины, разминаем их на тарелке в пюре и опять кидаем в бульон, чтоб они совсем разварились там. Затем кидаем туда порезанный картофель соломкой и мелко нарезанную капусту.Не люблю в борще развяканную капусту, потому кладу ее имеено с картошкой вместе , а не раньше.


Пока варится мясо, готовим зажарку. Обязательно на трех жирах. Мелко, мелко, малюсенькими кубиками режем сало( немного.. примерно 1,5 спичечного коробка), на сковородке поджариваем, туда же , когда прожарится сало наливаем подсолнечного масла и затем кидаем сливочное. Это и есть три жира-сало+2 масла. Дальше лук, морковь( морковку швырять только после того как лук подрумянится.)Перец болгарский немного туда же и свежие помидоры , тоже немного, пусть все это немного протушится до почти полной готовности( пробуй по морковке).Все режется соломкой.Заранее отварив свеклу , трем ее на терке и фигачим в сковородку вместе с томатной пастой( только никакого кетчупа) и 1-2 чайными ложками лимонного сока. Накрываем крышкой и тушим до полной готовности на маленьком, маленьком огне.


Пока готовиться зажарка, берем опять маленький кусочек сала,( 0,5 спичечного коробка), опять его мелко, мелко режем и перетираем его вместе с солью(соли немного, учитывая, что бульон уже соленый), чесноком(чеснока побольше), зеленью и перцем.


Ну и когда картошка с капустой уже готовы, закидываем туда зажарку( которая тоже должна быть готова), даем покипеть минуты 3-5( не больше,а то борщ потеряет цвет, и из бордового превратится в рыжий). В самом конце перед выключением заправляем борщ нашей мешаниной из сала, чеснока, соли , зелени и перца.

Усе. :) Ледяную водочку не забудь и черный хлебушек.:)

Ага!:) А я предупреждала, что надо осторожее!:)

особенно мне нравится та, где рассказыватся насколько он лучше курицы:) Интересно, неужели нет инкакого рекламного закона, запрещеющего такие "шедевры"?

Ай!!! забыла!!! Внизу прочитала в спомнила!!! Мелко-мелко порезанное сало (немного) тоже перетирается с солью и чесноком!!!

не только курицы, в реклмае прямо говорицца -
 

что (или "кто" уж не помню, а с рекламщиков станется:) главное в супе (вроде про суп было) - конечно галина бланка.

Зачем вообще тогда че-то добавлять к ней? закусил галиной бланкой и получил полный сатисфэкшн:)

Мои родственники на Украине готовят борщ
 

не из свеклы, а из буряка. Он такого мраморного цвета. Так, что борщ у них не красного цвета, они этот буряк даже на зиму в банках заготавливают.

А борщ без чарки - вообще не борщ. Обязательно надо для аппетита и от радиации :-)

И не уговаривай, еду :-). Вари быстрей ;-).

Насколько я знаю, буряк-это и есть свекла...Может, это какой-то сорт другой, типа сахарной?

Знакомые харьковчане суп из молодой свеклы, которая с ботвой, называли "бурачковый суп". Обычно он елся холодным. А вот из взрослой свеклы-это у них был борщ.

Все верно. Свекла по украински буряк.:)

Дразнишься? В следующий приезд, пока тебя не напою, не отпущу :)

ааафигеть ..))) Ех, меня на такое не хватить.. :) (-)
 

Ну правильно, "бурачковый суп", по-москальски-"свекольник":)

Ксан, записано. Так и чудится запа-а-а-ах....мням. А сколько времени уходит на приготовление?

Мммммм.. даж не знаю. Ну...1-1,5 максимум.Если свеклу отварить заранее, то вообще быстро, главное иметь возможность не отходить от плиты. Пока варится мясо, делать зажарку, тереть свеклу и все такое, тогда быстро.

он не красный, как свекла, а с белыми прожилками
 

как мраморный. Может сорт такой.

Как я варю.Бульон смешанный, грудинка+ свинина (нежирная). В бульон кладу целую пару целых луковиц, когда сварятся-вытаскива.На сковородк обжариваю порезанный лук и(!) ломтиками мелкими нарезанные свеклу с морковкой. Потушилось все это немнного в добавленном из кастрюли бульоном, кладу туда измельченные помидоры бкз шкурки. Как мясо готово туда капусту, картошку. Хорошо капусту напополам свежая-квашенная, только квашкную класть надо раньше, она дольше варится. Вот когда все в бульоне сварилось, только тогда выливаю из сковороды заправку. До кипения довожу-и готово. Модно добавить зелень-кинзу, укроп.Также в заправку по вкусу или немного уксуса, или лимона, сахару можно. Можно, вместе с луком еще болгарский перез пережарить.

Да, это свекла просто другой сорт - кормовая или сахарная. У нее размер клубней больше и она менее прихотливая. Внутри белая с прожилками.Из нее сахар делают и на корм зимой скоту запасают. Ну и борщи варят, потому что в других блюдах нельзя использовать. У нас родственники на Украине тоже из такой варят борщ.

сварила по Вашему рецепту -офигенная вкуснятина! Спасибо
 

Про лук - что, вареный лук вынуть из бульона и порезать? Или пережаривать другой лук, а вареный выбрасывать?

вареный только выбрасывать.

С ума сошли- я его оччень даже люблю. Мням.

Вареный выбрасывать или съесть, если любите. А пережарить свежий!