Надоели мне топики с тоскливыми рецептами. Предлагаю поделиться рецептами или просто идеями интересных сложных (или не очень сложных, но прикольных) блюд, желательно из иностранной кухни. У меня в жизни было как-то этапами. Я начинала интересоваться какой-то кухней, пробовала это в ресторане. Потом стала изучать рецепты в интернете, лазила по разным гурманским сайтам. Потом пробовала готовить сама. Так я освоила разные текс-мекс блюда, суши, индийские и тайские карри, паэлью. Из недавнего - вдруг подсела на руколлу и научилась делать настоящее ризотто. По всем правилам, из риса Арборио, с самодельным бульоном, и т.п. Что бы мне еще такого изучить? Не обязательно рецепты, можно просто идеи. Например, буйабес...

счас умру от зависти:-)
 

Где мне взять столько времени, чтобы хотя бы пожарить картошку???
Только не отвечайте: "меньше надо по форумам лазить" :-))))

Меня тут недавно обвинили в том, что я слишком много времени в форуме зад протираю :-) А времени у меня много, потому что у меня детей нет :-(, а домработница есть. Надо же где-то свои таланты применять... Будут дети - буду к их воспитанию творчески подходить. А пока приходится свое вдохновение на жратву переводить. Вот еще вспомнила вкусную штуку - нас недавно кормил супер-пупер pastry-шеф. Растапливаете белый шоколад, размешиваете в нем сливки (чтобы не застыло) и оставляете на водяной бане. (ну или в фондюшнице). Клубнику подавать в отдельной красивой мисочке. Каждый накалывает на шпажку (или шампурчик деревянный) клубнику, обмакивает в шоколад и получает оргазм.

Эх, как жалко, что в Москве рукола не продается! Это мой любимый салат. Даже хотела посадить его на балконе, но семян даже не нашла. А в ризотто руоклу готовят или сырой кладут? Если готовят, вкус сильно меняется?

Ну, я иногда из сложных рыбную солянку делаю и луковый суп. (Конечно, это не так сложно). И еще иногда тесто "фило" своими руками.

Если у кого-нибудь получается пивной суп - скажите, как вы этого достигли. Не получается, и все тут. Может, наше пиво для этого не годится?

Как не продается?!?! Продается у нас рукола!!! Я сама не знала, пока не пригляделась - в овощном отделе на стойке, где разная зелень в горшочках! Теперь обжираюсь, а то раньше в ресторанах только ела! А в ризотто я руколу не клала :-) Это они случайно в одном предложении получились. Это два отдельных блюда: сначал рукола в салатике, а потом ризотто :-)

А расскажите про рыбную солянку? (А то лук я не ем :-))

Я уже согласна! Делитесь рецептом настоящего ризотто :-)

дессерт Мango Lassi
 

Мой любимый дессерт в индуской кухне.
Пишу как есть, сами переведете.

Sweet or salty, a classic Indian drink.
For a fruit-free version, blend 3 parts ice water,1 part plain yogurt, sugar to taste and fruit lassi, such as this mango dessert.

2 cups plain yogurt

1 large ripe mongo, peeled and diced ( about 1 cup)

5 tbls dranulatad sugar or to taste

2tsp freshly sgueezed lime juice

1/2 tsp ground cardomon plus more for garnish

10 ice cubes

In a blender, combine all ingridients and blend until ice is crushed and liquid is frothy. Serve cold,sprinkled with ground cardamom. Makes 4 servings.

Что такое cardamom я не знаю, в ресторане сверху напитка эту преправу тоже не наблюдала, может без нее можно обойтись.

помираю от зависти...ушла за белым шоколадом, клубликой и фондюшницей! Шапка это просто конгениально!

кардамон это такие зернышки, чем-то на гречку похожие. Их можно купить или целыми и перед применением растирать, или уже в размолотом виде. Запах очень хорош. Можно использовать для теста, глегов и печенья. Очень популярен в скандинавской кухне.

Из моей экзотики :-): классический английский пирог с почками, clam chowder (тут правда рецепт рассчитан на наличие полуфабрикатов - как минимум готовых кламсов в собственном соку, как максимум - еще концентрированного картофельного супа, но без него можно обойтись), икра из грибов portobella в чашечках из помидор (звучит круто, но на самом очень простое блюдо), portobella фаршированные ветчиной и сыром, beef wellington, скаллопы (не знаю правильно ли написала, по-английски - scallop) с креветками в сметанно-винном соусе. Это из того что сразу вспомнилось, если подумать наверное еще много чего вспомню :-). А наличие детей, даже очень маленьких, совсем необязательно препятствует увлечению кулинарией :-
) - охота, как известно, пуще неволи :-). У меня "старшей" 2 года, младшему 2 месяца, а готовить всякие интересные блюда все равно успеваю - нравится потому что :-).

Блин, где этот повар был, когда я клубникой была по самые уши завалена? У меня даже фондюшница есть! И пакет сливок 33% чего-то ждет. А клубники нетути :-(.


Ирина и Миха (16.08.02)

Нет, я всё понимаю. Собрались супер-хозяйки и балдеют (вспоминая вкус очевидно) только перечисляя друг другу всякие вкусности. А немножко о простых смертных подумать? Проявить, так сказать, человеколюбие? Мы может и не сделаем никогда такую "экзотику", но хоть увидим, что это реально МОЖНО приготовить дома.

ЗЫ Это я типа прошу вместе с названиями и рецепты печатать ;-)

Кардамон это то чем ароматизирован чай Earl Gray. У меня есть, кажется. Я его покупала когда фанатела от индийской кухни и решила сама свою гарам масалу намешать (молола в ручной мельнице разные специи - на кардамоне чуть ни сдохла, он твердый как камень). А вот что такое Ласси?

ООО!!! Clam Chowder!!!!!!! ООО!!! Это же вообще - оргазм всех оргазмов!!! Но дома я даже не думала его готовить... Да и вообще супы из морепродуктов дома в Москве готовить это совсем не то, что кушать их в ресторане на берегу моря, где тебе реально свежих гадов прямо с рынка принесут. Но вообще у нас в некоторых ресторанах подают... Вы же в штатах? Расскажите поподробнее, что мне заказать в следующий раз из штатов, чтобы дома его приготовить?

А самый вкусный рыбный супчик делают в нашем местном Прего - называется чиопино... Такой острый с кучей разных морепродуктов. Но его готовить долго и сложно самому. Поэтому я решила что лучше буду 5 долларов платить за это наслаждение :-)

Ладно, напишу. Но сначала фотку скачаю, для полноты картины наших извращений :-)

Earl Gray бергамотом ароматизирован. Если повар нам не врёт ;-).

Вообще-то Earl Gray ароматизирован бергамотом... Это какая-то экзотическая груша, кажется. А кардамон по внешнему виду напоминает фисташку, внутри у него несколько чёрненьких шариков-семян с резким запахом. Действительно, выпечке придаёт очень приятный аромат, но я обчертыхалась, когда растирала эти шарики в ступке... В молотом виде кардамон мне не попадался...

Моя мама в рыбный суп кладет кардамон упорно. Я до сих пор была уверена, что это приправа специально для рыбы :-). Сколько нового узнаешь в форуме :-).

Ирина и Миха (16.08.02)

Скаллопы это, по-моему, морские гребешки. Я их них офигенно вкусный суп ела с рисовой лапшой в одном ресторане, до сих пор вспоминаю.

Ирина и Миха (16.08.02)

Ну ничего, в следующем году наготовим! (Может даже вместе) :-) Кстати, спасибо за книжку. Понравилась? Фильм удалось посмотреть?

Ой да, я их путаю :-)

А рассказать какой я вчера крем-суп из грибов приготовила?

Конечно, расскажи! А еще интересует рецепт карри. Люблю его очень, но не делала ни разу. Поделись, а?

офф
 

Маш, за диск спасибо огромное, но я даже еще его не видела. Леха его на работе оставил и неделю целую обещал привезти, но забывал все время.
Вчера вечером только отдал. Сегодня включу - у меня как раз "одинокий" вечер - Леха на два дня в Питер укатил.



Ирина и Миха (16.08.02)

А гаспачо кто-нибудь делал? Испанский помидорный суп. Хочу попробовать, но не знаю, стоит ли заводиться, действительно ли это вкусно?
Ирина и Миха (16.08.02)

Который из шампиньонов? Я по твоему рецепту делала два раза, все в восторге.

Только я опытным путем пришла к другому способу изготовления бешамеля - не молоко лить в муку, а муку сыпать в молоко. В противном случае у меня получаются комочки, как бы яростно я не мешала.


Ирина и Миха (16.08.02)

Тыквенный суп-пюре (обалденно вкусный) кому-то надо рецепт? ТОже от французского повара.


Ирина и Миха (16.08.02)

У меня он не показывает на компе :-( Он в мпеге 4, надо б. мужу сдать, чтобы разобрался.

Конечно я делала, обижаешь! Я обычно беру рецепт с kukung.net, и модифицирую его на ходу. Например, я не добавляю хлеб (или совсем чуть чуть) и использую томатный сок вместо воды. Уксус тоже не лью, зато выжимаю лайм. Хорошенько охлаждаю (чем дольше тем лучше, ночью например), но лед не добавляю. Вкуснятина просто супер. Остатки у меня заморженные лежат - в жаркий осенний день разморожу как нибудь :-) Да, и самое главное - БФ любит, чтобы в супе была "хрустинка" :-) То есть я пюрирую как обычно в блендере, но оставляю от каждого овоща понемногу и просто мелко режу, и подаю в отдельных мисочках - мелкопорезанные огурцы, зелень, перец, сельдерей, зеленый лук. Плюс сухарики. Каждый сам себе накладывает в свой суп ложечками что он хочет и хрустит :-)

Хочу хочу хочу!!!! А в ответ постараюсь найти рецептик swirl-супа, где тыквенная часть наливается на одну сторону тарелки, а свекольна - на другую, и ножом замешиваются спиральки, получается типа инь и янь :-)

Да, комочки это проблема бывает. Но я вчера от них избавилась раздавливая их резиновой мягкой (силиконовой) лопаточкой. Не знаю, откуда она такая у нас взялась. Вестимо, откуда обычно - из НЙ.

Ну так и что, стоит готовить (пока помидоров дофига) или не заморачиваться?

Концентрированный картофельный суп... может быть у Campbells есть?

И еще скажите как по английски пирог с почками называется, или напишите рецептик :-)

Дык холодно уже :-) Вообще, приготовь обязательно. Я этим летом в 5 разных недешевых ресторанах пробовала гаспачо - ну блин, обплевалась... Ну такую гадость они готовят, хотелось повару ихнему зашиворот вылить и пригласить в гости на гаспачо. То столько хлеба намешают, что по вкусу как размоченная плесневалая булка. То явно отваренный он какой-то. То почему то отчетливый вкус и цвет карри. Короче, домашнее гаспачо рулез форева.

Я заметила, что в моих рецептах полностью отсутсвует часть "ингридиенты" :-) Я понятия не имею сколько надо чего класть. Сыплю, лью и кладу на глазок, наверное по моим рецептам невозможно приготовить ничего :-)

Кстати.. еще один офф. А почему бы нам вместе не отметить хелловин? Тыквенным супом и тыквенным ризотто? а в прошлом году я еще готовила печенья в виде тыковок с вырезанными глазами и ртами... Вот такое http://www.kuking.net/4_2201.htm

Тыквенный суп-пюре
 

Нужно тыква (сладкая, спелая обязательно), картошка, сметана (в оригинале сливки), зелень (я люблю с петрушкой и укропом, в оригинале, кажется, предлагался даже зеленый салат, но мне с ним не очень понравилось), французский багет, бекон (я иногда заменяю не очень жирной грудинкой).

Тыкву (2/3) и картошку (1/3) отвариваем до полной готовности. Бульон сливаем куда-нибудь, но не в раковину, а так, чтобы можно было воспользоваться.

Взбиваем блендером (у меня насадка взбивательная) на миксере) в пюре, разбавляем сливками или сметаной (вкусно и то, и другое, со сметаной чуть кисловатый привкус, который мне нравится). Разбавляем бульоном до желаемой консистенции. Солим по вкусу.

Пока варятся овощи, обжариваем бекон, мелко порезанный, до хруста. Бекон высыпается в тарелки.

Багет режется на кубики и подсушивается в сковороде до хрустинки (типа сухарики).

сухарики высыпаются в тарелки, вместе с беконом.

Буквально перед подачей на стол бекон и сухарики заливаются супом, сверху посыпается зеленью. Я еще черным перцем посыпаю. Есть сразу, пока сухари не раскисли.

Это ОЧЕНЬ вкусный суп, но очень калорийный (одной тарелки хватает, чтобы наесться на пол-дня). Муж мой этот суп обожает.

Рецепт был взят из какого-то старого Элль (там иногда бывают суперские рецепты), автор, кажись, Ален Дюкас (супер крутой французский повар, очень известный).

ЗЫ: жду рецепт тыквенно-свекольного натюрморта.

Ирина и Миха (16.08.02)

Гони рецепт. Дома мы радиатор включим, будет тепло. Сейчас помидоров много, и вкусных, не то что зимой бумажные, и дешевых. Я бы сделала разок.
Ирина и Миха (16.08.02)

Мысль хорошая.

Пиши на мыло, обсудим, может, что и получится.



Ирина и Миха (16.08.02)

Ну и что?! Все равно - рецепт на бочку!(-)

Я через сито перетирала :-). А когда муку в молоко, то венчиком в процессе быстро мешать, вообще комочков нет.
Ирина и Миха (16.08.02)

Сначала пюре. Карри давно не готовила, сходу могу забыть некоторые тонкости.

Вот примерный базовый рецепт:
СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Отобрать маленькие шляпки и пожарить. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут. (Не знаю зачем крышка - лучше чтобы жидкость выпарилась получше).

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.
На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.


Мои модификации. Я брала почти килограмм шампиньонов, особенно если вы готовите это не на одного человека и если второго блюда не будет (как у нас). Суп очень сытный, так что мы вчера обошлись зеленым салатиком и двумя порциями этого супа.

Шампиньоны порубила в блендере до почти кашицеобразного состояния. В процессе их тушения(в конце) добавила в них молотого мускатного ореха. И белого винца плеснула.

Там где речь идет о муке, масле и молоке - базовый рецепт белого соуса, соответственно молока надо добавлять по чуть-чуть, а не сразу 2 стакана выливать. И мешать-мешать-мешать.

4 стакана молока - это ОЧЕНЬ много. Чтобы суп был густой (на килограмм грибов минус отобранные для обжарки маленькие хорошенькие шляпки) вполне хватит 1.5 стакана молока и маленького пакетика сливок, иначе получится очень жидко и красота, о которой я расскажу ниже, расплывется. Таким образом, молока лучше долить потом, если будет совсем густо.

Итак, сливки-масло-желтки. В стаканчике вилкой взбила желток, расплавленное сливочное масло и сливок 1/3 стакана. Получилась красивая желтая штука. Наливаем в тарелки наш густой суп, и центр выливаем желтой смести 2-3 ложки. Ножом проводим из центра в краям по спирали. (Альтернативно можно любыми узорами украсить, главное чтобы суп был густой и желтая смесь не расплывалась, а была четкими линиями или капельками). Выкладываем обжаренные шляпки поверх супа в красивых местах. БФ гордо украсил тарелки свежей веточкой зеленого базилика, собственоручно вырощенного на балконе :-) Сухарики отдельно. Я (от лени) сначала делаю в тостере хлеб, потом режу и быстро на сливочном масле обжариваю. Свечи, салфетки и красное вино - по желанию.

Ох... Просто руки чешутся за тыквой на рынок бежать!

Я ж говорю, рецепт с кукинга (http://www.kuking.net/2_325.htm , http://www.kuking.net/2_616.htm и др), но с вышеуказанными модификациями. Плюс можно сельдерея добавить, острого перца или табаско. Помидоры нифига не бланширую, охренеешь эти помидоры чистить. Блендер все стерпит. Луковичку лучше фиолетовую, она со свежими помидорами хорошо сочетается.

Фантастическое и несложное рыбное рагу
 

Не помню точно, откуда рецепт, но что-то явно восточное. Готовлю периодически - народ в восторге.
Рагу из морепродуктов

На 4 порции
225 г белой рыбы (треска, судак)
225 г очищенных креветок
6 крабовых палочек
1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра
1 ч. ложка порошка чили и 1 ч.л. соли и молотого тмина
4 ст. ложки муки, 1/3 стакана муки
Для рагу
Масло растительное, 2 нарезанных луковицы, полкочана цветной капусты, разобранной на соцветия, 115 г стручковой фасоли, 175 г кукурузы, 1 ч ложка мелконарезанного свежего имбиря, 1 ч. ложка порошка чили, соль, 2 ст. ложки кинзы

Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в миску, добавить креветки и нарезанные крупно палочки. Залить маринадом: (лимоный сок, кориандр, масло, чили, тмин и соль.) и перемешать. Добавить муку, перемешать и оставить на час в холодильнике.

На масле обжарить лук, добавить капусту, фасоль, кукурузу, имбирь, чили, соль, кинзу. Жарить минут 7-10. Отдельно отварить рис и перемешать с готовыми овощами.

Морепродукты обжарить на масле. На блюдо выложить овощи с рисом кругом. В средину – морепродукты.

Вкуснятина. Нас в Хорватии на диком обитаемом одними овцами острове кормили чем-то похожим рыбным - там было очень много оливкового масла, и мы просто языки проглатывали. К сожалению, добыть такой свежести рыбу, осьминогов и кальмаров, как у них - из расположенного в 15 метрах адриатического моря - мы не в состоянии здесь :-(

а кто кормил-то??? овцы что ли???? :-))))))))))))
 

Там овцепасы заезжие были. С собственной таверной :-) Вообще ужасно красиво и интересно там.

Этот архипелаг - острова, объединенные в национальный парк Корнати - состоит из больше 100 островов и островков. В конце 19 века их выкупили жители города Муртера, что на побережье, и поделили между собой, дабы разводить на них овец. Каждой из 18 семей досталось по кусочку большого острова и по несколько маленьких осровков. Большой остров (длинный и узкий) поэтому поделен каменными стенами поперек, чтобы чужие овцы не жували соседскую травку :-) Вообще, острова практически все голые, на них одни камни. Камней в Хорватии и так полно, а острова целиком состоят из камней и скал. Очень голубая вода, прозрачная на несколько десятков метров, удивительно изрезанная береговая линия островов, отвесные скалы, которые за сотни лет ветер и вода превратили в иллюстрации к детским приключенческим книжкам, и чайки... Мы плыли на моторном катере часа три до "нашего" острова. Столько же назад. А сотню лет назад люди гребли! Иногда они туда доплывали, а когда обратно собирались, поднималась буря, и им приходилось неделями ждать на острове пока распогодится. А воды там практически нет. Овцы там специальной породы - они могут пить соленую воду (ну не из моря, а из каких-то полу-соленых источников). Поэтому мясо у них особенно нежное. А какие морепродукты... УУУУ!!! Там, правда, в черте нац. парка, ловить рыбу запрещено. Они уплывали за 2 км в сторону Венеции за рыбкой. Поэтому там зверье непуганное. Прям у берега мы рукой пытались поймать осьминога, рыбки всякие плавают... Я с маской ныряла, кубу вспоминала. Одна проблема - ежи, которые конечно, доказывают, что вода там чистейшая, но при этом сильно затрудняют купание :-)

кардамон (по арабски "хель") это то, что добавляют
 

в арабский черный кофе. Очень вкусный, кстати, кофе.

слушайте, а я всю жизнь добавляю кардамон в тесто :-)
 

<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

...
 

<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

Шапка, я сейчас умру от зависти и от жалости к себе, несчастной:
 

сижу тут больная, простывшая и вкалываю, как совраска.... А где-то море, солнце, пляжи, лодки... РЫБА....
Эх:-((((

давайте я Вам про свою рыбную солянку раскажу, мням.

Берете любую рыбу, варите бульон, прокручиваете в мясорубке рыбину холодного копчения, режете плавленый сырок кубиками, режете помидоры и соленые огурцы. В рыбный бульон добавляете все что порезали.Варите минут 5-10. Мням, очень сытно.

(-)
 

Спасибо, ждемс :) (-)
 

а какую рыбу копченую брать?
 

<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

эээээ, ну забыла как называется, обычная такая, вспомню скажу

мне в голову только скумбрия приходит но она такая резкая я бы
 

сказала


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

Бергамот это разве не сорт апельсина?
 

А еще скалопы запекают очень вкусно в штатовских ресторанах
 

Много-много зелени, соусы вкусные и немного сухарей сверху. Вкуснота! Аа-а-а сейчас слюной подавлюсь :-).

Я, конечно, не знаю что именно имеется в виду.
 

Но единственный картофельный суп, который я ела в штатах, был обычным жиденьким картофельным пюре со сметаной :-). А для Клэм Чолдера закажите консервированные клэмсы :-), мясо ракушек то есть. Они продаются в любом супермаркете, в небольших баночках. Из них же можно салаты делать. А вообще у того же Кэмпбела и у других фирм, которые выпускают конервированные супы, есть отличный консервированный Клэм Чолдер :-). Очень неплохой на вкус, если учесть, что это консерва :-). И стоит копейки. Я иногда покупаю, когда супа хочется, а ресторан в ближайшее время не светит.

А я еще из свежего горошка и из цветной капусты супы-пюре делаю. Тоже очень вкусно. Это для тех, кому жевать лень:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Вряд ли он после такого пошел бы в гости:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Офф Шапке.

А ты попробовала уже мексиканские халапеньи? Они отличаются от голландских? Лучше или хуже? А красные от зеленых отличаются?

Интерес чисто академический, я вообще халапеньи не люблю:)

Спасибо!!!!

Сегодня мужа порадую: ласси - его любимый напиток! Я не знала, что его можно сделать в домашних условиях, да еще и так просто. Побежала за йогуртом в магазин! У меня даже и кардамон есть!

Да, я живу в США, так что рецепты у меня несколько адаптированы под местные продукты. Clam Chowder - это и правда оргазм :-), тут я с вами согласна. Поедать его на берегу моря - райское наслаждение, но скажу без ложной скромности - у меня он получается вкуснее чем в любом ресторане :-) (признано мужем и всеми друзьями и знакомыми, которым выпало счастье его попробовать :-) - почти как Джеромовская яичница - "люди,
которые хоть раз попробовали его яичницу, навеки теряли вкус ко всякой другой пище, а впоследствии чахли и умирали, если не могли вновь получить это блюдо" :-). Кламсов я покупаю в Costco в больших 1,5 л жестяных банках - как раз хватает на кастрюлю супа (6-7 порций). В принципе их дествительно продают во всех супермаркетах и в разной расфасовке, но я других не пробовала. В любом случае, я думаю годятся любые кламсы в собственном соку - clams with clam juice. По поводу картофельного супа (creamy potato soup mix) - это сухой концентрат, который разводится кипящей водой или молоком и получается густой крем суп. Его тоже делают и продают все кому не лень, у одних повкуснее, у других похуже, я покупаю в том же Costco фирмы Bear Creek. Нужен он для того чтобы загустить молоко и придать супу кремистую консистенцию, поэтому его легко можно заменить просто мукой, в большинстве ресторанов так и делают, но с картофельным супом выходит намного вкусней и богаче (в смысле вкусовых ощущений :-)).
Пирог с почками - kidney pie, это на самом деле не совсем пирог, а скорее тушенные почки в горшочках заклееных слоеным тестом, которое потом едят вприкуску с содержимым горшочка. Мой рецепт такой: на 4 горшочка: 0,5кг говяжьих почек, 0,5кг говяжьей вырезки, 0,5 кг грибов, 1 большая луковица - все мелко нарезать и обжарить на сковородке. Сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить до готовности, заправить солью, перцем, лавровым листом и т.п. (я покупаю смесь специй под названием Mrs.Dash - там отличный набор специй и к тому же без соли и глютамата натрия - продается во всех супермаркетах). Разложить мясо по горшочкам, залить соусом и в каждый горшочек вылить по столовой ложке любого столового белого вина. Жидкости должно быть где-то на 2/3 горшочка. Сверху на горшочек положить квадратик слоеного теста (тесто должно полностью закрыть горлышко горшочка) и плотно прижать его к краям горшочка, чтобы получилась как-бы крышечка из теста (края горшочка можно слегка смазать водой, тогда тесто приклеется лучше). Горшочки поставить в духовку и запекать при 400F пока тесто не пропечется и не станет золотистым. Есть и наслаждатья - это очень вкусно :-).

Такой свежести точно нет:( Но, даже из того,ч то продают в седьмом континенте на льду тоже можно вкусно приготовить. Замороженная рыба, конечно, не подойдет:)

и хде рецепт? хотим:-)
 

НУ, разве без лука солянка бывает? А в горшочках разве это рукола? Ведь даже вкуса никакого нет, как будто траву жуешь! Она ж горчить должна!
Про солянку в каждой кулинарной книге прочитать можно, там варишь рыбу - головы, хвосты, хрящи. Хорошо бы от осетрины детали. Еще хорошо добавить разные корешки ароматные (сельдерей, петрушка). Мясо рыбное пока не класть. Пожарить много лука полукольцами, на слив.масле, потом туда томатной пасты побольше и еще пожарить немножко. Потом в бульон, который процедить и рыбу разобрать, положить этот лук с томатом, огурцы соленые и оливки, теперь и мясо разной рыбы. Пускай поварится минут 10 (после кипения). Вообще-то варится на 1 раз либо бульон и гарнир хранится отдельно. Потом в тарелку кладут мясо рыбы, гарнир (вышеназванный), маслины без косточек и лимон. А еще в конце варки добавляют лавровый лист и соль по вкусу. Ничего не забыла?

Бывает:-). У меня все без лука бывает, я его терпеть не могу ни в каких видах.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Ха, а у меня есть клубника, хоть мало, но ремонтантная (зато не деревянная магазинная)! И завтра я ее буду есть!:))Похвасталась...

A ya vobshe dumala chto eto mineralka;))

est' takaya trava karmadon s dlinymi listochkami;)

Рецепт супер
 

Самое главное несложный. Вот дождусь хэлуина (или как там его) и сделаю этот супец. У нас тыквы только под этот праздник бывают, и то они для других целей предназначаются :-). Спасибо.

Да все просто. Я, правда, сейчас наелась, поэтому о еде как-то без удовольствия думаю:-). Варим горошек или капусту до мягкости. Когда сварится, на сковородке растапливаем сливочное масло, когда начнет шипеть, добавляем в него муку и обжариваем до светло-коричневого цвета. Потом в сковородку льем молоко или отвар из-под овощей, можно добавить сливок. Овощи разбиваем в пюре блендером и выливаем в овощи мучную заправку. Солим, перчим, посыпаем специями по вкусу. К горошку добавляем майоран, к капусте - приправу для капусты. Путем увеличения или уменьшения количества молока или овощного отвара регулируем густоту. В готовый суп можно бросить целые горошины или капустные кочешки. После остывания суп загустевает, так что можно делать пожиже, если рассчитываете не на один раз.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

спасибо)))(-)
 

Шапка!!! Напиши, пожалуйста, рецепт Карри! Ну очень уж хочется :-) С нетерпением жду ;-)

О, товарищ по несчастью! У меня тоже все без лука :-)

Травка с листочками - это тархун :-)

Ризотто
 

Базовый рецепт я брала с того же кукинга (приаттаченный хтмл файл). Но вместо сливочного масла я брала, конечно, оливковое (вообще не понимаю при чем тут сливочное), и лук порей (толстый зеленый стебель - мелко порезанный, я лук не люблю, брала где-то 2 см, а кто любит можно и побольше). Важно лук обжарить слегка, до мягкости и прозрачности, а не до коричневых шкварок.

Комментарии и добавки:

Арборио вообще имеет тенденцию оставаться аль-денте довольно долго. Может так и надо. Кто любит рис помягче, надо побольше бульона (где-то литр) и времени (не 20 минут, а 30).

Я готовила 4 вида ризотто: с печенью, грибами и шпинатом, просто с белыми грибами, с тыквой, чили и беконом, и томатное ризотто со шпинатом и беконом (фотка последнего приаттачена). Все добавки добавляют в конце, в уже готовый рис.

1. Отдельно обжарить куриную печень. Отдельно - грибы (с добавлением сливок). Отдельно отварить шпинат и порезать его (если он не молотый). Перемешать когда рис уже почти совсем готов и подержать на огне еще минут 3-5. В гости звала подружку с ее мужем. У мужа заранее спросила ест ли он печень. Он сказал что нет. Поэтому он ел ризотто только со шпинатом и грибами. Но когда он попробовал с тарелки жены ее ризотто с печенью, сказал: "Если бы моя мама так готовила печень, я бы ее ел" :-)

2. Самое вкусное - обжарить белые грибы, потушить в сливках. Добавить в готовое ризотто, перемешать с пармезаном. Блин, белые самолично собранные грибы - оргазм.

3. Тыкву запечь в духовке. Порезать. В духовке же запечь бекон до хрустящести. Вместе с луком обжарить порезанный сельдерей (и туда уже добавить рис). Незадолго до конца добавить острые перчики, тыкву, бекон. Не забыть про пармезан.

4. В томатное ризотто надо перед бульоном влить стакан ГОРЯЧЕГО томатного сока, а незадолго до конца положить 2-3 порезанных помидора и острые перчики. Потом отваренный и порезанный шпинат. Украсить запеченными полосками хрустящего бекона. Аранжировать красным сухим вином, свечами и порезанными черри-помидорками :-)

Да, забыла сказать про специи. Солить я почти не солю, если бульон уже соленый. Может чуть-чуть. Если вы используете бульон из кубика (АХ, кощунство), то конечно вообще солить не надо). У меня теперь безотходное производство. Я варю 3-4 бедрышка, бульон идет в ризотто (кстати, его можно отлично заморозить), а бедрышки на сэндвичи на работу - курицу разобрать на кусочки, тост, масло, помидоры, огурцы, фета, закрыть другим тостом).

Специи - петрушка в грибное... разные итальянские травки (базилик, орегано) можно добавить. Короче, по вкусу. :-)

И еще пропорции - если ризотто сразу и со шпинатом, и грибами и печенью - этого надо брать по-немногу. ЧТоб рис был виден :-)

Еще не пробовала, но обещаю попробовать и доложить до кончины данного топика.

А в чем должна быть рукола, если не в горшочках? Она же в них РАСТЕТ? или как? Вкус нормальный. Не хуже чем в ресторанах.

У меня еще все без грибов, такое же к ним чувство, как и к луку:-). Хотя собирать люблю.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Когда я в доме была единственной поварихой, то лука вообще не водилось. А теперь БФ - тоже кулинар-любитель, приходится бороться с его навязчивыми луковыми идеями. Если он утверждает, что без лука никак никак, то за резку лука отвечаю я. Сама отмеряю количество (2 чайных ложки) и мелко-мелко режу (чтобы не видно было в готовом виде). А то он возьмет луковицу целиком, шарахнет по ней ножом раза 4 - типа порезал. А я потом вылавливай из тарелки эту прозрачную склизкую обмякшую гадость.

Не дайте погибнуть захлебнувшись слюной клиенту Costco , обожающему clam chowder. Как эту вкуснятину приготовить? Только расскажите подробно. Пожалуйста! :-)

Мням! Люблю варенный крупненький лук в супчике! Абажаю! А уж тушеный в мясе........

Да уж давайте рецептик. А то я спросила у БФ, умеет ли он готовить чаудер. На что он сказал - конечно! Идешь с утра на море, собираешь клэмс, ну и так далее :-)

А я могу просто лука пожарить и есть так, с хлебушком :-). Вкуснаааааа...

А луковый суп - это же просто офигенно вкусно!


Ирина и Миха (16.08.02)

Ну, в Турции, в Италии, Франции -в южных местах, листочками в пакетах (в турции - на шведском столе, однако), уже без корней, причем это чудо во Франции называется Ракетт. Вкус - горчичный, яркий.

Я тут на рынке весной (забыла уж за зиму названия травок) спрашиваю на базилик: это что у Вас? В ответ: "Рыган" (Рiган?) Я: "Це ж базилик?". "Та это дно и то ж!" Ну, я спорить не стала: орегано так орегано, купила их базилик!:-)

На Кубани да на Украине базилик реганом называют. А орегано я там на рынках не встречала :-)


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

А вообще, девочки, снимаю перед вами шляпу...
 

такие рецепты, такие навороты, тонкости... А я вот тут бисквитик банальный печь надумала, и уже выливая тесто в форму вдруг поняла, что муку-то я туда положить забыла... "Кулинар!" (с)! :-)

Ой, а у меня с экзотикой проблемы :( Потому что любой рецепт перерабатываю под имеющиеся пордукты, и никогда точно как на картинке не получается :-) Иногда обидно, правда, почти всегда вкусно выходит :-) Чили (но с картошкой - я без нее жить не могу! :)) люблю делать - это как, считается экзотикой? :) В общем, так: мясо (я беру говядину - или что есть) режем небольшими кусочками, в глубокую сковороду (я делаю в густнице чугунной) в раст. масло, слегка обжариваем, кидаем лук-чеснок, потом картошку крупными кусками, минут через 10 - красный болгарский перец полукольцами и сосиски порезанные как бог на душу положит :-), потом туда же - банку фасоли красной, лучше в томатном соусе, вместе с жидкостью, солим, добавляем порошок чили (полагается много добавлять, но мой желудок против, и я чуть сыплю :)), я еще карри добавляю. Можно помидорку и/или томатный соус (даже кетчуп пойдет). Я еще сметанки-майонеза пару ложек доваляю, если есть. И тушится это дело не менее 40 минут - вообще чем дольше, тем вкуснее :-) Главное - на следующий день только вкуснее это дело становится, если, конечно, что-то остается :)

Не, у меня этот номер не прошел бы:-). Если кто-то у меня будет утверждать, что без лука никак, то сам и будет резать, готовить и есть. А я даже нюхать не буду:-).

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Большое-пребольшое мерси!(-)
 

АГА!!!!! (-)

Орегано по моему это душица.

Карри - надо собраться духом и написать. Это не летнее блюдо, тяжеловатое, очень острое, весь вспотеешь пока есть будешь. Я давно не готовила, потому что мы тут весной или зимой даже сходили в индийский ресторанчик, поели всяких карь. Потом всю ночь и весь следующий день от этой башкусносящей остроты у нас был такой... извините... жидкий стул, что перестало хотеться индийской еды надолго :-) Такое ощущение что из тебя выходит концентрированный чили.