Такое дело: ребенок не признает домашние котлеты, а магазинские - за милую душу :(
Подозреваю, что из-за того, что домашние недостаточно нежные, по сравнению с магазинскими, в которых и хлеба и сои и глютамата напихано под завязку.
Отсюда огромная просьба: кто знает, как сделать вкусные котлеты для ребенка, помогите! Может быть, куриного мяса добавить? Или еще какие секреты?

Попробуйте из свинного фарша, или куриного или индюшачьего. Говяжие котлеты немного жестче.
Покупайте качественный фарш. Можно его еще раз дома провернуть. Туда, как всегда, размоченный в молоке белый хлеб, лук, яйцо, соль. Смотрите, чтобы консистенция фарша из которого вы формируете котлеты была достаточно мягкая ( если слишком густая - еще молока). И жарьте на медленном или среднем огне, чтобы корки жесткой не было. Я пару дней назад готовила так из свинного фарша, получились достаточно нежные котлеты, дети ели хорошо.

Моя мама делала из куриного фарша, а в серединку вкладывала небольшой кусочек сливочного масла. Ням-ням :-) Очень нежные были. О, хорошая идея. Пойду сделаю :-)

ой, мы как-то маму тоже "оскорбили" сказали, что в школьной столовой котлеты лучше;) мама обиделась;) но стала хлеба больше добавлять;)
мы были довольны..

а два раза фарш провернуть не пробовали?
 

и фарш лучше свой крутить - магазинный жестковат на мой вкус.

Лучше мясо покупать, а не фарш. (-)
 

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Я в детстве тоже любила магазинные. :-) Теперь думаю, что из-за панировки. Дома у меня в панировке котлеты не делали. Предлагаю вам прокрутить дважды фарш (фарш делать самой) и запанировать с сухарях (сухари приготовить тоже самой). Магазинная панировка противная, а я панирую и цветную капусту и рыбу и котлеты. Обычно сушу кругленькие булочки и тру их на обычной терке.

Я делаю фарш курица\говядина+булку в молоке+лук. Булку размоченную и лук надо тоже через мясорубку прокрутить...ну или на терке потереть, если лениво )) Еще фарш надо отбить. Я жарю на сильном огне с двух сторон без крышки, потом накрываю и делаю мин. огонь. Это для того чтобы сок не вытекал из котлет. И тогда у меня получаются котлеты "как в детском саду" )))))

делаю фарш (говядина-свинина)+морковка тертая + картошка тертая + лук+соль+перец(чуть-чуть для аромата)+молоко. Жарю на гриле. Дитя сметает за милую душу.

Ой какие интересные идеи... Сегодня же осуществлю. Кстати в садике нас так кормили, что даже самые привередливые сметали все до последней крошки буквально (пальчик слюнявили и им крошки собирали! :) Пирожки такие были, помню, маленькие совсем. Еще был вкусный мясной рулет с яйцом внутри. Ни то, ни другое больше ни разу в жизни не пробовала нигде.
На стажировку что-ли в детсад напроситься? :)

Вы не поверите, но по совету своей намного старше меня знакомой попробовала положить в фарш хлеб вымоченный в молоке. Хлеба с полбулки. Ну и все остальное по списку, что девушка выше написала. Не поверите, но котлеты получились такие мягкие и сочные, просто объедение. Плюс "росли" на сковородке прямо на глазах. Кстати, котлеты были мягкими и на следующих день, простояв ночь в холодильнике, а обычно они у меня деревенели, когда в фарш только мясо и лук клала.

Еще яйцо (обычно только желток получается), забыла, сорри. Про морковку в котлеты Веста, по-моему, писала. Очень вкусно, спасибо ей.

Я тертый зукини иногда добавляю, тоже вкусно получается.

В котлеты, вообще-то всегда хлеб кладут)

вот именно... (-)
 

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Если добавить тертый лук и кусок сливочного масла в фарш - нежнейшие котлеты получаются.

Я тоже думала, чтов сегда-оказалось,ч то многие не кладут!:)

Точно, многие не кладут, у меня в семье никто не кладет :-)
 

Фарш разный берем - курица, говядина, индюшка, свинина, все перемешиваем, лука много достаточно, еще какой-нибудь овощ (морковка, или цукини, или капуста, только кипятком ее обдать, чтобы не горчила) помолоть хорошо, соль, перец - вкусно! Даже паровые мягкие получаются, благодаря луку и овощу.

А хлеб я итак мало ем, тут еще мясо хлебом портить - бр :-). Ну и вообще, сочетание тесто-мясо очень не полезным считается - пельмени вон как многие критикуют. А котлеты с хлебом, да если еще и жареные - бедный организм!

добавляю в мясные котлеты тертую картофелину сырую
 

иногда - морковь. Вместо булки может быть манка или панировочные сухари. Овощи (картошка, морковь и лук) делают котлеты нежными и присутствует вкус жаренной картошки.

Но я сначала обжариваю с двух сторон недолго, а потом допекаю в духовке на противне или сковороде.

Это - если поздоровее, да повыкрутастее. А то - как все, с вымоченной в молоке булкой, луком - жарю. но на среднем огне. Черно-подошвенными никогда не получались.

А мне тут такое сказали! Моя тетя рассказала, что одна профессиональная повариха посоветовала ей в котлеты крепкую чайную заварку добавлять - представляете??? Говорит, котлеты получаются какими-то особенными - очень мягкими и пышными. Кто-нибудь такое слышал? Обалдеть. Уточню - напишу подробнее : )

Могу подсказать более удобный способ - не на терке, а на мясорубке крутить сухари. У меня как наберется пакет черствого белого хлеба, я на мясорубке перекручиваю (чтобы из-за каждой маленькой булочки не собирать-разбирать мясорубку), и ссыпаю в банки с крышкой. Красота! :)

Как их ОТБИВАТЬ???? Вот тыщу раз слышала, что фарш для котлет перед тем, как формировать котлеты надо хорошо отбить, то есть сильно покидать на стол. Это вообще как??? У меня фарш получается всегда относительно жидким, т.е. если я его со всей силы из миски на стол брошу.. боюсь кухню потом не отмою))))

Кидать - не кидать, но мешать - руками
 

Почему-то самые вкусные котлеты получаются, когда руками фарш мешаешь. Вот не знаю почему! Вроде те же традиционные ингридиенты (фарш просто говяжий, не ем я свинину :-) , молоко, яйцо, размолотые белые сухари, приправы местные), но как руками промешаешь - вкус получается намного убедительнее.

Моя свекровь молоко и лук добавляет, а маман хлеб в молоке вымачивает. Рейльно становятся нежнее и мягче.

Дык в том-то и дело, надо кидать - крутые повара рассказывали по телеку - типа раз 50 надо бросить об стол.. вот только как? или почему у них фарш такой густой получается, что его кидать можно и он при этом не разлетается кругом))

У меня мама взбивает фарш миксером
 

ножами для теста (спиральными такими). Фарш становится воздушее и котлеты просто нежнейшие))

У меня свекровь так же делает-с овощами мелкорезаными. А у нас в семье наоборот, никогда не добавляли овощи, а хлеб клали всегда, вымоченный в молоке, в идеале черствый:)

Может, яиц много кладете? Как фарш может быть жидким (если он не печеночный, кнечно)?!

Ну моя бабушка так отбивала.
 

Брала фарш размером с пригоршню - как раз на одну котлету, и кидала его хорошенько об доску раз 10. Этот фарш так отбивался, что котлета никогда не разваливалась, даже при самом неудачном фарше, которого в советские времена было много, неудачного-то :-). Я так не делаю по причине эстетического невосприятия этого процесса :-) - потом вся кухна в каплях крови и фарша. Хотя бабушку это не останавливало, она сначала через дуршлаг лишнее с фарша сливала, потом отбивала, потом час всю кухню отмывала :-). Надо сказать, что когда их первые 2-3 раза лупишь, то брызги неизбежны при любом фарше, а потом все лишнее выбрызгивается и потом уже ничего не разлетается.

Я так отбиваю в миску. Если на стол, то точно потом потолок надо будет отмывать ))

Пижонство это, сорри
 

"Крутые повара" обычно мужики, которые лучше пару раз об стенку или стол шмякнут, чем ручками терпеливо вымешивать так будут. К тому же уборкой они озадачены редко, на это ассистенты. Поэтому, сорри, забить на это дело, вдруг получатся вкусные котлетки без этого опасного экстремизма. :-)

Я тоже в глубокую миску отбиваю. Он так здорово расплющивается по стенкам. Мне бы и в голову не пришло об стол :-) А потом еще несколько раз об руку каждую будущую котлету (кусочек фарша уже отделенный от общего массива).

Хорошей кулинаркой себя вообще не считаю, но котлеты мои всем нравятся, даже свекрови. Не отбиваю, а она отбивает. Мои сочные, а у нее какие-то "не такие" на мой вкус.

А в магазинных больше жира, соли, хлеба и панировки.
Я тоже столовские в детстве любила.

котлетное ноу-хау
 

Может, пригодится, вкусно и наверняка полезно. Когда кручу котлеты (мясо 3 части, хлеба 1 часть, замочить в простой воде), прокручиваю овощи: кабачок, тыкву, морковь - что есть. Примерно 1/3 к общему объему. Котлеты получаются пестренькие. Если фарш жидковат, добавляю чуть-чуть муки. Едят - рыдают! по 5 штук!

а я панировку из овсяных хлопьев делаю
 

прокручиваю на блендере - и вперед. Она хрустящая получается, но без мучного привкуса.

И я так же ))) Оказывается, я крутой повар!