Был тут как-то кем-то рассказан рецепт галантина. Вроде бы даже не сложного. Никто не сохранил случайно?

Поиском по инету прошлась, что-то все не то, что когда-то елось. Помогите, плииз.

ой да ладно-яндекс рулит))
 

http://cooking.ru/search.html?q=%E3%E0%EB%E0%ED%F2%E8%ED&go=%A0%3E%3 E%A0&wf=F1121&rel=1

Ща поизучаю. Спасибо(+)
 

Ха. Вот интересно, мне поиском по яндексу сегодня этого не выпадало. были с кукинга сосвсем другие страницы.

поизучай)))как сделаешь расскажи))
 

Мож и я полюблю готовить,уж очень вкусна написано))

Ха! Это Табби писала, и...
 

Я у себя ее рецепт-то и нашла...:-) совсем в маразм впала :-(

я тож в маразме)))))))))(-)
 

я наблюдала как Шапка готовила
 

и даже предположить не могу, что "вроде бы ничего сложного". это такое занятие не на один день как оказалось.

рецепт я после этого даже не подумала себе выписать, а вот фотку сохранила

http://photofile.ru/photo/murasaki_sikibu/1351152/large/29029896.jpg

и

http://photofile.ru/photo/murasaki_sikibu/1351152/large/29029894.jpg

Обалдеть!
 

это скока ж дней мороки то!!!!!!!!!!
как красива и вкусно..
А я болею(((и есть захотелось первый раз,глядя на фоты..

подавилась слюной
 

где-то курочка в холодильнике лежит
хочу рецепт
<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Офигеть! (+)
 

не-е-е. Это не для меня! Слишком красиво! Мне не на стол, мне в желудок :-)

У меня полруга давно-давно готовила, вкусно было обалденно, вот и захотелось мне.

Ага, я :)) надо ж, как живуч рецепт.

Спрашивайте, если что, правда, я его давно последний раз делала.

На самом деле, все не так страшно. Один день готовим, на другой день едим.

это чего
 

его и есть сразу нельзя, умру рядом голодной смертью

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

че прям целый день????(-)
 

Не, ну не целый день у станка, конечно :) ну часа 3 отдать надо, в зависимости от подготовленности ингредиентов. Когда еще ребенок под ногами путается, полдня может уйти. Самое быстрое я управлялась за 3 часа от и до.

Я один день готовила, потом под прессом 2 или 3 дня выстаивала (паштеты и галантины надо долго выстаивать), потом еще отдельный день ушел на то, чтобы запечь в тесте и приготовить желе и выложить на желе.

Но я по очень сложному рецепту делала - там начинка из тыщи ингридиентов - куриная печень, обжаренная по правилам, свиной фарш, куриное мясо сырое, потом еще вареные перепелиные яйца целиком клала и какие-то овощи для красоты разрезания.

Но самое сложное это было снять кожу аккуратно, а потом ее зашить. И самое главное что зря старалась так, потому что все равно не получилось, чтобы тушка форму сохранила. Но я особо и не стремилась, хотела все равно в тесте.

Короче кто помнит меня и мою истерику вечером 15 июня, тот никогда такой подвиг повторять не будет.

Да, плюс еще до этого я наверное 2 недели изучала первоисточники, и так и не нашла единого подхода к приготовлению терринов, паштетов и галантинов. Это из одной оперы, но очень сложно разобраться, все авторы немного по разному пишут.

Ооо, это сложно. Я один день готовила, потом 12 часов под прессом формовала тушку и запекала. Но без теста. И начинка у меян классическая была, типа мясо, сливки, коньяк и пр. Овощей для красоты не было :) Но у меня получилась именно четкая куриная тушка.

Маш
 

а если найдешь время, то напиши пожалуйста рецепт

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Рецепт забылся сразу же после приготовления, как родовые муки. На гормональном уровне, это был такой ужас, что сознание мое подавило все воспоминания о процессе. Помницца, что значит препарирую я эту курицу, кожу снимаю аккуратно, по книжке, а спина болит прям невыносимо, и стоять просто невозможно, и сидеть больно от напряжения, а лежать неудобно.

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1702520.html

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1880770.html

Это не совсем по теме, но для вдохновления.

У меня кожа порвалась в некоторых местах. МОжет слишком туго набила.

Все достигается тренировкой. Я набила руку и шкуру с индейки снимаю минут за 40 примерно. Только мне рядом нужен муж, чтобы постоянно ножик точил, я могу только острейшим, как скальпель. работать.

мне
 

ну никак не удается полностью снять, сколько ни пробовала ну и соответственно форму тоже придать не удается, получается этакая буханка

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

а что не снимается? Где застревает?

мелкое
 

крылышки и ножки

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Тссс... ДевАчки, объясните. А нах ВСЕ это??? Буханка - не буханка. (Фтесто.) По 40 мин шкуру снимать. В итоге типо пирожок с ливером. Или это лудомания? Я вот нарулетила грудки куриные со всякой всячиной за полчаса... Разнообразна... и сразу за стол. Не, я канешна плебей, я не пытаюсь даже постичь. Я просто хочу послушать о мотивации. Отвлеченно так.

Ты нам лучше про вышитый портрет Кантега расскажи..:)(-)

я люблю
 

красиво кушать, вот не знаю откуда у меня это, ну и готовка удовольствие доставляет, а тут аж целыз 3 дня удовольствия :-)

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Приготовьте наполеон!!! Я такой классный наполеон соорудила вместо борща (чтобы ребенка на 42 неделе выманить). Там тоже надо 3 дня.

Ну я б не сказала, что это пирожок с ливером. А что заставляет вас рулетики делать? это ж грудки набивать чем-то там, готовить потом, начинку отдельно - ну тот еще геморрой! А тут получаешь блюдо весом примерно 3 кг, с изумительным вкусом, нарядное, которое и живот, и глаз радует. Про готовку на неск. дней забыть можно.

Я по натуре своей легче выполняю глобальные проекты типа галантина, но, к примеру, ненавижу строгать салаты. Для меня это убийственное занятие - чего-то там меленько крошить, смешивать... Или мелочевку типа рулетиков делать - возишься, возишься, а муж потом сметает на раз.

угу, или пахлаву по всем правилам делать тож ничего :) упреешь, пока сделаешь.

Маш
 

а ты чего на вы, а я тебе все тыкаю, а наполеон по какому рецепту с китчена?

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Так вроды бы крылышки оставляют при снятии шкурки? Или не всегда?

У меня мама за сутки всегда управлялась...Хотя, может это был "ненастоящий" Наполеон?:)

ну
 

даже если крылышки остануться (точно ведь остаются), то ножки у меня всеравно порвуться<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Он выстаиваться должен. Ну зависит от того, кто сколько согласен терпеть.

Вот там внизу две ссылки есть на оригинальные рецепты.

http://caperucita77.livejournal.com/124795.html

А! Не, я имела в виду только время приготовления:)

офф
 

Слушай, я сегодня изучала книжку про рис в магазине. Внимательно прочитала раздел про рис для ризотто. В общем, Арборио обругали, назвали его самым простым "ординарным" рисом для ризотто (типа без выпендрежа), мол, его слишком просто оверкук, и крахмалистые свойства у него неидеальные. Лучший рис для ризотто (по мнению автора) - Карнароли (Carnaroli), у него типа структура лучше. Купить тебе Карнароли для проверки?

Давай. Хотя погоди, узнаю может в москве есть. Купи себе и расскажи. (Graham Crackers, Graham Crackers - твержу себе, не забыть бы).

У меня уже есть. Я ж говорила, что здесь арборио нет (ну швейцарцы типа не лохи какие - арборио в ризотто класть), у меня как раз карнароли. Если честно, особой разницы (да вообще никакой разницы) не заметила.

Шапка, а можно еще попросить рецепт супа-пюре из тыквы? Не могу найти через поиск, но помню что давала хороший рецепт из первых номеров Elle.

Вот так вот всегда - автор скромно напишет рецептик и отойдет в сторонку, а слава достается самому громкоголосому и наглому. Мне то есть. Автор рецепта - Clover, а не я :-) :-) И про Elle она писала.

Не претендуя на авторство, вот оригинальный рецепт от Иры.

Тыквенный суп-пюре

Сметана
Сливки
Бекон
картошка

Нужно тыква (сладкая, спелая обязательно), картошка, сметана (в оригинале сливки), зелень (я люблю с петрушкой и укропом, в оригинале, кажется, предлагался даже зеленый салат, но мне с ним не очень понравилось), французский багет, бекон (я иногда заменяю не очень жирной грудинкой).

Тыкву (2/3) и картошку (1/3) отвариваем до полной готовности. Бульон сливаем куда-нибудь, но не в раковину, а так, чтобы можно было воспользоваться.

Взбиваем блендером (у меня насадка взбивательная) на миксере) в пюре, разбавляем сливками или сметаной (вкусно и то, и другое, со сметаной чуть кисловатый привкус, который мне нравится). Разбавляем бульоном до желаемой консистенции. Солим по вкусу.

Пока варятся овощи, обжариваем бекон, мелко порезанный, до хруста. Бекон высыпается в тарелки.

Багет режется на кубики и подсушивается в сковороде до хрустинки (типа сухарики).

сухарики высыпаются в тарелки, вместе с беконом.

Буквально перед подачей на стол бекон и сухарики заливаются супом, сверху посыпается зеленью. Я еще черным перцем посыпаю. Есть сразу, пока сухари не раскисли.

Это ОЧЕНЬ вкусный суп, но очень калорийный (одной тарелки хватает, чтобы наесться на пол-дня). Муж мой этот суп обожает.

Рецепт был взят из какого-то старого Элль (там иногда бывают суперские рецепты), автор, кажись, Ален Дюкас (супер крутой французский повар, очень известный).


Конец цитаты.

жую огурец с грузинской аджикой и захлебываюсь слюной(-)
 

Спасибо, Ира! Спасибо,Маша! Спасибо, Ален Дюкас :)Будем пробовать :)

Слово "грузинская" - срочно вычеркнуть! Аджику можешь оставить.......... ПОКА.

Нет уж! Мы с мужем, например, в выходные утсраиваем акцию гражданского протеста! В знак нерушимой дружбы русского (украинского, белорусского, еврейского) и грузинского народов, мы готовим ХАРЧО! Вот вам!:)

Да и без акций все в порядке
 

Если в рационе постоянно кефир и шашлык. :-) Если только заменить на простоквашу и котлеты. ;-)

Мамочкииии
 

как же это вкусно оказалось, я навернула 2 тарелки и потом сидела и с завистью смотрела как муж ест

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>