А то я никак не придумаю никакого отпаду. Собственно, перед НГ еще будет парочка событий, поэтому хочу заранее продумать, чтобы не офигеть.
<br>Прошлые предновогодние дни прошли в ссоре с мужем и в остервенелом приготовлении галантина и неряшливых десертов. Потому в этом году мне ожидаемо не хочется ковыряться с куриной кожей, а на сладкое подумываю заранее сделать браунизы (еще не делала) и как-нибудь хитро их обставить - самодельным мороженым? (крем-брюле еще год назад хотела, но чувствую какое-то противостояние).
<br>Салатов не будет, муж не употребляет. Хочется ростбиф, но не хочется 30-го искать мясо. Вот хочется еще если к ростбифу какой-нибудь редкий-редкий соус. Поговорите со мной.

давайте поговорим)
 

Я хочу запечь мяско в духовке в специях и осетринку просто с солью тоже запечь в фольге. Мне по-любому придется сделать оливье (с маЯнезом ;-) ), т.к. мужжж-консерватор его любит ( я оливье тоже люблю, только он у меня без какого-либо мяса и, упаси боже,-колбасы) Еще буду наверняка делать традиционные грузинские закуски - пхали из свеклы, шпината, хачапури и сациви (мой муж родом из Тбилиси) А десерт - не знаю. А что такое браунизы?

например http://www.kylinar.com/archives/12328 (просто что яндекс предлагает, я пока не выбрала рецепт себе).
<br>Незакусочный у меня муж. Только нарезки помидоров-огурцов и колбасков.

а акромя
 

мужа кого еще яствами надо на НГ ублажать, кроме себя любимой?

кстати
 

Я в прошлом году 31-го покупала и мясо и курицу в Перекрестке в первой половине дня без проблем (даже очереди не было))

фсе:) ребенка ублажить легко:) (-)

Народ! Вот у меня проблема! Ни у кого такой нет!:) Мы встречаем НГ...в ПОЕЗДЕ!:) Подскажите как бы соорудить праздничный стол на большую компанию?! Учитывая, что выезд из Москвы 30-го вечером и холодильника в поезде нет (хотя, сумку-холодильник найти можно)?!

прочитала про браунизы
 

Аппетитненько так звучит. Особливо радует возможность предварительно настряпать и в морозилочку... А ростбиф Вам видится какой - "окровавлЕнный"?

везёёёт
 

Вот романтика какая! А куда, если не секрет? Я бы рулетов напекла каких-нить (куриный, например)...Таки сумку холодильник придется искать :-)... и пирожков, побольше :-)(улыбаюсь мечтательно так)- им как раз холодильник не нужон.

Нет, мертвый:) как на кукинге в мастер-классе. Его, родимого, вижу:) Вот соус думаю, думаю...

а что такое пхали из свеклы? просветите плз, я люблю свеклу:)
 

я к мясу
 

люблю ткемали очень, только свой (домашний), так шо ежели летом не обеспокоились, то сейчас - усе - не сезон, хотя можно на рынке у абхазок... Из пластмассовых слив конечно не выйдет. СЛУШАЙТЕ!, а может из замороженых слив можно афигенный соус забабахать с травкими, специями (мням!)?

во-первых, холодильник в поезде есть, может не во всех
 

вагонах, но договориться можно. во-вторых, в каждом вагоне есть закрывающийся на ключ отсек в тамбуре, зимой вполне за холодильник сойдет (мы там 15 кг карасей свежевыловленных возили:), в-третьих, у меня есть рюкзачок-холодильник, могу одолжить. но надо учетьс, что там хладореагент килограмм весит, не меньше.

пхали - по другому мхали
 

Неплохо здесь написано (http://vkus.narod.ru/knn/gruz/ovosch/ovosch01.htmЯ варю в пароварке свеклу, тру на терке, отжимаю сок(!) и заправляю следующей смесью: молотые грецкие орехи с уксусом или соком лимона или граната, соль, мелокнарезанная зелень - кинза, петрушка, и сухие смеси сунели разные. Можно просто хмели-сунели добавить. А отжатый сок можно в борщ или выпить так просто.

я спокойно к ткемали отношусь:) я бы сделала *американский* клюквенный (только здесь наверное нету того, что мы переводим как клюква) как к сенксгивинговой индейке, но после последнего посещения Икеи не могу отделаться от фрикаделечного привкуса в этом соусе:))) теперь стойкая ассоциация, не самая ободряющая

главное точно рассчитать когда браунизы делать, чтобы к новому году хоть что-нибудь в морозилке осталось 8-()

а можно
 

офантазировать и насочинять: Цедра одного апельсина,Апельсиновый сок 150 мл,Замороженная клюква 300 г,Сахарная пудра 150 г,Красное вино 150 мл
Все ингредиенты, кроме цедры, соедините вместе, перемешайте, поварите и доведите до кипения. На медленном огне варите соус около 30 мин. Измельчите блендером, добавьте цедру.(это я с яндексом фантазирую:-)) Я бы соль и специи туда добавила (перец,кориандр, гвоздику и чуть корицы, например)

я хочу гуся приготовить. Впервые в жизни. Более того, я его ела-то один раз в жизни и то, лет 20 назад. И вообще. гусь у меня больше ассоциируется с Паниковским:-) Ну надо же когда-нибудь попробовать:-) И когда, если не на Новый год? Если у кого-то есть проверенный рецепт. Буду благодарна! А еще я буду делать селедку под шубой и мимозу. Традиционно:-) Что еще - не придумала. все зависит от того, решусь ли на гуся:-)

Про Браунизы напомни мне чуток попозже. У меня есть три рецепта (один Шапкин), из которых я изловчила свой самый удачный. Браунизы ОБЯЗАТЕЛЬНО подают с мороженым, желательно ванильным, не обязательно самодельным :).

К ростбифу соус ягодный, конечно, надо. Брусничный или клюквенный или малиновый даже.

вау, значит, я угадала почти все! (-)

Спасибо, Лор!:) Сумку-холодильник найти не проблема, вопрос-что в нее положить. Пока думаю,ч то нужны какие-то закуски, оригинальные,но чтобы по дороге вид не очень потеряли (не размокли, там, не подтаяли) и при этом чтобы не сильно пачкали руки...Какие конкретно-пока не знаю. Может,что-то типа канапе?

А я думала вы тут сама с собой разговариваете... Я таких слов даже не слыхала... Не то чтобы на них разговаривать :)

главное начать:) (-)

вкусно по описанию, только грецкие орехи придется
 

изъять из рецепта - у мужа аллергия на них. да впрочем, можно просто отделить часть смеси и не добавлять туда орехи.

заранее приготовленные канапе мне кажется не будут иметь свежий
 

вид через сутки, даже если в холодильнике хранить. Может взять неск. упаковок тарталеток несладких, отдельно в баночках начинку (чесночно/ветчинно-сырную или еще чего надумаете, можно баночки икры красной, паштеты для набивки), начинять уже в поезде. свежие овощи (нарезать уже в поезде ессно), нарезки мясные и рыбные (вот их как раз надо в холодильник), хлеб, всякие маринованные закусончики в банках (обожаю нарезанный полосками красный болг. перец), маслины и оливки с начинками (анчоусы, лимон и т.п.). Главное не забыть ложки-вилки-ножи, одноразовые тарелки и ессно напитки:)

уже очень очень хочу ростбиф
 

с малиновым соусом.

вкусно не то слово)
 

но без орехов совсем не то (орехи - основа заправки). Может попробовать, например, с кедровыми?

а мне
 

хочется конфеты шоколадные сделать (как Джейми Оливер)Я даже рецептик себе записала, осталось не дать себе сожрать 75%-ный шоколад). Предыдущие два раза трансформировать в конфеты (к моменту наличия вдохновения)уже было нечего :-)

А бывает какой-нибудь вкусный десерт,
 

который на ночь можно? :-)

Про браунизы ссылочка не открылась...

бывает,
 

но тогда это в тему about sex :-), а на самом деле можно сделать фруктовый десерт с желатином какой-нибудь.

я все выходные пролепила конфеты. страшно увлекательно
 

и вкусно.
прямо вот удовольствие получила.

в эти выходные буду новые разучивать, к новому году добьюсь ассортимента не хуже Линдт.

фруктовое фондю в горьком шоколаде?
 

ужасно вкусно и фетишно.

фруктовые мороженно-шербеты домашние.

Слушай, про тарталетки-просто суперская мысль! Тем более, что концепция поменялась:)

Эх!
 

завидую белой завистью. А рецепт какой? А кто их ел в таком количестве? У меня мужу и дитю низзя, и мне, собственно говоря, тоже :-). Но если нельзя, но очень хочется, то можно (это я про себя :-))

Концепция изменилась!:) мы выезжаем 31 вечером, так что закуски испортится не успеют!:)

Тоже хочу ростбиф! Только соус хочу попробовать клюквенный или брусничный. Где бы найти рецептик хороший (для соуса)?

-
 

-

Специально для тебя:
 

Села и нашла Браунизовые рецепты.

Лови мой вариант (типа взяла лучшее из всех трех):
1. Нужен противень примерно 20х30 (или 25х25), чтобы соответствовало количеству теста.
2. 300-400гр. темного шоколада (начиная от 72% какао, не меньше)
3. пачка масла 250 гр.
4. 5 яиц
5. светлый коричневый (можно белый, но лучше все-таки коричневый) сахар - по-моему, это сорт Демерара, но могу ошибиться - около 2 чашек.
6. мука - некоторые рецепты предлагают self-raising, но можно вполно обойтись обычной - 3/4 чашки. Если хочешь более плотную текстуру - 1 чашка, но я люблю чуть тягучие.
7. Чайная ложка ванильной эссенции или ванильного экстракта.
8. То, что ты хочешь добавить в браунизы - шоколадные чипсы, орехи, апельсиновую цедру, черный кофе и т.д. Я люблю с грецкими орехами (орехов не жалеть), поколотыми крупными кусочками.

Смазать маслом противень, можно выстелить его бумагой для выпечки и ее уже смазать маслом. Духовку поставить греться на 180С.
Шоколад с маслом аккуратно растопить на водяной бане (некоторые источники разрешают микроволновку). ДОбавить сахар, активно перемешивая. Добавить яйца, вбивая по одному. Добавить ванильный экстракт. Добавить муку. Хорошо перемешать, добавить желаемую начинку. Выложить массу на противень. В духовку на... тут все источники путаются в показаниях, указывая время от 20 до 40 минут, у меня на практике хватало даже 15 (!) минут. В общем, готовность определять так: когда нож, воткнутый в серединку, вынимается сухим. Важно! не передержать! Будет сухо и не тягуче и не браунизы а шоколадное печенье.

Вынуть противень. Разрезать на ромбы или квадраты, как тебе нравится, можно положить на каждый квадрат украшалку какую-нибудь (половинку ореха, например). Остудить. Подавать с мороженым (ванильным или кофейным). Некоторые источники рекомендуют также шоколадный соус - 200гр. шоколада+450мл сливок растопить на водяной бане, можно сахара по вкусу добавить (он горьковатый получается). Но соус нас не впечатлил, мороженого достаточно вполне.

По моему браунизы не праздничная еда. Вкусно конечно, но большинству гостям слово брауниз ни о чем не говорит, а похожи они (браунизы а не гости) на неподнявшийся квеклый кекс, в который забыли разрыхлителя или соды добавить. Но если надумаешь, у меня есть отличный рецепт браунизов, и еще chocolate-chip-cookies.

Для крем брюле надо горелку, если есть горелка то возле празничного стола карамелизовать - будет отпад. У тебя еще есть шанс приехать в гости и полистать мою крем-брюлюшную книжку.

я вам прислал рецепты
 

еще хочу посоветовать в букберри купила книгу на днях так и называется "Конфеты" очень много интересных рецептов и как их упаковывать красиво.

шапк, давай крем брюле сделаем твоей горелкой
 

сил нет как крем брюле хочется, а горелки нет. и духовка у меня сцуко вырубаться стала когда на маленький огонь ее включаешь

ой, спасибо огромное
 

ушла изучать и истекать слюнями:)

глюк
 

Это тот рецепт, который ты мне давала? Ты по нему делала браунизы? По-моему, там непростительно мало шоколада указано (150гр). Я его брала за основу, но шоколада плюхала как минимум в два раза больше.

Еще можно чизкейк сделать. Гемора еще больше, но красиво зато получается. Хотя это сейчас очень заезженый десерт в кафе и ресторанах, вкуснее, чем домашний чизкейк, я ела только один единственный раз.

Кать, а скинь и мне рецептик конфет плз. Пасиб!

О! Шапка!!! А не знаешь ли ты случайно, хороший рецепт клюквенного или брусничного соуса (ягоды мороженые)для ростбифа?!

блин-блин, супер-супер, Ира, спасибо! и духовка у меня как раз под такой размер, маленькая. Отлично, я думаю, это то что надо. Слушай, а шоколадные чипсы - это что-то готовое продается? а то я как-то не в теме.

Я регулярно читаю твой рецепт крем-брюле и со вздохом закрываю. Это из тех штук, которыми вы меня запугали до смерти и я не могу избавиться от фобии. Пока удалось только ризотто асилить, и то, потому что с Ирой делали.

Да, это такие мелкие шоколадные кусочки. Знаешь, еще бывают такие печенья с кусочками шоколада - это они и есть. Здесь продаются готовые, насчет Москвы не знаю.

решись. оказалось очень просто крем-брюле.
 

мне тоже это каким-то волшебным и сверхъестественно сложным казалось. я даже (вопреки шапкиному мнению, что там учиццо нечему) у повара пошла учиться крему-брюле. и оказалось надо просто взять и решиться.

идея:) кедровые он нормально воспринимает(-)
 

Да, я тоже присоединяюсь - очень хотелось бы
 

узнать принцип приготовления соуса из ягодок (клюква или брусника)

Я, "конечно дико извиняюсь" но браунизы это такой отстой, совсем не для новогоднего стола, чем-то напоминает общепитовское печенье картошка какое 20 лет назад делали.
А соус очень прост: 2 части брусники/клюквы, 1 часть воды, + коричневый сахар по-вкусу.
Однако, есть заковырка, ягода в американских соусах скорее не клюква, а брусника или какой-то гибрид. Она не мягкая и сочная как клюква, а скорее плотная как брусника.

Или вот еще рецепт с инета:
This is the best cranberry sauce I have ever had...

1-1/2 C sugar
1 navel orange
1/2 t grated ginger
4 C cranberries
1/2 C (2 oz.) toasted pecans

Grate the orange peel and add to a pot with the sugar and ginger.
Add the juice from the orange into the pot and simmer over
medium heat until the sugar is dissolved.
Add cranberries and cook until they pop - about 5 minutes.
Add pecans and cool sauce.

Шо, там уже рецепты дают? Бегу-бегу!:-)
 

Точно! Только надо сначала заказать Деду Морозу
 

фондюшницу.

Я конечно дико извиняюсь, но я в курсе, что такое браунизы и что американцы используют для клюквенного соуса. Спасибо:)

а вот выше дали, по-моему, похоже(-)

я блин не хочу сладкий соус!!! (-)

Ну дык а чего тогда спрашиваете если все и так знаете?

Но он ведь с шугаром, это не очень сладко?Хто
 

нить есть из живых очевидцев, кто его ел? Оно какое - "как солнце заходит, только зеленое"?

Все дело в ягоде, она не сладкая,а скорее горько-кислая и совсем чуть-чуть сладкая.
То есть соус, конечно, сладковатый, но в то же время кислый и с горчинкой.

Вкусный брусничный соус делал Шапкин БФ к индейке. Он точно был с сахаром, но не очень сладкий, скорее кисло-сладкий.

а что я у вас спросила? (-)

То есть я так понимаю, брусника - рулез?(-)
 

Вообще-то этот соус для индюшки, поскольку мясо ее суховато и несколько пресновато. Мне кажется, что для хорошего ростбифа он плохо подойдет.

Ну вообще-то клюква-брусника вообще без сахара-это дело на любителя:)

НУ?! А подробности?!:)

Соус вечером узнаю - он его как то элементарно готовит, типа 300 грамм замороженных ягод плюс пару ложек сахара варит 30 минут и все дела.

То есть "Поговорите со мной" - это не приглашение к дискуссии, ню-ню, спокойной ночи.

Это к Шапке. Я помню только, что это тихонько и вроде не очень долго булькало в кастрюльке.

Их как - давить?или может протереть через сито?(-)
 

и правильно! зачем сладкий к ростбифу? )))
 

слушай я малиновый соус где-то волшебный читала и даже в своем жж ссылку давала боцманше, она как раз интересовалась не учили ли нас в каре блан делать малиновые соусы. но блин вот нет сил искать счас, тороплюсь на поезд. но там был экстра грамотный соус. это были комменты к рассказу об уроках в каре блан

ну можно и обойтись
 

мы делаем в керамической форме, которую ставим на подставку такую спецом, а снизу круглая свечка. аа вот оригинально эту конструкцию мне подарили под названием аромалампа. так вот я сверху тарелочку для аромаматериала убрала и поставила форму для шоколадной смеси.

ну и шпажки какие-то. короче можно вполне фетишно справиться и без фондюшницы.

ага, поищу тогда:) (-)

почему нет. мне брусничный на вкус больше клюквенного
 

нравится. вообще более того вкус, такой интересный. у брусники.

нету там.
 

короче нет, вспомнила. тогда я имела в виду малиновый дрессинг для салата.

вот этот http://frenchfood.about.com/od/morefirstcourserecipes/r/aspsaladrasp.htm

Salade d'Asperges а la Vinaigrette de Framboises

спасибо (-)

потому что чуть горчит. я тоже бруснику больше люблю.
 

Моченая с сахаром брусника чудеснейшая вещь.

Клюквенный соус
 

Клюквенный соус
350 гр клюквы
125 гр сахарного песка
сок и цедра одного апельсина
1-2 ст. л портвейна (коньяк тоже рулит)
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить, пока клюква не лопнет, а соус не загустеет.

О! ПРимерно то же я в прошлом году нафантазировала :-)
 

В 2-х вариантах варила - для тех, кто может есть "мясо с вареньем" :-) и для тех, кто консерватор.

Основа одинаковая была. Цедра апельсина + сок с мякотью из того же замученного апельсина
+ замороженная клюква грамм 200-300 + красное вино и какая-то клюквенная настойка, которая в холодильнике завалялась, грамм по 50. Все это поварила на очень медленном огне. В сладкий соус добавила сахара по вкусу определяла сколько. В кислый соус добавила еще лимонного сока для усиления кислости и чуть соли. Специи никакие не добавляла. Когда остыло, протерла оба соуса через ситечко - мне так больше нравится, чем когда в блендере, тогда масса получается густая довольно, и пышная, и без ошметков клюквенной кожуры, хотя знаю, что некоторые любят кожуру жевать и смаковать. Соусы закончились быстрее, чем индюшка :-). А муж потом требовал продолжения банкета в виде варенья по рецепту сладкого соуса. Но это я уже не осилила.

хмм, пожалуй
 

на НГ тоже соус забабахаю клюквенный

орехи грецкие прямо так добавляешь, не надо ошпаривать или как-то еще смягчать?

Так, значит браунизы, клюквенный соус...
 

А еще что будем готовить? :-)

:) у меня обычно мало блюд:) идея не в том, чтоб поесть, а в том, чтоб удолбаться:)

Это даже круче. И Без сита.

я еще баклажаны на НГ приготовлю
 

люблю их очень, как? - пока не знаю (всмысле вариантов много))

Я тоже много готовить не буду.
 

мы будем дома с детьми. Вообще хочу праздничный ужин сделать в обычное время. А в новогоднюю ночь шампанское со сладостями какими-нибудь...

А удолбаться не хочу :-), а то усну еще до Путина.

сами лопнут и расползутся

О! На слух-должно быть простос упер!:)

в коньячке вымочить или даже и в виски )))
 

вот знатные будут орешки!!! прямо на часа 4 туда их выложить, они не представляешь сколько в себя насососать способны.

С небольшими недоработками на местах браунизы асилены и заморожены в таком вот аксепте:

<img src="http://photofile.ru/photo/device/2004939/large/39660742.jpg">

Уже почти самоуговорилась на крем-брюле:)

На вид и правда похожи на шоколадный кекс...А в чем их прелесть?

Горяч
 

а мне так этот соус в Икеи понравился, не скажешь как делать?

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Должны быть мокрее. Фотографировала горячие еще. Вкусно просто передать не могу. Когда из морозилки достаешь, еще подмокают. Такие тяжелые, влажные, холодные..Я в общем в восхищении.

не понимаю
 

а шкурки то куда денутся, они же наверное плотные и неоднородно получится

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://lilypie.com/pic/061005/bC1c.jpg" alt="Lilypie 1st Birthday Pic" width="83" height="80" border="0" /><img src="http://b1.lilypie.com/8s0Qp4.png" alt="Lilypie 1st Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Повторяю вопрос: с мороженым хоть ела-то?

Классно :)) Я как-то встречала НГ в поезде :))) Супер :)) Самое ценное, что я оттуда вынесла - поезд сильно шатает (заключенные начинают раскачивать тюрьму :))))), и закуски надо делать такие, чтобы удержать в руках и сильно не измазаться, если вдруг уронишь на себя :) Т.е. с супом, например, лучше не заморачиваться :)))))))))

Напеките кучу крошечных пирожков с разными начинками. Наделайте рулетов из лаваша и потом нарежьте наискосок. Нажарьте какой-нибудь фигни в кляре - кальмары кольцами, мидии (очень вкусно, правда, сама не делала ни разу), креветки. Т.е. такие закуски будут удобны - взял в руку кусочек и отправил в рот, не пачкаясь. И готового побольше набрать - сыр, мясная-рыбная нарезка, овощи-фрукты.

Желаю отлично встретить Новый год!!!

Нет:) Ем замороженым с кофе. Ну прости:) я специально щас все доем, чтобы с чистой совестью сделать еще партию. Где будет еще больше шоколада.

Слушай, я делала только из американской "клюквы" к индейке,там просто варились ягоды с сахаром (не давились, просто некоторые сами лопались). А если однородный, то значит надо помять и отцедить, а потом варить.