Про свои фирменные блины. Рассказывайте.

Не знаю, насколько они фирменные... :), но их обожаю...
Яйцо, много воды, чуточку молока, мука. Жарю на луке. Получаются тонюсенькие и ажурные.
Ну а с начинками - тут уж фантазируй, сколько хочешь... И с мяском, и с вешенками с луком в сливочном соусе, и с творогом с изюмом и курагой, и с сёмгой в сметане, с креветками с чесноком...
Ой, аж на голод пробило.... :)

Э-э-э! Пахнет вкусно! Тока я дебил в смысле рецептов - выкладывайте пропорцию. Скока много воды? На одно яйцо? Скока муки?

А что такое "жарю на луке"?

сегодня малахов про блины рассказывал
 

сошлись я так поняла, что надо к истокам возвращаться, к древним русским блинам, небольшим и пышным, которые пекут в печи, а не жарят на газу в большом кол-ве масла.

Вот тут то самое сложное, насчёт пропорций... Столько лет их пеку по выходным, что дошло всё до автоматизма...
Мандаринчик, давайте так... Я на выходных буду печь и если вам надо, то специально всё по порциям измерю. Но говорю, они на любителя. Кто то на молоке любит, я наоборот, любою водяные. Они тоньше и легче получаются...
Устроит? :)

Я испекла такие: мука 1 кг, дрожжи 30 гр, молоко 0,7, сахар 50 гр, соль, 3 яйца, 100 гр масла. В теплом молоке разводятся дрожжи и сахар, туда половину муки, вымесить и на час-полтора забыть. Потом, когда поднимутся, добавить оставшуюся муку (я грамм 200 пшеничной из "второй половины" заменила на гречневую), растопленное масло (я пополам сделала сливочное и растительное), яйца. Если густо получилось - добвляю воды/молока. И пеку - толстенькие дрожжевые для всяких начинок.

Масло в само тесто я не люблю добавлять.
Я режу луковичку пополам и макаю её в масло без запаха, этим же и смазываю сковородку. Лук за доли секунд успевает пришквариваться и такой аромат придаёт блинам, что я с ума схожу.... :)
(Кто то делает на чёрном хлебе, кто то вообще масло прям в тесто льёт и оно не пригорает к сковороде).

off
 

Слав, ничем не обидела? Ты не ответила на мое письмо :-(

на офф
 

Ну что ты, нет, конечно. Просто твое письмо пришло после перерыва и без истории всей переписки. А проверяла я почту "на бегу" - последние две пары выходных училась, времени совсем ни на что не было. Доберусь прочитать весь наш предыдущий диалог - переформулирую. Но - может ты доберешься раньше :-) - и попробуешь все же ответить на вопросы?

Ну что ж... подождем.

Ага, попробую. И еще у нас наметились некие изменения, я напишу. Постараюсь сегодня.

Может, кто знает рецепт? Знакомая в прошлом году делала обалденные блинчики - французские на взбитых белках. Рецептом не поделилась категорически :-), но сказала, что брала его в одном из номеров "Домашнего очага". Никто не знает этот рецепт? Ну очень блинчики понравились, такие нежные и необычные были!

делаю вот по этому рецепту (где-то в сети взяла), получаются стабильно вкусные блины.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 2 стакана, молоко - 2 стакана, яйца - 3 шт., масло сливочное - 100 г, сливки - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Инструкции: Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень тонкими.

Добавлю: лучше на специальной блинной сковороде. Самая вкусная начинка, на мой вкус, это грибы тушеные в сметане, а еще хорошо икра или соленая семга. Если сливок нет, плюю и добавляю вместо них еще 1 стакан молока.

делаю так
 

на 1 л. молока 10 ст.л муки с горкой, 4 яйца, 2 л. сахара, соль по вкусу

<a href="http://line.mole.ru/" target="_blank"><img src="http://line.mole.ru/ny/09082006_1_02_07_0_0_0_Hc5e3eef0fb-f7f320f3-e6e5__.gif" border="0"></a>

конкретно не знаю тот ли рецепт, но знаю такой. рецепт как обычно, только вместо яиц брать только белки и взбивать в крутую пену. вводить в почти готовое тесто в последнюю очередь, аккуратно перемешивая

а у них на сайте искать не пробовала? http://www.goodhouse.ru/
<a href="http://detstvo.ru/schitalka/"><img src="http://schitalka.ru/counter/31007.png"></a>

<a href="http://detstvo.ru/schitalka/"><img src="http://schitalka.ru/counter/31011.png"></a>

мне нравятся блины со смесью муки. Ну там ржанная и пшеничная. Никаких дрожжей. Сыворотка, можно ложку сметаны, можно что-то кисломолочное (кефир, мацони и т.п.). 1 яйцо. соль мало. сахар минимум и то не всегда. Только фиг муку ржанную купишь .. замучали .. то из города овсянка обыкновенная пропадает - остаются сплошные мюсли-3 минутки-с абрикосами, теперь ржанной муки не достанешь .. я иногда беру ржанные хлопья и в кофемолки их ..

неужели древнерусские блины были толстые? что-то
 

литературой навеян наоорот образ кружевных почти прозрачных блинов. небольшие пышные это натуральные оладьи:)

именно пышные. по малахову.
 

нет, ну я думаю что тонкие блины это уже оч поздний этап )))

Думаю, что изначально-да, были пышные, толстые. Тоненькие-это уже более поздние "изыски":)

Надо попробовать ввести белки в конце. Она говорила еще что-то про паровую баню. Спасибо за сайт! Сейчас поищу

сегодня на китченахе чей-то писали
 

что тонкие блины это происки интеллегенции )))оч смешной пост.

у меня бабка в деревне только такие и пекла, чуть пышненькие, в дырочку, на "суровотке", на молочной сыворотке то бишь. очень замечательные блины были!!! мы так и не научились за ней их печь.

а тонкие блинчики типа кресп они же ну на молоке, да?

1 яйцо. (можно 2, если нужен больший объём и используется больше воды).
1 стакан молока.
750 мл воды тёплой кипячёной.
А муку сыпем на глаз - я всегда по разному. Если для начинки - то тесто делаю чуть по гуще, если макать в кленовый сироп - то меньше муки.
Взбиваю вилкой яйцо, туда тёплое молоко, воду. Сахар по вкусу, соль. И маленькими чашками всыпаю муку.
Вот и всё :)

Уф... Блины удались! :)

Попробовала ваш рецепт,+
 

При соблюдении всех рекомендаций и всех пропорций(муки правда далеко не 1 кг,а примерно 500-600 г) получилось довольно густое тесто и толстенькие, пышные блины.Вкусно!Спасибо!:-)




<a href="http://metric.deti74.ru"> <img src="http://metric.funnybaby.ru/3_2_07_30_2004_3_%CC%E0%EA%F1%F3_w.gif" border="0"></a>
<a href='http://odetta.ru/'><img src='http://odetta.ru/metric/line_base/ber_168_0_41_26_47_10_9_2006.gif' border=0></a>

Спасибо.

Масленица кончилась, вопросы остались. А вот на кефире? У меня кефира детского остается море.

На кефире могу оладушки написать,интересует?
 

<a href="http://metric.deti74.ru"> <img src="http://metric.funnybaby.ru/3_2_07_30_2004_3_%CC%E0%EA%F1%F3_w.gif" border="0"></a>
<a href='http://odetta.ru/'><img src='http://odetta.ru/metric/line_base/ber_168_0_41_26_47_10_9_2006.gif' border=0></a>

Ага, интересует! Тут был как-то топик про оладушки на кефире, но я мимо прошла, а теперь вот мысля пришла вдруг :-)

У меня мама всегда кефир в блины добавляет, вместе с молоком.