без понятия:-)
 

Бабущка не в том возрасте, чтобы загружаться такими темами:-) "У деревне у нас унученька, так балакали" :-)
Деревня, кстати, в Кировской области (Киров - который Вятка). Это для тех, кто разбирается в диалектизмах.

О, тут мамуле про рульки свиные говорила, срезанные с кости(в моем любимом мясном магазине продаются - ой, забыла, как их продавщица назвала), она вдруг сказала, что на базаре это "рябчиками" называется....Может это оно?!

А продавщица сказала (мне, вообще-то, было нужно мясо на котлеты, кроме шашлыка), что это берут в добавок на холодец или на блинчики с мясом:)))

Для Жужи
 

Закуска "Свингующий рябчик"

300 г мышцы голени свиной ножки;
2 л воды;
1 зубчик чеснока;
50 г шампиньонов;
50 г белых грибов;
50 г лисичек;
20 г растительного масла;
150 г свежеотжатого яблочного сока;
50 г мясного бульона;
30 г сливочного масла;
0,25 ч. л. мелко порезанного корня свежего имбиря;
0,25 ч. л. карри;
60 г риса;
соль и перец по вкусу.

Возьмите часть свиной голени (так называемый свиной рябчик), натрите солью, перцем и варите в 1 л подсоленной воды в течение 2 часов. Выньте из бульона, остудите, обсушите полотняной салфеткой и обжарьте целым куском на растительном масле до образования хрустящей корочки.
Грибы и чеснок порежьте тонкими пластинками. Обжаривайте в растительном масле с солью, перцем, чесноком в течение 20 минут.
Для соуса выпарьте яблочный сок до половины объема, влейте в него мясной бульон, растопленное сливочное масло, всыпьте имбирь, соль, перец и карри. Все хорошо перемешайте.
Отварите в кипящей подсоленной воде рис, откиньте на дуршлаг, промойте. Сформируйте из него кнели и подайте как гарнир к закуске, политой соусом. Украсьте зеленью.

ммм Надо попробовать приготовить.

Ну-с, знаете ли..... Рябчики свиные это тот кусочек ноги, который ближе всего к копытцу. Там самое жесткое мясо, и сделать с ним что-либо кроме как потушить - ОЧЕНЬ СЛОЖНО!!!! А выглядит это примерно как куриное бедрышко, то есть мясо на косточке.
Посему предлагаю тушить с чесноком и черносливом в жаровне или в пакете д/запекания;););)

В пакете для запекания вкусно. Но самое вкусное мясо у меня получается в маринаторе. Вот таком Например, маринад для рыбы или нежного мяса цыпленка в маринаторе готовится даже менее 9 минут.
Получается очень вкусно!!! Для рыбы хорошо готовить маринад на травах специальный, ну а для шашлыка - пикантный.