У кого есть проверенный рецепт?
 

Купила сгущенку, поэтому крем желателен со сгущенкой.
Но если сильно вкусный торт, то я могу и изменить планы в отношении крема:)

Самый вкусный торт в моей жизни я ела с черносливовым кремом....

Я на Еве в рецептах писала про морковный кекс. Вернее миндальный с морковкой :-)

кексы и выпечка тут в магазинах -супер.
Хотелось бы тортик.
Торты не люблю магазинные. И никогда не любила.За исключением Пражского в Киеве.

Я кулинар с недавних пор (как дочку родила :)) Но даже у меня этот тортик получился очень вкусным (сгущенки, правда, в этом рецепте нет)

Торт Захер.
В миске я смешала 150 г муки, 2 столовые ложки какао и 80 г молотого миндаля.
В другой миске растопила 170 г горького( немолочного) шоколада и 3 столовые ложки сливок.
Взбила миксером 6 желтков со 180 г сахара и 150 г мягкого маргарина. Смешала с предыдущими смесями. Взбила 6 белков и вмешала в остальное. Смазала форму разъемную для торта маргарином, вылила смесь и в духовку при 180 С 50 минут.Когда остыл, разрезала напополам и промазала абрикосовым джемом. Дальше его надо покрыть шоколадной глазурью. С кофе - просто восхитительно.

Аня и Кнопка (11.09.2002)

Материал с Кулинара
 

цитирую:

НЕЖНЕЙШИЙ СО СЛИВКАМИ

ссылки под рукой нет, есть рецепт.


Отправил(а) Лия <mailto:liljak@mail.ru> 2000-05-10 18:03:43
Начинка на твой вкус.

Нежнейшая шоколодная основа для тортов

Напишу только рецепт коржей, а начинка - по вашему желанию. Кремы, варенья,
взбитые сливки, клубника и красная смородина (когда придет время). Сама
перепробывала кучу рецептов шоколодных коржей, но это самый нежный и вкусный.

100 г черного шоколада
100г масла или маргарина
75 г сахарной пудры
100 г сахарного песка
5 яиц
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка.

Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Расторить
шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то
желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.

Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мяслянно-шоколадную массу. До однородной массы. Белки взбить до мягких пиков, частями добавить оставшийся сахар, довести до устойчивых пиков. Очень аккуратно частями ввести в основное тесто. Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.
Значит так. Сначала про крем.

Надо:
1 литр молока
250 гр сахара
100 гр какао (без сахара)
80 гр муки
40 гр крахмала (я использую кукурузный)
100 гр черного шоколада (плитка)

Все сухие ингреиенты, кроме шоколада, смешать. Влить струйкой горячее молоко, все время размешивая до однородной массы. На очень медленном огне на рассекателе проварить до загустения, постоянно помешивая. Выключить огонь, добавить шокоалд , поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада и дать полностью остыть.

Этот крем получается очень густым, не теряет форму, не течет. На украшение торта диаметром 24 см я делаа половинную дозу - хватило В сам торт клала более жидкий шоколадный крем, его рецепт есть на доске раньше.

Основа торта- опять-таки шоколадная основа от Лии.

Торт "Птичье Молоко"

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Крем: 40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, ванилин.
Глазурь: 5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки молока, пол-стакана сахара, 50 г сливочного масла.


Я делала: 3 пакетика желатина, по 3/4 молока и 2 по 3/4 сахара, 225 г масла, 2 ст. л. муки, 8 яиц. На глазурь - 150 г шоколада + 3 ст. л молока. (или готовую глазурь из магазина)

Бисквит: яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму с высокими разъемными бортами. Выпекать на среднем огне 30 минут.
Крем: Желатин настаивать 30 мин. в 150 г теплой воды. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, всыпать 1 ст. ложку муки. Полученную массу на водяной бане довести до кипения при очень частом помешивании. Остудить и добавить 300 г растертого масла, ванилин. Взбить. 10 белков взбить с 1 стаканом сахара до крутой пены. Быстро влить желатин, тщательно перемешивая (здесь пользоваться только ложкой). Смешать ванильный крем и белковую массу.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части. Одну часть положить на дно формы, сверху выложить начинающий застывать крем, накрыть вторым бисквитом. Поставить в холодильник. Когда крем хорошо застынет, аккуратно вынуть торт из формы, его верх и бока смазать глазурью. Глазурь: 5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки молока, пол-стакана сахара, 50 г. сливочного масла смешать, довести до кипения. Охладить и нанести на поверхность торта.

Рецепт торта для ленивых или занятых (практиковала, пока дети были совсем маленькие.
Берутся готовые бисквитные коржи (у нас продаются упаковкой по три, примерно в сантиметр толщиной, может, чуть меньше). Пропитка: смородиновое варенье, коньяк или ром, растворимый кофе в порошке; соотношение выясняется путем проб и ошибок; все это доводится на плите до кипения и протирается через сито (или не протирается, если это было не варенье, а джем). Еще тепленьким пропитываются коржи (не переборщите, чтоб не расползлись); не спешите сразу крем намазывать, дайте хорошо впитаться, иначе крем норовит на это не лечь. Крем - 200-250 г масла взбить, мелкими порциями влить банку сгущенки + ст.ложа коньяка, которая добавляется в самом конце сбивания. Важно: масло не должно быть слишком теплым, сгущенка слишком холодной; лучше всего, если их температура совпадает; иначе при сбивании может шариками закататься. Грецкие орехи - можно и между коржами, можно только сверху. Быстрее только готовый купить. Но вкусно.

Да, если не в лом, то бисквит можно испечь самой.

Ха значит и мой кекс тоже торт! Ч что это Дочестр меня так подвинула :-(

скопирую сюда для тех кому лень ходить :-)

Итак это что-то типа бисквита только без муки. (вроде как для аллергиков на глютен, но в рецепте орехи так что...)

Нужно: 3 шт (250 гр) морковки.
250 гр сладкого мендаля или др орехов
3 ст л крахмала
6 шт яиц
2 дл сахара
сок половины лимона тертую кожуру.
1 ч л канели (корицы? это так в Росии зовется?)

Для глазури (крема)
125 г творожка (написано филадельфия сыр, это что0то типа крем чиз), 50 г масла и 2.5 дл сахарной пудры (я брала 2 иначе очень сладко)

Морковка мелко трется, мендаль с кожурой размалывается смешать все с крахмалом. Взбить яйца с сахаром, добавить мороквку, орехи и крахмал, лимон и канель (корицу) Вылить в смазанную разъемную форму ( лучше форму с дыркой и неглубокую, может тесто разделить на 2 части и печь в два приема).

Нагреть плиту до 175 и печь в нижней ее части 50 мин. Дать остыть.

Взбить масло, смешать с творожком и сах пудрой. намазать на корж. Можно еще сверзу посыпать кокосом выкрашенным в морковном соке.

спасибо
 

Табби с кулинара -спец высокого класса, меня всегда та Табби восхищала:)

Вопросы:

Сколько нужно цедры, у меня куплена в 200гр баночке.

Что такое "мягкий пик", "устойчивый пик"?


И подойдет ли к этому торту(первому) крем с черносливом?

Обязательно попробую, если с филадельфией.Я её обожаю.

Но в этот раз я настроена на более торжественную вещь.

Хочется чтоб "как раньше".
Чтоб, блин, ели.Вчера пробовала "хачапури".В результате получились ватрушки.:(
Никто ведь даже не прикоснулся.Скривились, и попросили хлопьев кукурузных с молоком. В помойку все.Так жалко .:(((

.

я делаю с коржами как свекровка моя. Засыпаю их консервированными фруктами, заливаю желе, и взбитые сливки, или что там, в баллончиках.

Тоже быстро и вкусно.
Детям.

А не не поделитесь рецептиком крема с черносливом?:)
 

Заранее спасибо!

вот что черносливовое я накопала
 

Отправил(а) Табби 2001-10-14 13:27:43


Можно делать по-разному, вариантов масса. Один из них: чернослив размочить, провернуть через мясорубку, смешать со взбитой с сахаром сметаной и добавить грецкие орехи.


Отправил(а) Katie 1998-10-14 12:30:46


>Ищу рецепты кремов для кожей. Кто знает, подскажите. Спасибо.

Сухофрукты (чернослив, курагу, можно вместе, можно что-то одно) распарить, удалить косточки (если есть), пропустить через мясорубку. (Кол-во на Ваше усмотрение, чем больше, тем интереснее)
Взбить 300 г слив. масла с 1/2 ст. сахара.
Взбить 500 г сметаны с 1/2 сахара.
Все смешать. Взбить.
Прим. : сметану с сахаром можно заменить сгущенкой.

Отправил(а) Анастасия 2001-06-23 13:33:07


Здесь он прошел под названием "Пиковая дама". Очень нежный и вкусный.

Тесто: 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 100 г маргарина (растопить), 3 ст. л. жидкого меда, 4 ст. ложки теплого молока, 0,5 ч. ложки соды (не гасить). Все размешать и добавить 2 стакана муки.
Тесто разделить на 2 порции. Выпечь и после охлаждения разрезать каждый корж плашмя пополам.
Крем: 400 г сметаны (у нас сметана с базара сепараторная, так что я ее еще и кефиром слегка разбавляю, но зато крем получается очень густым, нежным и застывает без добавления желатина) взбить с 1 стаканом сахара.
Чернослив заварить, отделить косточки и мелко нарезать.
Переслоить коржи кремом, посыпанным черносливом и орехами (т.е. я не смешивая крем с черносливом - он же "грязный" по цвету получится. Сперва мажу слоем крема от души, а сверху посыпаю черносливом и орехами, отом сверху еще немного крема, а потом уж сверху следующий корж). Верх смазываю только кремом и посыпаю орехами. Затем торт надо поставить на холод, чтоб застыл и хорошо пропитался.
Можно, когда крем уже застынет на поверхности, полить шоколадной глазурью, но тогда орехи не нужны.

Торт получается очень нежным, вмеру сладким, т.к. чернослив дает кислинку, и вкусным. Просто тает во рту.
Приятного аппетита


Отправил(а) Анастасия 2000-08-31 17:09:25


Про "Пиковую даму" не знаю, а вот мой фирменный торт медовый с черносливом. Почему фирменный? Потому что был у меня рецепт медового торта с черносливом, но коржи после охлаждения слегка опадали и становились жетскими. Под кремом, конечно, размягчались, но на это уходило не менее суток. А позже мне попался рецепт торта под названием "Мадьярский" и там были мелодые коржи. Вот эти самые коржи я стала использовать в торте с черносливом и получилась настоящая сказка. Коржи и сами по себе мягкие и пышные, а под кремом вообще во рту тают. Чернослив придает пикантную кислинку, за счет чего торт получается не приторным. И орехи я добавляю по собственной инициативе. Так что в общем, получился мой фирменный "Торт с черносливом".

Торт с черносливом
Тесто: 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 100 г маргарина (растопить), 3 ст. л. жидкого меда, 4 ст. ложки теплого молока, 0,5 ч. ложки соды (не гасить). Все размешать и добавить 2 стакана муки.
Тесто разделить на 2 порции (формы у меня довольно широкие, больше, чем стандартный магазинный торт). Выпечь, и после охлаждения разрезать каждый корж плашмя пополам.
Крем: 400 г сметаны взбить с 1 стаканом сахара.
Чернослив заварить, отделить косточки и мелко нарезать.
Переслоить коржи кремом с черносливом и орехами. Украсить по желанию.
Орехами можно посыпать только сверху, а можно и между коржами добавить.

Попробуй, не пожалеешь!
Приятного аппетита!(с)

Ну очень вкусный торт, никто не верит что сама пеку.
 

Бисквитный торт с творогом и ягодами в желе из шампанского Ну очень вкусно!

Бисквит
4 яца разделить, соль
90 гр сахарной пудры
2 ст.л. рома, 80 гр муки
тертая лимонная корочка
1 ваниль
40 гр грубо порубленных фисташек
1 ст.л. масла
1 -"- "ложечного" детского бисквит

Творожный крем
250 гр творого (30%)
100 гр сметаны
75 гр сах. пудры
тертая корочка зеленого лимона
1 ваниль
5 листов белого желатина
250 гр круто взбитых сливок
600 гр смешанных ягод (малина, клубника, ежевика)

Желе
1/2 л шампанского (можно брать сект, просекко или любое пенистое белое вино)
100 гр сахара
сок одного зеленого лимона
молотый анис
8 листов белого желатина
50 гр сливок
20 гр тонко нарезанных миндальных орехов

Белки с щепоткой соли легко взбить, медленно всыпая сахар, взбить до крутости. Желтки вымесить с ромом, 40 гр муки, щепоткой соли, лимон. корочкой, внутренностью ванили и фисташками. Добавить белки, медленно перемешать, всыпая оставшуюся муку. Форму для выпечки со съемными стенками диам. 24 см вымаслить только по дну и посыпать бисквитом, вылить в нее полученную массу и выпекать в разогретой до 200 С (гор. в. нельзя!) духовке мин. 10.
Творог размешать со сметаной, сахаром, ванилью и корочкой. Желатин размочить в холодной воде, отжать и растворить в небольшой кастрюльке не медленном огне. Добавить чуть творога и размешать, потом размешать с остальным творогом. Поставить на лед почти до затвердевания, потом вмешать взбитые сливки и выложить на бисквитное дно. Разложить сверху ягоды.
100 мл шампанского разогреть и растворить в нем сахар, добавить анис и лимонный сок, растворить в нем размоченный и отжатый желатин. Поставить все на лед до полного охлаждения, переодически помешивая. Оставшееся шампанское влить половником, размешать и все аккуратно вылить на ягоды. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа до затвердевания.
Сливки взбить. Торт выбрать из формы и при помощи плоской ложки из пластика обмазать по бокам взбитыми сливками, вдавив в них миндаль.

Спасибочки большое! Будем пробовать:) (-)
 

А я вот сделала Тирамису, а через неделю ещё Тирамису сделала, ну не могу я этим тортом наесться :-) Вот пройдёт месяц и я ещё сделаю ;-) а то совсем в штаны не влезу.

Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Мой творожный тортик (с) :-) Смешать полпачки (это 175 г.) творога (можно плюс-минус 100 г., сколько есть), 1 ст. сахара, 2-3 яйца (сколько есть или сколько не жалко :-)), около 100 г. растопленного масла (маргарина) (опять же, можно чуть меньше, можно чуть больше, не бойтесь, вкус не пострадает), полчайной ложки гашеной соды и около стакана муки – получится примерно сметанообразное тесто. В форму его (ну, маслом смазанную, конечно :)), и в духовку (220 градусов) примерно на полчаса, через 20 минут проверьте спичкой на всяк случай :). Можно кушать так, можно разрезать на 2 коржа и промазать сметанным кремом – сметана + сахар, я еще нарезанные мандаринные дольки добавляю, в тесто можно лимонной кожуры немножко потереть. Мнямм! На приготовление теста уходит времени чуть, а вкуснаааааааа! :)

я наверное єтим тортом уже намозолила всем глаза :-), но не могу пройти мимо топика и опять даю ссілочку на мой тортик (с фотками)

http://povarenok.ru/cgi/main.pl?cid=5&rid=1733

;-)

Огромнейшая просьба!!!!!
 

Настурция! Пожалуйста, поделитесь вашим рецептои тирамису. Я тоже никогда не могла им наесться. Готова лопать его целыми протвенями. К сожалению, единственный человек, кто его мастрески делал сейчас далеко, в другой стране... С покупным не сравнить!

Not Found
The requested URL /cgi/main.pl was not found on this server

300 грамм творога, или около того (вообще-то должен быть сыр маскарпоне, но можно и творог, только желательно жирный и почти дисперсный, если комочками, то надо будет взбивать долго до сыркового состояния) пачка печенья ladуfingers (савойард, дамские пальчики,sponge fingers, boudoir или самому испечь, или взять просто бисквит)печенье похоже на пухлые пальчики.
100 грамм сливок, 80 грамм сахара, чашечка крепкого кофе без сахара,ложка ликёра, два яйца.
Крем: берётся два яйца, отделяются желтки и взбиваются до бела с сахаром (30 грамм)добавляются во взбитый творог, перемешивается всё аккуратно снизу вверх, затем взбиваются белки до бела сначала без сахара, а потом с сахаром (50 грамм) и тоже добавляются в творог, а потом туда же и взбитые сливки. Крем готов( на вид воздушный, на вкус нежный, не сильно сладкий)
В чашку холодного крепкого кофе добавляется ложка коньяка или рома или шеколадного ликёра или амаретто(а можно и не добавлять) Выливается всё в удобную посудину куда потом обмакиваются печеньки с двух сторон ( быстренько иначе замокнут совсем). Далее в зависимости от того, как торт выкладывать: с переворотом или как есть. Если с переворотом, то надо посудину как для пирогов с таким ножичком на дне, его прокрутишь и тесто срезаешь аккуратно по дну (тогда при укладке первым слоем будет крем, а последним печенье), можно и в обычной тортнице, тогда первый слой печнье промокнутое только с одной стороны. Таким образом укладываешь всё слоями - печенье, крем. Готовый торт сверху на крем обсыпать тёртым чёрным шеколадом и порошком какао и поставить часа на 4 в холодильник для пропитки. Можно вместо кофе использовать сок апельсина, и к слоям печенье - крем добавить слой клубника-киви, а сверху украсить малиной. Приятного аппетита :-)

p.s Всё дело вкуса, если кажется, что крем не очень сладкий можно добавить сахара, если кажется, что крем очень уж жидкий (в принципе он жиденький, но если уж ну очень жидкий) можно добавить желатина. http://www.chococlub.com/ricette/images/dolci%20per%20tutte%20le%20tavole/tiramisu.jpg


Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Табби - она всегда и только одна :-)

Цедру я всегда на вкус кладу, некоторые не любят, когда много, горьковато может получиться.

Мягкий пик - это когда только-только взбиваемый материал начинает схватываться, если долго постоит - опадает. А устойчивый пик - ну это уже крепкая пена.

А крем из чернослива я не делаю, не очень люблю. От силы могу нафаршировать....если муж попросит...

с поваренком правда что то случилось...
 

<a href= http://tilly.photofile.ru/ target=_blank><img src="http://photofile.ru/u/photofile/tilly.jpg" width="70" height="90" border="0"></a> Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

Я тоже делаю тирамису (рецепт ниже), но только раз в месяц
 

Муж смеется, говорит - у меня ежемесячные тирамису. Кстати, рецепт в Интернете нашел именно он, когда я еще жила в Москве и мы однажды весь вечер бегали от ресторана к ресторану в поисках моего ежемесячного лакомства. Сразу оговорюсь, что рецепт немного изменила, к тому же из-за моих проблем с какао посыпаю сверху тоже кофе, а не какао. Но это к слову...

Теперь, рецепт, на случай если он отличается от рецепта Настурции или просто чтобы "поделиться".
Требуется упаковка печенья "дамские пальчики" (сухие бисквиты, с одной стороны посыпаны сахаром), 200-250 мл очень жирных сливок (для взбивания), загуститель для сливок (половины пакетика вполне достаточно), упаковка итальянского сливочного крема маскарпоне, 125 мл очень жирной сметаны, крепкий кофе (около 250, но делаю всегда на глаз, это для пропитки печенья), 2-3 столовые ложки кофейного ликера, 1,5 столовые ложки сахара, кофе (какао) и сахарная пудра - для посыпки.
Приготовление.
Хорошо охлажденные сливки с загуститетелем крепко взбить, добавить сметану, маскарпоне и остальной сахар - крем готов.
В крепкий кофе добавить кофейный ликер и половину ложки сахара. Половину печенья выложить сахарной стороной вниз в форму (я использую стеклянную прямоугольную). Половиной кофейной смеси пропитать печенье. Выложить половину всего крема. Поверх - оставшееся печенье. Пропитать его оставшимся кофе и выложить оставшийся же крем. Разровнять. Посыпать сверху: классически - плотным слоем какао. В моем варианте - неплотным слоем кофе, крошек от печенья и сахарной пудрой. Поставить охлаждаться в холодильник минимум часа на два. ПОСТАРАТЬСЯ СЪЕСТЬ НЕ ВСЕ СРАЗУ!!!!Варианты. Можно уменьшать количество сахара - и в пропитке, и в креме, и в посыпке. В Европе тирамису обычно почти совсем без сахара - то есть дессерт чуть сладкий только за счет вкуса печенья и кофейного ликера.
Для тех, кто в Голландии - вместо маскарпоне можно использовать ванилла фла. Вкус чуть-чуть меняется, но и калорийность тоже снижается. А для любителей фла - просто праздник.

Я тоже ела только в ресторане, а теперь, как нашла рецептик... нююююююю.... ой толстая будууу ;-)

Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Не пропеклось :(( Почему?
 

Я уже однажды пробовала испечь этот тортик по Вашему рецепту, получилось очень вкусно(спасибо). А сегодня коржи почему-то сыроваты :-( Может, тесто слишком жидкое или наоборот густое? пекла при Т 350F. У меня, правда, творог был суховат, я решила добавить сметану(~столовую ложку с горкой). Зря? Очень хочется довести этот тортик до совершенства, уж больно мне по душе творожная идея :-)

ОЧень вкусный и достаточно быстрый в приготовлении тортик - ПОЛЕННИЦА. Печете эклерчики любой формы, как нравится - палочки (толстенькие или худенькие), шарики, булочки и т.д. из обычного заварного теста. А дальше - давайте волю фантазии!!! Крем - сметанный, можно для густоты масла сливочного туда вбить. И что хотите, то и делайте - обмакивайте; наполняйте кремом же из шприца и опять обмакивайте; Мираж вот научила - набивать толстые палочки курагой, черносливом, маком, орехами и опять обмакивать в крем. Все обмакнутое складывается в кучку/горку/поленницу. Дальше посыпается/поливается чем нравится - орехами, тертым шоколадом, какао, глазурью и т.д. Варианты - там, где между "полешками" остается свободное пространство, напихивать кусочки фруктов, орехи, очень вкусно. Можно положить по ложечке другого крема, ту же вашу сгущенку любимую. Кстати, крем сочинила вкусный из вареной сгущенки, если нужно - смешать ее с йогуртом из стаканчиков (густым, не питьевым!), особенно если он ягодный какой-нибудь, получается обалденно вкусно - сочетание вкуса вар.сг. и ягод, клубники, например.

Обязательно дать торту настояться/пропитаться, лучше в холодильнике. Если составные элементы торта мелкие, можно его просто "разбирать" по тарелкам; если крупные - можно резать ножом. до сих пор кайф из детства - выбирать "полешки" по одному, с самого дна, где пропитаны получше!!! М-м-м!!! Вкуснятина.....

Ну, также медовый очень вкусный торт. Чем тоньше слои и их больше, и больше крема, тем вкуснее :)))


Приятного аппетита!

Девчонки, спасибо большое за рецепт!
Радуюсь, что не одна я такая, подсевшая на Тирамису :) Есть ещё среди нас такие, кто пытается сдержать себя и не проглотить всё сразу!

я, я подсевшая на тирамису!! У меня крышу от него сносит. В пятницу буду его делать. Ой мама, держите меня!!!

А в Москве можно купить Дамские Пальчики?????? Я тоже хочу Тирамису.

наши люди :)))
 

Ура! Как приятно видеть единомышленников!
Хоть открывай клуб любителей Тирамису :)
Пальчики раньше часто мне попадались на глаза. И чаще на упаковке было написано "Savoyard". Думаю,если пошерстить по приличным магазинам в Москве можно будет их найти. По крайней мере внешне их ни с какими другими не перепутаешь.

Если нету в продаже их можно просто испечь :-)

Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Нашла в Континенте. Ура!!!! Маскарпоне конечно нигде нет :-(((, надо в Калинку-Стокманн съездить.

Как же это вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 

Сделала я сегодня Тирамису. Просто улет.

Правда, как всегда , у меня все через......

Сначала я сделала все по рецепту Настурции, тоько что смазать не успела. И только тут до меня дошло, что яйца то сырые.... а мне нельзя. Мой, беременностью притупленный, мозг не отреагировал на этот факт ни когда я читала рецепт, ни даже когда писала :-(((. Пришлось в крем насыпать муки, добавлять разрыхлителя и .... поулчился отличный печеный творожный пудинг :-))).

Зато по рецепту Аннеке получилась просто феерия какая то. Муж сразу половину умял( и Слава Богу, мне меньше достанется, а то у меня и так уже весы зашкаливают).

Вот хочется еще с настоящим сыром попробовать.

а как ее варить? помню с детства страшилки, что она взрывается...правда? :-) но сама никогда не пробовала

взрывается, если
 

просто банку сгущенки поставить на конфорку горячую. тогда раснесет так - будет потом занятие отмывать кухню. варить сгущенку надо в кастрюле с водой. ставите банку (неоткрытую, естественно) в кастрюлю с водой и дать закипеть воде и на мааааленький огонек часика на 2-2,5-3 побухтеть. чем дольше будете варить, тем гуще она будет.



<a href="http://august2001.narod.ru/" target="_blank"><img
src="http://august2001.narod.ru//logo.gif" border="0"></a>

благодарствуйте! :) (-)
 

А нафига ее варить, если она готовая вареная продается всяких разных видов? :))) В советское время - варили, да; взрывалась, да..... :))))) Если желаете экстремальных ощущений, сварите сами :)))) правильно выше написАли, что варить надо на медленном огне, 2-3 часа (чем дольше, тем вкуснее), обязательно в кастрюльке с водой, вода будет все время выкипать, вы ее (горячую, ни в коем случае не холодную - взорвется!!! :)))) будете постоянно доливать :))) Потом дадите банке самой остыть (остывает долго :((() Зато потом кайф какой - не дождавшись полного остывания (не дотЕрпите, гарантирую :)))))), открыть, а она, родимая, из первой же дырочки сама полезет :)))), и ложечкой туда, ложечкой, и с крышечки в первую очередь соскабливать, и, обжигаясь, пробовать, кушать, слизывать..... :)))) Наслаждение из серии садо-мазо.... :)))))

Никогда не забуду свой печальный опыт с варкой сгущенки :))) Отвратный день был, просто чудовищный..... :(((( На работе приняли новую тетку, мою будущую начальницу, она нам в первый же день устроила жаркий денек, думаю, да пошли они все нафиг, уволюсь, здоровье дороже, денег нет, замезла, как сволочь... Пришла домой, дай, думаю, с горя сварю сгущенки, побалую себя, обожруся, и помру молодой.. :))) Приятель заглянул в гости, вот я ему и мужу на жизнь хнычусь... А они мне потом говорят - а чего это у тебя горелым пахнет? А это вся вода вокруг сгущенки давным-давно выкипела, и отклеившаяся бумажная этикетка начала тлеть.... Я бегом-бегом печку выключила, кастрюлю на другую колнфорку пердвинула.... Мы все втроем облегченно вздохнули - хорошо, что не взорвалась! И в этот момент банка ВЗРЫВАЕТСЯ!!!!!! Мы только личики прикрыть успели... :)))))) как еще не попало ни на кого.... Повезло... Ожог-то дай Бог можно было получить.....

Вощем, учитесь на чужих ошибках и покупайте готовую вареную сгущенку (карамель, ирис - по-разному называется :)))

Удачи! :))))

А по какому рецепту их печь?
 

<img src="http://animac.narod.ru/smiles/smail/coquet.gif">

сделала я тортик... и не один а два сразу, все равно ждать пока коржи испекуться. пока крем загустеет на паровой бане....между делом второй и вышел.

Стоят обы в холодильнике, пропитываются.Завтра пробовать будем.


Первый торт, просто фантастика, судя по тому как я его делала, он внушает сильные надежды что вкус будет у него - необыкновенно приятный.По отдельности все было просто действительно вкусно, с облицыванием пальцев, ложек, банок, кастрюлек. И делать его было приятно.

А делала вот по этому рецепту.


Отправил(а) Лия 1999-05-07 10:58:35


Когда-то давно, когда мы только начали встречаться с моим мужем, узнала, что он большой любитель всего шоколадного, и стала целенаправленно делать подборку разных шоколадных рецептов на все случаи жизни.

Этот торт - самый торжественный из них. Нашла его в замечательном латышском журнале "Мой дом". Очень трудоемкая и дороговатая штучка, но он того стоит! :)

(продолжение следует)

продолжение...
 

Для теста:

175 мл миндаля
7 крупных яиц
250 мл сахара
150 мл ванильного сахара
250 мл муки
соль
50 г топленого и остывшего масла

Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст.л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)

Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст.л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл сахара
1 ч.л муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л ванильного сахара
250 г размягченного масла

Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 г масла
1 с.л. растворимого кофе
225 г шоколада

Для покрытия
150 г темного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока

50 г светлого шоколада

Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.

*Мое примечание: можно спечь бисквит и из других орехов (только не из арахиса) или просто самый обычный (даже не маслянный) бисквит. Торт конечно перестанет быть миндальным, но вкус от этого ничуть не пострадает. Все варианты мною испробываны. :)

Пропитка:
В горячим кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.

И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).

Кофейная начинка:

1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.

2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить.

3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.

4. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.

5. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.

6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.

Шоколадная начинка.
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы.

2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.

3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.

Сборка торта.

Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.

Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.

Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.

В это время готовим

Шоколадную глазурь

Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.

Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.

Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.

А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.

Супер, Марин! Добро пожаловать в клуб подсевших на Тирамису :)))
У меня вопрос. В Континенте пальчики продавались под каким названием, Savoyard или как-то по-другому назывались? И сколько надо? одной упаковки хвататет?

ААА-а-атааарвииитеее мееняяя от нееегоооо!!!
 

Народ, ну низя так....я с похуданием борюсь и вот - сделала, дурья башка, Тирамису по этому рецепту! теперь бегаю по дому и ищу висячий замок, чтоб на холодильник повесить :-) :-) :-) оторвите меня от негооооо!!!!!!!!

Да я еще 5 лет назад на нее подсела. Только вот в Москве мне вкусное только прау раз попадалось. В "Итальянском саду" и "Бульдоге". А что можно самой сделать, мне и в голову не приходило.

Было 2 варианта.

1. Boudoirs , 400 гр, 65 руб. Мне хватило 2/3 пачки.

2. Lady Fingers, 200 гр, 45 руб. Одной пачки чуть-чуть бы не хватило. Ну или посудину надо было бы поменьше делать.

варить на того же фига, что и кушать - для экстремальных ощущений :))) Спасибо за ценные советы и сесценный опыт :))

Торт со сгущенкой
 

Может понравится ? :-)
ТЕСТО:
2 яйца
1 стакан сахара
0.5 чайной ложки соды (или разрыхлителя)
1 стакана муки
0.5 банки сгущенки
Все перемешать и выпечь 4 коржа
КРЕМ:
0.5 банки сгущенки
200 г. масла
Тщательно перемешать до однородной массы и промазать коржи.
Сверху залить глазурью и посыпать орехами. Поставить на несколько часов в холодильник чтоб пропиталось.
ГЛАЗУРЬ:
50 г. масла растопить. Добавить 1 ст. ложку какао, сахар, и 2 ст. ложки молока. Все вскипятить.

ой, ошиблась
 

1 1/2 стакана муки для теста.

Это печенье имеет много названий (см выше в рецепте) оно сухое крепенькое и воздушное, при смачивании получается нежнейший влажный бисквит, поэтому можно использовать и простой, но воздушный и подсушенный (иначе наверное совсем размокнет) бисквит. При выпечке печенья Савойард желательно что бы консистенция теста была умеренно густой, и в духовку совать сразу после выдавливания на противень (у меня они расплылись по противню, но я их всё равно в торт засунула и ничего.. пошли..) Никакой кисточкой ничего не счищать и вообще с пудрой возня - это чистый геморрой, можно просто посыпать пудрой всё сразу и засунуть в духовку, а можно не сыпать вообще. Выпекала я это печенье на фольге (пергаментной бумаги не было)Если нет кулинарного мешка можно выдавливать и из полиэтиленового с дыркой на конце. Приятного аппетита. :-)

http://kuking.net/koi/4_613.htm
Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Очень люблю всё шеколадное, но почитав рецепт, что-то уж очень трудоёмко (нож ещё нагревать и в морозилку всё ставить), я и не зню прям начинать или нет :-( А сколько времени заняло тортик приготовить? Уж очень вкусно вроде должно получится. :-)
Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">

Да ешь ты его раз в месяц неотрывно!
 

А все остальные дни спокойненько продолжай борьбу. Я ем во время "вокруг месячных". Ем много и с удовольствием и совесть меня совершенно не мучит. Хотя, конечно, можно снизить калорийность приготовления. Но тогда и вкус, увы, пострадает.

Я тоже ела во время беременности
 

...но начиная с четвертого месяца, потому что первые три с половиной на еду просто смотреть не могла... Кстати, Вы в курсе, что не только сырые яйца нельза, но и, например, вкуснющие французские сыры "с плесенью"?

А про Тирамису - как же я рада за Вас и Вашего будущего ребенка, что у вас обоих есть повод так радоваться!!! Так что еешьте на здоровье, после родов все устаканится.

Через недельку едим Тирамису за ваши здоровья.

Мы - Аня и Леша (12.01.2002)

прочитала от начала до конца - звучит умопомрачительно! :) :) :)
Жду отчета с дегустации - если скажешь, что трудоемкость оправдана вкусом, то сделаю на день благодарения... :)

у меня вопрос про желатин - как это листами? а если обычный, как порошок, то сколько его надо?
А рецепт классный, обязательно возьму на вооружение, очень уж необычно все это выглядит, и похоже должно быть очень вкусно! :)

Любимый торт моего мужа :))) (со сгущенкой)
 

тесто:<br>
5 яиц, <br>2 банки сгущенки, <br>полстакана сахара, <br>2 столовые ложки сливочного масла, <br>соль, сода по вкусу,<br>
2-2,5 стакана муки (тесто консистенции деревенской сметаны должно получиться).<br>
Печем бисквит, режем его (или печем два-три коржа, это зависит от того, какая у вас форма).<br>
Берем две поллитровые банки персикового компота, персики режем дольками,<br>
0,8-1,0 литра густой сметаны, взбиваем с 0,5 стакана сахара, слегка остужаем в холодильнике, чтобы была снова густая.<br>
Коржи пропитываем сиропом из компота, промазываем сметаной, прокладываем дольками персика, складываем один на другой. Три-четыре слоя -- самое "то"! ;-)<br>
Получается не очень сладко, "смерть фигуре", разве что. :-)
<p><i><font color="DarkMagenta">Ларисик, Миша (1992) и Семик (7.02.2001)</font></i> </p>

чёта мне кажется, что банке через 1.5 часа варки
 

усё все равно))) Можно не заморачиваться и дальше не варить.

ЗЫ: есть еще один нюанс: "идеально" варится сгущенное молоко, сделанное только из сахара и молока ( изучать внимательно написанное на банке). А там, где в составе растит. жиры,лучше не использовать.

у меня ни разу не взрывалась)))Я как-то посмотрела,
 

как народ сгущенку со стен соскребал(забыли что варят и ушли)... в общем, мне хватило для "обмена опытом")))) На банку берется одна большая кастрюля: за 1.5- 2 часа она, по-любому( т. е. при любом склерозе), не вся выкипит))).
Да и не обязательно банке самой остывать, я всегда спокойно под кран ее и ничего...исключение, если пришли, а воды уже нет совсем и банка жарится в кастрюле... но тут она и без холодной воды может в любой момент "cдетонировать")))

взглюкнулось)))(-)
 

о,я знаю как этот торт называется)))(+)
 

"Прощай талия"))))

А вообще, Доречстер, злыдня Вы: такой топик замутили)))

у меня вот есть "подозрительный рецепт")))(+)
 

Сама еще не делала ( диета...блин её), жду такого случая, когда можно сваять и совесть будет спать)))

Что-то мне подсказывает, что должн быть вкусный тортик.

копирую из своего талмуда

5. Торт "Ананасовая мимоза"
Тесто: 4 яйца , 50 гр. муки, 50 гр. крахмала , 4 ст. л. молока , 70 гр. масла,
разрыхлитель 1 пакетик , 150 гр. сахара.
Крем: 6 желтков , 6 ст. л. сахара , 600 мл. молока , 30 гр. масла, цедра 1 лимона
+ 300 мл. сливок (уже во взбитом состоянии) ,1 банка ананаса кусочками.
Тесто.
Сахар взбиваем с маслом до белой пены. Добавляем желтки и молоко (взбивая). Теперь добавляем муку + крахмал + разрыхлитель. До однородной массы. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно вводим в тесто. Все это выкладываем в форму 20 см. Печем 35-40 мин. при т.170 град. Торт должен подняться и стать золотистого цвета. Вынимаем их форму и даем остыть.

Крем.
Желтки взбиваем с сахаром до тех пор пока сахар не растворится. Добавляем горячее молоко и цедру лимона , продолжая взбивать. Ставим на медленный огонь и провариваем, помешивая, до загустения. Внимательно следим, чтобы крем не кипел. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем. Вынимаем цедру,охлаждаем. .

Сборка..
В этом весь смак. Самый верхний золотистый слой (прямо прозрачный) торта срезаем очень тонким ножом и съедаем или скармливаем близким. Вынимаем мякоть торта , так, чтобы получилась коробочка (как для "Пьяной вишни").
Режем мякоть на мелкие кубики, немного трем их пальцами, так, чтобы скруглить уголки. В результате получаются такие шарики - как мимозинки.
Коробочку пропитываем ананасовым сиропом. Крем (откладываем в сторону 4 ст.л.) смешиваем со сливками и добавляем ананас мелкими кусочками (предварительное даем им стечь). Коробочку заполняем полученной массой. Сверху украшаем шариками так, чтобы получился невысокий купол. Бока торта обмазываем отложенным кремом и украшаем оставшимися мимозинками. В холодильник как минимум на несколько часов. Хранить в холодильнике. Ну ооооооооочень вкусно!!!!


ЗЫ: бездиетный народ, если кто рискнет, напишите что вышло, а ?

гы, у меня месячных нет, я кормлю :-) так что не к чему привязывать приготовление, разве что к мужниной зарплате :-)

я вот щас сделала с обычным покупным бисквитным коржом. Так что берите любой бисквит И ДЕЛАЙТЕ СКОРЕЕ!!!!!!!!!

я сыры к счастью не люблю, как и суши. Так что приходится ограничивать себя только в рыбе слабосоленой да вот в десертах некоторых. Причем уже 4 год :-)))), то беременость, то кормление, то вот опять беременость.

Так что спасибо еще раз за то чтопорадовали рецетиком.

Рассказываю про торт.(то что осталось за кадром)

Корж получился у меня не прямой а выпуклый, и довольно плоский.Но оказалось ,остыв, он отлично режется на части повдоль и в таком не широком состоянии, даром что пласты получились совсем тонкие. И собирать и готовить было одно удовольствие, я конечно весь вечер в кухне провела, но два тортика ...пока выпекешь, пока соберешь, пока всю посуду после готовки перемоешь(самое долгое и противное).

Замечания.

Кофейная начинка...выдержав при комнатной температуре, я все же засунула её в морозильник, чтоб погуще схватилась, а то жидковата оказалась при комнатной то.Есть у меня подозрения, что пропорция крахмала то ли не верна, тоьли у меня эта кукурузная мука не сильная оказалась.

Пропитка:

Уж очень я кофе в неё много вбухала, у торта стойкий кофейный вкус, мужу и мне нравится, но я и делала, не просто крепкий, а суперкрепкий кофейный вкус у пропитки.


Шоколадный крем...то же...остужала в морозилке.


Вместо орехов миндаля добавляла эсенцию, вместо ванильного сахара-тоже эсенцию.


Думаю, были бы крема -начинки у меня погуще и потолще слоем, это бы не помешало, но торт во рту тает, обязательно его возьму на заметку, я думаю что смогу добится совершенства в изготовлении его, нисколько не жалею время потраченного, действительно было интересно с ним возится. Рекомендую.

Второй торт я делала Пиковую Даму(речепт в начале топика).
Только крем был из вареной сгущенки, остатков кремов-начинки от Шоколадного, пары йогуртов и порезанного чернослива.

Тоже вкусный торт получился.

Но более "стандартный" что ли.

Люблю консервированные ананасы, обязательно попробую такой тортик.

аха, расскажите потом?))) только вот мне кажется, что
 

муки и крахмала маловато: я бы еще добавила по 1-1.5 ст. ложки и крахмала, и муки.

Вашей малышне должна подойти "Монастырская изба")))
 

Рецепт, в общем-то, известный:
2 ст. муки, пачка (200г) маргарина/масла, 250 г сметаны, вишня
Крем: 1 банка вареного сгущенного молока, 300 г масла

Муку высыпать на стол, порубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, положить в холодильник на 30 мин.
Тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую часть овальной лепешкой, уложить в ряд ягоды, закатать в трубочки и защипнуть края. Выпекать в духовке.
Готовые остывшие "полешки" уложить на блюдо рядами один на другой: 5, 4, 3, 2. Каждый ряд хорошо обмазать кремом. Оставшийся крем вылить сверху. Украсить торт.

Мои 5 копеек по этому рецепту: маргарин мне лень рубить, поэтому я запихиваю пачку в морозилку, а потом тру ее на крупной терке ( периодически обсыпая ее мукой) прямо в муку. Можно, в принципе, муку и маргарин на комбайне порубить. Считаю, что на 300 гр масла 1 банки вареной сгущенки мало ( беру обычно 1.5 банки. Крема много не бывает)))) Вишню так ни разу и не использовала ( хватает вареников с вишней летом, да и боюст , что потечет))), беру грецкие орехи ( арахис как-то не катит): перемалываю на мясорубке и мешаю с сахаром ( лучше пропустить по второму разу орехи через мясорубку, но уже с сахаром). Ну и просто интересно потом его украшать: каким-нибудь кремом шоколадным по избушке - бревнышки и их торцы прорисовать)))) Очень живописный и вкусный детский тортик..... блин, общим весом где-то 1.5 кг)))

ЗЫ. Да! Следить за процессом его поедания, т.е. не давать разбирать на бревна))), и резать поперек сооружения.

Уточните, пожалуйста, про начинку! если ягодная, то в каком виде, кол-ве и т.п.? если ореховая, то ее по всей поверхности лепешки распределять или только одной полосочкой?

Оль, в ягодах- я теоретик. В инете много
 

вариантов такого торта: одни предлагают свежую вишню без косточек ( косточки вынуть, дать соку стечь), другие- ягоды из варенья.Вторая идея мне совсем не нравится, первая кажется заманчивой, но так ни разу не рискнула ее сделать ( боюсь, что все потечет.

Что касается орехов . Я лично делаю так. После второго пропускания орехов ( уже с сахаром) через мясорубку, я полученную смесь трамбую ( т.е. пытаюсь уплотнить)в чашке, потом ложкой перекладываю на край лепешки теста в виде толстой полоски ( сосичечного типа))) и потом уже закатываю ( не забудьте потом защипать торцы бревнышка), укладываю швом на лист (смазываем или водой, или жиром). Да, советую следующее: когда тесто вытащите из холодильника и разделите на 15 частей,не держать их все на столе( к примеру , держать на столе не больше 3, а остальные- в холодильнике), так как из-за маргарина тесто при нагревании начинает липнуть ко всему.

И еще, не бойтесь, что в рецепте всего два стакана муки ( ну еще немного подсыпите, когда вымешивать будете): это нормальное кол-во, главное- все быстро делать.Я первый раз когда делала, в панику впала, потом все не так страшно оказалось))))

спасибо большое! будем попробовать :)(-)
 

имхо, может, и от сметаны...скорее всего жидковато тесто получилось, а так - ну сами ж знаете, эт на него смотреть надо, чтоб диагноз поставить, почему... :-)


Удачи! Алена

Спасибо! Я на след. же день(еще не дождавшись Вашего ответа) снова попробовала. Без сметаны :-) Получилось! И вообще пришла к выводу, что каждый новый рецепт надо исполнять несколько раз подряд :-) чтобы закрепить успех или исправить неудачу :-)

http://www.good-cook.ru/ Зайдите - не пожалеете, еще благодарить будете!

В общем оказалось Очень сытно, насилу съели.
Действительно ШОКОЛАДНЫЙ.

Приезжала сестра мужа с супругом в гости...но обожрамшися плова и пиццы, торт лишь продегустировали.И так уже дышать не могли.

У сына стойкая позиция - все что я не делаю отрава.Только полуфабрикаты магазинные он потребляет дома. Поэтому он даже не пробовал.

А муж к стряпанному тоже не приучен.Зато приучен (мной) есть только свежеприготовленное. Поэтому я ему на второй день торт даже не показывала, так мы и ковыряем, с девочками.Я по маленькому кусочку...потому что вредно в моем возрасте много есть, а девочки просто физически много не могут.


Зря я сделала два, это для нашей семьи много.Ну уж, такая охотка нашла.:)

Страсти по Тирамису
 

Начиталась я Ваших стонов девочки и чуть с ума не сошла. ХОЧУ попробовать - умираю. Спать ложилась с этой мыслью, вставала с ней же. Но пробовать хотелось в оригинале, чтобы когда уже самой готовить, знать каков он, идеал. Муж решил, что с ума сошла. И привез мне ЕГО сегодня. ИИИИИИ... решительно вступаю в Клуб пожирателей Тирамису! Примите?

А у меня что-то не получилось с пропиткой. Купила lady fingers и когда обмакивала их в кофе с ликером, они почти разваливались в руках - моментально впитывали жидкость. В итоге в самом торте получилось много "воды". Наверное, в следующий раз попробую пропитать с помощью кондитерской кисточки. Зато крем (я делала с mascarpone) - это что-то! Спасибо за рецепт!

Какой желантин не важно, можно и тот котопый в пакетиках, а кол-во рассмитать изходя из объема. В творог я клала 2 пакетика, а в гампанское 4, но это много, можно и поменьше. Эксперементируйте. А торт действительно ну очень вкусный, а выглядить очень необычно. Кстати делаеться просто, хотя и жвусит страшно. Удачи!

Nehlopotno i nizkokalorijno!!!
 

Gotovite testo dlja jablochnogo piroga - vzbivajete 4 jajca so stakanom sahara, potom stakan muki i vanilin. Vypekajete na nesil'nom ogne. Razrezajete na korzhi. Krem - obychnaja sgushjenka, polpachki slivochnogo masla, polpachki tvjerdogo tvoroga, sahar po vkusu, i FRUKTY melkonarezannyje (kakije ugodno, raznyje, mozhno konservirovannyje, iz kompotov). Promazyvajete korzhi, ukrashajete fruktami zhe sverhu, dajete postajat' v holodil'nike. Ochen' vkusno i nizkokalorijno.

Тирамису.....
 

А где этот маскарпоне взять в Москве??? Я сделала с обычным жирным творогом - не то, а так хочется...

И с чиз-кейком та же беда, не получается из творога вкусно сколько не взбивай...

ПОМОГАЙТЕ!!!

читала я тут читала про вашу Тирамису...
 

тоже глаза загорелись, слюна до пола капала. Но потом сначала я не нашла печенья, потом одолели сомнения, что вряд ли как всегда взобьются сливки и добили меня сырые яйца. Кормлю все таки вдруг какая фигня? В общем все закончилось тем, что сделала я Творожный домик по рецепту Гали Коваленко. С бананом внутри без какао и осталась вполне довольна. Так что тоже рекомендую.


<a href= http://tilly.photofile.ru/ target=_blank><img src="http://photofile.ru/u/photofile/tilly.jpg" width="70" height="90" border="0"></a> Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

А в Штатах хде взять маскарпоне?? Ааааа, хочу настоящий
 

Тирамисуууууууууууууу!!!!!!!! !!!!!

Должен быть в любом магазине, где имеется приличный отдел сыров. Я нашла и местного американского производства и импортный из Италии. Был даже маскарпоне с кофе (специально для тирамису)

Спасибо, надеюсь, что найду! (-)
 

Тиллотамочка, я уже неделю пытаюсь найти этот рецептик Твороженного домика. Ну очень хочется его сделать. И что-то пока безрезультатно. Ты не можешь дать ссылочку либо здесь его написать. Буду весьма признательна!

наверно есть несколько вариантов...
 

первый я прочитала у Гали Коваленко, теперь делаю по памяти, может там в оригинале чего и по другому. Берете пачку юбилейного печенья, там их 12 штук (я правда экспериментировала и с каким то другим, вкус другой. не хуже, просто другой) Теперь начинка. Пачку творога смешиваете с двумя ложками сахара, чуть чуть ванилина и молока или сметаны для более жидкой консистенции. Чтобы было удобно размазывать. Чистите два банана. И растапливаете шоколадку. На разложенный полиэтиленовый пакет выкладываете печеньки 3*4 . Получается такое поле из печенек. Берете чашку кофе с молоком.(как вариант - чай или сок). Лучше теплого. Я как то делала с горячим, все печенья развалились нафиг. Каждую печеньку ненадолго окунаете в кофе. И выкладываете обратно на пакет. Теперь начинка. По печенькам размазываете творог. На средние печеньки кладете бананы в ряд. Теперь берете крайние два ряда печенек прямо с пакетом и поднимаете наверх домиком. Если смотреть на это сооружение с торца - получится треугольник. Сверху все поливаете шоколадом. И застыть в холодильник. В идеале наверно сутки дять постоять но и пару часов хватит. Начинку можно разнообразить. Например добавить какао или кофе или орехов. Только тогда наверно лучше не класть бананы. Кстати у Гали в рецепте 2 слоя печенья, но мне кажется и одного вполне хватит. Если компания небольшая. И еще мне показалось что удобнее использовать полиэтилен, чем фольку или кальку.


Нашла Галину ссылку: http://www.yamama.ru/cooking/cakes/cchouse.htm


<a href= http://tilly.photofile.ru/ target=_blank><img src="http://photofile.ru/u/photofile/tilly.jpg" width="70" height="90" border="0"></a> Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

Я творожный домик делаю не домиком, а просто прямоугольным тортиком :-)т.е. укладываю печенье одинаковыми рядами, прослаиваю творожным кремом. Верхний слой покрываю шоколадной глазурью или просто тертым шоколадом. Вкус от этого не страдает. Попробовала как-то в крем добавить банан. Вкусно, но на любителя, банан слишком перебивает вкус всего остального. То же самое пробовала делать с печеньем "дамские пальчики", но поскольку для крема использовала обычный творог, на вкус получился все тот же "домик" :-)

А что вы думаете, если начинку сделать, например, лимонную(как для тертого песочного пирога, т.е. лимон+сахар) или творожную? Я уже опробовала ореховую :-) доавила еще немного кураги и чернослива(чтобы сахара поменьше было). Ну ОООчень вкусно! Единственное НО - чуть жестковато, пэтому резать торт на куски сложно, торт разваливается на "бревна". Пока готовила, еле уберегла строительный материал :-)

Тиллотамочка, Оля, спасибо! (-)

скажу Вам, как строитель-строителю))))
 

Про лимон- не знаю, точнее с трудом представляю сочетание лимона со сгущенкой, да и ( чёта мне так кажется)))) сладко очень будет ( там же лимона мало, а сахара- "ого-го").Если бы рисковала))), то вишней свежей.

А на счет жесткости теста: ну, по идее, тесто-то слоеное, у меня оно только один раз "нераспилевым")) было, когда духовка плохая попалась, но тогда вообще, цемент был)))... Да и после сборки пиломатериала, я тортик держу еще в холодильнике пару часов. А так, режется нормально, только "стройматериал" надо чем-нибудь придерживать, избушка на спиле вполне прилично выглядит (общее представление можно увидеть на http://www.good-cook.ru/tort/tort_079.shtml.... но там муки много в рецепте), а в каком виде "отпилы" на блюдце- это дело десятое.))))

Кстати, в верху топика очень вкусный рецепт "Птичьего молока", только вот как и в моем, куча калорий, да и много его очень получается. Крем по такой же рецептуре делаю, но бисквит с какао, и глазурь ( скорее даже крем)по-своему делаю.

рискну предложить известный рецепт )))(+)
 

3. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
Бисквит: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 гр. ( или 2.5 ст. ложки) какао.
Крем: 50 гр. ( или 2.5 ст. ложки) какао, 600 гр. сливочного масла, 6 ст. ложек молока, 3 стакана сахара, 4 яйца, 2.5 стакана вишни, 1/2 стакана коньяка, 100 гр. шоколада, 2 пакетика порошка ванильного сахара.
Яйца отбить в эмалированную миску, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы. Затем отставить на стол, продолжая взбивать, пока не остынет. После этого осторожно, мешая ложкой сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка останется совершенно сухой, значит бисквит готов.
Приготовить крем - какао смешать с ½ стакана сахара, добавить яйца, влить 6 ст. ложек молока и поставить на огонь на водяную баню , беспрерывно помешивая. Как только сахар разойдется, снять кастрюльку с огня и остудить готовую массу. Вишню (можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой и за два дня до приготовления залить коньяком; перемешать с сахаром и закрыть крышкой. Сливочное масло, 2.5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя только как бы коробочки из корок, а весь вынутый мякиш растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно в "коробочки" из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить 2 стол.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Готовый торт
в холодильник на 12-24 часа.

Мои 5 копеек:
- не заморачиваться с разрезанием на 2 части, а просто срезать сверху тонкую корку-крышку

- уменьшить для первого раза все компоненты в 2 раза

- считаю ( почему-то))), что молока для крема мало, поэтому при уменьшении всего в два раз. молока беру где-то 2/3стакана.

- на мой взгляд, все-таки лучше подержать торт в холодильнике 48 часов ( тогда начинка вообще супер)

- так как мне обычно приспичивает торт делать в не сезон, то покупаю замороженную вишню без косточек, размораживаю, сок сливаю, добавляю пару ложек сахара, 1 ст.ложку коньяка, держу ночь ( когда лень, то и пары часов хватает), потом опять сливаю сок, а вишню- уже по рецепту.
На половинный рецепт беру где-то 2/3 400 гр. пакета замороженной вишни.

Очень нежный и вкусный тортик, его точно пилить не надо))))

я, наверное, плохо объяснила :) получилось жестковато из-за начинки, курага и чернослив вязкие, да еще сахар карамелизовался во время выпечки. На вкус-то оно изюмительно :) А тесто, напротив, очень нежное, рассыпчатое. Как-нибудь на досуге, если не лень будет, попробую с разными начинками одновременно, т.е. по несколько трубочек с каждой :-)чтобы на семейном совете выбрать лучшую :-) о результатах непременно сообщу :-)

спасибо, должно быть здорово, я когда-то пробовала, только как всегда изменила рецепт до неузнаваемости :-) За основу взяла вместо клас.бисквита Пражский, в вишню добавляла вишн.ликер(коньяка под рукой не оказалось), крем заварной с маслом. Вообще, мне почему-то никогда не удавалось точно следовать рецептам, вечно тянет на отсебятину :-) получается тоже вкусно, но совершенно по-другому. Народ просит поделиться рецептами, а я сама никогда не запоминаю, что натворила :-)

хммм Вкусно, наверное, но вот с калориями беда - куда
 

же они деваются из стакана сахара, полпачки масла и т.д. :)))?????

пожалуйста! (-)
 

<a href= http://tilly.photofile.ru/ target=_blank><img src="http://photofile.ru/u/photofile/tilly.jpg" width="70" height="90" border="0"></a> Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

А там же есть второй вариант, без сырых яиц. Я тоже с сырыми не стала. Но и по 2 рецепту получилась феерия.

А сливки для взбивания лучше покупать 33 или на худой конец 22 процентные. Если Вы в России, то Петмол лучше всего взбивается.

Москвички! Я нашла Маскарпоне!
 

В Калинке-Стокманн, 250 гр, 6 долл. В Метро, 500 гр, 180 руб. Я уже в предвкушении......

ясненько))) Оль, я смотрю Вы можете...хех (это я про
 

себя(((....часто печь тортики. У меня вот рецепт из Сети непроверенный в талмуде есть... Что-то мне подсказывает, что должно быть ничего))))

"Торт "Снежный ком"
Для теста: 8 белков, 400 гр. сахара, 75 гр. муки, 150 гр. тертого миндаля.
Для крема: 1/2 литра молока, 125 гр. сахара, 3 желтка, 1 яйцо, 65 гр. крахмала, ванильный сахар, 2 стол.ложки рома, 250 гр. сливочного масла.
Для начинки: 1 свежий ананас (или 600-граммовая банка консервированного), фрукты и ягоды по сезону, густое варенье по вкусу.
Белки взбить с половиной объема сахара в крепкую пену. Осторожно ввести просеянную муку, миндаль и оставшийся сахар. На противень, покрытый промасленной бумагой, выдавить из шприца спирали диаметром 10, 13, 16 и 17 см. Выпекать 25 минут при температуре 150 градусов. Остудить готовые коржи.
Приготовить заварной крем, остудить, ввести подогретый ром и размягченное масло. Все энергично взбить. Ананас почистить и нарезать на небольшие кусочки. Фрукты и ягоды вымыть и почистить.
А теперь все это хозяйство нужно собрать и украсить. Делается это так: на блюдо выкладывается самый большой корж, затем слой крема, слой ананаса, тонкий слой варенья, слой фруктов и ягод, слой крема, корж поменьше ... и т.д. В процессе сборки торту придавать форму конуса. Готовый торт обмазать оставшимся кремом, посыпать 100 гр. кокосовой стружки и выставить на холод
на 2 часа.

P.S. Возни, конечно, много. Но результат стоит затраченных усилий."

Если рискнете, черкните, а ?)))

ЗЫ. А на счет карамелизации начинки. Вот у меня с орехами это было один раз ( это, где я про "цемент" писала. Там причина была банальной: духовка была никакая, поэтому стройматериал пекся где-то 40-50 минут ( если не больше). А если минут 20 все запечь, то с сахаром ничего трагичного не происходит. Еще причина может быть в кол-ве сахара: у меня где-то на 1.5 ( пишу навскидку) стакана перемолотых орехов где-то о.5 стакана сахара уходило.

Марин, я тоже нашла Маскарпоне. В Рамсторе на Шереметьевской. Причём там их даже несколько видов было. Были с уже добавленным ромом и какао, специально для Тирамису. Цены приблизительно как ты пишешь. Так что вперёд!!!!