Очень хочу проверенных вкусных рецептов :-)

вариантов куча - печенку говяжью отварить, лук
 

обжарить, все через мясорубку с пачкой сливочного масла, для красоты добавить натертое на крупной терке вареное яйцо ( по желанию), или же куриную печень обжарить плюс все остальное...

имхо лучше смешивать говяжью и куриную
 

ибо из говяжьей он грубоват, а из куриной слишком нежный:) а вместе - гармония:)

вместе мясорубки я использую блендер и еще пихаю туда овощи типа сладкого перца, а так же кучу специй и укроп.

ну вобщем паштет это практически ирландское рагу(с):) просто к основе "печенка и масло" можно добавлять свои любимые ингридиенды.

Режу довольно крупными кусочками говяжью печень, обжариваю (не до состояния подошвы) на сковородке. Выкладываю. Обжариваю луковицу (порезаную крупными кусками, примерно на шесть "долек"), морковку. Всё прокручиваю через мясорубку с кусочком слив. масла. Потом перекладываю в комбайн с ножами и взбиваю. Добавляю специи, немного бульона или сливок.

У меня есть очень сложный вкусный рецепт.Но дома:)Вечером посмотрю, если не забуду.

Жду. А как там с балетками?

Я никак с этой мамой не увижусь:)

А почему все вышеописанные рецепты называют паштетом?!

а что не так? провернутое через мясорубку приготовленное мясо
 

с маслом и добавками по вкусу. можно конечно через сито протирать, но ест ли смысл, если нравится с кусочками ощутимыми.

имеется в виду, что паштеты должны запекаться?
 

ответила в топе про сольфеджио:)

:) По традиции:) По идее да, паштет должен быть запеченным. Но в России паштетом называют и такие вещи тоже:)

Абсолютно не обязательно. "Такие вещи" называют паштетом во многих странах, например во Франции.

Да что вы говорите. Это из серии "мне настоящий француз рассказывал".

Вообще-то, насколько я знаю, даже в переводе слова "паштет" как-то фигурирует, что это что-то "запеченное"...

Да мне и рассказывать не надо :))) Живу я тут.

А я вот живу в России, и не умею варить борщ. И знаю кучу людей которые не умеют варить борщ, хотя думают, что умеют. Это очень распростаненное заблуждение - как будто чья-та национальность или географическое местоположение автоматически дает ему кулинарную компетенцию. На самом деле кулинарную компетенцию дает только изучение матчасти, ага.

Насчет паштета - даже спорить смешно. Посмотрите это слово в любом кулинарном справочнике или словаре.

Да я с вами спорить и не собираюсь. Сама я паштет не готовлю. Покупаю в местных мясных лавках и при этом интересуюсь как он приготовлен. Есть запечёный, а есть тот, ингредиенты которого термически обрабатывают, затем протирают, укладывают в форму и охлаждают. Шапка, откуда такой менторский тон? Ваша фамилия, случайно, не Эскофье? Нет? Тогда давайте общаться без растопыривания пальцев. ОК?

Нет, не Эскофье. И именно поэтому я не считаю зазорным залезть в спецлитературу и обновить знания по матчасти. Я пишу только про то, что знаю точно. А пальцы гнут те, чей единственный аргумент - знакомые французы.

?????

Не тратьте время, Му-Му, тут уже давно все безнадежно.

очень хочется Ваш рецептик:)

Сейчас, доеду до дома и покопаюсь:)

Блин! Представляете, залезла в свою папку с рецептами...Лист с картинкой и ингридиентами на месте, а второго-где само приготовление-нету!:( Так обидно:(:(:(Вечером влезу капитально на сайт Гастронома и попытаюсь восстановить:(

а вот паштет из шпрот например еще есть.
 

очень хочется:) У меня муж печенку и паштеты обожает:)

Помню, что печенка проворачивалась через мясорубку со всякими вкусностями, а потом форма для паштета выстилалась беконом, туда клалась печенка и все это запекалось. Это вкратце.

)))))))))))))))))) 100 баллов!
 

я еще больбше им брежу.Перерыла инет,нигде такого нет:((( Причем есть у меня ощущение,что давно где-то я его встречала.

не могу,когда ты голодаешь....держи:-)
 

http://www.kulina.ru/articles/rec/gastronom/doc_9/

ОНО!!!!Почему-то на сайте Гастронома этот рецепт не вылезает в поиске...

Настик, если будете делать, ИМХО, сала надо либо сильно меньше, чем в рецепте, либо вообще не добавлять и бекон берите попостнее, иначе получается очень жирно!

:) интересно я правильно догадалась:)СПАСИБО:)Это не мне,это мужа порадовать хочу:)Я к печенке очень равнодушна:)

Спасибо,буду иметь ввиду:) Эх,жалко,муж завтра из командировки приезжает не успею сварганить:)

На этой фотографии (по ссылке) продемонстрировано, как НЕ должен выглядеть паштет. Весь в дырках как сыр. К тому же по виду он сухой, крошащийся и вообще похож на черствый батон. Чтобы не было дырок, которые образуются от того, что в фарше были пузырьки воздуха, паштет надо очень плотно утрамбовывать перед запеканием и несколько раз потрясти форму (ударить об стол). А чтобы он не был сухим, необходимо очень плотно завернуть форму сверху фольгой, чтобы влага не испрялась.

Тема желе не раскрыта. Гораздо красивее (и натуральнее, чем желе из загадочного "полуфабриката") было бы залить паштет (находящийся в форме) желе сделанным из бульона (ну типа холодца) и дать застыть.

Может фотка не передает всей его вкусности:) Бум утрамбовывать:) Как бы еще все советы к ссылке сохранить:)))

я кулинарией не увлекаюсь,желе "опустила" не понра оно мне,а муж точно не оценит:)

А еще вопрос,можно все это сделать в блендере? Нет у меня мясорубки:)

А как "по-научному" называется тот продукт, который тут изначально обсуждается? В магазине его тоже продают не запеченным.

Лично мне по вкусу тот самый продукт, который в научном кулинарном смысле "неправильный", чем тот, что вы называете (запеченным) паштетом.

Наверное можно...Я не пробовала.

Я к картинке не приглядывалась, меня больше рецепты интересуют. Насчет картинки не знаю, по рецепту получается ОЧЕНЬ сочно, местами даже слишком.

может быть запеченным должен быть террин, а не паштет? Вот какой вкусный рецептик есть:
Террин из дичи
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» (г. Москва) Алексея Марковского)
Состав (8 порции): 2 кг мяса дичи (косули или молодого кабана), 2 луковицы шалота, 1 морковка, 12 ягод можжевельника, 1 л белого сухого вина, 3 ст. л. коньяка, 1 «букет гарни», 2 ломтика сала, 350 г свиного фарша, 200 г рубленой телятины, соль, перец.

Способ приготовления: Мясо нарезать тонкими полосками. Шалот и морковь очистить. Шалот порубить, морковь нарезать кружками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке. Мясо, овощи и можжевельник выложить в форму для террина. Влить вино, коньяк, добавить «букет гарни». Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 24 ч.

На следующий день мясо вынуть, обсушить. На дно керамической огнеупорной формы для террина положить ломтик сала. Сверху на него выложить слой мяса дичи, затем слой свиного фарша, затем слой рубленой телятины. Посолить и поперчить. Наполнить форму, чередуя слои мяса и свиного фарша. Плотно примять и покрыть оставшимся ломтиком сала. Накрыть форму крышкой и поместить на водяную баню. Готовить в духовке, разогретой до 180 С, в течение 2 ч. После чего крышку снять, террин остудить. Подавать в качестве холодной закуски.

Кста, я тоже без желе делала:)

Не,насколько я знаю, разница между паштетом и террином именно в том, что паштет должен быть однородным.

Кстати, в латвийском исполнении - ошизенно
 

вкусная вещь! :-) Но покупать надо в Риге

Я не поленилась и почитала, чем отличается французский паштет от террина (русский паштет - это как-раз то, что рекомендовали в этом топике, однородная незапеченная масса). Фр. паштет запекают в тесте, которое потом выбрасывают, а террин в спец.посуде, которая так и называлась террин.

Паштет печеночный литовский
Для рецепта вам потребуется:

печень 300г
масло сливочное - 2 ч. л.
лук репчатый - 1/2 шт.
вино сухое - 1 ст. л.
сало-шпик - 30г
перец молотый - по вкусу
соль.

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

Паштет из печёнки и мяса некалорийный.
полкило печени, полкло мяса (можно с жирными жилками) свинины или курятины.
четыре-пять луковиц как яйцо куриное величиной
две морковины толстые.
соль, приправы по вкуксу
печень и мясо порезать на куски примерно 3х3х3 см, лук порезать на 4-8 частей, морковь очистить и порезать крупными кольцами. всё перемешать, посолить и добавить приправы. залить кружкой воды. довести до кипения и тушить в течение 40 минут. помешивать. затем чуть охладить (чтоб тёплое было) и пустить через блендер или мясорубку. перемешать, если надо то досолить. и в холодильник
всё