Хочу сделать мясо, такое же как в ресторане...

Боооольшой запеченый шмат (насколько помню -свинина), толи разрез внутри, толи два куска... В общем, в середине сыр и ветична.
Мясо не отбито. Кусок достаточно толстый. Без обмазок/заправок.
Просто шмат запеченого(???) мяса со вкучной корочкой.

Вот как такое сделать?
Главный для меня вопрос - как они умудряются сделать бооооольшой кусок? У меня в духовке мясо скукоживается, как бы я его не готовила. :-\

На сайте кукинг.нет очень хороший рецепт ростбифа (говядина), я делала все по пунктам, все получилось.

Нашла там несколько рецептов ростбифа! Может подскажите по какому вы делали?

Я так поняла - это вы про мастеркласс по запеканию целого куска говядины. Надо поробать, но это не то.

Там был порционный кусок но большой, на всю тарелку.

Да, я про это, похоже. Но я запекала меньший кусок (у меня настольная маленькая духовка) и из постной говядины (ну приспичило вот:-)), сверху поприкалавала сало зубочистками. А вот температурный режим очень правильный там, получилось сочно и обалденно.
<br>Со свининой совсем не справляюсь, не получается:(

А у меня только свинина и баранина и получаются. Навертеть в фольгу - и вперед. Никогда не было проколов, всегда сочно и вкусно. Внутрь чего хошь и специй какие лю. Баранина вообще вещь - и без фольги ножку чесноком нашпиговал - м-м-м-м...

О, кстати, баранина, но блин ее купить надо (а не козла:)), баранья нога продается с яйцом на веревочке (то еще зрелище)...и опять моя маленькая духовка:)

А что, совсем духовка маленькая? А я хочу купить, у нас на даче не работает, даже если заработает - нагибаться не могу.

нога не влезает. И коржи печь для торта уму*охаешься. Все остальное устраивает, нагревается быстро.

в фольге мясо запекается до корочки? У меня почему то ощущения, что получается типа варено-тушеного.
И что скажите на счет скукоживания???