Да, мне этот момент тоже не понятен!

я заворачиваю полностью в фольгу. у меня когда просто накрываю вкус у мяса другой получается.
с надрезом мне не сильно понятно как туда запихивать ту ветчину с сыром. если в сырое мясо, то сыр расплавится и будет вытекать, гореть. а ветчина.. не знаю. я как-то делала запеченое мясо с грибным паштетом внутри. не сильно толстый кусок разрезала пополам, а кусок потолще разрезала как книжку-"раскладушку" и потом сворачивала рулетом.

<a href="http://detstvo.ru/schitalka/"><img src="http://schitalka.ru/counter/31007.png"></a>

<a href="http://detstvo.ru/schitalka/"><img src="http://schitalka.ru/counter/31011.png"></a>