сделала я тортик... и не один а два сразу, все равно ждать пока коржи испекуться. пока крем загустеет на паровой бане....между делом второй и вышел.

Стоят обы в холодильнике, пропитываются.Завтра пробовать будем.


Первый торт, просто фантастика, судя по тому как я его делала, он внушает сильные надежды что вкус будет у него - необыкновенно приятный.По отдельности все было просто действительно вкусно, с облицыванием пальцев, ложек, банок, кастрюлек. И делать его было приятно.

А делала вот по этому рецепту.


Отправил(а) Лия 1999-05-07 10:58:35


Когда-то давно, когда мы только начали встречаться с моим мужем, узнала, что он большой любитель всего шоколадного, и стала целенаправленно делать подборку разных шоколадных рецептов на все случаи жизни.

Этот торт - самый торжественный из них. Нашла его в замечательном латышском журнале "Мой дом". Очень трудоемкая и дороговатая штучка, но он того стоит! :)

(продолжение следует)

продолжение...
 

Для теста:

175 мл миндаля
7 крупных яиц
250 мл сахара
150 мл ванильного сахара
250 мл муки
соль
50 г топленого и остывшего масла

Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст.л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)

Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст.л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл сахара
1 ч.л муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л ванильного сахара
250 г размягченного масла

Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 г масла
1 с.л. растворимого кофе
225 г шоколада

Для покрытия
150 г темного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока

50 г светлого шоколада

Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.

*Мое примечание: можно спечь бисквит и из других орехов (только не из арахиса) или просто самый обычный (даже не маслянный) бисквит. Торт конечно перестанет быть миндальным, но вкус от этого ничуть не пострадает. Все варианты мною испробываны. :)

Пропитка:
В горячим кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.

И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).

Кофейная начинка:

1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.

2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить.

3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.

4. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.

5. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.

6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.

Шоколадная начинка.
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы.

2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.

3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.

Сборка торта.

Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.

Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.

Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.

В это время готовим

Шоколадную глазурь

Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.

Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.

Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.

А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.

Супер, Марин! Добро пожаловать в клуб подсевших на Тирамису :)))
У меня вопрос. В Континенте пальчики продавались под каким названием, Savoyard или как-то по-другому назывались? И сколько надо? одной упаковки хвататет?

ААА-а-атааарвииитеее мееняяя от нееегоооо!!!
 

Народ, ну низя так....я с похуданием борюсь и вот - сделала, дурья башка, Тирамису по этому рецепту! теперь бегаю по дому и ищу висячий замок, чтоб на холодильник повесить :-) :-) :-) оторвите меня от негооооо!!!!!!!!

Да я еще 5 лет назад на нее подсела. Только вот в Москве мне вкусное только прау раз попадалось. В "Итальянском саду" и "Бульдоге". А что можно самой сделать, мне и в голову не приходило.

Было 2 варианта.

1. Boudoirs , 400 гр, 65 руб. Мне хватило 2/3 пачки.

2. Lady Fingers, 200 гр, 45 руб. Одной пачки чуть-чуть бы не хватило. Ну или посудину надо было бы поменьше делать.

варить на того же фига, что и кушать - для экстремальных ощущений :))) Спасибо за ценные советы и сесценный опыт :))

Торт со сгущенкой
 

Может понравится ? :-)
ТЕСТО:
2 яйца
1 стакан сахара
0.5 чайной ложки соды (или разрыхлителя)
1 стакана муки
0.5 банки сгущенки
Все перемешать и выпечь 4 коржа
КРЕМ:
0.5 банки сгущенки
200 г. масла
Тщательно перемешать до однородной массы и промазать коржи.
Сверху залить глазурью и посыпать орехами. Поставить на несколько часов в холодильник чтоб пропиталось.
ГЛАЗУРЬ:
50 г. масла растопить. Добавить 1 ст. ложку какао, сахар, и 2 ст. ложки молока. Все вскипятить.

ой, ошиблась
 

1 1/2 стакана муки для теста.

Это печенье имеет много названий (см выше в рецепте) оно сухое крепенькое и воздушное, при смачивании получается нежнейший влажный бисквит, поэтому можно использовать и простой, но воздушный и подсушенный (иначе наверное совсем размокнет) бисквит. При выпечке печенья Савойард желательно что бы консистенция теста была умеренно густой, и в духовку совать сразу после выдавливания на противень (у меня они расплылись по противню, но я их всё равно в торт засунула и ничего.. пошли..) Никакой кисточкой ничего не счищать и вообще с пудрой возня - это чистый геморрой, можно просто посыпать пудрой всё сразу и засунуть в духовку, а можно не сыпать вообще. Выпекала я это печенье на фольге (пергаментной бумаги не было)Если нет кулинарного мешка можно выдавливать и из полиэтиленового с дыркой на конце. Приятного аппетита. :-)

http://kuking.net/koi/4_613.htm
Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">