В загранице пробовала вареные без скорлупы яйца - по форме они почти как обычные яйца, с плотным белком, но чуть-чуть сплющенные (потому что в мешочек), но не чищенные а уже отваренные без скорлупы. Объясните мне глупой - какой агрегат нужен для варки яиц таким образом? Если просто вылить яйцо в кипящую воду, то оно расползается на волокна и слои. Как сделать так, чтобы яйцо сохраняло форму а? Я даже хотела купить специальную кастрюльку с насадкой - egg poacher - но там отделения для яиц были круглые, как формочки, а я хочу форму яйца :-( Да и стоила она около 100 баксов, хамство.

Я никогда не варила яйца без скорлупы, но в кулинарной книге написано, что если ОСТОРОЖНО выпускать яйцо в круто кипящую посоленную воду, то оно не расползется, а именно сварится так, как Вы описали.

мы с братом, начитавшись книг, пытались сварить яйцо без скорлупы:) В нашей книжке было написано, что воду надо закрутить в кастрюле равномерно, ну ложкой помешивать по кругу, чтоб в центре образовался четкий конус. Туда аккуратно вылить яйцо. Тогда белок обернется вокруг желтка и форма яйца сохранится. Сколько мы яиц распустили в труху!:))) мама была в шоке:)) И лишь один раз как-то случайно у нас почти получилось. Т.е. яйцо сварилось целиком, но часть белка все же поплыла и весь желток обернуть не хватило:))

Да уж, в одиночку с такой задачей не справится, надо брата, чтобы он крутил воду а сестра яйца выпускала :-) Подозреваю, что есть какое то все таки приспособление для этого, помимо второго человека :-)

А они это перепечатали из другой книги, а те из третьей. Не получается так.

А по вкус чем отличаются "в мешочек" и обычно отваренные
 

и очищенные от скорлупы?


А я вообще только "в смятку" могу есть, когда желток не затвердел.

А если не секрет - зачем? Вкус от этого как-то меняется? Или в чем-то другом изюминка? Или такие мучения только за ради процесса?:-)

Класть на тост :-) Поджаренный такой тост, но не сухой из тостера, а обмакнутый в смесь молока с яйцом, а потом обжареный в масле. Типа гренка. Такой значит сочный гренок, румяненький, мягенький, а на нем - вареное яйцо без скорлупы, белок плотный, желток жидкий. Солишь и ... кусаешь... И желток прыскает, стекает по подбородку на тарелку, руки все измазались, а потом остатком хлеба вылизать желток с тарелки.

Вот такая у меня эротическая фантазия.

Я не спец в терминах, но по семейной традиции всмятку называю яйца, в которых и желток и белок жидкие, а в мешочек - когда желток жидкий, а белок плотный. То есть "в мешочек" это термин для отваренных в скорлупе яиц, а не для пашот :-)

Я по телеку видела, как варят, но сама не пробовала. Никакого агрегата не нужно, их в кипяток разбивают, как они не расползаются - не знаю, вроде бы на медленном огне надо как-то особенно варить, и еще: слышала, что так получаются только очень свежие яйца.