Хозяюшки, привет!:-) Я не скажу, что суперповариха, но готовлю вкусно, по словам друзей и знакомых;-) Но загвоздка в том, что котлеты в основном получаются суховатые... Подскажите, может туда добавлять что-нить? Майонез пробовала, не особо помог, может ещё что? И в каких пропорциях? ПомоЖите, плииз:-)

Заранее всем спасибо!

Офф... Куда ж только наш человек майонез свой любимый не зафигачит. Аж в котлеты. Я скоро книгу напишу - "Майонез - тяжелое наследие советского прошлого"... И в макароны, и в пиццу, и в тесто для пиццы, и в греческий салат, и в цезарь, и даже в котлеты... ох... :-(

Можно их пропарить, но в этом случае не будет хрустящей корочки

Побольше лука мелкопровернутого кладите и
 

готовьте котлеты на пару или в духовке с подливом водички.

:) да не майонез надо добавлять, а пару столовых ложек жирной сметаны:) старый бабушкин рецепт:) уж мной это проверено 105 раз:). вместо булки в котлеты добавляю немного панировочных сухарей, а перед жаркой в сухарях обваливаю. жарить котлеты надо без крышки. сперва на обжарить с двух сторон примерно на 80 процентов мощности плиты, а потом убавить теплоту на 50 проц. Время жарки максимум 15-20 мин.


а уровень блюд с постоянными добавками майонеза,тоже самое что всю жизнь считать себя гурманом и питаться в Макдональдсе:)

неужели нельзя использовать сметану, крем фреш или йогурты вместо него? это все натуральное, а майонез синтетика. Да и в любое горячее блюдо он только портит. Грячее блюдо где есть майонез это не блюдо, а хавчик:)

так для инфо:) я постоянно покупаю кулинарные книги всевозможных изданих и про кухню разных народностей - не помню ни одного блюда, где нужен был бы майонез:) но не считая тех блюд типа салатов, где майонез в качестве дрессинга:)

Я бы рекомендовала-во-первых,фарш должен состоять из постной говядины и жирной свинины,во-вторых,лука туда,в третьих-черствый белый хлеб,обязательно замоченный в молоке-все через мясорубку и хлеб тоже..Панировать в сухарях молотых..у меня таким образом непременно сочные получаются..Хлеб удерживает мясной сок..

Как сделать сочные котлеты? Очень просто! Фарш: лук=2:1 плюс соль, специи, 1 яйцо. Формируем котлетку, обмакиваем ее в взбитом яйце и обваливаем в сухарях. Таким образом благодаря панировке весь сок останется в котлете, а не будет вытекать из нее на сковороду. Проверено и котлеты остаются тех же самых размеров, что перед жаркой. Они не ужариваются и получаются очень сочными. Удачи!

А я добавляю натертую на мелкой терке сырую картошку в фарш...конечно не сильно много:)

Ну майонез котлетам, конечно, не поможет :-) Но называть его синтетическим?! Это я возмутилась :-) В нормальном майонезе состав: горчичный порошок, яйцо, растительное масло - хорошенький такой соус провансальский. Если говорить о консервантах, так они почти всегда присутвуют и в сметане и в йогурте. Портит он или нет горячее блюдо - имхо, дело вкуса. При термообработке белок яичный, который в состав входит, сворачивается, это да...

ага:) порошок+порошок+уксус= самый настоящий полезный и питательный продукт:)

Прокручиваю в мясорубке 2 раза парную телятину, лук, чеснок, и хлеб, вымоченный в молоке. Солю, перчу, перемешаю, подлив молока еще капельку, леплю котлеты и жарю. Варирую количество мяса и хлеба для получения желаемого результата, то есть если хочется более мясные котлеты, хлеба кладу мало. Получается вкусно и сочно.

Главное - жарить на сильном огне до образования румяной корочки,не докладывать к уже жарящимся новые,пока не пожарятся полностью первые,даже если есть место.те поддерживать высокую т.до окончателной жарки.а потом можно потушить.корочка "держит" сочность.

Вместо хлеба бухнуть капусту
 

Мелкопорубленную в комбайне. Очень сочно и диетически ;))

Работающий рецепт - в сформированную котлету в центр положить немного мелкоколотого льда. Жарить сначала на сильном огне до корочки, потом - на слабом до готовности. Рецепт где-то подсмотрен, не помню :))

Как-то котлеты делал муж.... Так вот, он все спрашивал меня, что туда надо положить, я ему все рассказала, что лук кладу мелко нашинкованый (много), перец, специи всякие для мяса, и еще кусочек булочки размоченный в молоке. Так он все это сделал, а булки забахал аж пол батона!!! И такие котлеты получились СОЧНЫЕ, обалдеть! Теперь тоже кладу в фарш побольше булочки!

Удачи!

С картошечкой оооооочень нежные получаются (-)

Боже мой, сколько советов!!! Ура!!! Ну теперь кухня - держись!:-)
Спасибо всем огромное!

А что же делать, если муж любит майонез??? Не давать ему? К тому же не ожидала увидеть такую полемику относительно этого продукта. Да, читала в рецептах, что именно его добавляли в фарш для котлет, вот и написала про это. Я просила дать совет, а не спрашивала мнения о майонезе, заметьте:-) За совет спасибо, попробую.

Я тоже где-то про картошку слышала... Надо попробовать:-)

А у меня все просто: делаю котлеты большого размера и кладу их в раскаленную сковородку, жарю с каждой стороны на сильном-сильном огне до образования хрустящей корочки (обычно не больше минуты с каждой стороны), потом убавляю огонь накрываю крышкой и они дожариваются. Никогда сухие не получаются.

мне лень с картошкой возиться. И так котлеты вкусные получаются. :-)

Мамик, еще хочу тебе бесплатный совет :-) дать. Попробуй котлеты с кабачком. К готовому фаршу из мяса и лука добавь тертого кабачка (где-то четверть по объему, не больше). Но такие котлеты я жарю без панировки. И они получаются просто супер нежными и сочными.

Мэри, ну мы друг друга поняли. Наверное ругаться в россии на майонез все равно что на украине на борщ наезжать :-) Национальная советская еда. Я даже в качестве дрессинга покупной майонез стараюсь не использовать, вкус не люблю, а взбиваю оливковое масло со всеми делами.

Мужу давать как раз надо:) Если хотите его откормить:) Сами только не ешьте, если хотите хороший цвет лица и талию:)

я тоже использую только оливкое простое, оливковое с розмарином, йогурт турецкий и сметану.

Я понимаю что кто то его любит, так можно просто полить тогда майонезом в холодном виде, но класть в блюда и подвергать тепловой обработке ---- медленное самоубийство! А калорийность какая!!! Уж лучше съесть плитку шоколада!

Увы нет сил прочитать, что уже написали, но с советом влезу - не класт в фарш яйцо! Котлеты НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ. Ну если не делать их очень большими.

ну уж и не синтетический. не во всяком майонезе при этом яичный порошок. а чем плох горчичный порощок? горчица- натуральный продукт. уксус- тоже далеко не всегда синтетический. я где-то писала, что полезный этот соус жутко полезен? я не диетолог. но и про синтетику писать как минимум странно.

Гениально! В этом случае можно использовать только
 

говядину нежирную? А что еще кладете? Так это ется как голубцы ленивые?

у меня лед вываливается....
 

несколько раз уже пробовала. ПОлучается рыхлая котлета и весь лед вытекает на сковородку...


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

По меньшей мере наивно верить, что майонез, который продается в магазине, готовят из свежих куриных яиц и extra virgin оливкового масла, тоненькой струйкой вливая последнее и аккуратно взбивая миксером :-) Смешно :-) Конечно, его готовят из яичного порошка, из дешевейшего растительного масла, из всяких эмульгаторов, загустителей, ароматизаторов. Конечно, если очень хочется, можно верить во что угодно, даже что майонез - натуральный продукт :-)

Да нет, фарш обычный, смешанный
 

Как правило, покупной к тому же ;)) Соотвественно, фарш, яйцо, капуста, соль, ну перец, если любите. Получается жидковатый такой фарш. Обваливаете в муке, жарите. Плюс таких котлет - очень быстро жарятся, сочные, легкие, и довольно-таки вкусные. На голубцы не похоже.

А может дело не в "хитростях"?? (+)
 

Может проблема вся в том, что вы их неправильно жарите?? :)) Вообще можно извращаться по всякому, видимо :)) Но я всегда делаю обычные котлеты и они получаются сочными :). Правда никогда не использую готовый фарш. Только домашний. Говядина, свинина (пожирнее, но не прямо сало), где-то 2 части говядины и 1 часть свинины. Хлеб, замоченный в молоке, лук, соль, перец, яйца, можно добавить чеснок, зелень. Котлеты обжариваются с двух сторон на горячей сковородке, чтобы быстро образовалась корочка и сок не вытекал:)) Потом на маленьком огне под крышкой. Тут такой фокус, чем больше времени котлеты жарились без крышки - тем меньше сока вытечет:). Но долго их так жарить тоже нельзя, подгорят :)) Вобщем методом проб и ошибок:)).


Тамара Ремешевская

Да, хлеба должно быть около 1/3 от объема. И не меньше чем 1/4. Иначе получатся сухие и жестковатые. Если переложить хлеб - то котлеты развалятся :)) А вообще я всегда так.. на глазок кладу.. Точный рецепт не могу сказать:)

Тамара Ремешевская

ну а теперь про специи в котлетах! Что добавляете? У моей свекрови получаются отличные котлеты - крепкие, сочные, вкус обалдеть - даже холодными есть можно. Она добавляет базилик и орегано. Но у меня все равно не так хорошо получается.

Спасибо! Отпечатала ваш рецепт, буду делать! А то все
 

старалась не класть эту булку или хлеб, и свинину не хотелось класть, и такие жесткие все время. Картофель добавляла, но они потом никакие, когда картофель остывает. А это же гениально! И как я не догадалась раньше? Причем очень люблю капусту (русский хлеб ее называют, знаете? :)). И еще чеснок буду добавлять.
Спасибо за совет еще раз!

Товаришчи! НЕ ЕШЬТЕ МЯСА - ВЫ УБИВАЕТЕ ЖИВОТНЫХ!!!
 

давайте из рыбы котлеты делать или из соегого мяса
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! НЕ УБИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

а рыбу не жалко? Рыба тоже боль чувствует. А туфли у Вас и сумка небось кожаные, а не из клеенки, а?
Экое лицемерие!

1. я нигде не писала про майонез, который продается в Ваших магазинах :-)
2. яичный порошок тоже не считаю чем-то плохим :-)
3. можно, конечно, верить в сметане в фабричной упаковке, в других соусах нет "эмульгаторов, загустителей, ароматизаторов".
4. Да считайте маонез чем угодно, хоть пластиковой кашей. Мне все равно :-)

Изя, не кипятись:) давай лучше по бокалу вина выпьем:)

да уж - сапоги из кожи итальянские а вот сумки кожанной нет сов
 

главное после этого про котлеты перестали писать - а сапоги можно и из кожи умерших своей смертью

Спасибо за топик
 

Получились!!!!
Сочные , вкуснючие. На пол кг фарша (пополам свинина,говядина) положила одну здоровенную луковицу 10 см в диаметре, предварительно лук пожарила-потушила немного и перемолола. Фарш был готовый, перемолола его еще раз вместе с луком и хлебом. хлеба взяла где-то 3 куска черствого белого и замочила в воде. В фарш добавила воды примерно треть стакана. хорошо смешала , добавила соль и перец немного и смешала еще раз. обваляла в покупных сухарях, купила обсыпку, смешанную со специями и обжарарила на сильном огне с двух сторон, потом еще немного на более слабом. Всего где-то 15 мин или чуть меньше на сковородке. Вкусно!!! Очень мягкие и сочные котлеты. Да, забыла. Лук обжаривала на растительном масле , так что часть (1 ложка?) попала в фарш.

да какая она там кожа, у умерших от старости животных!!! Если коров каких-нить держать до естественной смерти по 12-18 лет, то мясо будет жесткое, невкусное и сухое и кожа тоже плохого качества.

Согласна, что мясо не следует прям уж 3 раза в день есть, а в меру, но и не надо прикрываться типа животным больно (рыбам тоже больно)

Я, честно признаться, изредка подумываю, а не стать ли мне вегетарианкой, но хотя бы на время попробовать (модное веяние), но как увижу или представлю себе свининку с лучком или курочку румяную, никакие жуткие картины бойни скота меня не удерживают.

А может карофельное пюре вместо букли? Я сама не пробовала, мы покупаем готовые котлеты, и там всегд есть в составе картошка. Булку в нашей стране жирно на котлеты переводить :-)

Если чувствую, что фарш суховат, кладу в него сметанки. А когда делаю куриные котлетки, заворачиваю внуть кусочек маслица и не фарю их долго - тогда они не получаются крутыми и сухими.
Мясные котлеты, фарш такое: свинина, говядина (в пропорции, зависящей от жирности свинины (жир не люблю), соль, перец, киндза, булка из молока, сметана, иногда яйцо. Вроде все. Обваливаю в муке, манке или панировочных сухарях.

Пасиб:-) Попробую:-) Главное дело. что я когда этот топик заводила, не думала что получу стока ответов, ценных и полезных:-) Котлеты-то у меня получались не то чтобы рям вообще сухие, а суховатые, а я товарищ такой что люблю чтоб всё в полном ажуре было:-)

Про орегано
 

Это вообще суперская приправа, её даже переборщить почти невозможно, она ещё и нежная по сравнению с другими. Я добавляю орегано еще и в супчики иногда, вкуусные получаются!

А я вместо хлеба кладу ТОФУ....
Павда он там получается мелкими кусочками, но котелты совсем не портит:)) И сочно! И вкусно!

На днях сделала. Перемолола в блендере много лука, немного булки, все это дело в фарш, яйцо решила не добавлять. Получилось расчудесно, ничего не развалилось, а вкус отменный.

ну - хорошо - сейчас в мире так много новых
 

материалов, намного превышающих качество кожи, что ради ботинок и сумок не стоит всё же убивать животных, а овощи тоже можно очень вкусно и аппетитно приготовить- не хуже курицы или жирной мерзкой свинины убитой с которой сало течёт - пусть лучше свинка по полю бегает!

я не сдамся! - неужели никто меня не поддержит в защиту животных
 

фу!! мясо - это перемолотые животные со всем - с глистами
 

со всякими прыщами на теле, а в фарше вообще кладут всё что можно - жилки всякие, кожу, а на коже всякие убитые микробы и болячки ббббрррр...
всякая гадость из внутренностей, кишечник, в кишечнике и в желудке могут быть глисты..., почки, а если животное болело - то вообще жуть - думаете они проверяют их - сщасс - им деньги нужны - никто не докажет что это животное болело! даже не станет копаться всем деньги нужны! - а ещё если есть мясо - то организм стареет быстрее и никаие крема и спорт не поможет - вот и будете старухами раньше времени -желаю всем кто ест мясо легко перенести закупорку вен, сердечные болезни и разные другие и быть всегда толстенькими, пухленькими и с целлюлитом!

жирная свининка с салом, говорите? :-) мммм - ОБОЖАЮ! :-))

А мои не влишком далекие предки лопали это все в сыром виде
 

И ничего, от них и я, и вы произошли...

Только одного не понимаю, почему отъехавшие фанаты
 

обязательно пытаются приобщить к своему бреду массы. Ну не ешь ты и отлично. Зачем так настойчиво навязывать остальным. Ну высказана точка зрения. Все поняли. Зачем навязывать? И особенно непонятно продиктовано ли это любовью к животным, которые, как оказалось, чуть ли не прокаженные, то ли забротой о человечестве, чтоб красивыми остались.

я бывает кладу и то и другое:). А про картошечку сырую (на терке) в кулинарной книжке вычитала, что она отбивает посторонние(:) запахи..

и еще в такой форме, что потом б-рр, не от мяса плохо, а от сабжа, от того, как это написано...(((
Таким методом по-моему не убедишь...

а жаль - так хотелось, спецом словеца подбирала
 

чтоб отвращение выработать - я специально в ярких красках расписала, видимо здесь супер любители мяса собрались, не прониклись значит, ну и ладно, моё дело предложить - а ваше -дальше жить и не тужить! - но всё же ткани организма и кожа быстрей стареют от переработки мяса, а белки можно бобовыми, соей и орехами заменять.

Мало того, я теперь ещё свой рецепт знаю для сочности - вот как на меня советы подействовали:-) Но ни один совет пока не испробовала, а сделала вот что (такую начинку я для пирогов делаю). Мясо перемолола, обжарила лук, добавила туда, а также мелкопорезанный копчёный бекон. Одно яйцо, специи и никаких булок. Получилось СУПЕР! Рекомендую:-)

Нам, хищникам, мясо необходимо. А от бобовых, простите, пучит.

если не класть лед, а просто в
 

арш, в который уже положено и яйцо и хлеб (я кстати говоря уже муку кладу вместо хлеба)и лук, добавляю водички, чтоб не лилось конечно но чтоб был фарш как сметана, и вот тогда аккуратненько обваливаю в панировке и жарю, так же и фаршированные голубцы или перцы делаю, тогда котлета получается мягкая не как мячик.Ещё добавлю, что иногда лук в котлеты кладу уже обжаренный, от этого котлеты тоже очень нежные и сочные получаются.

успокойтесь пжста. Вот когда до 100 лет с молодой кожей доживете, тогда и будете рассказывать молодым про пользу вегетарианства, а пока это домыслы и предположения (возможно ложные, а возможно и наполовину правдивые).

В сотый раз убеждаюсь, что за странные люди эти вегетарианцы! В мирном аппетитном топике про котлеты начинает тут проповедь, как она идеально питается, а мы червей едим!!! Да... Видимо, вегетарианство не проходит бесследно, а какие-то необратимые процессы в мозгу все-таки происходят, агрессия появляется...

Сравнили мне тоже, курочку с чесночком орехами заменить, типа то же самое!!!

Да! А томатный сок-это кровь убитых помидоров! Их тоже жалко!!

так это смотря, кто червей ест:-) возьмешь, бывало яблоко, а там... А яйца - это вообще, можно сказать, зародыши, почти что дети малые:( , а молоко - у телят законное отнимаем:(, а химические заводы строим (чтобы ботинки из кожезаменителя сшить)-засоряем окружающуу среду( губя тех же животных между прочим)? А кислородом дышим? А умираем не сжигая останки? А химией "кабачки" травим? А нефть проливаем в океаны?

сваяла сегодня котлетки с добавкой капустной (+)
 

2/3 смешанный фарш (+лук, чеснок, майоран) + 1/3 свеж. капуста ( измельчена в комбайне). Добавила вместо булки ( с ней мороки больше) пару ст.ложек сухарей, яйцо. Слепила котлетки, смазала ( по 1/2 ч. л) сверху часть котлет сметаной, часть-майонезом ( с майонезом оказалось лучше - колёр корочки приятнее)) и запекла за 25 мин. в духовке ( первые 10 минут на сильном огне, потом убавила). Так как духовка фиговая ( снизу сильнее печет), то пришлось переворачивать_, т.е. можно было и не смызывать. Ну что могу сказать ? Очень легкие и приятные котлетки вышли.
И над сковородой бдеть не надо и ждать, когда пригорят.

А вы вот такие катлетки с корочкой тоже деткам даёте?А то прочитала топик и слюнями изошлась.Но у меня 2 малышатинки и делаю всё время практически паровые катлеты.надоело.

пока в ожидании)) Просто на мой взгляд и вкус-
 

но , и довольно диетично: капустка, без жира ( я на тефлоне), что-то там накапало из самих котлет, но это совсем немного. Можно до корочки особо не доводить ( у меня она тоже умеренная была),соотвественно и не мазать - и так хорошо будет. Попробуйте. Вам понравится))) А вы в паровые капусту не хотите добавить?

Смотря сколько детям лет +
 

и смотря какая корочка. Я сначала обжариваю слегка, а потом накрываю крышкой, получается вкусно, но конечно без хруста. Когда сын был маленький, никогда не готовила на пару. Гадость какая... :о)

Икру забыли..:)там тоже целая куча рыбьих деток...хотя,по-моему,ей рыб не жалко,только поросят..:)И анекдот вспомнился..
Заходит такой вот...гринписовец в комнату,на полу которой лежит плюшевый ковер и злобно говорит хозяину:А ты знаешь,сколько плюшевых мишек погибло,чтоб у тебя этот ковер лежал??
:))

Я кладу в серединку котлетки перед готовкой кусочек слив. масла

Уже как-то писала:
 

Попробуйте вместо капустки тыкву тёртую добавить,на крупной тёрке.И ещё я уже давно котлеты на плите не жарю,но духовка должна быть как следует разогрета.Яйцо в фарш не добавляю,делаю котлетки среднего размера,и на сухой их противень/тефлоновый/.Сначала на хорошем огне,и смотрю как они зафиксировались ,нужно ли водички в противень добавить.Можно ещё поливать их этим соком периодически, и ещё для любителей корочки потом чуть погрилить.И полезно,и много, и вкусно ,и плиту потом отдраивать не надо.
Удачи!

Я добавляю немного мускатного ореха и разные виды перца - черный молотый, чили, паприку, всего по чуть-чуть.

Ой ,какие жуткие последствия вегетарианство накладывает на нервную систему...Попейте травки что ль...:-)

А про замену мяса фальшивым зайцем из капусты еще Ильф и Петров писали...Похоже они удачнее слова подбирали. :-)Читатель начинает мучительно желать пышную отбивную, или сочную свининку ...Мммм... :-)

Вы серьезно? Ни яйцо, ни крахмал? Слабо верится, что не развалятся... Но попробую.

я тоже яйцо не кладу, добавляю лук, чуть-чуть белого хлеба замоченого в молоке и проворачиваю два раза, ничего не разваливается

А как сделать сочные тефтельки для ребенка (1.2)? Недавно начала сама делать, до этого кормила банками. Получаются сухие и жесткие. Я просто делаю шарики из фарша (только мясо) и отвариваю. На пару лучше получится? А может я их перевариваю? Или добавить что-нибудь?

наш рецепт
 

Из одного мяса сочными никак не получатся, как бы вы их не варили. Расскажу наш рецепт. Мясо(обычно говядина)+лук+белая булка+яйцо+вареная капуста кубиками+рис. По желанию немного соли. Леплю тефтельки довольно большого размера см3-4 в диаметре. На практике проверено - ребенку больше нравится. И сочнее получается. В сковородку наливаю воду и немного подсолнечного масла. Когда вода закипит, кладу тефтельки, накрываю крышкой. Готовится минут 40. Вода должна доходить до половины тефтельки. Если выкипела, можно долить из чайника. Потом сложить все в кастрюльку, залить водичкой в которой "жарились" тефтельки и закрыть крышкой :-)


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Спасибо, попробую! А "сложить все в кастрюльку, залить водичкой в которой "жарились" тефтельки и закрыть крышкой" ... и что дальше? А сколько-нибудь их можно хранить в холодильнике?

у меня хранятся дней 3-4
 

в принципе можно заморозить. ну что пробовали?


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Не добавлять молка в хлеб, использовать только воду (ну если только чуть молока добавить). Не более одного яйца, можно половинку картошки потереть и добавить.ю И самое гланое побольше воды в фарш наливать, что бы он был таким мягким , а не крутым изначально.

Сорри за долгое молчание - почему-то забыла про этот топик.
У меня не вываливается. Я делаю так - кубик льда разбиваю на очень мелкие кусочки - меньше горошины. Впихиваю несколко (2-4)в центр готовой котлеты, сразу же ее панирую и кладу на сковороду с сильно нагретым маслом.

Девченочки, я сыр добавляю натертый на терке, обычный Российский, примерно четвертую часть от фарша. Получается очень сочно.