<s> По многочисленным просьбам телезрителей</s>... <s>чтобы выпендриться</s>... Короче, спрашивали - отвечаем.

Я наконец то разродилась и составила список продуктов, которые желательно всегда иметь под рукой. Некоторые из продуктов имеют долгую shelf-life, некоторые портятся быстрее. За основу списка я взяла соответствующую главу из книжки Джейми Оливера "The Return of the Naked Chef" (плюс несколько идей из Leiths Cookery Bible). Джейми очень известный дядька, молодой и прикольный, но очень уважаемый, даже на китчен-нахе его любят. Он знаменит «простыми» блюдами, так что в конце каждого раздела я курсивом написала, что у меня есть «<i>дополнительно</i>». (И комментарии мои тоже курсивом). Не пугайтесь, но реально почти все нижеперечисленное у меня есть дома. Принимаю добавления и исправления!!!!

Полочные продукты
 

1. Оливковое масло (extra virgin), подсолнечное

2. Уксус (красный винный, белый винный, бальзамический, рисовый)

3. Горчица: дижонская, крупнозерная, английская

4. Соль: крупная морская, обычная

5. Сахар: коричневый, белый, сахарная пудра

6. Мука: обычная, само-поднимающаяся, для пасты tipo 00, кукурузная

7. Пекарский порошок, сода

8. Манка, кус-кус

9. Паста: спагетти, лингвини, тальятелле, пенне, фарфалле

10. Бобовые (сухие или консервированные): фасоль (<i>разная, он приводит какие-то непереводимые названия</i> – borlotti, cannelloni, flageolet and butter beans), горох, чечевица, нут

11. Рис: длиннозерный pilaf, басмати, арборио или карнароли (последние два для ризотто). (<i>Ни в коем случае нельзя пытаться заменить сорта риса друг на друга («рис он и есть рис» - НЕВЕРНО), потому что вкус и консистенция у разных сортов ОЧЕНЬ разная. Однажды в порыве кулинарного энтузиазма я пыталась приготовить паэлью из басмати…. Кошмар… или моя мама, после того, как я угостила ее ризотто, пыталась воспроизвести его дома из какого-то длиннозерного отечественного риса </i>).

12. Анчоусы в оливковом масле или соли (<i>к сожалению в наших условиях очень дорогие. Не пытаться заменить сардинами!! </i>!)

13. Каперсы соленые (самые лучшие – маленькие)

14. Оливки (черные, зеленые). (<i>Я покупаю без косточек в готовку, они у меня хранятся на полке. Конечно, с косточками, развесные маслины вкуснее, их я покупаю специально, отдельно, а баночные у меня всегда дома есть </i>).

15. Соевый соус, рыбный и устричный соус

16. Консервированные целиковые очищенные plum помидоры, сушеные на солнце помидоры (сухие или в масле). (<i>Я также всегда имею пюрированые помидоры, а не только целиковые. Они обычно той же фирмы в такой же банке или тетрапаковской коробке стоят рядом. Состав должен быть – только помидоры, безо всяких там крахмала и консервантов. Не пытаться заменить томатной пастой!!!! Томатную пасту, кстати, (тоже чтобы только помидоры в составе) тоже надо иметь, но в томатные соусы ее пихать надо минимально </i>).

17. Сушеные грибы (порчини). (<i>мне кажется, если есть возможность, лучше заморозить свежих – белых, лисичек. На крайняк шампиньонов. Но сейчас, слава богу, замороженные белые можно купить круглый год. Правда, очень часто бывают червивые </i>).

18. Шоколад, какао-порошок, кулинарный шоколад (для chocolate chip cookies).

полочные - мои!
 

19. <i>Тыквенное, кунжутное масло

20. Патока

21. Кокосовое молоко

22. Табаско (красный, зеленый)

23. Халапеньос консервированные

24. Недорогой коньяк, ром, ликеры, виски

25. Недорогое, хоть тетрапаковское, белое и красное вино – для готовки. Поскольку в процессе нагрева алкоголь все равно испаряется, открытое вино можно хранить в холодильнике несколько недель, перелив его в какую-нибудь пластиковую бутылку)

26. Ванильная эссенция, ванильный сахар

27. Орехи и семечки: кешью, подсолнечные, кунжут, кедровые – хорошо идут в карри и салаты; мак

28. Зеленая и красная паста карри (в стекл. банке)

29. Маринованный чили в масле

30. Маринованная мята

31. Маринованная кинза

32. Сорго маринованная (lemongrass)

33. Маринованные огурцы

34. Несколько пачек кукурузных чипсов

35. Мягкие пшеничные тортильи (на случай когда неожиданно нагрянут гости, вы сможете их удивить «сложным экзотическим» блюдом – фахитасами, буритто или кесадильей – достаточно выложить на лепешки или завернуть внутрь сыр, фасоль из банки, обжаренный фарш, кусочки мяса, сметану, гуакамоле, томатную сальсу, грибы, лук – в любой комбинации, можно только сыр, например, и запечь или обжарить, или предложить гостям самим завернуть уже у себя на тарелке вышеуказанные ингредиенты, поданные в отдельных мисочках)

36. Томатный сок

37. Сыр – пармезан отдельным куском, обычный не очень дорогой сыр, например, в фахитас потереть

38. Соус терьяки

39. Паста тахини (для бабагануш)

40. Маринованная чесночная паста

41. Наршараб, ткемали

42. Кофе (актуально для таких как я, кто не пьет кофе, но неожиданно посреди ночи озадачивается проблемой приготовления тирамису)

43. Тунец в банке

44. Маринованные виноградные листья

45. Китайская\японская лапша

46. Кленовый сироп и шоколадный/карамельный сироп – для вафель, оладий и шоколадного молока

47. Томатный сок в маленьком пакетике (0.2) – например в томатное ризотто

48. Крекеры, маца – для нежданных гостей, выложить к сыру/овощам/дипам каким-нибудь, ветчине

49. Замороженное тесто

50. Замороженный куриный бульон собственного приготовления (бульонные кубики выкинуть в помойку)

51. Замороженный бекон

52. Замороженный хлеб

53. Замороженные окорочка, фарш говяжий, мясо

54. Замороженные ягоды

55. Замороженные овощи

56. Замороженные грибы

57. Лед

58. Замороженный картофель-фри (для нежданный гостей младшего школьного возраста и их отцов)

59. Дрожжи

60. Листы для лазаньи

61. Маринованный имбирь

62. Мед

63. Сухофрукты – изюм, чернослив, курага и т.п. Цукаты. </i>

Специи
 

Обязательны! Они не портятся и дешевые. У вас дома, на кухне, в одном шкафчике, можно собрать ароматы со всех концов мира! Специи «оживают», если их немного обжарить или отбить.

1. черный перец горошком

2. засушенные перчики чили

3. мускатный орех

4. гвоздика

5. семена кориандра (кинза)

6. семена фенхеля

7. семена кумина (зира)

8. тмин

9. пажитник, шамбала (не знаю что это такое, в оригинале – fenugreek)

10. <i>корица

11. чесночная и луковая приправа

12. сухие травы: петрушка, укроп, базилик, майоран, орегано, наборные: травы прованса, травы для пиццы.

13. куркума

14. карри

15. гарам-масала (я сделала сама)

16. белый перец

17. барбарис

18. сушеная померанцевая корка

19. лаврушка

20. эстрагон

21. кардамон

22. душистый перец

23. красный перец

24. розовый перец

25. паприка </i>

Портящиеся продукты
 

которые желательно иметь всегда

1. Лимоны

2. Лаймы

3. чеснок

4. имбирь – корень

5. лук (обычный, красный, шалот, порей)

6. перцы Чили

7. картофель

8. свежая зелень

9. <i>сметана

10. сливки в маленьких пакетиках, добавлять в готовку, и в больших – для десертов

11. молоко

12. сливочное масло

13. яйца

14. морковка

15. помидоры

16. сладкий перец </i>
</lj-cut>

Шапк, когда ты спишь? ))))
 

Я просто очень быстро печатаю. :-) :-)

Уже соскучилась. люблю читать. Я бы еще добавила яблочный уксус, брынзу из овечьего молока (из коровьего мне не нравиться), травяной чай (ну и чтобы быть совершенно гостеприимной - педигри для собак гостей :)).

Принимаем брынзу и уксус. А насчет чая - напитки я не включала :-) Кофе упоминается исключительно в контексте приготовления десертов :-) Хотя... из чая можно приготовить отличное крем-брюле с ароматом earl gray. Я конечно об подумала о списке напитков, но сил в 12 ночи перечислять, что должно иметься в well-stocked bar тяжко. Следующий список - это техника и прибамбасы вроде термометров, венчиков, блендеров и кулинарных весов.

наш пострел везде поспел. И тут ты уже успела все вывесить, ну метеор!!! А что за английская горчица? Никогда не слышала.

Не знаю. Везде упоминается. Острая типа. Для майонеза хорошо якобы.

Ну вот еще бы маринованные грибочки, капусту квашенную (есть экземпляры из гостей, которые всему предпочитают картошку с капустой, а на все иное смотрят с недоверием и не едят). Можно еще маринованные баклажаны, и такой жаренный в масле с чесноком и розмарином перец сладкий (стоит месяцами в банке в холодильнике)

А что такое маринованные баклажаны? И перец? Непонятно - самодельное или покупное?

насчет капусты - у нас как-то не идет. Иногда думаю купить, хот-дог дома сделать, да и передумываю. У нас как-то домашние соленья вообще плохо идут. В гостях поешь, и больше несколько месяцев не хочется...

у меня мама делала маринованные баклажаны - они в банке в холодильнике стояли потом, но не долго - съедали быстро. По-моему, почти обычное маринование - с чесноком, но практически без зелени. Очень вкусно помню. Баклажаны режутся вдоль (не поперек!), промежаются дольками чеснока и заливается маринадом. Возможно есть тонкость, попрубую узнать у маминой подруги. А перец - просто жарится в масле - или целиком или на половинки и с чесноком жарится ..можно специи.. потом укалдывается в банки - и заливается этим же маслом с чесноком и в холодильник - есть в холодном виде.

кстати, про баклажаны - не обращали внимания, что вкус баклажан совершенно разный, когда их режешь вдоль или поперек. Армяне всегда режут вдоль. (ну или почти всегда).

так уточнее. баклажаны не маринованные, а соленые. Отваривают целиком. Отжать воду. Разрезать пополам (повдоль). чесноком нашпиговать баклажаны. положить под гнет в кастрюлю , солью посыпать. Потом просто в банку и холодильник.

Не, не обращала, кроме того факта, что если резать кружочками, то они чаще проваливаются сквозь решетку грила, чем если вдоль большими кусками.

Это все про баклажаны, грибы, конечно очень интересно, только немножко не в тему, потому что это уже готовый к употреблению продукт, а Б.Горячка интересовалась, что бы ей такого купить по списку, чтобы не пугаться никакого страшного экзотического рецепта.

я тоже быстро печатаю ))))
 

но в то время как ты печатала, я например спала ))))

Мать-мать-мать!!...ахренеть:-))) а вот этот вот "баба...- бубу..
 

бабагаш??? чего это такое???

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

Аааа, ну если для майонеза, то, конечно, надо побольше ее закупить :-).

Бабагануш... мммм... это отличная весчь из баклажанов!!!! У меня на руках рецепта нет, там запеченные и провернутые в пюре баклажаны, лимонный сок, орехи, йогурт, тахини, острый перец, чеснок ясное дело... короче, не помню всего... Но очень вкусно.

Мдяяя. Все я ушла в депрессняк... (-)
 

гранат!! ам гранат!!
 

Слушай, а расскажи про маринованные кинзу и мяту? Для чего и как ты это делаешь?

заглянула в свой холодильник....
 

Пельмени, сосиски, оливковое масло, две помидорины, килька в томатном соусе, шпроты, оливки...
ОТчего-то взгрустнулось...

Я не сама делаю, я покупаю в банках, они консервированные в масле. Используются вместо свежих, когда свежих нет. Например, кинзу - в гуакамоле или иное мексиканское или грузинское блюдо блюдо, а мяту - в долму (греческую) или бараний кебаб какой, или в соус для бараньего кебаба.

:-)Сегодня на ужин будет бабагануш. Куплю питу, натру ее оливк. маслом и крупной солью, запеку или обжарю до хрустящести. Вчера я не только писала списки, но еще и успела встретиться с Лорой, которая мне привезла из Геленджика типа ткемали, вкуснейшая вещь! таким образом куплю свежую сырную лепешку, и буду макать питу в бабагануш, а хачапури - в ткемали... И чего эта девушка сверху спрашивает, чем кормить семью на ужин! Столько вариантов!

По моему моя кулинарная тема подавляет некоторых людей так же, как меня - рассказы девушек друзей БФ про караты и фамильных ювелиров (см. топик "как мы порадовали подругу"), только я реально очень люблю готовить и хочу сеять разумное доброе вечное, а не выпендриваюсь :-) Не обижайтесь!!!

Да Вы богааачи. В моем сегодня - только мышь повешенная.

Да-да. Мы ж тебе КОНЕЧНО верим (лицемерно щурюсь)(-)

мы слушаем.
 

Шапка, а пасту из оливок ты используешь? И где именно? А то я тут купила из жадности, а чего с ней длать етперь-не знаю:):)

а я буду доедать тот мешок баклажан и кабачков
 

который мы не съели на озере. хорошо хоть кальмаров доели.

Шапка, а раскажите про греческую долму. ( иеще, сколько же полочек надо чтобы все это хранить?)

ОФФ. Прочитала название топика: Наш ответ Белой Горячке. И тихо уползла :)))))))))

Которая тапинад(а)? Я даже не знаю какая покупная на вкус, у меня есть баночка, я купила в Греции и еще не использовала. Зато я готовила сама. Взяла оливки, грибы обжарила, EVOO, травки какие-то, лимонный сок, чеснок (анчоусы не стала брать) перемолола все в блендере. Точный процесс и рецепт могу посмотреть, если интересно. Нафаршировала этим черри-помидорки, предварительные почищенные. В любом случае, эта паста готова к употреблению, я думаю переводить ее на что либо, кроме как в качестве намазки на самолично обжаренные в оливковом масле тонкие кусочки багета, посыпанные орегано и базиликом и крупной солью (и натертые чесноком) - грех. Подавать как закуску на коктейльной вечеринке :-)

:-)

слово-то откуда? из кухни какого народа?:-))(-)
 

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

а где ты их покупаешь? в каких магазах? скажи, оч.нужно!(-)
 

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

а БГ и нет тут чего-то!...Горячк, веар ар ю?:-)))(-)
 

Удачи,
Снежка и маленькая декабрьская крокозябра
<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/kindfly/freeln12_e/mf1/16122004.png" border=0></a>

узнаю ваши баклажаны:) такие готовила моя тетя,
 

только фаршируются они (в ее варианте) не одним чесноком, а предвариельно спассерованной морковкой с луком, плюс добавляется резаная свежая зелень и чеснок. И потом под гнет в холодильник на 2-3 дня. Вкуснотища (чем-то отдаленно напоминает вкус грибов), которую тетя называла "манзаны" (за точность термина не ручаюсь:)

арабское?
 

Кинза, чили, чеснок - в Калинке Стокман на Смоленке, как входишь, сразу слева большая стена с разными банками-склянками-соусами. А мяту купила в штатах :-( Уж как вспомню как я намучалась в том году без мяты, купила, хотя у меня теперь дома в горшке тоже растет мята.

Про долму попозже. Это надо с мыслями собраться. Вам какую - с мясом или вегетарианскую? (греческая как раз без мяса, но я больше люблю с бараниной).

Полочек у меня не так уж и много. Хотелось бы раза в 3 больше. 4 маленьких полочки в стандартного размера обычных кухонных шкафах (50 см на стандартную глубину кухонного нависного шкафа... 40 см?), и одна на треть побольше - над плитой.

Когда я чистила гранат, бф спросил - грааанааат? Это должно было меня насторожить. Но я беззаботно сказала, да, гранат, будет вкусно. Когда я уже приготовила все и поставила на стол, выяснилось, что он не ест гранат! А то что я перед его носом делала в течение часа этот бабагануш, обсуждая с ним тонкости и подробности, он не заметил. Сказать заранее он не мог. Так и выплевывал гранатные косточки, балбес.

Можно не сильно попозже? :)) Я сегодня вечером собиралась делать (с бараниной). Может ты какой другой вариант расскажешь? :)) (хотя за продуктами я все равно прям сейчас еду.. :)))

А у меня зато грядка есть, вот! С травой всякой! :-P


(правда базилик тут все равно не вызревает, а полгрядки муж зачем-то забил ненавидимым мною рокетом пока я к сессии в апреле готовилась, но хоть что :))).

)))) ну вот будет знать, что надо в лоб говорить )))
 

давайте с мясом :-)а вот интересно, Вы все рецепты (куда что добавлять из того что у Вас есть) наизусть помните или перед приготовлением перечитываете? или просто добавляете туда, куда Вам кажется уместно?

я в прошлом году базилик на балконе сажала, нормально вырос, думаю и в горшке ему будет удобно. Что такое рокет?

А у меня есть 8 (восемь!) кустов садовой земляники! :-P, которая вызревает как миленькая. И кусты со смородиной (компоты) и черноплодной рябиной (вино) и калиной (тертая с сахаром для здоровья) А вот в холодильнике - ничего нету((((((

ЗЫ Пойду сниму мышь с веревки..........

Про долму - из головы, сходу
 

Конечно, все не помню. Только то, что часто готовлю. И то бывает забудешь какую-то важную деталь. Поэтому то долму и не помню - а где брала рецепт, забыла. Ну короче, теория такая, что надо фарш сделать с луком, чесноком, зирой (cumin), солью, перцем черным, я еще люблю пряные травки добавлять типа карри или, если есть, гарам масала (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, черный перец, мускатный орех и т.п.), обжарить фарш, добавить мяту и петрушку (не укроп), еще чуть обжарить. Ну и в листики заворачивать, формируя котлетки такие небольшие. Потом на дно кастрюли выложить оставшиеся виноградные листья, сверху одним слоем долму, потом еще листики, еще слой долмы. А вот в чем тушить - я не помню :-) То ли в бульоне, то ли в воде :-) Вкусно будет подавать со сметаной, в которой развести аджику чесночную (мммм, прям слюньки потекли), или мятным соусом. Не спрашивайте как готовить мятный соус, не знаю.

Хотя с другой стороны... может быть карри и гарам масалу и не надо... наверное, это я про кебабы думала...

да я вот сижу и думаю для чего ты их туда приписала.
 

шапк что кладут в рататуй? по всем правилам)))? вчера бацала, вкусно, но не рататуй )))))

БЛИН РИС ЗАБЫЛА!!! ТАМ ЕЩЕ ВАРЕНЫЙ РИС!!!

Ни разу не готовила, там лук встречается крупными кусками, а я к нему знаешь как отношусь...

НА китчен-нахе еще упоминаются кедровые орешки. Они у вас конечно же уже куплены, согласна прилагаемому выше списку? Обжарить слегонца, ни в коем случае не дать подгореть!

По-моему это классический мужской заебон.

Наоборот - восхищает
 

Читаю с удовольствием - не столько из практического интереса, сколько из искреннего восхищения. Люди, которые любят готовить, гораздо интереснее коллекционеров каратов, имхо.

У меня балкона нет и горшки особо ставить некуда :(. Петрушка с укропом и кинзой живут круглый год на улице, а с оостальными проблемы..


Про рокет мультитран говорит вот что: индау (Eruca saliva); эрука посевная (Eruca saliva)
ночная фиалка; вечерница (Hesperis); дикая горчица; рокет-салат (Егиса satlva); вечерница (Hesperis matronalis)

Прочитала список со смесью ужаса и восхищения. )) А у меня мечта, чтобы вообще не надо было готовить и есть. Придумали бы какую-нибудь таблетку, заменяющую полноценный обед.

это Вы наверно интуитивно забыли, без риса вкусней

и похоронить ее

ну боюсь это не всем подойдет, судя по спискам приведенным выше. Я вот например красиво покушать очнь люблю и готовить тоже когда время есть, хотя иногда таблетка бы очень помогла

Угу. Я его совсем для видимости сегодня сунула - вкусно :)). Но вот карри я бы класть туда не рискнула..

не .. карри и не надо. Иногда можно не фарш, а мелко нарезанную баранину. Из специй главное реган и перец, остальное как душа лежит. тушат бульоне (в оригинале, но по мне можно и в воде).

........................... не забыть ;-)(-)

Вау-у-у-у!!! захлебнулась слюнями, побежала за багетом! Нафиг коктейльную вечеринку, сама на ужин сожру!!!

Вот это да! Шапка допустила ошибку в слове. Ай-яй-яй! Двойка, Шапка, садитесь :-)

дождались и вы 'щастья' в жизни?)))))
 

Это как если сказать, вот изобрели бы таблетку - выпил и уже бухой в ж... :-) И время тратить на то, чтобы напиваться не надо :-) Кому результат, а кому, знаете ли, процесс....

А напишите ка здесь состав, интересно.

Шапка, спасибо очень интересно и вдохновляет на
 

кулинарные подвиги ;-) Только как вот совмещать их (кул. подвиги) с концепцией "здорового питания", а то если каждый день пасты\ризотто\буррито кушать, так и в дверях застрять недолго?.. Если есть соответствующие рецептики, желательно быстрые - поделитесь,а? А я с удовольствем новые продукты испробую.

Я Шапкины кулинарные описания читаю как роман,
 

получаю чиста эстетическое удовольствие. Это у меня с детства, я в детстве плохо ела, но Книгу о вкусной и здоровой пище обожала читать. Вкусно Шапку читать, почитаешь и сыт, чес слово.:)

Для любителей ***(тьфу) :-) В бабагануш многие(израильтяне, армяне) его(тьфу!) используют вместо йогурта. Растирают печеные баклажаны с чесноком, лимонным соком, специями и ***(тьфу) :-)

Шапка, а про хумус где? Я его даже больше бабагунеш люблю - всегда стоит в холодильнике.

Состав
 

Не поленилась вот, пишу.
Тапенаде с сушеными помидорами: 52% "высушенных на солнце помидоров" (видимо, по-русски это вяленые?), томатное пюре, чеснок, томатный соус, сахар, 5% зеленых оливок, 4% оливкового масла, уксус, соль, ароматизаторы. Остальное - консервант, загуститель, лимонная кислота, травы и специи.
Тапенаде из зеленых оливок и оливкого масла (которое самого первого, холодного что ли отжима, я не помню, как именно по-русски): 57% зеленых оливок, подсолнечное масло, 8% оливкового масла, 6% помидоров, 5% петрушки, 2% анчоусов, уксус, чеснок, сахар, травы, специи, соль, ну и джентльменский набор - консервант и лимонная кислота.
Бывает еще тапенаде с черными оливками (маслинами то бишь), но сейчас в доме нет, а значит и состав тоже. Но точно - вяленые помидоры, маслины, оливковое, чеснок, травы и специи, соль и сахар.

На крекеры или сухарики-лавашики мазать
 

Простая и приятная закуска или перекуска. :-)

Можно я отвечу? Всегда летом его готовлю, отличный легкий и нарядный гарнир к запеченой рыбе. А с бокалом охлaжденного белого вина - просто маленький праздник.

(По рецепту, действительно кладется лук, но я как и Шапка его не переношу совсем, поэтому всегда обхожусь без.)

Ratatoulle (рецепт): Нарезать кубиками 1 см 1 большой баклажан; 1 зеленый и 1 желтый зуккини; нарезать 1 красный и 1 оранжевый сладкий перец, 5-6 итальянских помидоров, порезать на восьмушки (можно использовать консервированные). Поджарить 3-4 минуты на оливковом масле (2 столовые ложки) 1 нарезаную большую луковицу (если используете) и 2-3 измельченных дольки чеснока. Добавить баклажан, зуккини, перцы и помидоры, 2 столовых ложки томатной пасты, 1.5 чайных ложки соли, 1 ч.ложка черного перца, по 1 десертной ложке сухого базилика и орегано (или свежих, если есть). Потушить без крышки на среднем огне 15-20 минут. Все!

Какое тут "щастье", горюшко у меня :-( Я просто в шоке, всегда такой безупречный русский, без грамматических ошибок, стиль и все такое - на пять с плюсом. А тут такая досадная нелепость. Нет в мире совершенства, увы :-(

Тьфу, быстро сотрите такое слово страшное в моем топике! И вообще, некоторые итальянцы варят ризотто на бульонном кубике, это не повод на них ровняться :-) Неоднократно встречала такие рецепты в сети, якобы самое аутентичное что ни на есть, типа настоящий плов, как его готовит моя татарка-соседка, или ризотто от мужа-итальянца. Прям хоть головой об стенку бейся, аргумент у людей железный - откуда ВЫ-то можете знать в своей Москве, как готовить ризотто, вот у меня муж итальянец, ну понятное дело, что ему виднее. Вообще пуленепробиваемые девушки попадаются.

Не кушать их каждый день на ночь. Один раз ужин приготовил, последующие два дня ешь это на ланч, а на ужин ничего не ешь. Вообще, конечно, у меня у самой проблема - не могу похудеть именно из-за того, что вкуснятины на ночь наедаюсь.

На самом деле я готовлю не каждый день, может пару раз в неделю. Остальные дни просто перекусы на ночь. Сыр, багет, салат, чипсы с каким нибудь овощным дипом.

Спасибо тебе большое за ткемали, ОЧЕНЬ вкусное. Мы так хорошо навернули его вместе с бабаганушем, я купила сырные лепешки возле академической, и макали по очереди - в красное, в желтое, в бабагануш...

Ух ты, а я не дотумкала сушеных помидоров добавить. По русски кстати не говорят почему то вяленые помидоры, говорят именно сушеные на солнце помидоры, в ресторанах так по крайней мере обычно.


Ну довольно банальный составчик... Помидоры и оливки. Я кстати не делаю разницу когда говорю, между оливками и маслинами (это одна и та же ягода, и ни в одном языке она не называется разными словами), так что не запутайтесь в моих записях на всякий случай.

Я когда делала с грибами, мне показалось очень ядрено как-то вышло. Прям очень сильный вкус, СЛИШКОМ насыщенный, надо бы подумать чем смягчить. Не факт что помидор смягчит, конечно...

Где в списке? Нету :-( я тоже люблю... Только никогда не покупала... мммм хочется хумуса...

вы меня с кем то путаете

черт все так. может лука добавить))? я без лука делала )))
 

Почему "черт"? Сами же говорите, что было вкусно :-) Рататуй это, не сомневайтесь. Я всегда в 3-4 источниках смотрю рецепт, здесь везде практически одно и то же. Про лук не ко мне, я в детстве провела достаточно времени выковыривая его из маминых блюд.

Я его сама делаю иногда, можно поделиться? Стакан замоченых и отвареных chickpeas (sorry, не знаю как по- русски), 3 дольки чеснока, 3/4 чашки тахини, сок 2 лимонов, 2 столовых ложки оливкового масла, щепотка cayenne перца, чайная ложка соли. Все на фудпроцессоре до пастообразного состояния. Я иногда добавляю свежую петрушку (parsley) или зеленый лук или красные печеные перцы без шкурки. Все добро в питу, питу в тостер на 1-2 минуты. А еще лучше и без питы - набирать это дело сладким перцем, селари, свежим огурчиком и хрустеть, хрустеть...

стерла :))
 

С грибами у нас туго
 

Не доверяют они грибам как-то. Разве что шампиньонам, но разве Нимфа кисть дает... Да, вспомнила, бывает еще тапенаде-песто, то есть песто с оливками. Но я не люблю ни базилик, ни избыток чеснока, а вообще - очень популярная намазка.
Да, а вяленые помидоры - они тоже разные бывают. Те, что в масле обычно понежнее тех, что просто вяленые. Просто вяленые чаще всего настолько ярко-выраженные, что смогут не столько смягчить, сколько перебить вкус чего угодно.

Щас слюной закапаю лэптоп!!!! У нас тут рядом с работой есть маленький восточный ресторанчик. как же хочется хумуса!!!!

Вот мне эти помидоры и не нравились на вкус никогда особо... Очень резкий вкус. Мозгами и какими-то ощущениями я понимаю, что "сушеные на солные помидоры" звучит обалденно вкусно, прям солнечная Тоскана, подсолнухи, ветер, и загорелый 18-летный юноша с выгоревшими волосами... Хочу научиться их любить.

"Нут" наверное назвается по русски.

На здоровье:) А я твоей аджикой со сметаной балуюсь,
 

один из моих любимейших соусов теперь. Могу просто с черным хлебом, могу с разным горячим, но чаще с овощным рагу собств. изготовления (а-ля рататуй, только побольше перца, баклажанов, без томатной пасты, но с кинзой).

"Научиться любить" - это сильно
 

Но совершенно не обязательно, имхо. Я их исправно добавляю в фаршированные куриные грудки - вместе с итальянскими травками и моцареллой. Еще вариант быстрых закусок из слоеного теста с этими помидорами же, но все равно - резковато, на мой очень чувствительный вкус, в салат добавляют. В принципе очень полезная вещь в хозяйстве, но точно - не самая любимая, в отличие от той же моцареллы, которая у меня есть практически всегда. :-)

Сорри профана, но разве рататуй с томатной пастой? Я думала там только помидоры кусками.

я-то не знаю, но выше спецы (feliz и катико) говорят
 

именно о варианте с томатной пастой. Я тоже кладу только свежие помидоры кусками, и побольше.

я тоже пасту не кладу, но часть помидорово пассерую первыми
 

чтобы они "в кашку" растушились.

понятно. а я люблю как раз кашеобразное, жарю
 

вообще мало что, а пассерую только лук с морковкой.