Тут по "Дискавери" показывали, как в ресторане еду готовят. Там мясо варили в воде, потом термометром определяли температуру мяса и прекращали варку, когда она достигала определенного значения. Я с успехом пользуюсь рукавом для запекания, но не думала в нем варить (труднее его герметично закрыть для варки). И термометра не имею. Пыталась на сайтах ресторанных найти описание способа, очень уж мне понравилась передача! Но, как будто у нас по-старинке варят? Никто не пользуется подобными способами?

Час прийдет Шапка и все скажет:))) И хана и термометрам
 

и мясу:)))

И майонезу.... ;-) ;-) ;-) (-)

Я ни разу в жизни не варила мясо. Вообще. Я в основном курицу варю и испльзую куриный бульон.

А зачем в рукаве? чтобы в воду ничего не уходило из ароматов и соков? Или чтобы кастрюлю не мыть? Странно. интересненько вообще.

Про рестораны единственное что могу прокомментировать, мне рассказывал знакомый, который в куче ресторанов работал. Они все блюда заранее бланшируют (слегка отваривают или обдают кипятком), чтобы до полу-готовности, и убирают в холодильник. Пока оно теплое, еще продолжает чуть-чуть готовится само по себе. Когда какая то еда понадобится, они достают из холодильника, слегка опускают в кипяток, и раз! уже и готово, и горячее, и как будто только сваренное. То есть они с утра, допустим, могут нававарить 10 кило макарон или овощей, и потом весь день их использовать.

Ну да, наверное для
этого. Там и в печке запекают, причем температура мяса довольно низкая: градусов 40-50 все время поддерживается. (не помню точно, но значительно ниже 100). Причем в Цельсиях! Ну и конечно, чтоб в воду не уходило и еще для чего-нибудь, ведь в ресторанах мясо тоже подают, а не только солянку :-). Они на второе горячее блюдо делали такую баранину, кажется, грудная часть, с огромными ребрами. А еще одно блюдо - в пакете герметичном мариновали, потом из маринада вынули, опять в пакет и вариться.

Считается что чем ниже т запекания мяса тем оно вкуснее. ну и оно совршенно точно сочнее.

но есть если у вас есть кусок мяса то лучше его весь день печь при 100 чем за час при 200.

А Т купите. очень хорошая штука! В ИКЕА есть недорогие.

А вообще если поискать то можно найти таблицы: вес мяса, Т и время запекания.

Ах вот как!