Сковорода гриль. Сковорода вок. Сотейник. В чем отличие? Какие блюда в чем готовить? Всю жизнь пользовалась обычными сковородами, нифига не знаю :-)

Гриль для БЫСТРОЙ жарки мяса, рыбы - должна быть тяжелая толстодонная сковорода, чтобы ее хорошо накалить.

<img src="http://www.kitchenconservatory.com/trad_grillpan_sm.jpg">


Вок обычно тонкостенная сковородка полукруглой формы, на ней в малом количестве жира обжаривают быстро овощи, мясо - не тушат, а именно быстро быстро обжаривают. Про принципу stir fry: на дно наливают масло, обжаривают в нем то, что готовится дольше всего. Потом этот ингридиент сдвигают на стенки и кладут следующий продукт. Таким образом масло остается на дне, не надо подливать.
<img src="http://www.scanpan.fi/wok-pannu_iso.jpg">

Обычно вок изготовлен из тонкой стали или металла. Его нельзя особо мыть - лучше всего просто проитирать бумажным полотенцем, оставляя его жирным. А то заржавеет.

Вок похож на казан, но казан для долгой готовки - обычно толстостенный.

Сотейник это все что угодно, обычно высокостенная сковородка или кастрюля.

Спасибо! Я еще с вопросами.

Гриль. Быстрая жарка - сколько по времени? Какой толщины кусок мяса? В чем отличие от жарки на обычной сковороде?

Вок. Можно какой-нибудь рецепт?

Шапк, а рифленость - признак сковороды гриль?
 

у меня есть подаренная свекровью жутко тяжелая цептеровская сковородка с такими вот выступами. честно говоря, не заметила за ней никаких преимуществ перед обычной тяжелой сковородой без "шашечек". рифленое дно мне кажется более неудобным - эти выступы на рыбе-мясе отпечатываются и чистить такую сковороду труднее чем гладкую.


а полностью хорошо разогреть ее не получается, т.к. она очень здоровая, гораздо больше самой большой конфорки на электроплите, получается неравномерный нагрев.

Шапк, у нас нашлась хозяйская сковорода гриль,
она вся в жире (дно не отмывается) и к ней пригорает :-( выкидывать?

Сколько по времени и какой толщины мясо - это добро пожаловать в топик про стейки, тут недавно был. Вряд ли вы будете делать как я - по минуте с каждой стороны 4-сантиметрового стейка да? Чтобы мясо было таким сырым, что еще на тарелке мычало и норовило убежать в поля?


Ну в чем отличие гриля от сковородки. Гриль горячее, ребристие и вонючее.

Вок. Например совсем простое, мы таким блюдом вредных детей кормили, создавая иллюзию, что у них есть право выбора.

Предлагаются на выбор следующие ингридиенты:

1. Отварные креветки

2. Отварные кусочки курицы

3. Пророщенные ростки чего угодно

4. Порезанный на тонкую лапшу сладкий перец

5. Зеленые стручки гороха

6. Зеленая фасоль

7. Беби-кукуруза

8. Обычный горох

9. Лук тонко порезанный

10. Шампиньоны нарезанные на тонкие кусочки.

11. Чили перцы порезанные.

12. Отваренная китайская лапша.

В качестве "специй":

13. Выдавленный чеснок.

14. Свежий корень имбиря, натертый или перемолотый в кашицу в блендере.

15. чили-паста, соевый соус, оливковое масло и т.п.

КОнечно, все это можно варьировать, а если ничего нет то можно обойтись только двумя-тремя ингридиентами, например ростки, креветки, перец. Или лапша, курица, шаппиньоны. А детям можно предлагать выбрать "4 овоща из 12" на выбор, "одно белковое - креветки или курицу", и специи. СОответственно готовится одна порция для каждого отдельно. Но быстро.

Залить в вок масло, положить в него имбирь, острый перчик и (чеснок) для ароматизации масла. Тут важно чтобы чеснок не подгорел, возможно лучше чеснок положить уже в конце, если у вас есть тенденция к сгоранию чеснока.

Потом закладываем ингридиенты в зависимости от долготы их готовки. Сладкий перец, лук - в начале. Фасоль - посередине. Лапшу и ростки - в самом конце. Ну сами разберетесь.

Как я говорила - обжариваем, сдвигаем на края, новый продукт в масло. Потом все перемешиваем, заливаем соевым соусом и на тарелку. Получается красочное яркое блюдо с почти свежими хрустящими овощами, очень вкусное.

Если что останется, то все это опять же можно обжарить вместе и залить настоенным ароматным бульоном. (Довести до кипения куриный бульон с корнем имбиря, плюхом рыбного соуса (fish sauce), чесноком, базиликом, майораном, кусочком лайма, сорго, можно кусочек рыбы положить. Настоять 15 минут. Процедить. Кушать из маленьких китайских плошечек китайскими ложками.

Какой то оксюморон. В жире и пригорает? Наверное плохо разогреваешь. Надо раскалить прям. Чадит? У нас чадит ужасно, но вкусно получается.

Выступы, которые отпечатываются на мясе - в этом же самый смак!!! Ты чего! Чистить ее особо не надо, соскоблить прилипшее, протереть насухо и все. Включай две конфорки.