собственно сабж. поделитесь, пожалуйста, рецептами и советами: как варится харчо?

Главное - это мясо пожирнее, и побольше киндзы и перца :))
 

Мясо - баранина? варим бульон - д альше что? рис когда? что, кооме риса, кинзы и перца? девушки, не дайте пропасть, очень нужно :)

Мясо баранина. Туда рис, картошку, томаты, чеснок, кинза, лук, перец и ткемали обязательно. Томаты можно заменить на пасту, а ткемали на чернослив...но лучше не нать. Последовательность по смыслу, т.е. по мере готовности продуктов

НЕ БАРАНИНА! Я сама раньше думала, что баранина, а потом прочитала, что классический харчо варится из ГОВЯДИНЫ! Он врде даже переводится как "суп из говядины".

Смешной какой рецепт...особенно меня порадовало "по мере готовности продуктов"...Я даже не могу себе представить, что за блюдо поулчится, если напрямую воспользоваться эти рецептом. Не харчо точно...

Ловите. длинно
 

Состав продуктов для харчо:
1 – 2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки или рульки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1 – 1,5 стакана растёртого тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
2 ч. ложки хмели-сунели
0,5 ч. ложки семян кориандра
4 – 5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин чёрного перца
0,5 ч. ложки красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст. ложка зелени кинзы
1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)


Приготовление харчо состоит из трёх операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.

1. Говядину нарезать на куски размером 3х4 см, промыть, залить 2 – 2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.

2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толчёные грецкие орехи.

3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3 – 5 мин.

Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, чёрный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика.

При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи – помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы – зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.

Еще добавлю.Я делаю БУКВАЛЬНО по рецепту. Харчо получается потрясный, но очень пряный и островатый.Ребенок отказывается от него. Я пробовала делать меньше красного перца, тогда сын его ест, но это уже как бы не совсем харчо-нет той изюминки.

Вспомнила-я кладу гораздо меньше грецких орехов, чем по рецепту и никак не решу для себя-стоит ли класть муку-тоже кладу чисто "для порядка", немножко...Мука, рис,орехи-это все загустители и их в этом рецепте , ИМХО, многовато.

Ну уж ладно к словам цепляться )))
 

Ясно жеж что это не рецепт, а набор продуктов

только говядина.
 

я так думала всегда.

на самом деле из курицы тоже делают. я себе "сохранила когда нить сделать" но так и не сделала )))

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2146654.html?thread=58783838#58783838