Jetem

Jetem (http://jetem.ru/index.php)
-   Хозяюшка (http://jetem.ru/forumdisplay.php?f=23)
-   -   Киевский торт. Орехи - в безе или в крем??? (http://jetem.ru/showthread.php?t=7346)

Аника 23.12.2003 21:02

Здравствуйте, девочки! Спасибо, что заглянули! Хочу попробовать сделать Киевский торт на праздники. Начиталась рецептов на Кулинаре, возник вопрос: стоит ли добавлять сгущенку и куда сыпать орехи? Я так понимаю, можно и так, и так. Посоветуйте начинающему пекарю, а? А то я варить - тушить- жарить еще куда ни шло, а вот сладкая выпечка - не мой конек :-(. Заранее огромное спасибо! С наступающими праздниками вас!!!!! С самыми добрыми пожеланиями, Аника.

Milenka 24.12.2003 23:38

Аника, приветик)
 
у меня бабушка в Киеве жила, делала настоящий киевский торт, так вот орехи она прямо в безе добавляла, а вот насчет сгущенки в крем -то варила обычный заварной крем, туда масло и какао. Но там главный секрет, насколько я помню, в коржах, которые не безешные, они какие-то безумно вкусные, если найду рецепт, то напишу сюда (или туда) :)

Аника 25.12.2003 19:16

Ой, Солнышко, пожалуйста! Если найдешь, было бы здорово! Я вчера попробовала испечь это чудо... перевела кучу продуктов :-(! Делала вот по этому рецепту http://www.cooking.ru/interceate_exchange/fido/fido7_su_kitchen/message556565.html
И в результате получилось такое что попало! Во-первых, взбитых сливок (то есть пены :-))из 10 яиц получилось ОЧЕНЬ много! Возникли сложности с духовкой- микроволновкой, потому что она крутится, Зараза. Кое-как вытащила тарелку, которая крутит все это и установила решетку в 2х уровнях. В 2х уровнях безе печься не хотело! Низ подгорел, середина не пропеклась. А как можно столько белков выпечь в 1м уровне??? Больше половины не помещается. А печь надо сразу, как только взобьются. Кое-что спасти удалось, но на высокий торт ЭТО никак не похоже. В крем сгущенку не добавила, но он все равно получился на мой вкус слишком жирный и сладкий. Короче, плохи мои дела. Не из того места руки растут, ничего не поделаешь! Разве что рискну попробовать по другому рецепту.

Milenka 25.12.2003 22:45

Аника, рецептик я нашла, мыло дашь -вышлю
 

Аника 26.12.2003 11:31

Миленочка-Снегурочка!!!! Спасибо за исполнение Желания!!!! С НГ тебя! Аника.

Аника 29.12.2003 14:51

Если еще кто-нибудь заглянет :-): какое варенье лучше брать? и смешивать с кремом? Или мазать слоями? Спасибо!

Светлана 29.12.2003 18:33

А можно мне тоже рецептик?
 
-

Ир-А 30.12.2003 08:44

А можно рецепт для всех опубликовать здесь?

Не кондитер, но всё же 03.01.2004 11:00

=взбитых сливок из 10 яиц получилось ОЧЕНЬ много= это круто! сливки из яиц :-0 Вообще-то можно рецептуру пополам разделить и взбивать-выпекать в 2 приёма. Для 10 белков 2 стаканов сахара МАЛО и для бизе лучше не сахар добавлять, а сахарную пудру (2.5 или 3 стакана). Взбивать нужно очень долго (около 20-30 минут), чтобы пена стала действительно крутой, блестящей и годной к просушиванию. Для киевского торта пекутся коржи, а не отдельные меренги (тогда и места в духовке меньше надо :-)). Выпекать обязательно на промасленной кальке, а не просто на противне. Температура в духовке должна быть около 120 градусов всего и ещё приоткрыть дверцу не забудьте. Бизе не выпекается, а высушивается. Чуть розоватый или кремовый оттенок-признак готовности. Ещё готовое бизе начинает шуршать и довольно легко снимается с противня. Рассчитывайте часа полтора на одну порцию, а то и 2. Рецепт, по которому вы пекли, откровенно неудачный. Жаль, но главное, чтобы это не отбило охоту. Я вот не люблю "киевский" торт. Я "Развалины" люблю-там как раз меренги отдельные нужны. :-) Кто обещал самый вкусный в мире рецепт киевского торта? Выложите здесь, пожалуйста. Может мне просто не везло? :-)

Аника 03.01.2004 22:44

Ой! Это я погорячилась со взбитыми сливками!!! Надо же было такое ляпнуть :о)! Спасибо огромное за советы!!! Вот с вареньем разберусь - а то вроде кислинка нужна - и попробую еще раз! С самыми добрыми пожеланиями, Аника.


Текущее время: 20:28. Часовой пояс GMT +1.

Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger