Кризис жанра. Гостей кормить нечем! Мои дежурные гостевые и праздничные блюда уже продемонстрированы во всей красе :-) и поднадоели. Хочется чего-то новенького. На десерты фантазии хватает, с салатами тоже все нормально, а с горячими блюдами большие проблемы. Подкиньте идей, пожалуйста! (Гостей обычно много, не меньше 10)

У меня принцип: гости должны быть в радость! А если перед этим полдня у плиты простоять,то сил на гостей у меня лично не остается. Поэтому у меня такие коронные блюда для гостей: фондю, спагетти карбанара (ну или какой другой соус) и курица с рисом. Т.к.фондю для многих вновинку, и не у всех есть фондюшницы, то гости балдеют, натрескавшись этими бутербродами с сыром :) А макароны вообще быстро и сытно.

Люблю делать мясо в горшочках, на ура расходится и возни не много.

+ к фондю, которое мы тоже любим, и еще мы теперь на раклетт перешли. Это наше самое любимое гостевое блюдо. Главное, на подготовку уходит 15 минут - пока картошка варится, и можно завалиться домой прямо вместе с гостями.

Лучшее - враг хорошего
 

Очень бывает полезно какое-то время вообще особенно не баловать, а потом - бац! - с помпой, одно, но особенное блюдо.
И тебе оригинально, и модно (кого удивишь ломящимся столом с "салатиками"?) и никакой обжираловки. :-)

a chto takoe raklett? Poyasnite temnote!

http://www.glob.uz/tovar.php?n=199&nc=6868 вот такая штука, там индивидуальные сковородочки на которые можно накидать всякого, сверху сыр и в раклетницу.

Плов
 

Мясо с черносливом по-гречески.
в оливковое масло выдавливаешь чеснок, добавляешь соль, специи, натираешь целую курицу и в духовку. Аромат потрясающий.
Куриные крылышки в меду (мед со специями смешать и натереть крылья) - за счет меда крылья золотистые и вкус необычный, главное меда не переборщить, будет сладко. К ним порезанные соломкой сельдерей и морковку, соусы.
Кто-то писал про раков, надо бы попробовать. Пока креветками обходимся.

Тут недавно просто отварила картошку и семгу, на стол поставила всякие соусы типа майонеза - пошло на ура.

Мы чаще всего жарим просто сыр (правда, нужен специальный сыр для раклетта, не знаю, каки сыром его можно заменить), иногда сверху на сыр кладем помидоры, сыровяленное мясо, грибы и т.п.

К раклетту полагается (по швейцарским правилам) подавать вареный в мундире картофель, маринованные огурцы и лук. И обязательно запивать белым сухим вином (в идеале - фондан).
И белого перцу нужно, молотого.

Картофелину разрезаешь, сверху выливаешь горячий сыр, закусываешь все это пикулями и запиваешь вином. Это классическая швейцарская зимняя еда.

А можно про мясо с черносливом поподробнее, пожалуйста?

А-а-а. Фондюшница есть, случайно. :-)

Поделитесь, плиииз, простыми рецептами сырного и шоколадного фондю. Читая топик, пришла идея - отметить таким образом в кругу всей семьи Ксюхин ДР, который мы зажали :-(.

Kstati, o fondu! Ela neskol'ko raz v Shveysarii - ne ponravilos'. Ymnie ludi ob"yasnili, chto eto iz-za spesificheskofo sira(zapax, vkys). Posle etogo kak-to ne bilo slychaya poprobovat'. A vot topik naveyal zelanie kypit' fondyshnisy i sdelat'. Pozaly"sta, podelites' reseptami i rasskazite kakie y vas fondyshnisi(xochetsy kypit' chto-to pravil'noe).

Мусака (-)

Сырное: 3 вида твердого сыра, 1 ст. беловго сухого вина, рюмка коньяка,1ч.л.крахмала,щепот� �а мускатного ореха,зубчик чеснока. Натереть кастрюльку чесноком.Сыр потереть и в кастрюльку на огонь, добавить вина.Когда сыр расплавится, вылить в него коньяк,в котором размешан крахмал. Добавить мускатный орех. Постоянно помешивать. Когда масса будет однородная, то поставить кастрюлю на фондюшницу. Макать чуть подсохший хлеб (порезаный квадратиками 3на3)

Шоколадное: топить Тоблерон в сливках.Макать фрукты.

Только не советую за один вечер оба фондю подавать.И учтите,что шоколадное фондю безумно сытное, перед ним лучше не наедаться,т.к. весь кайф потеряете. Его хорошо, например, на полдник подать или после легких закусок

Рецепт сырного фондю выше. А кастрюля для фондю должна быть или чугунная или эмалерованая.

Можно, позануднствую? :-)

Не просто три сорта твердого сыра, а Грюер, Эмменталер и (опционально) Аппенцелер или Вашерен. Или, хотя бы жирные, но твердые сыры с выраженным вкусом. (Из Российского или Голландского лучше даже не пробовать :-)) В пропорциях, которые вам лично нравятся (я люблю когда Грюера больше, а Аппенцелер не люблю).

И не коньяк, а кирш (по происхождению он похож на коньяк, но по вкусу и ощущениям, по-моему, ближе к водке :-)).

Подают с пышным белым и серым хлебом и пикулями. Есть еще "Савойское фондю", к которому подают мелкий вареный в мундире картофель (который тоже очень вкусно макать в сыр).

Есть еще всякие прикольные традиции насчет фондю. Например, тот, кто хлеб в фондюшницу уронил песню поет (вариант - за всех платит). А пригоревшая вкусная корочка сыра на дне фондюшницы называется "монашка", ее обязательно положено отскрести и съесть.

глюк

На самом деле у "главных" швейцарских сыров якровыраженный острый вкус, который не все любят. Я сейчас привыкла как раз к таким сырам, простые "безвкусные" сыры типа Гауда вообще есть не могу. Хотя к нам иногда приезжают друзья, которые от Грюера нос воротят , а для меня это самый вкусный твердый сыр.

Для швейцарского сырного фондю полагается керамическая фондюшница типа такой:
<img src="http://www.cooking.com.edgesuite.net/images/products/Enlarge/401386e.jpg">

Можно заменить чугунной, хотя в Швейцарии чугунные продаются с пометкой "для китайского фондю", то есть - для фондю с бульоном или кипящим маслом.

Для шоколадного фондю бывают маленькие керамические или фарфоровые фондюшницы со свечкой внизу.

Принцип как у плова
 

Только вместо риса - чернослив.
1 кг говядины (мякоть), 5 морковок, 3 луковицы, 500 г чернослива, 1/2 ст. кислого вина, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. корицы (без верха), соль, сахар, черный молотый перец.

Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления на поверхности корочки. Добавить мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправить зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

Можно мясо замариновать перед приготовлением или добавить миндалные орешки.

Знаю, про все эти сорта сыра. Но не в каждом магазине они все продаются, поэтому приходится довольствоваться тем, что найдешь. Кстати, продаются и готовые смеси для фондю.

Наши друзья когда-то давно пытались сделать фондю из "Российского" сыра. У них получилась масляно-казеиновая гадость, совершенно несъедобная.

Понятно, что не всегда есть возможность грюеру купить, но надо знать, что сыр должен быть хорошего качества, зрелый, жирный и с сильным вкусом.

Спасибо большое (-).

Насчет российского не знаю, а из голладского вполне себе фондюшное фондю выходит!:) Я правда, не любитель сырного, мы обычно делаем шоколадное или масляное.

российский не относится к твердым сортам, насколько я понимаю,а я написала, что нужны твердые.

А какой же это сыр, если не твердый? Мягкими называют творожистые сыры, которые не вылеживаются несколько месяцев и без сычужного компонента. Камамбер - это мягкий сыр, например.

А какой сыр в России может заменить раклетт?

ИМХО в фондю надо кирш добавлять.

Кирш - вишнёвая водка. Коньяк же из винограда.

Про кирш слышала. А вот где его купить? В Мск?

Да, у меня тоже такой принцип в последнее время :-), да и времени стоять у плиты совсем мало.

Но вот фондю, имхо, хорошо в небольшой компании, 2-3 семейные пары, за маленьким столом, за хорошей беседой и то мужики все равно требуют мяса. Этот сыр не очень понимают :-) и называют фондю "та же пицца, только трудозатрат больше" :-). Так что я б сказала, что фондю, сырное и шоколадное, идеальный вариант для девичников.

А про курицу с рисом можно поподробнее? Вы с каким-то соусом делаете? Курицу как-то особенно готовите? А рис?

Да, с раклеттом идея хорошая! Еще бы хорошо устройства на бОльшее количества людей БЫ :-). Я видела максимально на 12 чел. и стоило оно целое состояние при таких размерах :-).

Вот еще идея появилась - если делать все то же самое, только не в специальной раклетнице, а в формочках для выпечки кексов и в духовке, сильно на вкус повлияет? У меня раклетницы нет, теоретически представляю что это, но практически сама не пробовала делать.

Ой, как интересно! Особенно про разрезание картофеля и заливание сыра понравилось. :-) Прям японское ритуальное чаепитие получается :-)

О! Отличная идея! Это вполне ново для меня. Тем более, что многое можно подготовить заранее. Надо поискать горшочки тут или какие-то заменители горшочков.

А что вы кладете в горшочки? Кроме мяса :-).

Плов и другие блюда узбекской кухни у меня как раз дежурные :-). И вообще у меня сознание работает в сторону среднеазиатской кухни, потому есть некоторая зашоренность в готовке :-). Но с черносливом идея интересная, спасибо! И за рецепты курицы спасибо! Я из-за своих вкусовых пристрастий и курицу толком запекать не умею :-).

А что вы с креветками делаете? А "скалопов" :-), гребешки, не готовите?

Да это понятно :-). Но для меня "не баловать" - это потом не спать ночь и переживать, что людей не накормила :))). Неее, сон дороже :-).

Ну а какое особенное блюдо посоветуете? :-)

Салаты у меня только свеже-зеленые, без обжираловок. А обжираловочные - на оооочень большое количество гостей и когда горячих блюд нет, т.е. на выезде в основном.

Мы в ресторане фондюшном были, специально ходили, в Атланте. Прикольно, но именно для той обстановки - живой джаз, стилизация под палубу корабля с живыми крокодилами за бортом, полумрак и свечи. И вот у меня фондю ассоциируется с такой интимной обстановкой, но никак не с шумной компанией, которой надо закусить :-).

Сегодня очень хорошо получилось такое быстрое блюдо. Свинину кусками порционными, помыла, промокнула бумажным полотенцем, натерла солью и перцем тут же обжарила на масле на сковороде с двух сторон на сильном огне до легкого румянца. ПОтом выложила эти куски на бумажные полотенца на ночь. Лишнее масло пропиталось, куски за ночь немного "отсырели" и стали сочными. Это просто потому что мне надо было к 11 утра все успеть сделать (вот такое нестандартное время приема гостей :-)) и утром на долгую готовку времени не было. Но мясо получилось даже вкуснее, чем когда я его накануне пробовала. А утром разогрела эти куски мяса на противне в духовке, потом на горячие куски выложила помидоры кружочками, базилик листьями и сыр моцарелла (обычный, в упаковке :-), а не тот, который шариками) - и снова в духовку на 5-7 минут пока сыр не расплавится и помидоры не "возьмутся". И тут же подала гостям с зеленым салатом. Очень сочно получилось и нетрудоемко, и достаточно сытно, но не обжористо, если с зеленым салатом :-). Очень хвалили гости. Главное, мне понравилось, что все основное приготовилось заранее, а перед подачей я только как бы разогрела, но ощущения вчерашней еды не было. В следующий раз только помидоры от шкурок очищу предварительно, а то шкурки мешались :-).

помним мы ваши вкусности :-) ням!
 

и карбонару mama_mia я тоже помню :)

вариант "за всех платит" нам был озвучен :-) (а мы не заплатили!!! next time

Не знаю к сожалению. Мы обычно привозим из Германии или Бельгии.

Ой, извините, я хотела для Stya ответить,но перепутала.

Не знаю к сожалению. Мы обычно привозим из Германии или Бельгии.

В духовке можно, конечно. Только каждому едоку нужно 4-6 порций сыра сделать. Когда он сам себе делает - в зависимости от аппетита и скорости поедания - это одно, а когда хозяйка вокруг гостей носится - это другое.

На самом деле, правильный вариант раклетта как раз предполагает вот такой механизм:
<img src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/9/97/Ambiance_neu_klein.jpg/600px-Ambiance_neu_klein.jpg">
Так обычно его в ресторанах подают - к столику "приставляют" официанта, который занимается тем, что плавит сыр и расплавленный край снимает на тарелку очередному едоку. Такой вариант, конечно, не идеален для дружеских посиделок, но всяко лучше, чем к духовке бегать.

Вот еще, нашла картинку (как положено подавать раклетт):
<img src="http://www.raclette-suisse.ch/images/content_2_0.jpg">

И вот тут рецепты блюд на основе раклетта (правда, на немецком): http://www.raclette-suisse.ch/content/2_2.html?l=de&m=2&s=2

Я не специалист в процессах изготовления водки и коньяка, но Кирш - вишневое бренди. Я всегда считала, что бренди и коньяк производят по похожей технологии, а водку - по другой.

Но не буду спорить, повторю что в технологиях (дестилляциях, перегонках и прочем) я не специалист.

и песню даже не спели....

Какой-нибудь жирный и легко плавящийся. Спросите Б. Горячку - она в Москву из Швейцарии раклеттницу увозила, она, наверное, знает, чем заменять :-).

Особенное?
 

Вообще-то это не очень ко мне. Я в Голландии живу, у нас любая еда прокатывает и "стандартное угощение" - не приведи соотечественникам узнать. :-) А уж в нашей семейке скромных малоежек радуются любой еде и пугаются изысков (на Рождество делала многоэтажный ужин, свекры совершенно стушевались, при том, что главным блюдом была оленина). Поэтому элементарные собственноручно замаринованные в кефире куры проходят на "ура". А для особенных случаев заказывается кэйтеринг...

Но если когда-нибудь доживу, до сделаю баранью ногу, ее баронесса Ротшильд в своей книге про этикет рекомендовала. :-)

:-) По бараньим ногам я спец :-), только выяснилось, что далеко
 

не все едят баранину, увы. И восхищаюсь этой ногой чаще всего сама я в компании с мужем :-) :-) :-).

Спасибо! На картинках очень красиво! Рецепт переведу google-ом.

О! Поняла теперь зачем нужен камин в доме - чтобы готовить раклетт :-)!

"Если у вас есть камин, с помощью длинной железной вилки подержите сыр срезом к огню. Как только поверхность начнет таять, соскребите его ножом в тарелки."

А вообще, идея интересная, надо продумать как ее реализовать. Главное, что самый большой расход - на сыр, все остальное очень просто и недорого.

нам не сказали про песню!
(и если мы еще запели ...)

А я как раз нет
 

У меня с бараниной вечный "караул" (хотя ног в хозяйстве не было ни разу, это событие, надо договариваться с мусульманским мясником и, главное, народ собирать).

Ну и вообще лично у меня склонность к еде простой и здоровой, поэтому сама идея многоступенчатых трапез и слишком сложных блюд отпугивает как-то... Хотя французская идея того, что самое простое блюдо может быть доведено до совершенства изысканным соусом мне нравится. :-)

Я кладу картошку, мясо, морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, на дно растит масло и добавляю еще воды, чтобы было немного бульончика. Можно сверху каким-нибудь соусом полить, майонез тот же самый подойдет. Ну и зелень для красоты. Перчу, солю и в духовку. Из мяса беру свинину или индейку, говядина подольше все-таки готовится.

Спасибо! Озаботилась поиском горшочков.

Как же нам хорошо - во многих супермаркетах бараньи ноги, да еще и часто на сэйле. Я другое мясо только на котлеты и покупаю :-).

Я многоступенчатость не на каждый день уважаю, действительно, бывают рецепты, с которыми стоит повозиться. Но для большого кол-ва гостей или каждый день - неееет :-).

офф
 

Windy, извините что влажу, я знаю что вы много знаете про всякие аллергические реакции. Пожалуйста, загляните в топик про отек лица в ВИО

а где ж я, интересно, слышала, что сыр с вином сворачивается? и запивать сделует кофе...

фсе, Иришкин))) я еду по оказии к тебе в гости пробовать твои вкусности))) кормить за 12 человек меня одну необязательно))))
читала вас, читала, даром, что с обеда, теперь снова есть захотела!

это если без крахмала.
 

а, то есть просто фондю? с кусочками хлеба?

Еще гостевое блюдо вспомнила. В Воке готовлю кусочки мяса или курицы с разными овощами,заливаю каким-нить китайским соусом и гостям выдаю китайские палочки - пусть едят :)

Нет :) Если фондю приготовить без крахмала,то сыр свернется.

понял) но я имела в виду, что желудку тяжело такое сочетание как горячий сыр и вино, то есть неполезно. Это я так слышала

глвное, быстро не лопают и ложками по столу стучать не станут)))))) требуя добавки)))))

Жить вообще вредно :) А гости налопаются и рады, и хозяйка на приготовление ужина всего полчаса потратит и тоже рада. Не каждый же день.

С вином как раз нормально. Вино и сыр прекрасно сочетаются (существует много соусов, в которые, например, добавляется вино и сыр и ничего не сворачивается).
А вот с пивом нельзя точно. От пива в желудке сыр свернетс комком и есть шанс получить несварение желудка. Пиво и фондю - вещи несовместимые.

Про кофе никогда не слышала и не видела. Как альтернативу вину иногда пьют теплый чай (часто травяной "альпийский").

:))) Приезжай! Я на тебе весь свой ассортимент гостевых блюд опробую :-)

Кстати, да, классная идея!

Я обычно на девишники делаю еще такое быстрое блюдо - кабачки разных цветов (цуккини :-) желтые и зеленые), болгарский перец разных цветов - красный, зеленый, желтый, оранжевый, баклажаны неочищенные, режу крупными палками (крупно, чтобы не развалились, а палками потому что так красиво смотрится), пару ложек оливкового масла добавляю, перетираю овощи с маслом, чтобы оно хорошо распределилось по поверхности. Не солю, не перчу и в духовку ненадолго, чтобы овощи только-только приготовились, не разлезлись. Потом отдельно выдаю соль-перец, тертый сыр, базилик, укроп, петрушку, свежие помидоры, огурцы и свежий салат. Все сами себе делают кушание. А то ж все на диетах :-), одни сыр не едят, другие соль-перец. А тут на любой вкус угодить можно.

А вот в компании мужчин то же самое, но с мясом, да в воке с китайским соусом - очень должно пойти. Спасибо!

а раклет я в Утконосе встречала:)

Автору (+)
 

А Вы не могли бы поделиться рецептами салатов и десертов пожалуйста!

Изначально это еда бедных пастухов, к-ые со своей скудной едой уходили далеко в горы на несколько дней, они и обнаружили, о что если макать в расплавленный сыр кусочки хлеба, то получается вкусно:-). А потом уже, более обеспеченные люди переняли у них сей рецепт. Так что если у бедного пастуха был сыр не той марки, то без ужина он все равно не оставался:-).

Я думаю, швейцарским бедным пастухам был гораздо доступнее Грюер или Эмменталер, нежели Российский или Голландский сорта :).

Хотя легенда про пастухов - скорее всего только легенда. Да, это традиционное швейцарское блюдо, потому что вино, твердые сорта сыра и хлеб - стандартные швейцарские продукты, которые было легче и проще всего достать (не только пастухам, но и всем остальным).

Вот, про историю фондю (на английском): http://ezinearticles.com/?Swiss-Fondue-Recipe-and-History&id=205980

И мы приедем
 

И не надо нам новых блюд, мы на плов и другие узбекские блюда согласны (самсу, лагман, шурпу :-)). А раклеттница действительно отличная идея. Мы были в гостях (человек 14-16), и раклеттница отлично подошла. Хозяева сделали неск. видов для жарки - мясо свинина, prawns в соусе, а во втором ряду были подставочки для сыра. Т.е жаришь мясо, а сверху расплавленным сыром заливаешь. Я себе такую штуку тоже захотела. Надо будет из Швейцарии привезти.

Самое главное, что хозяева приготовили ингредиенты, а гости сами себя обслуживали. Каждый клал тот вид мяса, которых хотел, и готовил на свое усмотрение. И для хозяйки забот минимум и для гостей фан. Мы пока занимались этим делом, еще в игру интересную поиграли... В общем, идея с раклеттницей мне очень понравилась.

мое любимое гостевое блюдо - раки:)))
 

по рецепту Совы, ес-но:)

Готовится быстро, выглядит красиво, колоритно (особенно если положить красных сваренных раков на блюдо, выложенное листьями салата),на вкус- оч вкусно:)), и, главное, оригинально. Есть их "культурно", правда, нереал:), это блюдо для близких, при которых не стесняешься вгрызаться в рака и урчать от восторга:) Я купила и щипцы чтоб панцирь раскалывать, и нежные вилочки с двумя крохоьными зубчиками, чтоб типо мясо выковыривать...но фигня это все, никто не пользуется:))
И - если гости люди не близкие, то после раков они уже совсем родные:)) Имейте ввиду:)

Раков нет, лобстеры - это слишком, поэтому - мидии
 

Сейчас как раз сезон. Я одно время все время их делала, чуть было даже специальную кастрюлю не купила. Их просто варят с белым вином, специями, можно с овощами.

Но - надоело. Поняла, что и сама не особый фанат, и в Голландии нашей самому изысканному морепродукту все равно предпочтут кондовое мясо. :-)

подскажите о каком соусе речь идет? остром, соевом или еще каком?

А я добавляю грибы. Вкуснее ещё, когда всё по отдельности заранее слегка обжарить. Мясо при этом хорошо перед жаркой чуточку в муке обвалять. Заливаю сметаной. Горячий майонез - это всё-таки ооочень на любителя, по-моему.

У меня дежурное блюдо для неожиданных гостей - это блины. Начинки самые разные - кто сладости ест, варенье, мед, а кто отварное мясо добавляет, паштет, икра и так далее...

Амелия, сразу не отвечала - на длинные посты времени не было.
 

А теперь подумала, что бессмысленно писать трактаты о салатах и десертах. Т.к. салаты и десерты подбираются к основному блюду. Ну если это не оливье с винигретом :-). Если это блюда узбекской кухни, то и салаты я делаю зеленые, легкие, узбекские. Если это наоборот овощи с мясом, то салаты можно "потяжелее" - с морепродуктами или с мясом, или с рыбой. А десерты у меня - это тортики разные или сладкие пироги. ИМХО, торт - самый легкий в приготовлении и простой десерт :-). А пирог - еще проще.

Вы напишите к какому столу вам салатик или десерт нужен. Может, что-то найдется в загашнике :-). Самый любимый и легкий пирог - это минимум шарлоточного теста с минимальным количеством сахара и очень много фруктов, реально много. А тесто в таком количестве, чтобы только скрепить эти фрукты вместе. Тесто делаете, фрукты (яблоки, груши, персики, сливы, апельсины в любых сочетаниях) режете, перемешиваете с тестом, выкладываете в смазанную маслом форму и в духовку при температуре 160-180 С, не больше, чтобы фрукты пропеклись. ПОлучается довольно легко (там больше фруктов, чем теста), но, в то же время, нарядно и вкусно :-).

У нас тоже лобстеры. Но они очень большие - это раз, готовить их самой рука не поднимается - два :-). Я не представляю, как его живого запихивать в кипящую воду. Я не смогу. А про мидии и другие ракушечные мой муж говорит, что больше мусора, чем еды. Действительно, их столько надо, чтобы хотя бы 3-4 мужиков накормить, что это уже королевский ужин получится :-).

а научите меня печь блины, плиз..ну рецептик там свой подкиньте:-). Ну чесслово, раньше у меня отличные блины получались, а теперь комплексую прямо ,ну под страхом смерти свои блины "для гостей" не выставлю, такие страшные получаются:-).

+1 Под блинами подпишусь
 

Дейтвительно вкусно и главное сытно. Все быстро наедаются. И в принципе просто. А если с начаинкой, то блины можно заранее подготовить.
Я когда на гору к мужу еду - тоже блины делаю с капустой и мясом. Меня ТАК все там ждут :)))

И меня научите плиз!

Вот это да! Живу на свете 30 лет и никогда мне даже в голову не приходило, что салаты подбираются к основному блюду. Обычно готовлю три салата и горячее, плюс нарезку, грибочки, огурчики, помидорчики. А теперь Вы меня озадачили. Если на горячее мясо то какие салаты нужно подавать? Я обычно один делаю из рыбы (мимоза, селедка под шубой), второй из курицы, третий из мяса. А как надо?

Как блины могут быть страшными :-)? Я сейчас тоже комплексовать начну :-) <br>
Я делаю на кефире, потому что у мужа непереносимость молока. Взбиваю четыре яйца, литр кефира, сахар 3 ст. ложки, муку кладу 15-17 ст. ложек с верхом, чтобы получилось консистенция жидкой сметаны. Если вдруг первый блин начинает рваться на сковородке, то надо еще пару ложек муки добавить. <br>
Добавляю немного масла (оливкового или растительного) в тесто. Важные моменты - если тефлоновая сковородка и печь блины без масла, то блины получаются как резиновые, с плотной структурой. Я люблю дырчатые, пористые, поэтому обязательно на сковородку лью немного масла. <br>
А еще я делаю 4 блина за завтрак ребенку и себе. Рецепт: 1 яйцо, стакан кефира, ложка сахара, 5 ложек муки. Венчиком взбить и на сковородку. За пять минут - 4 свежих блинчика к чаю. Отличный завтрак :-)

На здоровье! Я делаю на кефире, потому что у мужа непереносимость молока. Взбиваю четыре яйца, литр кефира, сахар 3 ст. ложки, муку кладу 15-17 ст. ложек с верхом, чтобы получилось консистенция жидкой сметаны. Если вдруг первый блин начинает рваться на сковородке, то надо еще пару ложек муки добавить. <br>
Добавляю немного масла (оливкового или растительного) в тесто. Важные моменты - если тефлоновая сковородка и печь блины без масла, то блины получаются как резиновые, с плотной структурой. Я люблю дырчатые, пористые, поэтому обязательно на сковородку лью немного масла. <br>
А еще я делаю 4 блина за завтрак ребенку и себе. Рецепт: 1 яйцо, стакан кефира, ложка сахара, 5 ложек муки. Венчиком взбить и на сковородку. За пять минут - 4 свежих блинчика к чаю. Отличный завтрак :-)

А если вместо кефира молоко добавлять, то рецепт такой же остается? И сковородку надо ваткой смазывать, или прям масло лить?

Я делаю на молоке. Все на глаз. Всегда 1 яйцо (не больше). Мои наблюдения -
чем жирнее молоко, тем вкуснее блины.

С мукой надо ОЧЕНЬ осторожно. Не переложить. Консистенция 10% сметаны. Тогда тесто будет нежным и тонким.

Блины должны быть сдобренны сл. маслом. Без масла не то, хотя конечно и вреднее. Но если говорить о блинах - то тут удовольствия больше, чем пользы...

Печь желательно на чугуне. Я и масло на сковороду не лью - промаслилась уже. Сковороду не мою, а протираю салфеткой. Масло добавляю в тесто.

Блины надо печь, печь и печь. Набивать т.с. руку. Я пеку каждый выходные, поэтому проколов уже давно нет.

Мне кажется, что если молоко вместо кефира, то муки надо меньше добавлять. Кефир он густой и тяжелый, его скреплять надо. Про масло - я просто лью каплю на середину и лопаткой слегка размазываю по всей сковородке.

Да, а самые вкусные из бутылочного молока :-)

У меня муж блины печет :) супер блины получаются. Но он их на сливках печет. 20% жирности :( они вкусные, но жирные очень... я бьюсь хотя бы за 10%сливки :) не победила пока.

Мне кажется они на кефире пышнее и в дырочку ,на молоке не такие пышные и дырочек мало, но опять же, это мое мнение, а я блины не умею печь, сужу по своим горе-результатам:-).

Пусть с собой приносят, блин, балуете гостей :) (-)
 

Спасибо большое за ответ. Я кстати не особенно задумывалась какой салат к какому блюду подходит, хотя как оказывается, делала более-менее правильно.

Какие салаты Вы делаете например к свинине с картошкой (слоями в духовке), только без яиц - у гостей аллергия на яйца и орехи, так что меню должно быть соответствующее?

(Совсем шепотом) никогда не делала шарлотку. Возилась с наполеонами, медовыми и пр тортами, а вот с шарлоткой не пришлось. :) Слышала, что делается это быстро и не стремно. А ее впринципе можно испортить, если я ее буду делать впервые? Или все же лучше потренироваться разок перед гостями? И вопрос как выкладывать фрукты на тесто? Типа слоями или просто все перемешать? И еще вопрос, какие фруты в шарлотке предпочитаете лично Вы?

Спасибо!

Да, в штатах так балуют гостей только русские. И то не все. :) (-)

:-) У нас гости все очень хорошие. Их очень хочется побаловать :-).

Ну а если серьезно, то чтобы просить гостей принести еду с собой, надо было вырасти в другой республике, с другими родителями и в другом окружении. Это не мой случай. :-)

Да у меня тоже не повернулся бы язык сказать что им приносить с собой. Тока если будут очень настаивать. :)

Это я просто свои наблюдения написала. :) К русским в гости часто можно ходить голодными. А к американцам лучше на всякий случай поесть. :)))

Ой, я не знаю, надо ли так, но на мой взгляд, мясо с тяжелыми салатами и гарниром - это объедаловка, а не наслаждение мясом. :-) Я тяжелые салаты делаю только к легкой овощной еде. Или на фуршеты на большое количество гостей, где горячее блюдо тоже фуршетным вариантом подается, или вообще горячего блюда нет. А если мясо, то что-то легкое стараюсь - из капусты или из салатных листьев, из редьки, из помидоров + самодельные соусы к мясу, и разные гарниры. А если делать салаты типа мимозы и селедки под шубой, то, имхо, идея стола совсем другая уже. К таким салатам я бы положила креветки на шпажках или рыбу запеченную кусочками, или целую рыбину. И без гарниров :-).

Задумалась на несколько дней :-). Я не делаю свинину с картошкой :-). И вообще свинину не покупаю - не люблю. Только ребрышки. ПОтому нет наработанных вариантов. Но вообще со свининой ассоциации - грибы (трюфели, вешенки, шампиньоны), яблоки, имбирь, финики. Наверное, я бы свинину делала с грибами, или с яблоками. А салаты можно было бы сделать с копченым беконом или копченой ветчиной, зеленые, в смысле, из салатных листьев. И тоже добавлять в салаты кусочки яблок, фиников, тереть имбирь. Картошку, на мой взгляд, если и подавать, то отдельно, например, мелкую картошку отварить с укропом. Но мне кажется, что к свинине больше фасоль подойдет, или те же грибы с овощами. Еще, мне кажется, свинину хорошо фаршировать. А целыми кусками она очень пресно получается (на мой вкус :-)). Если фаршировать, то можно сделать смесь для фаршировки - грибную с луком, или грибы со шпинатом, или шпинат с копченым беконом, или спаржу с беконом. Или сделать яблочно-финиковую начинку, сладкую, или курагу с яблоками и имбирем (или еще чем-то терпким, ярким, мускатом, например, или корицей) - интересно получилось бы :-). Или с ананасом запечь :-). И запекать лучше рулетом, чтобы потом разрезать красивыми кусками.

ПРо шарлотку. Ой, я не знаю, можно ли ее испортить. :-) Вряд ли :-). Она очень легко делается. Я фрукты на противень, смазанный маслом, складываю слоями, а тесто сверху заливаю или фрукты перемешиваю с тестом и выкладываю на противень.

Я в шарлотку кладу яблоки + груши, как минимальный вариант. И далее по возрастанию благосостояния :-) + апельсины, + сливы, + персики. ТОлько, если кладете сочные фрукты типа апельсинов, персиков, то надо учитывать это во времени запекания и в температуре. Мне кажется, для начала яблоки + груши - идеально. А потом уже можно экспериментировать с остальными фруктами. Сейчас фотку противня найду. А вот готовую шарлотку найти сейчас не могу, увы. Файл, который на компе, не открывается, а исходник надо искать

Я тоже не ем свинину часто, только по праздникам - вредная она. :) Курицу делали все у кого мы были в гостях - не хочется повторяться, хотя ее вообще трудно испортить, да и дети ее едят. :) Говядину мы любим только на гриле, а гриля пока нет. Баранину не все едят, да и делать я ее по правде говоря пробовала пару раз, нет гарантии, что получится. Мы приглашали гостей не так давно, я затарилась продуктами, а ребенок заболел, все отменили, а мясо осталось. ))) Поэтому свинина. )))

Обычно я если делаю свинину, то она под майонезом (ой, запретное слово в хозяюшке, счас накинутся! :) ) с картошкой и сыром в духовке. Всегда получалось вкусно и сытно. В этот раз я буду делать мясо отдельно, а мелкую картошку, хочу запечь в духовке (кстати по этому поводу вопрос, озвучу отдельно, ниже :) ).

Салат я решила сделать Греческий, вроде он должен быть в тему. Второй еще пока не знаю, думаю. :)

Салаты с апельсинами или ананасами и мясом одновременно или фаршированное фруктами мясо мои не едят вообще, поэтому выбираю из чего-то более традиционного.

Про грибы мысль хорошая, спасибо. )))