Jetem

Вернуться   Jetem > forums.khv.ru > Хозяюшка

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 15.12.2003, 12:19
Лиза Ф Лиза Ф вне форума
Banned
 
Регистрация: 26.09.2001
Сообщений: 699
Лиза Ф is an unknown quantity at this point
По умолчанию

Сорри за глупый вопрос, но вот никак не могу разобраться - а что такое сдоба? Сдобное тесто - это когда много чего? Яиц и сахара? Дрожжей? любви и внимания? :-) Как бы усдобить тесто?

Лиз и Славка-козявка (26.07.01)
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

  #2  
Старый 15.12.2003, 12:39
Ната В.
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Всегда думала, что сдоба - это изделие из дрожжевого теста.Теперь уж и не знаю.
  #3  
Старый 15.12.2003, 12:50
Табби Табби вне форума
Писатель
 
Регистрация: 28.01.2002
Сообщений: 2,299
Табби
По умолчанию

> Сорри за глупый вопрос, но вот никак не могу <BR>
> разобраться - а что такое сдоба? Сдобное тесто - <BR>
> это когда много чего? Яиц и сахара? Дрожжей? <BR>
> любви и внимания? :-) Как бы усдобить <BR>
> тесто?<BR>
> <BR>
> Лиз и Славка-козявка (26.07.01) <BR>
<BR>
Много яиц, сахара, масла, жира и пр. Вот например бриошь - ну суперсдобная вещь. Куличи тоже. А вот лаваш - не особо сдобный.
  #4  
Старый 16.12.2003, 13:09
Anneke
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Что-то хлебное, сладкое, пышное, душистое, калорийное

  #5  
Старый 17.12.2003, 11:54
Таня Вл.
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Сдоба - это смесь жиров, яиц, соли, сахара, которая добавляется в опару при приготовлении дрожжевого теста (оно еще называется кислым. Чем ее больше, тем сдобнее тесто.
  #6  
Старый 17.12.2003, 11:58
Таня Вл.
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Вообще существует зависимость между всеми составляющими дрожжевого теста. Если много яиц - тесто быстрее сохнет, становится черствым. Много сахара - пригорает и расползается при выпечке и т.д. Если тесто готовится сдобное, то дрожжей надо взять побольше, а муки уйдет меньше, чем при основном рецепте.
  #7  
Старый 17.12.2003, 12:55
Лиза Ф Лиза Ф вне форума
Banned
 
Регистрация: 26.09.2001
Сообщений: 699
Лиза Ф is an unknown quantity at this point
По умолчанию

А еще поподробнее? Есть рецепт - 500г муки, 1,5 ч.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 6 лижек раст масла, 3/4 стакана молока - тесто получилось классное: пластичное, хорошо поднялось, к рукам не липло, легко раскаталось - но скорее безвкусное. для пиццы. А хочется - чтоб длЯ пирожков, или для пирога с шоколадом... Как бы изменить этот рецепт?

Лиз и Славка-козявка (26.07.01)
  #8  
Старый 17.12.2003, 13:15
Таня Вл.
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Давайте я лучше Вам раскладку своего "среднего" дам. Молоко - 3 стакана (250 мл), мука - 8 стаканов (1 стакан муки - 160 г), 125 г слив. масла (или маргарина, только несоленого), 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ч.л.соли, 70 г дрожжей. Дрожжи я всегда беру классические - в пачке, живые, поэтому пересчет на сухие делайте сами. Опара: все молоко (подогреть), 2 ст.л. сахара, дрожжи размешиваем. Постепенно всыпаем половину муки по рецепту, все время мешая. Накрываем, оставляем на 30 минут (можно пока начинку сделать). Потом смешиваем сдобу (масло растопить, смешать с яйцами и солью-сахаром) и выплюхиваем в опару, размешиваем. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем, даем подойти, опускаем и даем подойти еще раз. Все.
  #9  
Старый 17.12.2003, 13:23
Таня Вл.
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Теперь про изменения. Вот я пеку из такой пропорции пирожки и с капустой, и с вареньем. А вот для кулича (ну о-очень сдобное тесто), например, сахар увеличивается до стакана, масло до 250 г, вместо 2-х яиц я беру 1 яйцо целиком и 4 желтка, дрожжи - 100г. А муки получается меньше - где-то ок. 6-ти стаканов. Да! Сдобное тесто подходит медленнее! И если печете в форме, то надо дать изделиям сначала подойти в два раза по объему, а потом выпекать.
  #10  
Старый 17.12.2003, 14:09
Лиза Ф Лиза Ф вне форума
Banned
 
Регистрация: 26.09.2001
Сообщений: 699
Лиза Ф is an unknown quantity at this point
По умолчанию

Таня, спасибо большое! буду пытатся творить дальше. Уж очень хочется переломить мнение моей мамы: "У нас с тобой тесто не получается". Я после ее этой фразы на 3 года всякую выпечку самодельную забросила.

Лиз и Славка-козявка (26.07.01)
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

Закрытая тема

Социальные закладки


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:37. Часовой пояс GMT +1.


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger