Шампиньоны - что с ними делать?

вот купила и не знаю что с ними делать, чтобы быстро и вкусно. Может чего посоветуете? Спасибо

1) просто пожарить. Дополнения: соевый соус (очень-очень!), лук (тоже очень-очень!), чеснок (немного неожиданно, но мне нравится), сочетание репчатого и зеленого лука плюс немножечко чеснока (не на каждый день, а для разнообразия), соус соевый + кунжутное семя (просто обожаю). Для посыпки-поливки (за пару-тройку минут до готовности под крышкой): твердый сыр (я пробовала также брынзу и сулугуни - все равно вкусно, но их нужно класть раньше), любимая зелень (у меня это кинза, а вот укроп с грибами сочетается слабо), сметана (ну это классика!).

Еще варианты: куриное филе + шампиньоны +лук (тоже классика), лапша с обжаренными мясом, овощами и шампиньонами (что-то вроде корейской фунчозы с корейскими же приправами), салаты (их миллионы) с жареными или сырыми шампиньонами (я с сырыми не пробовала, так что рекомендовать не буду) — их можно найти в поиске на моем любимом www.cooking.ru.

А уже пожаренные грибы можно вкладывать в пирожки, пироги, зразы и вареники. Ну и пицца, конечно.

Пожарила и сделала супчик от Шапки. :-) Теперь наслаждаюсь!

Суп-пюре. Придется повозиться, но если постараться и использовать хорошие, свежие ингридиенты (сливки, сливочное масло, желток), то даже самый крутой ресторанный суп пюре не сравниться. Блендер есть?

Шапка, а я хочу суп-пюре. Подскажите, плиз, как приготовить по Вашему рецепту?

Я в общих чертах опишу хорошо? Я просто брала рецепты из интернета и приводила их к общему знаменателю. В идеале конечно брать свежесобранные белые грибы... Ням. Мне в этом году повезло - у меня именно такие и были. Но можно и шампиньоны.

1. Отобрать из кучи грибов самые малюськи-шляпки (то что моя мама называет "эмбрионы" и жалеет, не берет в лесу. а я беру. Шляпки размером с шапочку желудя. Если таких нет, просто маленькие шляпки порезать на 4 части. Чтобы вид имели). Они пойдут на украшение - их нужно обжарить (не тушить в воде, которую они выделяют, а именно слегка обжарить в раскаленном масле, чтобы они остались хрустящими). И отложить (а лучше их жарить перед самой подачей на стол).

2. "Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла (я делала на сливочном), разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут." У меня мясорубки нет - я блендером разбивала грибы в кашицообразную массу. Получается довольно жидко.

3. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки на сливочном масле (до светлокоричневого цвета), медленно развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок (помешивая - короче, обычный белый соус), вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут (по моему это слишком долго). Посолить. Поперчить свежим перцем. Дальше по рецепту нужно "заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки".

Но можно сделать красивее.
Что делала я. Яичный желток смешала со сливками. Или можно сливки с растопленным сливочным маслом. Чтобы была желая такая жидкость. Разлила суп по тарелкам (он должен получиться очень густым, практически ложка стоит). Потом в центр тарелки аккуратно вылить немного желтых сливок. И ножом или еще чем-нибудь нарисовать из центра спираль. Или просто капнуть сливками несколько раз в суп. Поскольку и сливки, и суп очень густые, они не смешиваются, а получается красивый рисунок. Потом аккуратно выложить на поверхность супа наши обжаренные шляпки. Крутоны подать отдельно.

Кстати, обжаренную грибную массу (до смешивания ее с белым соусом) можно заморозить и потом сварить еще супа. Потому что, конечно, вкуснее супчик свежий.

Спасибки, дорогая, приходите на супчик :-)

Предупреждаю, что получается ОЧЕНЬ сытно! Еще бы - сливки, молоко, мука, все такое густое, да еще с сухариками. Так что планируйте второе минут через 30 :-)

[Табби]

Шапка, а сколько грибов по весу брать????

Не знаю. ну чем больше тем лучше, а что осталось заморозить :-)