Секрет тирамису

Сделала по рецепту все, а он поучился какой-то жидкий, пришлось ложками есть. Вкусный, конечно, но, насколько я понимаю, он же резаться должен, или нет? Я ела только покупные, в Италии тоже ела, правда там не заморачиваются с печеньками, вставляют просто биквит, но везде он плотный. Что не так? Вот рецепт:
300 гр печенья савоярди,
марскапоне (500 гр)
6 желтков
1 стакан сахарной пудры
чашка свежесваренного сладкого кофе
1 ст. ложка апельсинового ликера (добавляется в кофе)
Марскапоне взбивается с половиной пудры, желтки растираются до белого цвета с оставшейся пудрой и все перемешивается. В кофе с ликером быстро обмакивается печенье и сразу выкладывается на слой крема из яиц с маскарпоне в форму. На печенье выкладывается половина крема, затем еще один слой печенья, снова крем.
Поесыпается какао или тертым шоколадом и в холодильник не менее чем на 12 часов.

Тот, который я делаю и вообще - все те, что по рецептам - такой полужидкой консистенции. Режутся, бывает, те, что в ресторанах и магазинах - там много бисквита, почти наверняка желатин и прочие загустители для придания твердого товарного вида и удобства хранения.

целая уйма, и в тех, что на иностр. сайтах в крем кладутся еще взбитые белки. А Вы их добавляли? Может за счет белков погуще получается?

[Irian]

У меня без желатина получается достаточно густо и ничего не течет. Я добавляю белки (три желтка и три белка, взбиваются отдельно).

Кстати, бывает еще и рецепт (итальянский) с желтками.
Мой собственный рецепт - без каких-либо яиц (не нравится. Хотя у нас в магазинах и продаются специальные сырые белки и желтки для готовки - обработанные то есть). Сливки, маскарпоне, жирная сметана, дамские пальчики, крепкий кофе, кофейный ликер, сахарная пудра, посыпка. Все ингридиенты. То, что "недостаточно густо" до сих пор в моих глазах было исключительно преимуществом. :-)
Кстати, всегда можно загустить желатином, было бы желание и навык.

[Irian]

Точнее рецепт Настурции из этого форума.
250 гр. маскарпоне, 150 гр. сливок 33%, 2 яйца, 80 гр. сахара, печенье савоярди, чашка крепкого кофе, в который влито пара ложек ликера (я Амаретто добавляю). Желтки отделяют от белков. Желтки взбить добела с 30 гр. сахара. Маскарпоне размешать в однородную массу, добавить к желткам. Белки(охлажденные) взбить в крепкую пену, постепенно добавляя остатки сахара, добавить к желткам, взбить все вместе. Сливки тоже взбить отдельно, тоже постепенно добавить к желткам, все размешиваем миксером.

А дальше банально - кофе+печенье, потом слой крема, потом опять кофе+печенье, слой крема. Оставить на сутки. Перед подачей посыпать плотным слоем какао.

Ничего не течет, крем получается достаточно плотным.

Я обычно делаю двойную порцию - 500 грамм Маскарпоне, 4 яйца (сорри за описку про 3 яйца, бес попутал :-)), и все остальное в двойном количестве.

[nono]

крим-чиз Филадельфия. Ну и сахарную пудру вместо сахара больше люблю использовать. Если все достаточно хорошо взбить, особенно белки, то получается очень густо и крем режется ножом.

и мой рецепт:

Для начала всего необходимо сварить крепкое черное кофе и охладить (думаю, что 250 мл должно хватить, но делаю всегда приблизительно).
Приблизительно половину печенья а-ля "дамские пальчики" (классика жанра - савоярди) из стандартной упаковки выложить в стеклянный удлиненный лоток сахарной стороной вниз, пропитать половиной смеси крепкого охлажденного кофе с небольшим количеством кофейного ликера. Далее выкладывается половина "пропитки". Пропитка: сливки (250 мл) хорошо взбить (можно с загустителем, но совершенно не обязательно, лишнее это, имхо), потом добавить содержимое упаковки маскарпоне и приблизительно 125 грамм жирной сметаны, все взбить с сахарной пудрой (количество - по вкусу, я делаю не очень сладко). Поверх выложенной половины пропитки выкладывается оставшееся печенье, пропитывается оставшейся половиной пропитки. Сверху в традиционном рецепте полагается посыпать какао-порошком, но я посыпаю растворимым кофе, сахарной пудрой и оставшимися крошками от печенья. Оставить в холодильнике минимум часа на два, лучше всего - на ночь.

[Irian]

Ага, я тоже сахар в пудру мелю.(-)