#1
|
|||
|
|||
Сковорода гриль. Сковорода вок. Сотейник. В чем отличие? Какие блюда в чем готовить? Всю жизнь пользовалась обычными сковородами, нифига не знаю :-)
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
#2
|
|||
|
|||
Гриль для БЫСТРОЙ жарки мяса, рыбы - должна быть тяжелая толстодонная сковорода, чтобы ее хорошо накалить.
<img src="http://www.kitchenconservatory.com/trad_grillpan_sm.jpg"> Вок обычно тонкостенная сковородка полукруглой формы, на ней в малом количестве жира обжаривают быстро овощи, мясо - не тушат, а именно быстро быстро обжаривают. Про принципу stir fry: на дно наливают масло, обжаривают в нем то, что готовится дольше всего. Потом этот ингридиент сдвигают на стенки и кладут следующий продукт. Таким образом масло остается на дне, не надо подливать. <img src="http://www.scanpan.fi/wok-pannu_iso.jpg"> Обычно вок изготовлен из тонкой стали или металла. Его нельзя особо мыть - лучше всего просто проитирать бумажным полотенцем, оставляя его жирным. А то заржавеет. Вок похож на казан, но казан для долгой готовки - обычно толстостенный. Сотейник это все что угодно, обычно высокостенная сковородка или кастрюля. |
#3
|
|||
|
|||
|
#4
|
|||
|
|||
Спасибо! Я еще с вопросами.
Гриль. Быстрая жарка - сколько по времени? Какой толщины кусок мяса? В чем отличие от жарки на обычной сковороде? Вок. Можно какой-нибудь рецепт? |
#5
|
|||
|
|||
Шапк, а рифленость - признак сковороды гриль?
у меня есть подаренная свекровью жутко тяжелая цептеровская сковородка с такими вот выступами. честно говоря, не заметила за ней никаких преимуществ перед обычной тяжелой сковородой без "шашечек". рифленое дно мне кажется более неудобным - эти выступы на рыбе-мясе отпечатываются и чистить такую сковороду труднее чем гладкую.
а полностью хорошо разогреть ее не получается, т.к. она очень здоровая, гораздо больше самой большой конфорки на электроплите, получается неравномерный нагрев. |
#6
|
|||
|
|||
Шапк, у нас нашлась хозяйская сковорода гриль,
она вся в жире (дно не отмывается) и к ней пригорает :-( выкидывать? |
#7
|
|||
|
|||
Сколько по времени и какой толщины мясо - это добро пожаловать в топик про стейки, тут недавно был. Вряд ли вы будете делать как я - по минуте с каждой стороны 4-сантиметрового стейка да? Чтобы мясо было таким сырым, что еще на тарелке мычало и норовило убежать в поля?
Ну в чем отличие гриля от сковородки. Гриль горячее, ребристие и вонючее. |
#8
|
|||
|
|||
Вок. Например совсем простое, мы таким блюдом вредных детей кормили, создавая иллюзию, что у них есть право выбора.
Предлагаются на выбор следующие ингридиенты: 1. Отварные креветки 2. Отварные кусочки курицы 3. Пророщенные ростки чего угодно 4. Порезанный на тонкую лапшу сладкий перец 5. Зеленые стручки гороха 6. Зеленая фасоль 7. Беби-кукуруза 8. Обычный горох 9. Лук тонко порезанный 10. Шампиньоны нарезанные на тонкие кусочки. 11. Чили перцы порезанные. 12. Отваренная китайская лапша. В качестве "специй": 13. Выдавленный чеснок. 14. Свежий корень имбиря, натертый или перемолотый в кашицу в блендере. 15. чили-паста, соевый соус, оливковое масло и т.п. КОнечно, все это можно варьировать, а если ничего нет то можно обойтись только двумя-тремя ингридиентами, например ростки, креветки, перец. Или лапша, курица, шаппиньоны. А детям можно предлагать выбрать "4 овоща из 12" на выбор, "одно белковое - креветки или курицу", и специи. СОответственно готовится одна порция для каждого отдельно. Но быстро. Залить в вок масло, положить в него имбирь, острый перчик и (чеснок) для ароматизации масла. Тут важно чтобы чеснок не подгорел, возможно лучше чеснок положить уже в конце, если у вас есть тенденция к сгоранию чеснока. Потом закладываем ингридиенты в зависимости от долготы их готовки. Сладкий перец, лук - в начале. Фасоль - посередине. Лапшу и ростки - в самом конце. Ну сами разберетесь. Как я говорила - обжариваем, сдвигаем на края, новый продукт в масло. Потом все перемешиваем, заливаем соевым соусом и на тарелку. Получается красочное яркое блюдо с почти свежими хрустящими овощами, очень вкусное. Если что останется, то все это опять же можно обжарить вместе и залить настоенным ароматным бульоном. (Довести до кипения куриный бульон с корнем имбиря, плюхом рыбного соуса (fish sauce), чесноком, базиликом, майораном, кусочком лайма, сорго, можно кусочек рыбы положить. Настоять 15 минут. Процедить. Кушать из маленьких китайских плошечек китайскими ложками. |
#9
|
|||
|
|||
Какой то оксюморон. В жире и пригорает? Наверное плохо разогреваешь. Надо раскалить прям. Чадит? У нас чадит ужасно, но вкусно получается.
|
#10
|
|||
|
|||
Выступы, которые отпечатываются на мясе - в этом же самый смак!!! Ты чего! Чистить ее особо не надо, соскоблить прилипшее, протереть насухо и все. Включай две конфорки.
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
Социальные закладки |
|
|