Эксклюзивная еда :-) Для гурманов

[JULIA]

Тыква с укропом по-венгерски
2 кг тыквы, соль
3 ст.л. белого винного уксуса
50 гр масла, 40 гр муки
1 ч.л. сладкого красного молотого перца
400 гр телячьего фонда
20 гр сахара
2 пучка укропа
200 гр сметаны

Тыкву очистить и вручную, но гораздо лучше в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Перемешать с 2 ч.л. соли и оставить на 1 час. (если тыква "крепкая" и не вялая, то я это не делаю, строгаю именно в комбайне, потому что на ручной терке она дает сок и превращается в кашицу, в комбайне - нет, и сразу варю).
1,5 л воды с 2 ч.л. уксуса довести до кипения, порционно в течение 1 минуты бланшировать в ней обсушенную тыкву и обсушить в дуршлаге.
Распустить в кастрюле масло, вмешать муку, потом красный перец и хорошо размешать. Долить фонд, оставшийся уксус, всыпать сахар и варить 2-3 мин., постоянно помешивая веничком. Можно посолить - по вкусу. Вмешать сметану, положить тыкву, порезанный укроп и аккуратно перемешать, на небольшом огне подогреть и подавать, посыпав рубленным укропом. Тыкву, приготовленную подобным образом, можно подавать с тушеной телятиной, с куриным или индюшиным филе, просто так, с рыбой.
Например, с камбалой: филе камбалы кладем в разогретую на среднем огне сковородку с РМ с каплей ОМ "на кожу" и оставляем на мин. 4-5 (в зависимости от толщины филе), потом лопаткой снимаем филе с кожи и подаем на тыкву, но в этом случае тыкву нужно оставить повариться в соусе чуть побольше, чтобы она была совсем мягкой
или с "ленивцами" из теста:

350 гр муки
4 яйца
соль, мука

Муку, яйца и соль вымесить в крутое тесто, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин..
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности 15 см длиной и 1 см толщиной.
4 л воды с 1 ст.л. соли довести до кипения в большой кастрюле. Тесто чуть присыпать мукой, от каждого куска отщипывать по небольшому кусочку и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия (мин. 5). Выбрать шумовкой, коротко обсушить и подавать с тыквой или с телятиной и тыквой.