Варить мясо в пакете

Тут по "Дискавери" показывали, как в ресторане еду готовят. Там мясо варили в воде, потом термометром определяли температуру мяса и прекращали варку, когда она достигала определенного значения. Я с успехом пользуюсь рукавом для запекания, но не думала в нем варить (труднее его герметично закрыть для варки). И термометра не имею. Пыталась на сайтах ресторанных найти описание способа, очень уж мне понравилась передача! Но, как будто у нас по-старинке варят? Никто не пользуется подобными способами?