КВАС!! домашний! из хлеба! что не так я делаю?

Кислота там от углекислого газа, оно должно либо бродить на холоде, либо дображивать в герметичной таре. Вечером минут 5 кипячу под крышкой сухари, снимаю с огня и забываю про них до утра. Утром сливаю жидкость, если остыла, подогреваю её градусов до 40, вливаю дрожжи (минут за 15 замачиваю их в теплой воде с тремя столовыми ложками сахара, просто чтобы убедиться, что начали бродить и пошла пена - пару раз нарывался на мёртвые дрожжи), бродит оно в теплом месте где-то сутки, пока не закончится бурное брожение. Осторожно, чтобы не взболтать, сливаю верхний чистый слой, процеживаю, разливаю по 1.5 - 2 литровым бутылкам, в каждую по 3-4 чайных ложки сахара, можно изюм, мяту или лимонную корку добавить, закрываю крышкой и в холодильник на пару суток, газироваться. Можно сперва охладить, чтобы дрожжи осели на дно, и только после этого добавить сахар и разливать по бутылкам.
На 15 литров воды у меня идет 2,5 кг бородинского хлеба (сухарей из них получается чуть больше килограмма), после процеживания остается литров 7-8 жидкости, после сбраживания еще литр уходит в осадок. Можно оставлять бродить и вместе с сухарями, но я их использую на рыбалке для подкормки, а рыба на перебродившие идет хуже.