Чугунная посуда всегда чадит?

[nono]

натереть (не сильно давить, но, все ж, тереть поверхность) и дать чуть-чуть этой соли прокалиться. Потом соль аккуратно салфеткой стряхнуть (не смывать!), капельку масла добавить, накалить и жарить. Первый блин будет очень соленый, его выкидываем, а остальные уже нормальные будут :-).

PS Если вы блины жарили на оливковом, то, конечно же, именно оно и чадило, оно уже таких температур не выдерживает, это все равно, что на сливочном жарить - весь дом в дыму будет.