Секрет тирамису

Расстроена жутко.Взбивала все по-правильному, по отдельности, добавляла как в рецепте. Было густо настолько, что ложка стояла. Пока дело не дошло до сливок. Блин. Взбивала сливки 40%, довзбивалась, что они превратились в масло вместо взбитых сливок. Пошла в магазин, купила новую порцию сливок, взбила в этот раз до состояния обычных взбитых сливок, ну т.е. крутая пена, но еще не начало кучковаться в масло. Добавли в крем -и та же фигня, начала смешивать -как будто вместо сливок воды долила, все стало таким жидким. Ну что же такое???!!!! Просветите, ну в чем же дело то?Обидно до слез просто