Начинка для роллов

Добрый день!
Очень нравится японская кухня. Как-то здесь была тема, как приготовить роллы дома. Я теперь иногда делаю роллы со слабосоленой семгой + огурчик. Пробовала делать с крабовыми палочками (как советовали в той теме), но нам не понравилось, хотя крабовые палочки были хорошего качества (Снежный краб от Меридиана). С чем еще можно сделать роллы дома, для разнообразия. С семгой очень вкусно, но хочется еще что-то интересного. И еще, а какой сыр можно использовать в домашних роллах (в ресторанных роллах частенько используется мягкий сыр)?